آخر

خبز شورت بريد بزيت الزيتون مع وصفة البرتقال والشمر


مكونات

  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 كوب سكر صنفرة نقي
  • 8 أونصات شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة ، مفرومة بشكل خشن (اختياري)

تحضير الوصفة

  • اخفقي الدقيق والسكر البودرة ونشا الذرة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة في وعاء كبير حتى تصبح كريمية. أثناء تشغيل الخلاط ، اسكب زيت الزيتون ببطء ؛ اخلطي جيداً ثم أضيفي السكر ومستخلص الفانيليا تدريجياً. اخلط جيدا. يقلب في الشمر وبرش البرتقال. يقلب ببطء في خليط الدقيق حتى يمتزج. شكلي العجين إلى كرة وقسميها إلى نصفين. قم بلف كل نصف في سجل بطول 6 بوصات ، وتأكد من أن الجذع ذو حواف مربعة وليس دائريًا ، قم بلف جذوع الأشجار بالبلاستيك واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

  • رتب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 325 درجة. فك سجلات العجين. انشر سكر الصنفرة على قطعة من ورق الزبدة ولف كل قطعة في السكر حتى تتغطى الجوانب جيدًا. قطع كل سجل إلى 1/3 "جولات سميكة. ضع حوالي 1/2" على حدة على ورق الخبز. تُخبز المقالي الدوارة في منتصفها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 18-20 دقيقة. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رفوف سلكية واتركها تبرد.

  • ضعي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر متوسط ​​من الماء المغلي. يقلب حتى يذوب. اغمس نصف كل كعكة الغريبة في الشوكولاتة ، إذا رغبت في ذلك. ضعي الكوكيز المغموسة على ورق زبدة واتركيها تبرد حتى تنضج الشوكولاتة ، لمدة 10 دقائق.

وصفة ماريسا ليبرت ، قسم المراجعات

Baker & # 8217s Dozen Cookie Challenge Day 10: ملفات تعريف الارتباط بالليمون والشمر وزيت الزيتون

اليوم العاشر من تحدي Baker & # 8217s Dozen Cookie لذيذ مع بسكويت شورت بريد بالليمون والشمر وزيت الزيتون. أنا أستمتع بملفات تعريف الارتباط اللذيذة وأعتقد أنها قليلة الاستخدام حقًا. ليس كل ملفات تعريف الارتباط يجب أن تكون حلوة لتكون ممتعة.

تحميص بذور الشمر يرفع الزيوت ويعزز النكهة ، لذلك لا تخطي هذه الخطوة. من السهل تحميصها. إذا كان لديك فرن محمصة ، فقم بوضعها على قطعة من ورق الألمونيوم وتحميصها حتى تشم رائحتها وتتحول إلى اللون البني الفاتح. أو يمكنك عملهم في الفرن أو في مقلاة على الموقد. فقط راقبهم عن كثب لأنهم يحترقون بسرعة.

استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة مع طعم ممتاز لتذوق ملفات تعريف الارتباط بشكل مكثف. لقد استخدمت الزيت الذي أحضرته من إيطاليا لأجعلها مميزة. لقد استخدمت أيضًا عصير الليمون الطازج منذ أن كنت أتذوق الليمون على أي حال. إذا كنت تريد نكهة ليمون أقل ، فقط أضف الماء بدلاً من العصير.

تمتزج الليمون والشمر والزيتون معًا جيدًا في ملف تعريف الارتباط هذا. إنها ضربة أخرى في عائلتنا. إنه سهل رائع ولكنه سيكون رائعًا أيضًا على طبق الجبن.

لم يتبق سوى 3 أيام أخرى من تحدي ملفات تعريف الارتباط. لقد كان الأمر ممتعًا وتعلمت الكثير عن خبز ملفات تعريف الارتباط. قم دائمًا بخلط الزبدة والسكر معًا أولاً ، ثم أضف البيض ، بغض النظر عن التعليمات. وبالنسبة لمعظم ملفات تعريف الارتباط ، قم بتبريدها قبل الخبز والخبز على ورق الزبدة ، فهي تعمل بشكل أفضل.


شورت بريد بالقرفة والسكر

يجب أن تكون كعكة الغريبة واحدة من أكثر قطع الجنة انحطاطًا على وجه الأرض. هذه اللقاحات المليئة بالزبد التي يتم الاستمتاع بها منذ القرن الثاني عشر ، عرف الاسكتلنديون كيف ينغمسون في ذلك ، دعني أخبرك كثيرًا!

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، لأنه يتكون فقط من (الكثير) من الزبدة والسكر والدقيق ، إلا أن كعكة الغريبة معروفة بقوامها المتفتت ، مما يجعلها أكثر متعة.

قررت إضافة القرفة إلى هذه الوصفة ، وتحويلها إلى نكهة القرفة المقرمشة. طعمها مذهل وذكّرني فقط بمراهقتي ، وخزف أمي ورسكووس ومدربها الهولندي للفخار. لقد صنعت كعكة الغريبة الأكثر روعة. هذا ما تصنعه الذكريات ، أليس كذلك؟

يجب أن أقول ، التعامل مع العجين كان نوعًا من الصعوبة بالنسبة لي. لقد كان متفتتًا جدًا واضطررت إلى لفه بعناية باستخدام قطع صغيرة من العجين في كل مرة. تأكد من أن الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ولا تلمس العجينة فوقها.

سخني الفرن على حرارة 150 درجة مئوية وحضري صينية للخبز برذاذ غير لاصق. يصنع حوالي 15 ملف تعريف ارتباط.

  • لقد أحببت كعكة الغريبة المخبوزة أكثر قليلاً ، أو ذهبية & ndash تأتي نكهة الزبدة بشكل جميل جدًا. اغمس كعك البسكويت في القرفة وسكر الخروع واستخدم الشوكولاتة المذابة لتغمسها في منتصف الطريق & ndash and indulge!

من المحزن أن نقول ، إن ملفات تعريف الارتباط هذه لم & rsquot الليلة الماضية. لم يساعدني الأمر أنهم كانوا مستلقين على طاولة المطبخ يجذبونني في كل مرة مررت فيها. اللعنة عليك ملفات تعريف الارتباط! كلمة تحذير ، إنها تسبب الإدمان بشكل لا يصدق! يتمتع!


وصفات زيت الزيتون بالشمر

كينج فيش مدخن بات
كنعد مدخن
بذور شمر كاملة
ذرة الفلفل الأبيض
ملح وفلفل
كريم فريش
زيت زيتون منقوع بالشمر - (للخلط)
عصير ليمون - (للخلط)
الفلفل الحار - (بالبذور)
امزج الكل في الخلاط
يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات (حتى يتم ضبطه)



لحم الخنزير المشوي

1.5 كغم من لحم الخنزير المقدد منزوع العظم ، الجلد مقطوع في خطوط متوازية مقطوعة حتى اللحم وعلى مسافة 1 سم تقريبًا
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون منقوع بالشمر
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 ملعقة طعام من بذور الشمر
1 ملعقة طعام ملح البحر قشاري

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع جلد الخنزير جنبًا إلى جنب على صينية في الحوض. صب الماء المغلي. سوف يتقلص الجلد بعيدًا عن اللحم. هذه خدعة ربات البيوت الصينيات لضمان طقطقة مثالية. جفف لحم الخنزير جيدًا بالمناشف الورقية.

ادهن قاع صينية التحميص بالزيت بحيث تكون كبيرة بما يكفي لحمل لحم الخنزير. نرش بذور الثوم والشمر على الزيت. ضع لحم الخنزير في الأعلى ، بحيث يكون الجلد في الأعلى وانتشر بشكل مسطح. يرش الملح.

ضعيها في الفرن واتركيها لمدة ساعة ، ثم ارفعي النار إلى 200 درجة مئوية واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الطقطقة مقرمشة. نخرجه من الفرن. ضعي لحم الخنزير مغطى في مكان دافئ.

تقدم مع البطاطس والملفوف مع المرق أو الأرز والأرز والخضر الصينية

الخاصرة المشوية ببطء من لحم الخنزير مع الشمر وإكليل الجبل والثوم
1/4 كوب زيت زيتون منقوع بالشمر
2 فص ثوم مفروم ناعماً
2 أغصان إكليل الجبل ، مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة أوراق شمر طازجة مفرومة ناعماً
فلفل أسود مطحون طازجاً
4 كجم وسط الخاصرة من لحم الخنزير منزوع الجلد والمتحرر من العظم
ملح
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1/2 كوب ماء
12 قطعة شمر
12 حبة بصل صغير

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل وأوراق الشمر وكمية كبيرة من الفلفل الأسود. افتحي اللحم وافركي اللحم بالكامل بهذا الخليط. دحرج اللحم على عظمه. افركي أي خليط متبقي فوق الدهن ورشي الملح.

ضع اللحم في طبق للخبز ، ثم اسكبه فوق النبيذ والماء. يُطهى لمدة ساعتين مع التحميص كل 30 دقيقة مع إضافة قطع الشمر والبصل بعد الساعة الأولى. صفي العصير من طبق الخبز في إبريق طويل واتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم انزعي منه وتخلصي من كل الدهون.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واطهي اللحوم والخضروات لمدة ساعة إضافية. في هذه المرحلة يجب أن يكون اللحم طريًا تمامًا والخضروات مطبوخة. يُرفع اللحم والخضروات إلى طبق ويُترك ساخناً. صفي العصائر في طبق الخبز في إبريق طويل آخر ، اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم انزعي منه وتخلصي من كل الدهون. امزج حصتين من العصائر.

ضع طبق الخبز على نار متوسطة على الموقد ، ثم اسكبه في العصائر واتركه ليغلي. اكشط وقلّب بقوة لإزالة أي قطع مطبوخة ، ثم صفي هذا الخليط في إبريق تقديم دافئ. نقطع اللحم بشكل كثيف. بللها بالمادة اللاصقة وشاركها بالخضروات. تقدم مع حبوب الكانيلوني المطهية.

كعكة الشوكولاتة الشمر من بريان ، بوبي جو و نيجيلا

كعكة شوكولاتة شوكولاتة لذيذة خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان تعتمد على وصفة Nigella Lawson مع تعديلات من Brian و Bobby Joe ، العملاء منذ فترة طويلة ، الذين سمحوا لي باستخدام وصفتهم. استخدم الإسبان اليانسون بشكل شائع في القرن السادس عشر لتذوق الشوكولاتة ، وهو مزيج رائع باستخدام زيت الزيتون المشبع بالشمر في كعكة الشوكولاتة الغنية المخملية.

150 مل زيت زيتون (75 مل زيت شمر و 75 مل زيت زيتون)
50 غ من مسحوق الكاكاو الهولندي (منخول)
125 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة (ويتاكر بنسبة 72٪ في غانا الداكنة)
125 مل ماء مغلي
2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (وليس خلاصة الفانيليا)
150 جرام لوز مطحون
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 رشة ملح
200 جرام سكر ناعم
3 بيضات كبيرة

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت. يُزيت قالب سبرينغورم مقاس 22-23 سم / 9 بوصة بقليل من الزيت ويُبطن القاعدة بورق الخبز.

قم بقياس مسحوق الكاكاو ونخله في وعاء أو إبريق ، ثم أضف الشوكولاتة المقطعة إلى قطع واخفقها في الماء المغلي حتى تحصل على عجينة ناعمة ، شوكولاتة ، لا تزال سائلة (ولكن فقط). اخفقي مع خلاصة الفانيليا ، ثم اتركيه جانباً ليبرد قليلاً.

في وعاء صغير آخر ، اخلطي اللوز المطحون مع صودا الخبز والملح.

ضعي السكر وزيوت الزيتون والبيض في وعاء خلاط قائم بذاته واخفقيهم معًا بقوة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تحصلي على كريمة زهرة الربيع شاحبة وغنية بالهواء ومكثفة. قللي السرعة قليلاً واسكبي خليط الكاكاو مع الخفق كما تذهبين ، وعندما يتم كشط كل شيء ، أضيفي مزيج اللوز المطحون ببطء. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام مضرب كهربائي محمول باليد.

اكشطي المزيج وقلبي المزيج قليلاً بملعقة صغيرة ، ثم اسكبي هذا الخليط السائل الداكن في القصدير المحضر. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تتماسك الجوانب ويظل المنتصف في الأعلى رطبًا قليلًا. يجب أن يكون جهاز اختبار الكيك نظيفًا بشكل أساسي ولكن مع القليل من فتات الشوكولاتة اللزجة التي تتشبث به.

اتركه يبرد لمدة 10 دقائق على رف سلكي ، ولا يزال في علبته ، ثم قم بتهدئة جوانب الكيك بملعقة معدنية صغيرة وأخرجه من القالب. اتركيه ليبرد تمامًا وقدميه مع توت العليق أو تناوله وهو دافئ مع بعض الآيس كريم ، مثل البودينغ.

ملحوظة: يمكنك استبدال اللوز المطحون بـ 125 جم أو 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض ، مما يعني أنه لم يعد خاليًا من الغلوتين.

الشوكولاته البيضاء ، الليمون المحفوظ والشمر موس زيت الزيتون

هذه حلوى مليئة بالمغامرات أعدتها روث بريتي من أجل حدث Wellington on a Plate 2015 - Perfect Puddings. يناسب أولئك الذين يحبون الشمر.

110 جرام قرص ويتاكر من الشوكولاتة البيضاء ، مفرومة بشكل خشن

90 مل زيت زيتون منقوع بالشمر

50 جم سكر خروع (المقياس الأول)

4 صفار بيض (مخفوق قليلاً)

50 جم سكر خروع (المقياس الثاني)

2 ملاعق صغيرة من الليمون المصير ، المفروم ناعماً

ضعي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي وقلبي حتى تبدأ في الذوبان. اسكب زيت الزيتون المنقوع بالشمر ببطء مع التحريك أثناء السكب. استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ونفاد الزيت بالكامل. تبرد لبضع دقائق.

ضعي أول كمية من السكر وصفار البيض في وعاء صغير واخفقي حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا. ضعي بياض البيض والملح في وعاء أكبر واخفقي حتى تتكون قمم ناعمة. اسكبي المقياس الثاني من سكر الخروع تدريجيًا واخفقي حتى يتجانس.

يُمزج مزيج الشوكولاتة والليمون المحفوظ في مزيج صفار البيض ، متبوعًا ببياض البيض ، وبينما لا يزال الموس رقيقًا وناعمًا ، املأ الأطباق أو القوالب التي تختارها. ستبدو جميلة في أكواب الصين.


سلطة الشمر والبرتقال والتفاح مع روبيان متبل بالباربكيو

لقد حصلنا على وصفة السلطة هذه من Masterchef Australia وهي واحدة من المفضلة لدينا. إنه على الجانب الحلو أكثر من كونه مالحًا ، لذا فإن الخبز أو البسكويت اللذيذ جيد لتحقيق التوازن.

إنه & # 8217s دائمًا طبق رئيسي في منزلنا.

سلطة الشمر والبرتقال والتفاح مع روبيان متبل بالباربكيو
قريدس:
12 روبيان الملك الأخضر مقشر ومُنزوع ، تُترك ذيول سليمة
1 ليمون مبشور ناعماً
0.5 ملعقة صغيرة مكعبات الفلفل الحار
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
لتحضير صلصة الخل:
1 ملعقة كبيرة مستردة الديجون
0.3333333333333333 كوب زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الاحمر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للسلطة:
2 قلوب الكرفس مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 لمبة شمر صغيرة مقطعة شرائح رفيعة وسعف محفوظة
3 البرتقال مقشر ومقطع
2 تفاح الجدة سميث مقشر ومقطع إلى أعواد الثقاب
0.5 حزمة أوراق البقدونس مفرومة خشنة
0.5 قشر الليمون مبشور ناعما

يوضع القريدس في وعاء كبير ويُمزج مع الليمون والفلفل الحار وزيت الزيتون وملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يترك جانبا لمدة 15 دقيقة لينقع.

في هذه الأثناء ، اخفقي جميع مكونات الخل مع قليل من الملح والفلفل ، ثم اتركيها جانبًا.

اجمع كل مكونات السلطة معًا في وعاء كبير.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية واطبخي الروبيان لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب أو حتى ينضج تمامًا.

أضيفي 1/3 كوب من الصلصة إلى السلطة وقلبيها حتى تتغطى.

للتقديم ، تُقسّم السلطة المسلوقة والروبيان بين أطباق التقديم. رشي كل طبق بالقليل من الصلصة الإضافية ووزعيه على سعف الشمر.


دجاج مشوي بالشمر والبرتقال مع رقائق البطاطا الحلوة

قطع العمود الفقري للدجاج وقص أطراف الأجنحة وندش لتجميد الحساء أو المرق. يُفتح الدجاج ويُبلل بالزيت ويتبل.

قطعي بصلة الشمر إلى شرائح رفيعة. ضع الشمر والثوم وقشر البرتقال في مقلاة محمصة بالزيت كبيرة بما يكفي لتناسب الدجاج. ضعي الدجاج في الأعلى ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى. أضف عصير البرتقال. شوي لمدة 50 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرياً. أغلق الفرن واترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق. تقدم مع رقائق البطاطا الحلوة.

لصنع رقائق البطاطا الحلوةتُقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وتُقلى في زيت الكانولا حتى تصبح ذهبية اللون.

وصفة من: Phillippa Cheifitz اعرض جميع الوصفات

مساهمة منتظمة في TASTE Phillippa هي مؤلفة وكاتبة طعام شهيرة من جنوب إفريقيا ، وقد فازت بالعديد من الجوائز ، سواء لمجلاتها أو كتب الطبخ الخاصة بها.


بنجر محمص بالبرتقال وإكليل الجبل

البنجر المحمص له مكانة خاصة في قلبي. صدق أو لا تصدق ، تضمنت أول مشاركة لي على مدونتي البنجر المحمص: البنجر وتوت القمح يجعلني سعيدًا. ماذا استطيع قوله؟ أنا أحب البنجر وأردت أن أخبر العالم.

الحقيقة هي أن الكثير من الناس يعتقدون أنهم يكرهون البنجر لأنهم & # 8217 لم يتعرضوا إلا لنسخ معلبة أو مسلوقة أو بدون حياة. أتحدى أي شخص يعتقد أنه لا يحب البنجر أن يجرب هذه الوصفة قبل اتخاذ القرار النهائي.

عندما تحمص البنجر ، فإنك تترك السكريات الطبيعية تتكرمل وتصبح حلوة. على غرار نكهة الثوم المحمص ، يصبح البنجر المحمص كريميًا ولذيذًا مع القليل من الجهد.

يتم وضع عصير البرتقال الطازج وإكليل الجبل المعطر في المقلاة مع القليل من زيت الزيتون ورشة ملح كوشير قبل أن يدخل كل شيء إلى الفرن. ثم يمكنك الجلوس والاسترخاء أثناء قيام الفرن بالعمل!


شورت بريد زيت الزيتون مع وصفة البرتقال والشمر - الوصفات

سياباتا بزيت الزيتون والبلسميك

يعد الخبز عنصرًا أساسيًا في كل طاولة إيطالية ، وهذا الشياباتا المخبوز حديثًا هو نقطة الانطلاق المثالية لحفل العشاء الإيطالي. ابدأ التحضير في اليوم السابق ، واتبع الخطوات السهلة وشاهد ضيوفك يلتهمون الخبز الدافئ عند الوصول!

وصفة مختبري التعليقات: "في البداية اعتقدت أنني لن أفعل هذا مرة أخرى ، لأنني طباخ كسول وأتجنب الوصفات التي تحتوي على مكون" ليلة قبل ". لكن هذا الخبز لذيذ حقًا وسهل ، لذلك أعتقد أنني سأفعل!" - تمارا

لا: ألبان / بيض / مكسرات
يحتوي على: جلوتين

وقت التحضير 5 دقائق + 2-3 ساعات وقت الصعود + وقت البدء بين عشية وضحاها
وقت الطبخ 20-30 دقيقة
يصنع 2 رغيف
يمكن تجميدها


بلح البحر على البخار بالبرتقال & # 038 شمر

لاحظ أحد الأصدقاء الذي كان يقلب كتابي الثاني للطهي "حلو" عدد الوصفات التي تناولتها مع البرتقال. لم ألاحظ هذا بشكل خاص أو أفكر فيه في ذلك الوقت ، لكني أحب حقًا استخدام البرتقال في الحلويات. لدي أيضًا شجرة برتقالية في الفناء الخلفي للمنزل والتي تحمل عادةً وفرة من البرتقال اللذيذ الخالي من البذور. هذا وحده هو الإلهام وراء العديد من وصفاتي البرتقالية ، لذلك عندما سمعت أن جيمي شلير ، كاتب ومدون طعام موهوب في Lifesafeast قد كتب كتاب وصفات كل شيء عن البرتقال يسمى Orange Appeal ، كنت أعرف أنني بحاجة إلى القفز على متن الطائرة. هذه الوصفة لبلح البحر المطهو ​​بالبخار بالبرتقال مع الشمر مأخوذة من كتابها.

لدي نسخة رقمية من الكتاب وهو مفهوم جديد تمامًا بالنسبة لي ، ولكنه بالتأكيد واحد أخطط لاحتضانه في المستقبل. أحب حفظ أكواب الطعام المفضلة لدي على جهاز iPad للوصول إليها متى أردت. من المؤكد أنه يوفر مساحة كبيرة وأنا أصطحب جهاز iPad دائمًا إلى المطبخ لطهي الطعام من هذه الأيام. تم نشر Orange Appeal بواسطة Gibbs Smith وهي عبارة عن مجموعة من الوصفات اللذيذة والمالحة والحلوة المستوحاة تمامًا من البرتقال. جيمي يكتب بشكل جميل لذا هذا كتاب سترغب في قراءته من الغلاف إلى الغلاف. فتاة أمريكية نشأت في فلوريدا ، تتذكر طعام طفولتها في ولاية صن شاين التي كانت وفيرة بالفواكه والمأكولات البحرية ونشأت بالقرب من تركيز كثيف من بساتين الحمضيات المشهورة عالميًا ، فلا عجب أن تركت البرتقال علامة لا تمحى على ذكرياتها الغذائية وهذا الكتاب هو تطور طبيعي.

تنقسم الفصول إلى:

فكر في صلصة البرتقال بالدم مع خل الأفوكادو والبرتقال والحمص والتوت البري المتبل والمذاق البرتقالي وتوابل قشر الحمضيات الهندي الحلو والحامض.

من بين وصفات أخرى لكن وصفات مثل & # 8211 حساء العدس الأحمر والجزر المتبّل ، البازلاء ومخبز البرتقال شيتاكي (أعني) ، البطاطا الحلوة المزججة بالسكر البرتقالي والبني والهندف البلجيكي المطهو ​​بالبرتقال مع البصل بالكراميل ولحم الخنزير المقدد.

في هذا الفصل ، ستجد اثنتي عشرة وصفة تشمل الدجاج ولحم البقر ولحم الضأن والمأكولات البحرية وكيشي الكوسا والسبانخ المستوحى من البرتقال والتمر والفيتا والزعتر.

من الواضح أنني أخطط لعمل كل هذه الوصفات ، والتي ستكون موردًا رائعًا في الشتاء المقبل عندما يكون البرتقال بوفرة. لديها خبز التوت البري التقليدي وخبز الجوز بالبرتقال ، وفوكاكيا البرتقال والبصل والزيتون اللذيذ ، بالإضافة إلى الكعك والكعك والبسكويت.

فقط عندما تعتقد أنك في النهاية ، هناك ثلاثة فصول أخرى بها هدايا منحلة. ستجد هنا ملفات تعريف الارتباط ، Madeleine & # 8217s ، ممولي البرتقال الفرنسي ، كعكة الشوكولاتة بالبرتقال البرتقالي * إدراج رموز تعبيرية للعيون على شكل قلب * ، خبز البقان البرتقالي مع التوت البري المجفف ووصفة للجرانولا.

هناك فصل كامل يحتوي على تسع وصفات لكعكة البرتقال ومرة ​​أخرى ، سأقوم بعمل كل هذه لأنني مهووس بكعكة البرتقال.

الفصل الأخير هو الأكبر ويتضمن ستة عشر وصفة مستوحاة من شأنها إنهاء أي وجبة بشكل مثالي. من سلق الفاكهة في البرتقال إلى بانا كوتا ، الإسكافي وكتب الطهي الخاص بها وصفة من فطائر الخثارة البرتقالية في قشرة معجنات جوز الهند.

يمكنني أن أوصي بشدة بهذا الكتاب الأول الجميل لطهي جيمي شلير وأنا أحب أسلوبها في الطبخ والكتابة. تبدو وصفاتها متجذرة في أمريكا مع التأثير الفرنسي القوي وإشارة إلى الغرابة في الشرق الأوسط والشرق.

نشأ جيمي شلير في فلوريدا محاطة ببساتين الحمضيات على امتداد ساحل الفضاء المحصور بين المحيط الأطلسي والنهر الهندي. وهي الآن تمتلك وتدير فندق Hôtel Diderot في شينون بفرنسا ، ولديها مدونة حائزة على جوائز عن الطعام ونمط الحياة ، Lifesafeast.net. يقدم Schler ورش عمل لكتابة الطعام ويكتب مقالات للعديد من المجلات ، بما في ذلك Fine Cooking و The Kitchn و France Magazine و The Art of Eating و Leite’s Culinaria و Huffington Post

ملاحظة. لقد أحببت هذه الوصفة تمامًا لبلح البحر المطهو ​​على البخار بالبرتقال والشمر. إذا قرأت هذه المدونة ، فستعرف أن لدي أكبر قدر من إعجاب الشمر الآن وأن الشمر والبرتقال مزيج مثالي من النكهة. اعتقدت أيضًا أن الجريمولاتا مع الصنوبر مستوحى من الطبق ويضيف نكهة رائعة وعنصرًا تركيبيًا إلى الطبق. لقد استمتعت بهذا الوعاء اللذيذ مع مساعدتي وصديقي Chrizanne أحيانًا ، الذي ظهر في اليوم وكان أيضًا نموذج يدي. إذا كنت تقرأ هذا في يوم نشره ، فستجد برنامجًا تعليميًا كاملاً حول إعداد الوصفة في قصص Instagram الخاصة بي. يُعد الخبز الأبيض المقرمش ضرورة مطلقة للغطس في الصلصة أو مع البطاطس المقلية ويوصي جيمي. هذه هي الصورة التي التقطتها على جهاز iPhone الخاص بي ونحن نستمتع بالغداء بعد التصوير.

وصفة من عند نداء البرتقال بواسطة جيمي شلير. أعيد طبعها بإذن من جيبس ​​سميث.

قبل أن نتزوج ، أخذ زوجي الذي سيصبح قريبًا أنا وأختي في رحلة برية ، من باريس إلى دييب ، للسير على شاطئ الأمطار والرياح ثم تناول الطعام مولز فريتس، الأجرة المحلية التقليدية ، في حانة صغيرة على شاطئ البحر. منذ ذلك الحين ، قمنا أنا وزوجي بطهي عدد لا يحصى من الأواني moules marinières، بلح البحر المتبل المطهو ​​على البخار في نبيذ أبيض ، بأنماط متنوعة ، ويقدم دائمًا مع طبق تقليدي من البطاطس المقلية.

إن متعة طهي بلح البحر متعددة الجوانب: فهي غير مكلفة وسريعة وسهلة ، فهي غذاء غني بالبروتين واليود والحديد والنحاس والسيلينيوم وكذلك مصدر جيد للكالسيوم. وهو مثير للإعجاب على الطاولة. بمجرد إتقان تقنية طهي بلح البحر على البخار ، يمكنك تغييرها لتتناسب مع ذوقك ومخزنك ، في صلصة الكريمة ، مع الليمون أو الكاري ، مع الطماطم الطازجة المفرومة أو في عصير البرتقال مع إضافة نكهة الشمر المدخنة واليانسون . ما عليك سوى استخدام نبيذ خفيف وجاف وفاكهي مثل Muscadet.

  • 4 1/2 رطل (2 كيلوجرام) من بلح البحر الطازج ، مقشر ومقطوع
  • 2 حبة برتقال كبيرة أو سرة أو عصير برتقال
  • 1 بصلة شمر صغيرة
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 حبات كراث صغيرة أو 2 حبات كبيرة مقشرة ومفرومة
  • حفنة كبيرة من البقدونس الطازج ، المفروم ، للتزيين
  • ملح وفلفل
  • 1 كوب (250 مل) نبيذ أبيض

Gremolata مقبلات

  • 2 ملاعق كبيرة صنوبر (اختياري)
  • 1 برتقالة صغيرة
  • 1 ليمون صغير
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً

صب بلح البحر في الحوض الخاص بك والتقطه ، وإزالة والتخلص من أي بلح البحر المفتوح أو أي قشرة مطحونة. القاعدة الأساسية التي يجب تذكرها هي: قبل الطهي ، تخلص من جميع بلح البحر المفتوح ، وبعد الطهي تخلص من أي بلح ظل مغلقًا.

لإزالة اللحية ، امسك الخيوط المشعرة المتدلية من القشرة المغلقة واسحبها للخارج وللأسفل ، وشدها بحدة لسحبها من بلح البحر. انقل بلح البحر منزوع اللحم إلى مصفاة كبيرة. ضع بلح البحر تحت الماء الجاري البارد ، مع التقليب والفرك لغسل أي رمل وشوائب.

قم بإزالة شريحتين طويلتين بعرض 1 بوصة × 3 بوصات من قشر البرتقال بدون اللب الأبيض ثم عصير 2 برتقالة. قم بقص سيقان نبات الشمر الذي يحتفظ بحوالي 1 ملعقة كبيرة من سعف الريش. قطّع الشمر إلى شرائح رفيعة طويلة أو أعواد ثقاب.

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير جدًا مع غطاء يُضاف إليه الكراث المفروم وأعواد الثقاب مع قشر البرتقال ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 3-5 دقائق أو حتى يصبح الشمر طريًا وشفافًا.

يُضاف سعف الشمر والبقدونس المفروم والملح والفلفل ويُضاف بلح البحر ، ويُحرَّك بلح البحر بملعقة كبيرة مشقوقة ويُقلب حتى يمتزج جيدًا. يُسكب النبيذ وعصير البرتقال فوق بلح البحر ويُغطى القدر بإحكام.

قم بالبخار ، مغطى بإحكام ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ارفع الغطاء لمجرد رمي بلح البحر من حين لآخر حتى يطبخ بالبخار. سيفتح بلح البحر بلطف وتدريجيًا ، وبمجرد فتحه ، اتركه يطهى لدقائق أخرى حتى يصبح اللحم طريًا وجامدًا.

جهز الجريمولاتا مقبلات أثناء تبخير بلح البحر. نحمص حبات الصنوبر برفق في مقلاة على نار متوسطة بدون دهون ، وقلبيها وراقبها بعناية لإخراجها من النار فورًا تصبح ذهبية اللون ، يجب أن يستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين فقط. قشر البرتقال والليمون. ضعي الحماس مع البقدونس المفروم ناعماً والصنوبر المحمص قليلاً في وعاء صغير.

ضع مغرفة كبيرة أو 2 أو 3 من بلح البحر في طبق الحساء مع بعض الصلصة لكل شخص. قمة مع بعض gremolata. قدميها على الفور مع البطاطس المقلية التقليدية وباقي زجاجة النبيذ الأبيض والخبز الطازج والزبدة. وتأكد من وجود وعاء كبير فارغ في منتصف الطاولة للأغلفة الفارغة. والكثير من المناديل.

ملاحظة عن أكل بلح البحر. هناك طريقتان لتناول بلح البحر المطهو ​​على البخار ، أحدهما هو تناول القشرة مباشرة بعد تناول القليل من الصلصة. والآخر هو استخدام قشرة فارغة واحدة "كقرص" لقرص وسحب لحم بلح البحر من الأصداف الأخرى ، مثل أواني الأكل البدائية.

شراء الكتاب (نسخة رقمية أو مادية) في الولايات المتحدة الأمريكية & # 8211 أو في المملكة المتحدة


استخدمي القليل من زيت الزيتون لدهن قالب كعك مقاس 24 سم وبطّن الجزء السفلي بورق مقاوم للدهون. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.

نضع السكر والبيض والملح ومستخلص الفانيليا في وعاء خلط كبير ونخفق حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا. باستخدام ملعقة خشبية ، أضيفي زيت الزيتون والحليب وعصير الليمون وعصير البرتقال ببطء. أضف الحماس. في وعاء منفصل ، اخلطي البيكنج بودر مع الدقيق ، وعندما تمتزج ، أضيفي خليط زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة.

يُسكب مزيج الكيك في القالب المدهون بالزبدة ويوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح الجزء العلوي نابضًا بالحيوية ، ويخرج سيخًا نظيفًا عند إدخاله في المنتصف ويصبح لون الكعكة بنيًا ذهبيًا.

تبرد على رف سلكي وقدم شرائح دافئة وسخية مع نبيذ حلو ، أو استمتع بالبرودة في اليوم التالي مع القهوة.


شاهد الفيديو: كوكيز شورت بريد بسكويت u0026 Shortbread Cookies (شهر اكتوبر 2021).