آخر

المكونات المفضلة للشيف ديفيد بيرك للعمل معها


هناك بعض المكونات التي تظل موضوعًا ثابتًا في العديد من الأطباق التي أقدمها في مطاعمي. بعضها من السلع الأساسية اليومية ، والبعض الآخر يصعب الحصول عليه قليلاً ، ولكن في كلتا الحالتين ، أحاول باستمرار كسر القالب من خلال العمل معهم لإنشاء أطباق جديدة ومغامرة. فيما يلي قائمة ببعض المكونات المفضلة لدي للعمل بها وبعض الوصفات التي صنعتها معهم.

نخاع العظم

أفضل شيء في نخاع العظام هو أنه يشبه الزبدة السميكة. إنه غني جدًا وسلس الملمس ، وستعتقد أنك تأكل المخمل. بعد سنوات عديدة من العمل معها في أطباق متنوعة ، قمت بإعداد طبق التوقيع المفضل لدي والذي يمكنك الاستمتاع به في David Burke Kitchen: نمل على جذع.

انقر هنا لرؤية النمل في وصفة السجل

البنجر

البنجر هو أحد المكونات المفضلة لدي بسبب بساطته التي تخلق نكهة منعشة لأي طبق تستخدمه معه. ولكن بعد ذلك ، فإن اللون هو الذي أذهب إليه حقًا. يجب استخدامها كزينة أو في طبق يحتاج إلى مجموعة من الألوان. أحب صنع عصير الليمون الشمندر ، وكذلك البنجر كارباتشيو لتزيين طبق من الدجاج المقلي.

لبن

الحليب هو عنصر آخر أعمل معه باستمرار. غالبًا ما أقوم بإنشاء جديد وصفات بانا كوتا أو أصناف الجيلي الخاصة بي معها ، ولكن أكثر أنواع الجيلي ميلًا إلى المغامرة التي حصلت عليها هي الصيد الجائر بها.

انقر هنا لمشاهدة وصفة باترسكوتش بانا كوتا

زبدة الفول السوداني

زبدة الفول السوداني ليست مجرد ساندويتش غداء. أحب استخدامه بطرق غير متوقعة لأن قوامه الكريمي الغني يوفر حشوة رائعة للعديد من الأطباق. نظرًا لكونها مادة مسببة للحساسية عالية ، فأنا دائمًا حريص جدًا على ملاحظة استخدام الفول السوداني والمكسرات في قوائمي ، خاصةً مع مقبلات التمر بالقيقب المقدد التي أقدمها. من الطرق الممتعة الأخرى لاستخدام زبدة الفول السوداني مع الخبز المحمص الفرنسي - أحب أن أغمس الخبز في البيض وأقلي شريحتين محشيتين بزبدة الفول السوداني والموز.

انقر هنا لمشاهدة وصفة القيقب بيكون

نعناع

النعناع هو أحد أعشابي المفضلة على الإطلاق ، وأنا أعمل عليه باستمرار في صلصة الخل الجديدة والحساء وأطباق الساشيمي التي أقوم بتطويرها. أحب أيضًا تقديمه في طبق إسباجيتي تقليدي أو مع روبيان سوتيه.

توت

لا أستمتع فقط بالتوت الأزرق أثناء اختيار موسمهم ، لكني أحب جعله يدوم لفترة أطول قليلاً مع مخلل العنب البري. التخليل هو أسلوب طهي قديم يستخدم للحفاظ على أحد المكونات. لقد أصبح هذا مؤخرًا شائعًا جدًا مرة أخرى في عالم الطهي ، ولا يمكنني أن أشعر بسعادة غامرة أكثر. يحسن التخليل من نكهة الفاكهة أو الخضار عندما تكون في الذروة. أحب تخليل العنب البري مع القليل من الماء وخل النبيذ الأبيض وتقديمها فوق سمك أبو سيف المشوي مع النعناع (أحد الأنواع المفضلة لدي).

كمون

يمكنني أن أستمر في الحديث عن الكمون ، لكنني سأقدم لك إحدى طرقي المفضلة غير التقليدية لاستخدامه لإبقائه قصيرًا: صلصة الشواء. ستضيف عمقًا مذهلاً من النكهة دون ترك الصلصة تفقد سلامتها كصلصة شواء جريئة.

ديفيد بورك هو طاهٍ وصاحب مطعم مشهور عالميًا. لقراءة المزيد عنه وعن مطاعمه ، قم بزيارة موقعه موقع الكتروني كذالك هو موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك صفحة ومتابعته على تويتر تضمين التغريدة


المكونات المفضلة للشيف ديفيد بيرك للعمل معها - الوصفات

عندما أفكر في الطهي مع الأطفال ، أفكر في الوصفات أو القوائم التي يمكنني إنشاؤها والتي ستشركهم في كل خطوة من العملية. من الأشياء المفضلة التي أقوم بها مع الأطفال أن أعطيهم مجموعة من المكونات والتعليمات ، وأتركهم يجنون دون إخبارهم بالنتيجة النهائية. يجعلهم متحمسين للطهي ويضيف عنصر المفاجأة إلى العملية برمتها. إليك بعض الأفكار والوصفات التي ستساعدك على إشراك الأطفال في المطبخ كثيرًا.

سبانخ
عادة ما يكره الأطفال السبانخ لأنهم ربما حاولوا طهيها فقط ، والتي لها نكهة قوية جدًا. حفنة من السبانخ الطازجة لها نكهة أكثر اعتدالًا قد يستمتعون بها ، وهي غنية بالعناصر الغذائية أكثر من الخس العادي. حاول تبديل الاثنين في المرة القادمة التي تقدم فيها سلطة أو تصنع شطيرة - أنا متأكد من أنك & # 39 ستفاجأ بمدى إعجابهم بها.

وصفة شوربة الطماطم
هذه الوصفة رائعة للأطفال لأنها تحتوي على مكونات بسيطة وعملية قليلة جدًا.

وصفة الفاكهة على البخار
هذه هي أفضل طريقة لمنح الأطفال ما يريدون ولكن أيضًا منحهم شيئًا مفيدًا لهم.

رافيولي لحم وجبن
نعلم جميعًا أن الأطفال يحبون شطائر الرافيولي ولحم الخنزير والجبن. تتيح لهم هذه الوصفة الاستمتاع بكليهما ، كما أن التجميع يجعلهم ممتعًا.

وصفة اصابع الدجاج
يحب الناس دائمًا هذه الوصفة لأنهم لا يفكرون عادةً في استخدام الجلد بهذه الطريقة عند طهي قطعة من الدجاج. إنه يضيف قوامًا مثاليًا ومقرمشًا ، ولن ترغب في تناول لفائف الدجاج بأي طريقة أخرى. يستمتع الأطفال أيضًا بهز الكيس عند تتبيل الدجاج.

& # 39Lunch-to-Go & # 39 Lunchbox
أحب هذه الوصفة لأنها تتيح للأطفال الحرية في إنشاء ما يحلو لهم ، لكنها أيضًا مفيدة لهم. سيكونون متحمسين جدًا لإعداد وجبة غداء بالمكونات التي لن ينسوا وجود حتى الفاصوليا الخضراء هناك. أود أيضًا أن أكون مبدعًا في كيفية تغليف وجبات الغداء. تجعل أكمام كرة التنس صندوق الغداء المثالي لللف ، وأحيانًا أحزم وجبة غداء في علبة طلاء ، والتي تخدم غرضين: الحفاظ على الغداء من التلف وتمنح الأطفال فرصة لتزيين صندوق الغداء الخاص بهم.


نصائح الشيف ، وصفات الشيف ديفيد بورك

الشيف الحائز على جائزة ورجل الأعمال والمؤلف وصاحب المطعم ديفيد بيرك من David Burke's Primehouse في فندق جيمس موجود هنا ليطلعنا على أفضل وصفات الشواء لهذا الصيف والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.

نصائح للشوي من الشيف بورك

للحصول على أفضل قطع لتوفير القليل من النقود ، أوصي دائمًا بشريحة لحم التنورة. إنه ذو أسعار معقولة ويسهل طهيه. فقط اطبخ بزيت الفول السوداني والملح والفلفل وانتهي بالليمون!

أنا دائما أفضل الشوي بقطع سميكة من اللحم ، لأنها تتيح للحوم الحصول على لونها المناسب ، الذي يعادل نكهة أفضل. يمكن أيضًا تقطيع اللحوم السميكة بسهولة لمشاركتها بين الأصدقاء. قطع اللحم الرقيقة تظهر عليها علامات فساد فقيرة وينضج اللحم قبل أن يتحمّر. عادةً ما يكون شراء قطعة كبيرة من اللحم أرخص من الأجزاء الفردية.

لا تخف من استخدام الأعشاب عند الشواء. بشكل عام ، لدى الناس أعشاب منتشرة حول المطبخ. إذا قمت بذلك - قم برميها على الشواية! إضافة الأعشاب تعطي نكهة رائعة لأي شريحة لحم!

عند طهي السمك ، تأكد من أن الشواية ساخنة للغاية قبل البدء في الطهي. يخطئ العديد من الشوايات في عدم وجود شواية ساخنة بدرجة كافية قبل طهي السمك ، مما قد يؤدي إلى حدوث فوضى كبيرة للشواء ووجبتك!

يستغرق الشوي وقتًا! تأكد من إعادة التحقق من الوصفة قبل أن تبدأ. يمكن أن تستغرق بعض الأطباق المفضلة التي أتناولها على الشواية ، مثل لحم الصدر المدخن يومًا تقريبًا للطهي الكامل.


سنكون مقصرين إذا لم نذكر كتاب الطبخ الخاص بورك ، المليء بما يسميه "الكلاسيكيات المعاصرة" - الأطباق المفضلة التي يمكن للطهاة ابتكارها بإضافة لمسات إضافية.

يخصص جزءًا من الكتاب لـ "أطباق اليوم الثاني": وصفات تعتمد على بعضها البعض. يمكن تحويل الروبيان المشوي التقليدي مع زبدة السكامبي والطماطم والأرز بيلاف إلى روبيان Sau téed مع السبانخ - لازانيا رول وسبانخ مقرمش ، ثم تحويله إلى أرز مقلي بالجمبري ونقانق في اليوم التالي.


مطاعم من إعداد شيف بورك

يرجى زيارة صفحة الموقع الفردي (المرتبطة أدناه) للحصول على أحدث المعلومات حول توافر الطعام في الأماكن المغلقة ، والإخراج ، والتسليم والمزيد!

نيويورك

الجانب الشرقي الاعلى
135 East 62nd Street، New York، NY 10065
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
212.988.9021

David Burke Tavern هو المطعم الأمريكي العصري الرائد الذي يقع على طابقين من منزل ريفي فخم في الجانب الشرقي العلوي من مدينة نيويورك والأطعمة الكلاسيكية رقم 8212 - غالبًا ما تكون عروض تقديمية مذهلة.

عناصر قائمة التوقيع: لحم الخنزير المقدد ، والبط واللوبستر ، لحم بقر هيمالايا بينك سولت

NoMad
30 West 30th St.، New York، NY 10001
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
646.398.7664

تشتهر بأفران الحطب - اللحوم المشوية والأسماك والخضروات والبيتزا - كل ذلك مع لمسة من أسلوب الشيف ديفيد بورك. مكان حي مثالي مع بار بطول 35 قدمًا وغرفة طعام خاصة وطاولة مشتركة كبيرة.

عناصر قائمة التوقيع:بيتزا على الخشب ، بطاطا محببة ، قطع لحم ضأن مدخنة ، زلابية لوبستر غاضبة

نيويورك، نيويورك
218 Bowery، New York، NY 10012
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
646.649.4805

مطعم وصالة فرنسية بروح العالم الجديد مصممة مع التركيز على تناول الطعام الجماعي. يجمع مستر فرينش بين الأسلوب الفرنسي الفطري وثقة الطهي في العالم القديم مع الإحساس الصاخب بالحرية في الولايات المتحدة ، مما يضفي عليه متعة التطور والمفاجأة. يشرف الشيف ديفيد بورك على رؤية الطهي للسيد فرينش في دور المخرج كولينير.

عناصر قائمة التوقيع: Duck & amp Waffles و Squid Ink Gnocchi و Loup de Mer و Cote de Boeuf والكوكتيلات الأصلية

جزيرة طويلة

غرفة الملح الأحمر لونغ آيلاند ، نيويورك

يقع في فندق جاردن سيتي
45 7th St، Garden City، NY 11530
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
516.877.9385

يقع Red Salt Room في فندق Garden City الشهير ، ويتميز بطابع الشيف Burke المميز والأسلوب الغريب مع قائمة طعام موسمية. المكان مليء بالأناقة والرقي والإبداع. لا تفوّت الجدار المذهل من الطوب الملح البحري المضاء من الأرض إلى السقف ، وهو إشارة زخرفية إلى براءة اختراع بورك الشهيرة لتقنية التجفيف بالملح في الهيمالايا الوردية.

عناصر قائمة التوقيع: لحم الخنزير المقدد المسكر على حبل الغسيل ، زلابية الأمواج والعشب ، لونغ آيلاند داك كاسوليت ، ضلوع قصيرة مطهو ببطء ، لحم بقر بقرميد الملح ، عروض موسمية

ملك بار لونغ آيلاند ، نيويورك

يقع في فندق جاردن سيتي
45 7th St، Garden City، NY 11530
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل
516.877.9385

استمتع بخدمة تناول الطعام والمائدة في الداخل في The King Bar الواقع في فندق جاردن سيتي. تقديم مجموعة من الكوكتيلات المصنوعة من الصفر ومجموعة مختارة من عناصر قائمة الشيف بورك المفضلة. برانش عطلة نهاية الأسبوع على طراز قائمة المأكولات الانتقائية يومي السبت والأحد. الإفطار يوميا. العشاء الخميس و # 8211 السبت.

عناصر قائمة التوقيع: إرث الطماطم والبوراتا ، لحم البقر الجاف المسن بالطوب الملحي ، باستا مافالدين والعروض الموسمية

ربيع ساراتوجا

الملح والشارب ساراتوجا سبرينجز ، نيويورك

يقع في فندق أديلفي
353 برودواي ، ساراتوجا سبرينجز ، نيويورك 12866
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل
518.450.7500

يعد Salt & amp Char مطعمًا أمريكيًا حديثًا للستيك مع تطور حضري جذاب وأنيق يقدم المأكولات الاستثنائية إلى واحدة من أكثر الوجهات شهرة في نيويورك ، فندق The Adelphi في ساراتوجا سبرينغز. بتوجيه من مدير الطهي ديفيد بيرك ، تركز القائمة على المأكولات الموسمية والمستدامة والمحلية.

عناصر قائمة التوقيع: جلود بطاطس كونفيت البط ، سمك السلمون المقدد بالبسطرمة ، الجرافلاكس ، أعلى جودة من اللحوم المسنة ، الأنجوس الأسود ، والواغيو الأمريكي

يقع في فندق أديلفي
365 برودواي ، ساراتوجا سبرينجز ، نيويورك 12866
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل
518.678.6000

يقع Morrissey & # 8217s Bistro في غرفة الطعام في حديقة أديلفي الموسيقية. أنشأ مدير الطهي ، الشيف ديفيد بورك ، قائمة موسعة طوال اليوم. خدمة الإفطار والغداء والغداء والعشاء.

عناصر قائمة التوقيع: فوندو بالجبنة مع الكمأ ، كروكيت ضلع قصير ، فلاتبريدز محمر بالخشب ، كوك أو فين ، هلبوت مقرمش من العجين المخمر ، ستيك فريتس هانجر ستيك ، عروض موسمية

وادي هدسون

REVEL 32 درجة وادي هدسون ، نيويورك

32 شارع كانون ، بوغكيبسي ، نيويورك 12601
845.244.8880

Revel 32 ° هي مساحة أحداث فريدة من نوعها في وادي هدسون. غنية بالتاريخ وتحافظ على العديد من الميزات الأصلية مثل النوافذ الزجاجية الملونة ، وواجهة من الطوب والأرضيات الخشبية ، Revel 32 ° هي ملكية عائلية وتديرها ، وتبلغ مساحتها 10000 قدم مربع ، مع سبع غرف أحداث بسعات وخلفيات متفاوتة - كلها مع الذوق الحضري الفريد في قلب بوكيبسي.

يعتبر الشيف ديفيد بورك و #TeamChewdoin من المطاعم المفضلة للمكان.

بلمار

801 Main St، Belmar، NJ 07719
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل

يقع Beach Haus Bar & amp Grill من David Burke في Beach Haus Brewery ، ويقدم قائمة يحركها الطهاة إلى غرفة الصنبور ، مما يرفع من تجربة مصنع الجعة بأكملها.

عناصر قائمة التوقيع: بيتزا على الحطب ، أجنحة وخواتم ، عجينة بافارية عملاقة ، روبيان محروق بالخشب ، فداء ساق لحم الخنزير ، كيس جوي من الكعك.

801 Main St، Belmar، NJ 07719
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل

يقع Belmar Kitchen by David Burke في Beach Haus Brewery ، وهو عبارة عن حانة ريفية مع إيماءات للمأكولات الأمريكية والإيطالية باستخدام مكونات جيرسي شور المحلية.

عناصر قائمة التوقيع: بيتزا على الحطب ، زلابية الكركند ، قطع لحم الضأن ، ريب آي جاف ، روبيان محمص بالفرن حار ، بيسون راجو بابارديل

إيست برونزويك

في فندق شاتو جراند
670 طريق كرانبري ، شرق برونزويك ، نيوجيرسي 08816
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل

يعرض Orchard Park by David Burke المأكولات الأمريكية الحديثة للشيف الشهير David Burke الحائز على جوائز مع قائمة موسمية أبرزها قطع اللحم المحضرة باستخدام أسلوب التجفيف بالملح البحري في جبال الهيمالايا الحاصل على براءة اختراع. يتميز المطعم بمطبخ مفتوح على أحدث طراز يبرز في غرفة الطعام. تعكس قائمة الطعام تصميم المطعم ، والطعام الجاد في أجواء أنيقة وأنيقة وغير رسمية.

عناصر قائمة التوقيع: & # 8220 عندما تطير الخنازير & # 8221 لحم الخنزير المقدد الخاص بحبل الغسيل ، المعكرونة المصنوعة يدويًا ، البيتزا المتخصصة ، البرانزينو المحمص ، لحم البقر المعمر بالملح.

فورت لي

200 Park Ave، Fort Lee، NJ 07024
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل
201.583.4777

يجلب الأجرة الأمريكية-الآسيوية-الكوبية الحديثة إلى فورت لي ، نيوجيرسي. تعرض القائمة بوتقة النكهات الأمريكية مع التركيز على المكونات اللاتينية والآسيوية.

عناصر قائمة التوقيع: سمك السلمون المدخن بسطرمة ، تونا تارتار تاكو ، أوكستيل والفلفل جاك تشيز كروكيت ، سوشي ، ملح وقهوة سمك النهاش ، لحم بقر مقشور من الشيف بورك الحاصل على براءة اختراع

رومسون

26 Ridge Road، Rumson، NJ 07760
انقر هنا لعرضها على خرائط جوجل
732.576.3400

ريد هورس من ديفيد بيرك هو مطعم لحوم وشرائح سوشي أمريكي حديث في رومسون ، نيوجيرسي. في Red Horse بواسطة David Burke ، الفن ليس فقط على اللوحة ، إنه & # 8217s في كل مكان. الشيف ديفيد بورك هو جامع فني متعطش وبعض الأعمال المفضلة لديه معروضة هنا.

عناصر قائمة التوقيع: حبل الغسيل ، لحم الخنزير المقدد في بكين ، والسوشي ، وفروماجيري جبن بوبوفر ، وتحميص & # 8220Gypsy & # 8221 Style Duck ، و DB & # 8220Salt Aged & # 8221 Beef ، و Salmon Carpaccio

البحر مشرق

يقع في Driftwood Cabana Club & # 8211 Restaurant وهو مفتوح للجمهور
1485 Ocean Ave، Sea Bright، NJ 07760
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
732.530.9760

Drifthouse by David Burke هو مطعم مأكولات بحرية أمريكي جديد يقع في Driftwood Cabana Club ويوفر إطلالات رائعة على المحيط الأطلسي وإطلالات على غروب الشمس على نهر Shrewsbury.

عناصر قائمة التوقيع:Chorizo ​​& amp ؛ Octopus Kebabs ، لحم الخنزير المقدد بحبل الغسيل ، مقبلات موسمية ، ساعة "Angry"

يقع مباشرة على الشاطئ في نادي Driftwood Cabana وهو مفتوح للجمهور من أكتوبر حتى مايو
1485 Ocean Ave، Sea Bright، NJ 07760
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
732.530.9760

مغلق للموسم

يقع بار Nauti مباشرة على الشاطئ على بعد خطوات فقط من الأمواج المتدفقة ، ويفتح يوميًا ما عدا الثلاثاء من أكتوبر حتى مايو. يقدم بار Nauti قائمة بار الشاطئ الممتعة والمصممة خصيصًا لبورك مع المحار المحلي والبرغر الجاف والبيتزا المخبوزة في الفرن الخشبي الخاص بالبار والسلطات والنبيذ الأول والبيرة المحلية والكوكتيلات الحرفية والمزيد.

عناصر قائمة التوقيع:محار خام ، فشار روبيان ، جبن وأطباق شاركوتيري ، بيتزا فرن من الحجر الخشبي ، ساعة "غاضبة"

نيويورك الغربية

ابن كوبانو غرب نيويورك ، نيوجيرسي

40-4 ريفرووك بليس ، غرب نيويورك ، نيوجيرسي 07093
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
201.399.2020

يقدم SON Cubano ، أو "Sound of Cuba" ، المأكولات الكوبية الحديثة إلى منطقة Metropolitan مع إطلالات جميلة على أفق مدينة نيويورك. تعال وجرب طعم ومشاهد وأصوات النمط الكوبي. تشمل الميزات: المطبخ الحديث ، والموسيقى الحية ، والدي جي ، والرقص ، والترفيه ، والأطعمة اللذيذة الفريدة ، وبار كامل مع تناول الطعام واستراحة ، وغداء عطلة نهاية الأسبوع ، وفناء خارجي ، وتناول الطعام في الخارج ، وإمكانية دخول الكراسي المتحركة.

عناصر قائمة التوقيع: البيض الكوبي ، روبا نويفا ، الفلفل الأسود ، ولحم الخنزير المقدد المزجج السميك بينا ، فيليه "مينوتو" ، لحم الخنزير الخاصرة "بالوميلا"

شارلوت

لو ميريديان شارلوت ، البرج الشمالي ، 555 إس ماكدويل ستريت ، شارلوت ، نورث كارولاينا 28204
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
980.237.5354

يستعرض Red Salt للمطبخ الشهير ديفيد بيرك الحائز على جوائز المطبخ الأمريكي العصري للشيف ديفيد بيرك مع قائمة موسمية أبرزها قطع من شرائح اللحم المحضرة باستخدام تقنية التجفيف بالملح في جبال الهيمالايا الحاصلة على براءة اختراع. ويكتمل النهج الغريب في برنامج المأكولات والمشروبات بأجواء مبهجة تتميز بأعمال فنية برعاية خاصة من قبل الشيف بيرك نفسه.

عناصر قائمة التوقيع:Gruyere Popovers ، Lobster Dumplings ، Octopus & amp Chorizio Kabobs ، لحم الخنزير المقدد بالملح ، لحم بقر مقلي بالملح ، أضلاع البيسون القصيرة ، شريحة لحم برايم تنورة و & # 8220 الجمبري والحصى # 8221

السطح ، لو ميريديان شارلوت ، البرج الشمالي ، 555 إس ماكدويل ستريت ، شارلوت ، نورث كارولاينا 28204
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
980.237.5356

يقع Cloud Bar من David Burke على سطح المبنى ، وتحيط به أضواء أفق شارلوت لو ميريديان. ارتشف كوكتيلًا مميزًا أثناء الاستمتاع بأفضل منظر لغروب الشمس في مدينة شارلوت وتناول الوجبات الخفيفة من الشيف الشهير ديفيد بيرك.

عناصر قائمة التوقيع:الكوكتيلات الحرفية ، دي بي برجر ، لحم الخنزير المقدد ، تشيز كيك لوليبوبس

واشنطن العاصمة.

BLT PRIME من تأليف ديفيد بورك واشنطن العاصمة.

1100 Pennsylvania Ave NW، Washington، DC 20004
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
202.868.5100

BLT Prime by David Burke هو مطعم لحوم معاصر في واشنطن العاصمة يعرض أكلات ستيك هاوس الكلاسيكية مع مكونات ملهمة ونزوات إبداعية ولمسات حديثة. تقدم القائمة ، التي يديرها الشيف الشهير ديفيد بورك ، مرتبة حسب الفئة ، مجموعة رائعة من شرائح اللحم الجافة عالية الجودة تكملها الجوانب اللذيذة.

عناصر قائمة التوقيع: البوب ​​اوفر الدافئ ، كارباتشيو السلمون بالبسطرمة ، بطاطس الأريكة ، توماهوك مع روبيان الطبقة الحمراء

بريكنريدج

1925 طريق المطار ، بريكنريدج ، CO 80424
انقر هنا لعرض الموقع على خرائط جوجل
970.547.9759 تحويلة 3

يقدم مطعم Breckenridge Distillery النكهات الفريدة من الشيف David Burke والشركة الجيدة معًا في بيئة جبلية مريحة.عندما كان الشيف يصمم قائمة BDR ، أراد أن يقدم للناس أطباقًا محلية وموسمية ودودة. طعام أمريكي يكمل الروح المعنوية الرائعة لمعمل تقطير بريكنريدج.

عناصر قائمة التوقيع: ب. برجر ، بطاطا محببة ، كرات لحم ضأن مغربية ، أضلاع لحم ضأن باربيكيو ، لحم بقر بريسكيت ، لحم خنزير مسحب ، عروض موسمية

المملكة العربية السعودية

واجهة الرياض مول
8793 & # 8211 الملك خالد الدولي ، طريق المطار ، الرياض

ذا زون مول
شارع التخصصي، المحمدية، الرياض 12364

يجلب الشيف ديفيد بيرك بعض أطباقه المفضلة إلى موقعين في الرياض بالمملكة العربية السعودية ويضيف لمسة محلية من الطهي.

عناصر قائمة التوقيع: بيتزا المأكولات البحرية ، بسطرمة السلمون المدخن ، نقانق لحم الضأن ، كافاتيلي ، DB & # 8220 ملح بعمر # 8221 لحم بقر

على مدار العشرين عامًا الماضية ، تضمنت مفاهيم مطعم Burke الواسعة النطاق والمبتكرة ديفيد بورك تاون هاوس, ديفيد بيرك في بلومينغديلز, ذيل السمكة لديفيد بيرك، و مطبخ ديفيد بورك (مدينة نيويورك) ديفيد بيرك فروماجيري (رومسون ، نيوجيرسي) رئيس الوزراء ديفيد بورك (شيكاغو) ديفيد بورك لاس فيغاس (لاس فيغاس) و ديفيد بورك برايم (فوكسوودز ، سي تي).

حاليا ، افتتح ديفيد ديفيد بورك تافرن (مطعمه الرئيسي في مدينة نيويورك) ، BLT Prime بواسطة ديفيد بيرك في واشنطن العاصمة ، أطلقت شركة David Burke Catering Company ، نقار الخشب لديفيد بيرك في مدينة نيويورك ، دريفت هاوس و نوتي بار بواسطة ديفيد بيرك ، على شاطئ جيرسي ، معمل تقطير بريكنريدج في بريكنريدج ، كولورادو ، الملح الأحمر لديفيد بيرك و شريط السحاب لديفيد بيرك في شارلوت ، نورث كارولاينا ، Beach Haus Bar & amp Grill من ديفيد بيرك في مصنع الجعة بيتش هاوس في بيلمار ، نيوجيرسي ، حديقة أورشارد لديفيد بيرك في إيست برونزويك ، نيوجيرسي ، ريد هورس لديفيد بيرك في Rumson، NJ وموقعين من ديفيد بورك السعودية في المملكه العربيه السعوديه. هو مدير الطهي في فندق ادلفي في ساراتوجا ، فينتانا في فورت لي ، ابن كوبانو في غرب نيويورك ، The فندق جاردن سيتى الذي يتضمن غرفة الملح الأحمر لديفيد بيرك، ال King Bar من DB & amp The Patio Bar، و مستر فرينش في مدينة نيويورك.


ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بيرك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترواغروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who of Food & amp Beverage في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح بيرك لجائزة "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يسمي الطهاة أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة العالميين المشهورين جوني بور وماركوس سامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سوف يتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي الخاصة بخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، ويقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمس عشرة. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما اشترى مهنة الطهي التي بدأت تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه المميز المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع التنقل" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يتميز BBB بـ "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج في Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة وقلح التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكعك وخبزه وتناوله من صفيح محمول ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك بورك بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو مستشار الطهي الرئيسي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.

كورتيس ستون

كورتيس ستون

كيرتس ستون (Curtisstone.com) هو طاهٍ معروف عالميًا ومضيف تلفزيوني ورجل أعمال و نيويورك تايمز الكاتب الأكثر مبيعا. تلهم فلسفته في الطهي كما قصدت الطبيعة الأم كيرتس للحفاظ على وصفاته بسيطة ، باستخدام المكونات المحلية والموسمية والعضوية والسماح للطعام بالتحدث عن نفسه. يشتهر كورتيس في جميع أنحاء العالم بقدرته على مساعدة الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في المطبخ من خلال وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ وأساليب طهي سهلة.

وُلد كورتيس في ملبورن ، أستراليا ، ووجد لأول مرة شغفه بالطعام أثناء مشاهدة جدته وهي تصنع حلوى الهراء الأسطورية ووالدته تحمص طقطقة لحم الخنزير المثالية. سرعان ما تعلم تقدير جمال ابتكار - وتناول - طعام محلي الصنع واعتز بالطريقة التي جمعت الناس معًا. سيصبح هذا الدرس المبكر في النهاية روح كيرتس وأساس حياته المهنية في الطهي.

بعد الانتهاء من مدرسة الطهي ، عمل في الطهي في فندق سافوي في ملبورن قبل أن يتوجه إلى لندن ، حيث صقل مهاراته تحت إشراف عبقري ميشلان الأسطوري الحاصل على ثلاث نجوم ، ماركو بيير وايت ، في كافيه رويال ، ميرابيل. و Quo Vadis الموقر للغاية.

افتتح كورتيس مقرًا للطهي متعدد الوظائف في بيفرلي هيلز في يناير 2014 ، ويضم مطبخًا تجريبيًا وحلمه ، مطعم صغير ، مود (mauderestaurant.com).

أثناء إقامته في لندن ، ظهر كورتيس في العديد من عروض الطبخ في المملكة المتحدة قبل أن يلفت انتباه منتجي التلفزيون في أستراليا. في سن ال 27 ، أصبح نجم سلسلة طبخ جديدة تسمى تصفح القائمة. لقد كان نجاحًا عالميًا أدى إلى عرضه الأمريكي الأول ، TLC’s خذ الشيف المنزلي في عام 2006 - في نفس العام ، تم تسمية المسدس الشاب ذو الشعر الأشقر ذو العيون الزرقاء كواحد من الناس مجلة جاذبية الرجال على قيد الحياة. اقتحم كيرتس شبكة تلفزيون الولايات المتحدة في أوقات الذروة مع ظهوره على شبكة إن بي سي مبتدئ المشاهير ، مطعم أمريكا القادم العظيم و تهو الخاسر الأكبر. في عام 2012 ، شاركت كورتيس في استضافة Bravo’s حول العالم في 80 لوحة وكرر دوره كمضيف لمسابقة الطهي الشعبية للشبكة توب شيف ماسترزالتي عادت للموسم الخامس في عام 2013. بالإضافة إلى ذلك ، تستضيف كورتيس النسخة الجديدة من امتياز Top Chef ، مبارزات Top Chef، المقرر بثه هذا الصيف. كضيف متكرر منذ ABC للمضغ تم إطلاقه في سبتمبر 2011 ، انضم كورتيس رسميًا إلى فريق الممثلين كضيف مشارك في نوفمبر 2013.

بصفته مؤلفًا لخمسة كتب طبخ ، شارك كورتيس خبرته في الطهي مع القراء في جميع أنحاء العالم. تصفح القائمة و تصفح القائمة مرة أخرى (ABC Books 2004 ، 2005) ، كتب مع صديقه وزميله الشيف الأسترالي بن أودونوغو ، وتبعهم الطبخ مع كورتيس (Pavilion 2005) ، وهو جهد منفرد احتفل بالمأكولات الموسمية وجلب خبرة طاهيه إلى أرض الواقع للطاهي المنزلي. بدأ كيرتس بإثبات أن الطعام الجيد لا يحتاج إلى أن يكون صعب الإرضاء طهي مريح بحجر كيرتس: وصفات تضعك في مزاجي المفضل (كلاركسون بوتر 2009).

أطلق كورتيس كتاب الطبخ الخامس ، أ نيويورك تايمز الأكثر مبيعا: ماذا يوجد على العشاء؟: وصفات لحياة مشغولة في أبريل 2013 (بالانتاين). ومن المقرر إصدار كتابه السادس للطهي في أبريل 2015. كما يساهم كورتيس في مجموعة متنوعة من مجلات الطعام ونمط الحياة. إنه كاتب عمود عن الطعام لدى الجمهور الذي يتمتع بشعبية كبيرة يا مجلة ، المساهمة على أساس كل شهرين. نُشر عموده الأول في عدد أكتوبر 2013.

طورت Curtis حلول المطبخ ، وهي مجموعة من أدوات الطهي الأنيقة والعملية ، في عام 2007 بعد قضاء آلاف الساعات مع طهاة منزليين في مطابخهم الخاصة. الهدف هو جلب الثقة إلى المطبخ باستخدام الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ملهمًا وبلا مجهود. أول طاهٍ يُطلق خط إنتاج مسمى في Williams-Sonoma ، قام Curtis بتوسيع النطاق ليشمل ما يقرب من 250 عنصرًا ، والتي تتوفر بالإضافة إلى Williams-Sonoma في HSN و Bloomingdales و Dillard's و Chef's Catalog و Belk وتجار التجزئة المتخصصين. في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا والمكسيك وأستراليا وسنغافورة وبلجيكا.

يعتبر مطعم مود (mauderestaurant.com) الخاص بـ Curtis تتويجًا لكل خبراته في الحياة والمهنية التي تم التقاطها في أجواء حميمة. لطالما حلم كورتيس بافتتاح مطعمه الخاص ، لذلك عندما أصبحت المساحة المثالية في بيفرلي هيلز متاحة ، انتهز الفرصة لجعله خاصًا به. يقدم مشروع شغف Curtis ، Maude ، الذي سمي على اسم جدته ، قائمة شهرية مدفوعة بالسوق ومحددة مسبقًا مصممة لخلق تجربة طاولة طاهٍ حميمة لغرفة الطعام بأكملها ، حيث يقع كل مقعد على مسافة مريحة من المطبخ المفتوح. كل شهر ، يُلهم مكون واحد قائمة من تسعة أطباق تذوق ، ويتم نسج هذا المكون الشهير بشكل إبداعي ، بدرجات متفاوتة ، من خلال كل طبق.

عزز كورتيس علاقات طويلة الأمد مع الجمعيات الخيرية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Feeding America في الولايات المتحدة و Cottage by the Sea و Make-A-Wish في أستراليا. يعيش حاليًا في لوس أنجلوس مع زوجته ، الممثلة ليندسي برايس ، وابنه البالغ من العمر عامين ، هدسون ، وجولدن ريتريفر سولي. في أوقات فراغه ، يستمتع برياضة المشي لمسافات طويلة والبستنة وركوب الأمواج والطهي. بالنسبة لكيرتس ، يجلب الطهي دائمًا المرح. "ليس هناك حقًا هدية أفضل من وجبة مطبوخة في المنزل والاستمتاع بضحك جيد حول المائدة."

جيل سيمونز

جيل سيمونز

جيل سيمونز خبير طهي مدرب وكاتب طعام وشخصية تلفزيونية ديناميكية. منذ بداية العرض في عام 2006 ، منحت خبرتها الواسعة كقاضية دائمة في مسلسل Bravo's Emmy الحائز على جائزة كبار الطهاة، حاليًا في موسمها الثامن عشر. وهي أيضًا مقدمة المسلسل القادم هواة توب شيف، مما يمنح طهاة المنزل الموهوبين فرصة العمر لاختبار مهاراتهم في مطبخ Top Chef اللامع. وجه مألوف في امتياز Top Chef ، عملت كناقدة رئيسية في توب شيف ماسترز، مستضاف توب شيف جست حلويات وكان أحد أعضاء لجنة التحكيم في Universal Kids توب شيف جونيور. يستضيف غيل ايرون شيف كندا وشارك في استضافة الاطعام في لمعلوماتك.

أول كتاب طبخ لها ، إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، تم إصداره بواسطة Grand Central Publishing في أكتوبر 2017. تم ترشيحه لجائزة IACP لأفضل كتاب طبخ عام ، وهو يتميز بوصفات يسهل الوصول إليها وتقنيات ذكية مستوحاة من رحلات Gail's World Travels. كتاب جيل الأول ، مذكرات بعنوان التحدث مع فمي ممتلئ، تم نشره بواسطة Hyperion في فبراير 2012.

من عام 2004 إلى عام 2019 ، كان جيل مديرًا للمشاريع الخاصة في مجلة Food & amp Wine. خلال فترة عملها ، كتبت عمودًا شهريًا ، وساعدت في إنشاء سلسلة الفيديو #FWCooks وعملت عن كثب مع أفضل المواهب الطهي في البلاد في الأحداث والمبادرات المتعلقة بالطهاة ، بما في ذلك الإشراف على F & ampW Classic السنوي في آسبن ، حدث الطهي الأول في أمريكا. قبل العمل في Food & amp Wine ، كان Gail مديرًا للمناسبات الخاصة لإمبراطورية مطاعم الشيف دانيال بولود.

وُلد جيل ونشأ في تورنتو ، كندا ، وانتقل إلى مدينة نيويورك في عام 1999 للالتحاق بمدرسة الطهي في ما يعرف الآن بمعهد تعليم فنون الطهي. ثم تدربت في مطابخ Le Cirque 2000 الأسطورية ومطاعم Vong الرائدة وعملت كمساعد لناقد Vogue الموقر للطعام ، Jeffrey Steingarten.

في عام 2014 ، أسست غيل وشريكتها في العمل سامانثا هانكس Bumble Pie Productions ، وهي شركة محتوى أصلية مكرسة لاكتشاف الأصوات النسائية الجديدة والترويج لها في مجال الطعام ونمط الحياة. سلسلتهم الأولى ، ستار بلاتس—تعاون مع فيلمز Flower Films and Authentic Entertainment لدرو باريمور - تم عرضه لأول مرة في خريف 2016 على شبكة Food Network.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جيل هو مساهم أسبوعي في الطبق اون اوز ويظهر بشكل متكرر على قناة إن بي سي اليوم، ABC صباح الخير امريكا، و ال عرض راشيل راي، من بين أمور أخرى. ظهرت في منشورات مثل People و New York Magazine و Travel + Leisure و Conde Nast Traveler و GQ و Entertainment Weekly و US Weekly و Los Angeles Times ، وحصلت على لقب القاضي # 1 Reality TV Judge في أمريكا من قبل New York Post .

في فبراير 2013 ، تم تعيين جيل كرجل أعمال مقيم في كلية بابسون ، وهو دور إرشادي حيث تعمل مع رواد الأعمال الطلاب ، ومساعدتهم على تطوير المشاريع الاجتماعية المتعلقة بالأغذية. في أبريل 2016 ، حصلت على جائزة التميز من قبل Spoons Across America ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لتثقيف الأطفال حول فوائد الأكل الصحي. وهي عضو نشط في مجلس الإدارة وداعمة لـ City Harvest و Hot Bread Kitchen و Common Thread ومعهد تعليم الطهي.

تعيش غيل حاليًا في مدينة نيويورك مع زوجها جيريمي وأطفالهما داليا وكول.

هيو أتشيسون

هيو أتشيسون

يعود هيو أتشسون كقاضٍ للموسم الثاني عشر من كبار الطهاة كقاضي سلسلة. منافس على مبارزات Top Chef كقاضي سلسلة. منافس على توب شيف ماسترز الموسم 3 ، هيو هو الشيف / مالك Five & amp Ten و The National و Cinco y Diez و Empire State South و The Florence. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل أتشيسون أيضًا كمحكم سلسلة في أحدث سلسلة مسابقة طهي من Bravo ، مبارزات توب شيف.

ولد هيو ونشأ في أوتاوا ، كندا بدأ الطهي في سن مبكرة وقرر أن يجعله مسيرته المهنية. في سن 15 ، بدأ العمل في المطاعم بعد المدرسة والتعلم قدر الإمكان.اليوم ، تشمل خبرة هيو العمل تحت إشراف الشيف روب ماكدونالد حيث تعلم المطبخ الفرنسي الأنيق والنبيذ وآداب السلوك في مطعم Henri Burger الشهير في أوتاوا وكذلك في سان فرانسيسكو بصفته رئيس الطهاة مع الشيف مايك فينلي في مكة ، ثم افتتح لاحقًا. سو شيف مع الشيف الشهير غاري دانكو في مطعمه الذي يحمل الاسم نفسه.

أخذ هذه التجارب ، طور هيو أسلوبًا خاصًا به يجمع جمال الجنوب مع نكهات أوروبا وافتتح مطعم Five & amp Ten الشهير في أثينا ، جورجيا في مارس 2000. ذهب هيو لافتتاح ذا ناشيونال ، مع زميله الشيف بيتر ديل ، في عام 2007. افتتح مطعمه Empire State South الذي يتخذ من أتلانتا مقراً له في عام 2010 ومؤخراً في عام 2014 افتتح Hugh كلاً من Cinco y Diez في أثينا و The Florence في سافانا.

لقد أكسبه نهج هيو الطازج للطعام الجنوبي قدرا كبيرا من التقدير بما في ذلك الغذاء والنبيذ أفضل شيف جديد (2002) ، مطعم AJC للعام (2007) ، نجم صاعد لعام 2007 من StarChefs.com والفائز بجائزة Mentor في عام 2012 ، ومرشح جيمس بيرد ست مرات لأفضل طاهٍ جنوب شرق (2007 ، 2008) ، 2009 ، 2010 ، 2011 و 2012) والفائز في 2012. اختار الشيف ماريو باتالي هيو كواحد من 100 طاهٍ معاصر في Phaidon Press ' كوكو: 10 خبراء عالميين رائدين يختارون 100 طاهٍ معاصر.

بالإضافة إلى إدارة ثلاثة مطاعم ، نشر هيو كتابين للطبخ. أوله بعنوان منعطف جديد في الجنوب: إعادة ابتكار النكهات الجنوبية لمطبخك ، تم نشره بواسطة Clarkson Potter في خريف عام 2011 وحصل على جائزة James Beard لأفضل كتاب طبخ أمريكي في عام 2012. كتابه الثاني بعنوان اختر مخللًا: 50 وصفة للمخللات والمقبلات والوجبات الخفيفة المخمرة خرج في ربيع 2014. وهو بصدد كتابة كتابه الثالث ، والذي سيصدر في 2015.

وولفغانغ باك

وولفغانغ باك

اسم Wolfgang Puck مرادف لأفضل ضيافة في المطاعم والأفضل في جميع جوانب فنون الطهي. قام الشيف الشهير ببناء إمبراطورية تضم ثلاثة كيانات منفصلة لـ Wolfgang Puck: Wolfgang Puck Fine Dining Group و Wolfgang Puck Catering و Wolfgang Puck Worldwide، Inc.

بدأ بوك في الطهي بجانب والدته عندما كان طفلاً. كانت طاهية في البلدة النمساوية التي ولد فيها ، وبتشجيع منها ، بدأ ولفجانج تدريبه الرسمي في سن 14 عامًا. بصفته طاهًا شابًا ، عمل في بعض أعظم المطاعم في فرنسا ، بما في ذلك مطعم Maxim's في باريس ، و Hotel de Paris في موناكو ، و L'Oustau de Baumanière الحائز على 3 نجوم في منطقة Provence. في سن الرابعة والعشرين ، أخذ وولفجانج نصيحة صديق له وغادر أوروبا إلى الولايات المتحدة. كانت وظيفته الأولى في مطعم La Tour في Indianapolis ، حيث عمل من 1973 إلى 1975.

جاء وولفجانج إلى لوس أنجلوس في عام 1975 وسرعان ما جذب انتباه النخبة في هوليوود بصفته طاهًا وفي النهاية مالكًا لمايزون في ويست هوليود. شخصيته الديناميكية وتألقه في الطهي الذي ربط التقاليد والاختراع جعلت Ma Maison نقطة جذب للأثرياء والمشاهير ، مع Wolfgang كنجم جذب. كان لديه فهم فطري لإمكانيات مطبخ كاليفورنيا ، وكان محوريًا في صعوده إلى الاهتمام الوطني خلال أواخر السبعينيات.

من Ma Maison ، واصل Wolfgang إنشاء مطعمه الرائد الأول ، Spago ، الذي يقع في الأصل في West Hollywood على Sunset Strip. منذ يوم افتتاحه في عام 1982 ، حقق سباجو نجاحًا فوريًا وظاهرة طهوية. أطباقه المميزة المبكرة ، مثل البيتزا الفاخرة المغطاة بسمك السلمون المدخن والكافيار ، ولحم الحملان الصغير مع الخضار المطهو ​​وإكليل الجبل ، وضعته مع سباجو على خريطة الذواقة ، ليس فقط في لوس أنجلوس ولكن في جميع أنحاء العالم. حصل Wolfgang and Spago على العديد من الجوائز خلال 18 عامًا في ويست هوليود ، بما في ذلك الفوز بجائزة مؤسسة جيمس بيرد المرموقة لأفضل طاهٍ للعام ، مرتين ، في عامي 1991 و 1998 ، وجائزة مؤسسة جيمس بيرد لمطعم العام في عام 1994 وولفجانج هو الشيف الوحيد الذي فاز مرتين بجائزة الشيف المتميز للعام.

في عام 1983 ، بعد نجاح Spago ، ذهب Puck لفتح Chinois on Main في سانتا مونيكا. أثار تعرضه المبكر لسكان جنوب كاليفورنيا متعددي الثقافات فضوله ، مما ألهمه لدمج النكهات الآسيوية ومنتجات كورياتاون والحي الصيني وتايتاون مع مطبخه الفرنسي وكاليفورنيا في أجواء راقية لتناول الطعام. جلبت Chinois on Main داينرز قائمة طعام آسيوية طازجة ومبتكرة وضعت الأساس لطهي الانصهار في أمريكا.

في عام 1989 ، افتتح وولفجانج مطعمه الثالث ، بوستريو ، في فندق بريسكوت قبالة ميدان يونيون في سان فرانسيسكو. تعتمد بوستريو أيضًا على الطبيعة المتعددة الإثنيات لمحيطها. يستمر مطبخه الأمريكي المعاصر ، مع تركيزه على المكونات المحلية ، في جذب ملاحظات الهذيان في سوق الطهي شديد التنافسية في شمال كاليفورنيا.

في عام 1997 ، نقل Wolfgang Spago إلى مكان أنيق في Cañon Drive في Beverly Hills. نالت قائمة طعامه في بيفرلي هيلز أرضية جديدة ، مع مزيج من كلاسيكيات سباغو المحدثة والعناصر المصممة حديثًا التي أنشأتها المواهب الحائزة على جوائز من الشريك الإداري / الشيف التنفيذي لي هيفتر وشيف المعجنات التنفيذي شيري يارد. تستمد القائمة الموسمية أيضًا من أطباق الطفولة المفضلة لدى Wolfgang ، وتقدم مجموعة مختارة من التخصصات النمساوية مثل Wienerschnitzel و Kaiserschmarren. حاز سباجو بيفرلي هيلز مؤخرًا على نجمتين مرموقتين من ميشلان ، وهو واحد من ثلاثة مطاعم فقط في لوس أنجلوس حققت هذه الجائزة.

في عام 2006 ، افتتح Wolfgang مطعم CUT الأنيق والمعاصر في فندق فور سيزونز بيفرلي ويلشاير المشهور. بعد عام واحد فقط ، حصلت CUT على نجمة ميشلان المرموقة. غيّر Wolfgang الطريقة التي يطبخ ويأكل بها الأمريكيون من خلال المزج بين التقنيات الفرنسية الرسمية وعلم الجمال المتأثر بآسيا وكاليفورنيا مع مكونات عالية الجودة. كما أنه غير وجه تناول الطعام في المدن في جميع أنحاء البلاد ، أولاً في لوس أنجلوس ، ثم في لاس فيجاس ، حيث كان أول طاهٍ نجمي أنشأ مطعمًا عصريًا لتناول الطعام الفاخر ، مما مهد الطريق للطهاة المشهورين الآخرين وتحول المدينة في وجهة لتناول الطعام.

بعد افتتاح Spago في Forum Shops في Caesars في عام 1992 ، بدأ Wolfgang في افتتاح خمسة مطاعم إضافية بما في ذلك Chinois في Forum Shops في Caesars في عام 1998 ، Postrio في The Venetian و Trattoria del Lupo في منتجع وكازينو Mandalay Bay في عام 1999 ، Wolfgang Puck Bar & amp Grill في MGM Grand في 2004 و CUT في The Palazzo في 2008.

منذ عام 2001 ، افتتح Wolfgang ومجموعة Fine Dining Group مطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة من Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille في Borgata Hotel Casino & amp Spa في عام 2006) إلى Maui (Spago at the Four Seasons Resort في عام 2001). وتشمل هذه أيضًا المصدر في واشنطن العاصمة (2007) ، وولفغانغ باك غريل في MGM Grand Detroit (2007) ، و Spago at The Ritz Carlton ، و Bachelor Gulch في كولورادو (2007) ، و Five Sixty بواسطة Wolfgang Puck في برج ريونيون في دالاس (2009) ) و Wolfgang Puck Bar & amp Grill في LA Live (2009).

أنطونيا لوفاسو

أنطونيا لوفاسو

اشتهرت بدورها في كبار الطهاة الموسم 4، أنطونيا لوفاسو هي واحدة من أكثر الطهاة المحبوبين في أمريكا وتتباهى بمهاراتها في الطهي مع شخصيتها الإيطالية المشاكسة توب شيف: كل النجوم.

في الآونة الأخيرة ، انتقل Lofaso من شخصية تلفزيونية إلى صاحب عمل وهو حاليًا رئيس الطهاة التنفيذي ومالك Black Market في Studio City ، كاليفورنيا. يمكن لعشاق مطعمها على الجانب الغربي الآن تجربة إبداعاتها بالقرب من المنزل حيث افتتح مطعمها الجديد Scopa أبوابه حاليًا في البندقية ، كاليفورنيا.

بشغف دائم بالطهي ، طاردت Lofaso أحلامها وتمكنت من تحقيق التوازن بين حياتها المهنية المزدحمة وكونها والدة وحيدة. تشارك أسرارها ونصائحها في كتابها كتاب الطبخ أمي مشغول أعيد إصداره في غلاف ورقي.

التحق لوفاسو بمعهد الطهي الفرنسي المرموق ، وبعد تخرجه تم التعاقد معه في أفضل مطعم معروف في بيفرلي هيلز ، Wolfgang Puck's Spago. تحت إشراف الشيف التنفيذي لي هيفتر ، صقلت Lofaso مهاراتها وتقنياتها ، وأمضت ست سنوات في العمل في نقطة ساخنة شهيرة في لوس أنجلوس. بعد إتقان المطبخ في Spago ، اتخذ Lofaso القرار الصعب بالمغادرة ومتابعة مغامرة جديدة. في غضون أسابيع ، تم تعيينها من قبل SBE لإدارة المطبخ في نادي العشاء الجديد الراقي LA ، Foxtail. عند بدء دورها الجديد في Foxtail ، واجهت مهنة Lofaso ازدهارًا هائلاً عندما اتصلت برافو بها وجندتها للموسم الرابع من برنامج مسابقة الطهي الذي نال استحسانًا كبيرًا كبار الطهاة. بالإضافة إلى تجربتها في المطعم والتلفزيون ، يمكن أن تضم Lofaso أيضًا طاهية خاصة لبعض أكبر نجوم هوليود في مجموعتها.

تقيم حاليًا في لوس أنجلوس مع ابنتها زيا.

آرت سميث

آرت سميث

العودة إلى توب شيف ماسترز ، Chef Art Smith هو الشيف التنفيذي والمالك المشارك لخمسة مطاعم ، بما في ذلك Table 52 و Art and Soul و LYFE Kitchen و Southern Art و Joanne Tratorria. مرة واحدة في اليوم طاه لأوبرا وينفري ، الحاصلة على جائزة جيمس بيرد مرتين ، ظهرت بشكل منتظم على التلفزيون في برامج مثل Iron Chef America ، The Today Show ، Nightline ، Fox News ، Extra ، BBQ Pitmasters ، Dr. Oz ، Oprah ، Top Chef ، و توب شيف ماسترز. محرر مساهم في يا مجلة أوبرا ، سميث أيضًا مؤلف لثلاثة كتب طبخ حائزة على جوائز: العودة إلى المائدة المطبخ الحياة: الغذاء الحقيقي للعائلات الحقيقية و العودة إلى الأسرة. بالإضافة إلى الطعام ، فإن العمل الخيري هو أحد اهتمامات الفن. في عام 2007 حصل على جائزة الإنسانية للعام من مؤسسة جيمس بيرد. بعد أن يراقب نفسه توب شيف ماسترز الموسم الأول وتم تشخيص إصابته بمرض السكري ، خضع سميث لتحول كامل وخسر 100 رطل. يشاهد سميث الآن ما يأكله - ست وجبات صغيرة في اليوم - وقد أجرى عدة سباقات ماراثون.

بروك ويليامسون

بروك ويليامسون

وُلد بروك ويليامسون ونشأ في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ، وقد رسم سيرة ذاتية رائعة من الأدوار والإنجازات الرائدة ، بما في ذلك كونها أصغر طاهية تطبخ على الإطلاق في James Beard House ، وفازت كبار الطهاة الموسم الرابع عشر في تشارلستون ، ومؤخراً تتويج الفائز الأول بطولة الابطال في ربيع عام 2020. كان بروك هو الوصيف كبار الطهاة الموسم العاشر في سياتل وتنافس أيضا على مبارزات Top Chef.

بدأت بروك حياتها المهنية كمساعد مدرس في معهد Epicurean في لوس أنجلوس ، تلاها أول منصب لها في المطبخ كمساعدة معجنات في Fenix ​​في فندق Argyle ، تحت وصاية الشيف كين فرانك الحائز على نجمة ميشلان. بعد ذلك ، شقت طريقها إلى طاهٍ مساعد في مطعم الشيف مايكل مكارتي لمايكل في سانتا مونيكا. عرضت لاحقًا في مطعم دانيال الشهير لدانيال بولود في مدينة نيويورك. بعد ذلك بعامين ، تم تعيين ويليامسون أول منصب طاهٍ تنفيذي لها في مطعم Boxer الشهير في لوس أنجلوس. بعد ذلك ، افتتحت مطعم زاكس برينتوود كشيف تنفيذي ، حيث بدأت في تطوير مطبخها المميز المستوحى من كاليفورنيا والتقت بزوجها وشريكها التجاري ، نيك روبرتس.

في عام 2014 ، أطلق الزوجان مفهومًا فريدًا من أربعة في واحد ، وهو Playa Provisions ، ويضم سوقًا سهل الاستخدام ، وشاطئ King Beach ، ومتجرًا للآيس كريم الحرفي ، و Small Batch ، مكانًا لتناول المأكولات البحرية ، و Dockside ، وبار ويسكي حميمي ، قمح.

تعمل Brooke جنبًا إلى جنب مع روبرتس في إنشاء قوائم جديدة وتشغيل الجزء الأمامي والخلفي من المنزل ، وتأخذ مواهبها من الطهاة على الطريق إلى الأحداث والمهرجانات الغذائية المحلية والوطنية ، وتشارك بانتظام في الجهود الخيرية مع No Kid Hungry.

كريس & quotCJ & quot جاكوبسون

كريس & quotCJ & quot جاكوبسون

نشأ CJ Jacobson المولود في مقاطعة أورانج غير مبالٍ نسبيًا بالطعام ، لكن خبراته الحياتية الثرية تلاقت في النهاية لتخلق تفانيًا شديدًا في الطهي. أفضل وصف لمهنته بأنها "مصقولة على الطراز الريفي" وتدور حول الاحترام العميق للمكونات المحلية الموسمية التي يجلبها إلى مطبخه في جيراسول في ستوديو سيتي ، كاليفورنيا ، والتي تعاون معها من الناحية النظرية مع خورخي بولتيرا ، المدير السابق في The Ivy و Koi و Red O.

لطالما كان Jacobson واحدًا من أجل منافسة جيدة ، حتى قبل البطولة كبار الطهاة. التحق بجامعة Pepperdine في ماليبو في منحة دراسية للكرة الطائرة ، وتولى الفريق الوطني الأمريكي للكرة الطائرة ، وفوّت للتو فرصة المنافسة في دورة الألعاب الأولمبية لعام 2000 في سيدني. لكن مسيرته المهنية في الكرة الطائرة أخذته إلى بلجيكا وإسرائيل وهولندا ، حيث اكتشف أن الطعام قد يكون مثيرًا وملهمًا. بعد عودته إلى لوس أنجلوس بعد مسيرته الكروية في الكرة الطائرة ، غمر جاكوبسون لمدة ثلاثة أيام في ميليس ، مطعم نجمتين ميشلان في سانتا مونيكا حيث أدرك أن المطبخ سيكون الساحة التالية التي سيتنافس فيها. التحق بكلية فنون الطهي التابعة لو كوردون بلو في باسادينا ، وتخرج في عام 2004. كانت أول وظيفة احترافية لجاكوبسون هي الطهي في مطعم Axe ، وهو مطعم يحظى بتقدير كبير مع قائمة طعام في كاليفورنيا تعتمد على المكونات. ذهب للعمل في جميع أنحاء لوس أنجلوس وكطاهي خاص لكبار الشخصيات مثل أريانا هافينغتون وعائلة مارسيانو من Guess clothing.

لم تؤد نوبة السرطان إلى إبطاء جاكوبسون ولكنها غذت شدته في الطهي وحب الحياة. بعد ظهوره لأول مرة على كبار الطهاة في عام 2007 ، تولى منصب رئيس الطهاة التنفيذي في The Yard ، جاستروبوب في البندقية. في العام التالي ، شارك جاكوبسون في جولة جيمس بيرد الشهيرة لشيف المشاهير. في عام 2012 ، قدم عرضًا في مطعم Noma الشهير عالميًا في كوبنهاغن.

عندما لا يكون في المطبخ ، يستمتع جاكوبسون بالموسيقى وقد اكتشف مؤخرًا شغفه بلعبة الكرة الطائرة. لكن أوقات الفراغ نادرة ، حيث يتم استهلاك الشيف البالغ من العمر 37 عامًا في دراسة وإعداد الطعام.

ديل تالدي

ديل تالدي

شارك الشيف ديل تالدي مرتين كبار الطهاة في الموسم الرابع في شيكاغو ، والموسم الثامن ، كل النجوم في مدينة نيويورك. كما عاد إلى المطبخ للمنافسة مبارزات Top Chef. بدأ شغف ديل بالطهي في سن مبكرة في مسقط رأسه شيكاغو حيث تعلم إعداد وجبات الطعام جنبًا إلى جنب مع والدته في المطبخ. ابن مهاجرين فلبينيين فخور ، نشأ منغمسًا في التراث الثقافي لعائلته ، بينما كان يستمتع أيضًا بحياة طفل أمريكي نموذجي.

يطبق دايل هذه التجربة الآسيوية الأمريكية المميزة على قوائم الطعام ومفاهيم الضيافة. إن علاقته بالثقافة والفنون هي خيط قوي ودقيق في جميع إبداعاته. في سبتمبر 2015 ، أصدر Dale’s أول كتاب طبخ له ، الأمريكية آسيوية، إلى استعراض الهذيان. بالإضافة إلى الطعام الأمريكي الآسيوي ، فقد افتتح واستشار في مشاريع تركز على المطبخ الكانتوني والمطبخ الياباني والمطبخ الإيطالي والبار والمشاوي التقليدية وأسطح المنازل والنوادي الليلية. هو منشئ ومخترع في القلب ، يقود العملية الإبداعية لشركته Food Crush Hospitality. في عام 2019 ، افتتح Dale Goosefeather في Tarrytown House Estate في نيويورك ، وفي العام التالي ، تم اختياره كأحد أفضل المطاعم الجديدة في Esquire’s في أمريكا. يتضمن أحد مشاريعه القادمة افتتاح Talde Noodle و Dumpling في مبنى Terminal B الذي تم تجديده حديثًا في مطار LaGuardia.

كما تنافس على مقطع, ايرون شيف امريكا, سكين القتال وكان أيضًا رئيسًا للقضاة في سكين القتال الموسم 4 ، وكذلك ضيف القاضي على كليهما مقطع و فاز بوبي فلاي. من خلال اتصال قوي بالوسائط ، يتخطى Dale إنشاء مفاهيم حقيقية ويكتب سيناريوهات ويطور علاجات عرض ويبني محتوى إبداعي لمنصات الوسائط الاجتماعية والمزيد.

ديفيد بيرك

ديفيد بيرك

يعد David Burke أحد الرواد الرائدين في الطبخ الأمريكي اليوم ، وذلك من خلال عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين الشيف والفنان ورجل الأعمال والمخترع. أدى افتتانه بالمكونات وفن الوجبة إلى تغذية مسيرة مهنية استمرت ثلاثين عامًا تميزت بالإبداع والإشادة النقدية وإدخال المنتجات الثورية وتقنيات الطهي. لم يُظهر شغفه بالطعام وصناعة المطاعم أي علامات على التباطؤ.

تخرج بيرك من معهد الطهي في أمريكا وسرعان ما سافر بعد ذلك إلى فرنسا حيث أكمل عدة مراحل مع طهاة بارزين مثل بيير ترواغروس وجورج بلان وجاستون لينوتر. تم تأكيد إتقان بورك لتقنية الطهي الفرنسية عندما فاز ، في سن 26 ، بجائزة Meilleurs Ouvrier de France Diplome d'Honneur المرغوبة لمهارة وإبداع لا مثيل لهما مع مطبخه المحلي. عاد بيرك إلى الولايات المتحدة كطاهي مساعد لودي معلوف في La Cremaillere ثم لشارلي بالمر في The River Café ، حيث صعد إلى منصب رئيس الطهاة وحصل على ثلاث نجوم من اوقات نيويورك.

في عام 1992 ، افتتح Burke مقهى Park Avenue مع الرئيس التنفيذي لشركة Smith & amp Wollensky Alan Stillman ، ثم في عام 1996 ، أصبح نائب رئيس تطوير الطهي لمجموعة مطاعم Smith & amp Wollensky. تم تكريم بيرك بجائزة نيبون اليابانية للتميز ، وجائزة روبرت موندافي للتميز ، وجائزة أغسطس إسكوفير من وكالة المخابرات المركزية. سميت أخبار مطعم Nation's Burke كواحد من أفضل 50 باحثًا في مجال R & ampD Culinarians و تايم آوت نيويورك تم تكريمه باعتباره "أفضل مخادع طهي" في عام 2003. في مايو 2009 ، تم إدخال بيرك في قائمة Who's Who of Food & amp Beverage في أمريكا من قبل مؤسسة James Beard Foundation. وفي الشهر نفسه ، فاز أيضًا بجائزة Menu Masters المميزة من Nation's Restaurant News ، حيث اختاره أحد أشهر مبتكري الطهي في البلاد.

في فبراير 2012 ، تم تكريم Burke من قبل مدرسة الطهي في جامعة Johnson & amp Wales جائزة الشيف الزائر المتميز ، والتي تُمنح لأكثر الطهاة شهرة وتأثيراً في العالم. في نوفمبر 2012 ، حصل على لقب مطعم العام من قبل جمعية مطاعم نيو جيرسي. في نفس الشهر ، تم تكريمه بجائزة Concierge Choice Award ، للاحتفال بأفضل ضيافة في مدينة نيويورك ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ. في عام 2013 ، تم ترشيح بيرك لجائزة "Best Chefs America" ​​، وهو معيار جديد في الطبخ الأمريكي حيث يسمي الطهاة أقرانهم الأكثر إلهامًا وإعجابًا في هذا المجال. في عام 2013 ، تم الاعتراف بمجموعة David Burke من قبل مجلة Restaurant Hospitality باعتبارها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في الأرض". يسلط المقال الضوء على شركات المطاعم بمفهوم أعمال يحسد عليه لا يستطيع الآخرون الانتظار لتكراره. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستشهد بالتجسيدات العديدة للرؤية الإبداعية للشيف بيرك ، من ديفيد بيرك تاون هاوس إلى ديفيد بيرك فيشتيل ، ومن بيرك إن ذا بوكس ​​إلى منزل ديفيد بيرك.

تم عرض مواهب الشيف بورك الضخمة مؤخرًا على شاشات التلفزيون ، بما في ذلك الموسم الثاني من توب شيف ماسترز، مكان ضيف على كل يوم مع راشيل راي عرض وكمرشد لمقطر بريكنريدج بوربون بريان نولت في سلسلة بلومبرج التلفزيونية للأعمال الصغيرة المرشد، الناصح. في عام 2013 ، عاد إلى الموسم الخامس من توب شيف ماسترز.

أدى ظهور بورك كطاهٍ مشهور أيضًا إلى مناصب استشارية مع الفنادق وخطوط الرحلات البحرية وخبراء الطعام. في الآونة الأخيرة ، تمت دعوته للانضمام إلى مجلس الطهي في Holland America Line جنبًا إلى جنب مع الطهاة العالميين المشهورين جوني بور وماركوس سامويلسون وجاك توريس وتشارلي تروتر وإليزابيث فولكنر. وبهذه الصفة ، سوف يتشاور بيرك بشأن مبادرات الطهي الخاصة بخط الرحلات البحرية ، بما في ذلك برنامج إثراء مركز فنون الطهي ، ويقدم وصفات مميزة سيتم عرضها على جميع السفن الخمس عشرة. في عام 2003 ، تعاونت Burke مع Donatella Arpaia لفتح davidburke & amp donatella (المعروف الآن باسم David Burke Townhouse ، والذي يمتلك ملكًا وحيدًا له). في عام 2005 ، جاء David Burke في Bloomingdale's ، وهو مطعم ذو مفهوم مزدوج يقدم كلاً من مقهى Burke Bar Café ذي الخدمة الكاملة على جانب واحد ومفهوم Burke in the Box للأكل في الجانب الآخر.

في عام 2006 ، افتتح بورك منزل ديفيد بورك في فندق جيمس شيكاغو. استمرت مجموعة مطاعمه في النمو في نفس العام عندما اشترى مهنة الطهي التي بدأت تحت إشراف المؤسسين Markus و Hubert Peter. تضمنت مشاريعه التالية ديفيد بيرك برايم في Foxwoods Resort Casino في كونيتيكت وديفيد بيرك فيشتيل في مانهاتن ، وكلاهما افتتح في عام 2008. في فبراير 2011 ، افتتح David Burke Kitchen في The James Hotel New York في SoHo ، مما جلب أسلوبه المميز المميز إلى وسط مدينة مانهاتن.

في عام 2013 ، قطع Burke خطوات كبيرة في توسيع إمبراطورية مطاعمه وتعزيز شراكاته مع الشركات الأخرى ذات السمعة الطيبة. في صيف عام 2013 ، افتتح بار Burke's Bacon Bar في فندق James Hotel Chicago ، وهو عبارة عن شطيرة راقية ومفهوم "سريع التنقل" يضم الحرفيين ولحم الخنزير المقدد من الدرجة الأولى من جميع أنحاء البلاد. يتميز BBB بـ "Handwiches" المميزة من Burke - وهي عبارة عن شطائر بحجم كف اليد ومليئة بمزيج مبتكر من المكونات الطازجة - بالإضافة إلى السلطات والحلويات ، وكلها تحتوي على لحم الخنزير المقدد ، بشكل ما ، كمكون. في عام 2014 ، سيحضر Burke مفهوم SoHo الخاص به ، David Burke Kitchen ، والذي يتميز بأطباق حديثة على مطبخ المزرعة ، إلى مدينة منتجع التزلج في Aspen ، كولورادو.

خلال فترة عمله في The River Café ، بدأ Burke بتجربة مكونات وتقنيات طهي مثيرة للاهتمام. ابتكاراته الأولى في الطهي ، بما في ذلك سمك السلمون البسطرامي (متوفر الآن من خلال Acme Smoked Fist) ، والزيوت المنكهة وقلح التونة ، ثورة في تقنية تذوق الطعام. خلال فترة 12 عامًا في Park Avenue Café ، ابتكر Burke GourmetPops ، مصاصات كعكة الجبن الجاهزة للخدمة. يتم استخدام مفهوم Can o 'Cake الخاص به ، حيث يتم خلط الكعك وخبزه وتناوله من صفيح محمول ، في جميع مطاعمه. في الآونة الأخيرة ، تعاون مع 12NtM لإنشاء اثنين من المشروبات الغازية غير الكحولية ، والمتوفرة في متاجر التجزئة الذواقة مثل Whole Foods وفي مواقعه في نيويورك. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك بورك بنشاط في علم الكولين ، وهو نهج للطعام يمزج بين فنون الطهي وتكنولوجيا الغذاء. ولهذه الغاية ، فهو مستشار الطهي الرئيسي لمجموعة Skinny Eats لمنتجات تعزيز النكهة.

في عام 2011 ، حصل بورك على التكريم النهائي الممنوح للمخترعين: براءة اختراع أمريكية. تم منحه للعملية الفريدة التي استخدم من خلالها ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. يبطن بيرك جدران غرفته الجافة بطوب بديل ، مما يضفي نكهة خفيفة على اللحم البقري ويجعله طريًا بشكل لا يصدق. يمكن أن تصبح شرائح لحم بورك جافًا في أي مكان من 28 إلى 55 أو 75 أو حتى 100 يوم باستخدام هذه العملية.

أول كتاب طبخ لبورك ، الطبخ مع ديفيد بيرك، والثاني ، كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك تم إطلاقه في أبريل 2006. ويعمل حاليًا على كتابه الثالث ، الذي سيصدر في عام 2015.


شاهد: الشيف الشهير ديفيد بيرك يشارك وصفاته في موسم الأعياد

نيويورك (سي بي اس نيو يورك) & # 8212 تبحث لتبديل قائمة عطلتك؟

توقف الشيف الشهير ديفيد بيرك ، صاحب العديد من المطاعم المعروفة ، بما في ذلك Tavern62 و BLT Prime ، عند CBS2 صباح الأحد لمشاركة بعض أطباقه المفضلة.

انقر فوق الفيديو أعلاه لمزيد من المعلومات ، وانظر أدناه للحصول على الوصفات الكاملة.

بإذن من Tavern62 بواسطة David Burke

2 حفنة من البصل الأخضر المفروم

حزمتان كاملتان من الكزبرة (السيقان جيدة)

4-6 سيقان خلفية لحم الخنزير ، على الجلد

اخلط جميع المكونات (ماعدا الملح) في محضر الطعام وهرس حتى يصبح لونه أخضر زاهياً. بمجرد أن يضاف الملح إلى اللون الأخضر ونخفق حتى يمتزج (رمل مبلل) يرش ويفرك الملح فوق سيقان لحم الخنزير المقطعة ويقلب الملح فيها. انقع قطع لحم الخنزير طوال الليل لمدة 24 ساعة ثم اشطفها تحت الماء البارد وأزل خليط الملح منها واتركها لتجف.

طريقة طهي السيقان:

رتبي سيقان لحم الخنزير في مقلاة عميقة للفندق وقم بتسخين دهن البط وصبها فوقها ثم غمرها بدهن البط الدافئ ولفها بإحكام بورق الألمنيوم واطبخها ببطء على درجة 300 درجة حتى تنضج الشوكة. افحص السيقان بعد ساعتين من الطهي. عندما تكون السيقان طرية ، قم بإزالة وتجاهل العظم الصغير والأمبير مع الحفاظ على العظم الأكبر سليمًا ولفه وشكله في غلاف بلاستيكي. غلفيه بإحكام ليأخذ شكله واغمره في الثلج حتى يبرد. بمجرد أن تبرد ، تُرفع من الغلاف البلاستيكي وتُقلى في عمق 350 حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يقدم مع الأرز المقلي المفضل لديك والخضروات المقلية.

4-6 سيقان لحم الخنزير (الساق الخلفية ، والجلد على وجلد خفيف)

رف لحم مسلوق مع فلور دي سيل ، الكسكس بالطماطم ، ولآلئ الثوم

بإذن من Tavern62 بواسطة David Burke

ضأن مسلوق:

6 ملاعق كبيرة ملح خشن بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

6 رفوف لحم ضأن صغيرة سعة 12 أونصة ، فرنشيد

ملعقتان كبيرتان من مرق الدجاج أو لحم الضأن (أو الماء)

18 جزرة صغيرة متبقية كبيرة من الأخضر ومبيضة

فلفل أسود مطحون طازجاً

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1 رطل من أوراق السبانخ الطازجة ، مغسولة جيداً ومجففة

3 ملاعق كبيرة فلور دي سيل

يُمزج الماء والبصل والجزر والكرفس وهريس الطماطم و 6 ملاعق كبيرة من الملح في إناء على نار عالية. ااتي بالخليط لنغليه. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي اللحم وضعيه على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز 130 درجة.

قبل أن ينضج اللحم بحوالي 10 دقائق ، حضري الخضار.

سخني المرق (أو الماء) في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الجزر والزبدة ويُترك المزيج على نار هادئة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. أبعدي الخضار عن الحرارة وخيّمها برفق بورق الألمنيوم للتدفئة.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. أضيفي السبانخ واستخدمي أطنانًا من السبانخ سريعًا في الطهي حتى تذبل. نرفع السبانخ عن النار وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُرفع لحم الضأن عن سائل السلق ويُتبل بسخاء مع فلور دي سيل. قطع كل رف إلى نصفين وشبك العظام بين كل نصف. ضعي حصصًا متساوية من الكسكس في وسط كل من أطباق العشاء الستة. ضعي رف لحم غنم متشابك فوق الكسكس في كل طبق. تبلي عين كل رف ببعض الإضافات فلور دي سيل والفلفل الأسود. ضعي ثلاث حبات جزر في عظام الضلوع وضعي القليل من السبانخ فوقها. ضعي أربعة فصوص من الثوم فوق السبانخ وقدميها.

كسكس الطماطم:

2 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات بحجم 14 بوصة

1 كوب طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات

2 ملاعق صغيرة هريس الثوم المحمص

3 & frac12 كوب ماء أو مرق غنم

3 ملاعق كبيرة ملح خشن بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة مرق دجاج أو لحم غنم

1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة

فلفل أسود مطحون طازجاً

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. نضيف البصل والطماطم ونقليهما لمدة 4 دقائق ، أو حتى تتعرق الخضراوات مع سائلها ولكن لا يأخذ أي لون. يضاف هريس الثوم ويقلب مع الكسكس عندما يمتزج جيداً. ازالة من الحرارة.

يُمزج الماء والملح في قدر أخرى على نار عالية ويُغلى المزيج. صب الماء المملح على الفور فوق خليط الكسكس. يُعاد الكسكس إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ويُترك ليغلي. ارفع البنطال فورًا من على النار وقم بتغطيته بإحكام. اترك الكسكس يرتاح حتى يتم امتصاص السائل بالكامل. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 20 دقيقة. يجب أن يظل الكسكس المغطى بإحكام ساخنًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، انزع الغطاء وأضف ملعقة كبيرة من المرقة والزبدة وقلّب المزيج جيدًا. تذوق ، وإذا لزم الأمر ، اضبط التوابل بالملح والفلفل الإضافي.


حول مطبخ ديفيد بورك نيويورك

تم افتتاح David Burke Kitchen في عام 2010 داخل فندق James Hotel في نيويورك. يقدم الشيف التنفيذي راؤول ويتاكر قائمة طعام أمريكية حديثة صحية تقدم بأسلوب ممتع. David Burke Kitchen مفتوح للإفطار والغداء والعشاء ويقع في 23 Grand St ، Soho ، نيويورك.


روابط لحلقات أخرى في مدينة نيويورك

ركز على اللحوم الجيدة أولاً. ولكن أيضا العمل على التوابل. اصنع مربى الطماطم الخاص بك أو الكاتشب الخاص بك أو البصل المخلل أو مذاق الفطر. أنت تعرف الأشياء التي يمكنك وضعها على البرغر الذي يعجبك. لذا ابحث عن بعض الوصفات على صلصة المانجو وستعرف المذاقات وأشياء من هذا القبيل ، يمكنك دهنها على الكعكة. أحاول دائمًا رفع مستوى البرجر الخاص بي بهذه الطريقة.
اللحم هو اللحم. يمكنك أيضًا صنع الفطائر الخاصة بك ووضع بعض الزبدة والثوم بداخلها ثم الجبن. يجب أن يكون صنع البرجر في المنزل مثل صنع رغيف اللحم في ما تريد. وإذا وضعت ما تريده على الأرجح ستعجب عائلتك.
أنا أحب برجر على فطيرة إنجليزية. هذا ما أستخدمه. أنا أفضل الكعك الإنجليزي لبرغر بلدي.

ديفيد بيرك تافرن ، مانهاتن حبل الغسيل بيكون المحار زلابية استاكوزا غاضبة على البخار
بطة ، بطة ، بطة الشيف ديفيد بورك وflavorsunknown & # 8216 عنهم التفاح؟ الشيف ديفيد بورك في DB Tavern

الشيف جاك بيبان يطبخ في المنزل: 10 وصفات سهلة

في مسلسل جديد مسجل لـ الماجستير الأمريكية قام الشيف جاك بيبان ، الذي تم تصويره في منزله في ربيع عام 2020 ، بتعليمنا العديد من أطباق عائلته المفضلة. هذا الإعداد الحميم هو منصته للطبخ البسيط والمفيد ، باستخدام مكونات غير مكلفة ومتاحة بسهولة ، وأي شيء قد يكون في متناوله.

شاهد كيف يصنع Pépin أشكالًا مختلفة من المكون المفضل لديه - البيض - ويجعلها كلها سهلة للغاية. إنه يصنع الفطائر مع بقايا الطعام وكريمة الجبن التي ستثير إعجاب أي شخص.

بينما يقيم الكثير منا في المنزل ويطبخون أكثر ، فإن نهج Pépin & # 8217s المتواضع هو مجرد الراحة التي نحتاجها. & # 8220 طبخ سعيد! & # 8221

بيض كوكوت

& # 8220 من الطرق الرائعة لتقديم البيض طهيه في وعاء صغير نسميه "الإناء الصغير" ، قالب سوفليه صغير أو رامكين. تقوم بدهن القالب الخاص بك ، وتضع البيض فيه ، وتضعه في مقلاة محاطة بالماء وتطهى حتى تنضج حسب رغبتك. يمكنك تناولها بملعقة صغيرة مباشرة من الإناء الصغير ، وعادة ما يظل الصفار سائلاً ، أو يمكنك تفكيكها - عادةً على خبز محمص مستدير أو خبز محمص - للحصول على مزيد من العرض. & # 8221

2 ملاعق صغيرة زبدة
ملح وفلفل
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
2 بيض كبير جدا ، ويفضل أن يكون عضوي
2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1 كروتون دائري ، محمص

زبدة بسخاء اثنين من قوالب "كوكوت" أو رامكينز أو سوفليه أو بايركس بسعة حوالي نصف كوب. أضف رشة من الملح والفلفل لكل قالب وضع ملعقة كبيرة من الثوم المعمر في قاع إحدى الحاويات. اكسر بيضة واحدة في كل وعاء.

يُغلى نصف بوصة من الماء في قدر أو مقلاة عالية الجوانب. ضعي الكانوت في الماء ، ثم غطيه واطهيه حتى يغلي ، حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال طريًا ، حوالي 3-5 دقائق.

ازالة من الحرارة. يمكن تقديم البيضة في الوعاء ، مع القليل من الكريمة وبعض الأعشاب في الأعلى. أو يمكنك تفكيك قالب البيض على الخبز المحمص المستدير ورشه بملعقة كبيرة من الكريمة وتقديمه.

عجة البلد

& # 8220 هذا نوع من العجة الخشنة ، قليلاً على طراز التورتيلا الإسبانية أو الفريتاتا الإيطالية. أقوم بقلي البطاطس والبصل ، وبهذا أضيف البيض والجبن ، فأنا أحب Gruyère في هذه الحالة ، وبعض الثوم المعمر ، وأضيف طبقة من الطماطم فوقها وتوضع تحت الشواية لمدة دقيقتين لتقديمها انزلق من المقلاة أو غير مصبوب على الطبق. غداء رائع & # 8221

1 بطاطس (8 أونصة)
½ بصل (3 أونصات)
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
4 بيضات
1/3 كوب Gruyère مبشور
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر أو البقدونس المفروم
1 طماطم متوسطة مقطعة إلى 6 شرائح

قشري البطاطس والبصل وقطعيهما إلى شرائح. سخني الزبدة والزيت في مقلاة مقاس 7 بوصات غير لاصقة على نار متوسطة عالية ، أضيفي البطاطس والبصل وتبليهما بالملح والفلفل. يُطهى ، مغطى ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا وينضج جيدًا ، لمدة 5 إلى 8 دقائق.

في هذه الأثناء ، يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل ويضاف الجبن والثوم المعمر ويخلط جيداً.

يُسكب مزيج البيض في المقلاة مع خلط البطاطس والبصل جيدًا. اطبخي مع التحريك حتى تنضج معظم البيضة ، ستظل رطبة في أجزاء. يُغطى السطح بشرائح الطماطم ويُرش بالملح ويُرش بالزيت. ضعه تحت الشواية ، وليس قريبًا جدًا ، على بعد حوالي 8 بوصات من اللهب ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

حرك الأومليت على طبق أو اقلبه. قطعيها وقدميها على الفور.

البيض المقلي

& # 8220 لقد أوضحت لحفيدتي كيف تصنع بيضة مقلية على طريقي - وهذا هو طهيها على درجة حرارة منخفضة بحيث يظل البياض طريًا جدًا والصفار ينساب قليلاً ، والجزء العلوي مزجج. إنها طريقة واحدة للقيام بذلك ، وآمل أن تستمتع بها أيضًا. & # 8221

1 ملعقة كبيرة زبدة
2 بيض
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة ماء
2 ملاعق صغيرة من الثوم المعمر المفروم

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة (5 بوصة). عند الرغوة ، أضيفي البيض وقليل من الملح وملعقة صغيرة من الماء. خففي الحرارة ، غطي القدر واتركيه يطهى لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتزجج القمم.

يُمزج البيض في طبق ويُضاف إليه القليل من الفلفل المطحون ويُزين بالثوم المعمر المفروم. قدميها على الفور.

كلاسيك بيض مخفوق

& # 8220 الطريقة التي أقوم بها في تقليب البيض هي وضعه في قدر أثقل على نار معتدلة ، واستخدام خفاقة لتحريك البيض باستمرار ، مما يضمن حصولهم على قوام كريمي بدون خثارة كبيرة. عادة ما يتم الانتهاء من ذلك بقليل من الكريم. إنها طريقة متطورة للاستمتاع بالبيض ، وغالبًا ما أستخدمه كأول طبق لعشاء أنيق. & # 8221

3 ملاعق كبيرة زبدة
2 فطر مقطع خشن
ربع كوب طماطم مقطعة
ملح وفلفل
6 بيضات
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
1 & # 8211 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة وأضيفي الفطر واقليها لمدة دقيقة. تضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل لمدة 30 ثانية إضافية. اجلس جانبا.

يخفق البيض ويضاف الملح والفلفل والثوم المعمر ، ويوضع جانباً 2-3 ملاعق كبيرة من خليط البيض النيء. سخني 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر. أضيفي مزيج البيض إلى المقلاة واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لتكوين أصغر خثارة ممكنة ، الخفاقة تعمل بشكل جيد لهذا الغرض. عندما يتماسك الخليط ويمكنك رؤية قاع القدر أثناء التقليب ، ارفع المقلاة عن النار وأضف خليط البيض المحفوظ وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة ، واخلط جيدًا لمنع البيض من الاستمرار في النضج.

تقدم مع الفطر والطماطم مقبلات في الأعلى.

بيض جانيت

& # 8220Eggs Jeannette هي وصفة أساسية بالنسبة لي ، لأنها شيء اعتادت والدتي على صنعه. بيض مطبوخ جيداً ، يخلط صفار البيض ويخلط مع الثوم والبقدونس ، ثم يعاد إلى البياض ويقلى جانب المحشو لأسفل. أخيرًا يتم تقديمهم مع صلصة صلصة الخردل. طريقة سهلة للغاية ولذيذة وغير مألوفة للاستمتاع بالبيض. & # 8221

4 بيضات كبيرة (مطبوخة جيدًا ومقشرة ، انظر التقنية أدناه)
1 فص ثوم كبير
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
2 ملاعق كبيرة حليب
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ليقلى

الصلصة:
حوالي 2 ملاعق كبيرة من خليط صفار البيض من الأعلى
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة ماء
1/4 كوب زيت زيتون

بيض مطبوخ جيدا: استخدم دبوسًا أو دبوسًا لإحداث ثقب في الطرف المستدير لكل بيضة. اغمر البيض في الماء المغلي ، وقلل الحرارة ، واطهيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. (عندما يتم إنزال بيضة إلى ماء مغلي ، يتحرك الكبريت الموجود في البياض باتجاه مركز البيضة للهروب من الحرارة الشديدة. ثم يتفاعل الحديد الموجود في صفار البيض مع الكبريت ويمكن أن يحول الصفار الخارجي إلى اللون الأخضر والكبريت- الرائحة لمنع ذلك ، لا تفرط في طهي البيض.) بمجرد أن تصبح جاهزة ، اسكب الماء الساخن ورج المقلاة لكسر قشر البيض ، مما يجعل البيض أسهل في التقشير. أضف الماء البارد والثلج إلى المقلاة واحتفظ بالبيض في الماء المثلج حتى يبرد تمامًا.

قطع البيض من المنتصف بالطول. يُرفع الصفار ويُهرس مع الثوم والبقدونس والملح والفلفل والحليب. املئي البيض بالمزيج واحتفظي بحوالي ملعقتين كبيرتين للتتبيلة.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يُضاف البيض ، المحشو إلى أسفل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً ، من 2 إلى 3 دقائق.

للتتبيلة:
أضف الخردل والخل والماء إلى خليط البقايا. قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق لتحول التتبيلة إلى مستحلب.

اسكبي الصلصة على طبق ورتب البيض فوقه للتقديم.

أومليت المأكولات البحرية

& # 8220 أنا أحب العجة بأي شكل من الأشكال ، لكن عجة المأكولات البحرية التي أفعلها هنا أكثر ثراءً وتطوراً من معظمها. أقوم بقلي بعض الجمبري والأسقلوب (يمكنك أيضًا استخدام بعض الأسماك) ، وقليلًا من البصل الأخضر والفطر معًا ، الأمر الذي يستغرق دقيقتين فقط. أثناء الطهي ، يمكنك مزج البيض وبعض الأعشاب ، وإضافة ذلك إلى المقلاة حتى تتماسك بشكل أساسي بالكاد ، وقم بطيها وتقديمها مع المحار غير المطبوخ جيدًا والعجة الرطبة جدًا بالداخل. إنه طبق أنيق للغاية لتناول عشاء خفيف. & # 8221

2 ملاعق كبيرة زبدة
5 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أثلاث
3 أسقلوب متوسط ​​الحجم ، مقطّع إلى أثلاث
2 بصل أخضر مفروم
1/4 كوب فطر مقطع
الملح والفلفل حسب الذوق
5 بيضات
3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
2 & # 8211 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

سخني الزبدة في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات وأضيفي الجمبري والاسقلوب والبصل الأخضر والفطر. يرش بالملح والفلفل. اطبخي لمدة 2-3 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.

في هذه الأثناء ، يكسر البيض في وعاء ويضاف الثوم المعمر والقشدة ويتبل بالملح والفلفل. تُخفق بالشوكة حتى تصبح ناعمة.يُضاف خليط البيض إلى المحار ويُطهى مع التقريب بين الجانبين لتكوين خثارة كبيرة. استمر في الطهي مع الخلط حتى تنضج البيضة ولكن لا تزال رطبة في الوسط. لف العجة إلى أثلاث. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة واتركه بني لمدة 30 ثانية ثم اقلبه على طبق. قدميها على الفور.

كعك الأرز بالبيض

& # 8220 غالبًا ما يكون لدي بقايا أرز - من الذهاب إلى مطعم صيني ، أو مجرد بقايا من شيء أطبخه في المنزل ، وأحيانًا عاديًا ، وأحيانًا متبل بطريقة أو بأخرى - وعندما أفعل ذلك ، أود وضعه في مقلاة لصنعه نوع من فطيرة الأرز الذي يكون مقرمش من الأسفل. علاوة على ذلك ، عادةً ما أضع بيضتين في اللحظة الأخيرة لإعداد طبق غداء رائع. & # 8221

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كوب أرز مطبوخ متبقي
نصف كوب ماء
ملح وفلفل
2 بيض كبير جدا ، ويفضل أن يكون عضوي
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر للتزيين

سخني الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة غير لاصقة مقاس 7 أو 9 بوصات. يُضاف الأرز والماء ويُطهى مع الضغط على الأرز بملعقة. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخ حتى تتكون قشرة سميكة ، حوالي 7 دقائق. اقلب الأرز واتركه يطهى لمدة دقيقة إضافية.

باستخدام ظهر الملعقة ، قم بعمل فجوتين في الأرز وكسر بيضة في كل منهما ، وطحن الفلفل على الوجه وغطيه وطهيه ، حتى ينضج البيض ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.

ضعيها في طبق ، ورشيها بالثوم المعمر ، وقدميها على الفور.

فطائر اللبن

& # 8220 في كثير من الأحيان ، خاصة خلال العطلات ، أشتري كريمًا - وغالبًا ما يتبقى لدي كريم. بعد أسبوع أو نحو ذلك ، أضع هذا الكريم في معالج الطعام وأعد الزبدة - يمكننا دائمًا استخدام الزبدة. وبالطبع ، مع الزبدة تحصل أيضًا على اللبن الرائب. من حين لآخر سأستخدم اللبن لصنع الفطائر ، وهو أمر سهل. أنا أخدمهم مع أي فاكهة تصادف وجودها. & # 8221

1/2 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب لبن
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة

ليخدم:
1/3 كوب شراب القيقب
8-10 حبات عنب ، مقطعة أنصاف
سكر بودرة للغبار

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز واللبن والفانيليا والسكر ويخفق في خليط ناعم.

سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُسكب الخليط ، حوالي 3-4 ملاعق كبيرة لكل فطيرة ، في المقلاة ويُطهى ، حوالي 1 دقيقة على كل جانب.

أثناء طهي الفطائر ، اقطع العنب إلى نصفين ورشه بشراب القيقب.

للتقديم: رتبي الفطائر على طبق ، ضعي عليها حبات العنب ورشي عليها شراب القيقب.

كريب "حلويات"

& # 8220 لطالما كان لديّ الكريب عندما كنت طفلاً ، وجعلته مرات لا تحصى لابنتي وحفيدتي. لا يوجد شيء أسهل من صنع الكريب. أضع قطعة من الزبدة لتذوب في مقلاة ، وبحلول الوقت الذي تذوب فيه الزبدة ، قمت بخلط ما يكفي من الحليب والدقيق والبيض لصنع نصف دزينة من الكريب. يمكنك تقديمها مع المربى بالداخل أو أي شيء لذيذ ، مثل لحم الخنزير أو الجبن. سهل ولذيذ. & # 8221

1/3 كوب دقيق
1/2 كوب حليب
1 بيضة
رشة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملاعق كبيرة ماء ، إذا لزم الأمر
1 ملعقة كبيرة زبدة
مشمش أو مربى أخرى
سكر للرش

تذوب الزبدة في مقلاة مقاس 7 بوصات غير لاصقة على نار متوسطة عالية.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق ونصف الحليب والبيض والملح والسكر في وعاء واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف باقي الحليب وملعقتين كبيرتين من الماء إذا لزم الأمر والزبدة المذابة من المقلاة لعمل خليط رقيق.

صب حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الخليط في جانب واحد من المقلاة وقم بإمالة المقلاة على الفور ، ورجها في نفس الوقت لجعلها تعمل في جميع أنحاء القاع. يُطهى لمدة 1 إلى 1 دقيقة على الجانب الأول ، ثم يُقلب ويُطهى الجانب الثاني لمدة 30 ثانية. نقل إلى طبق. كرر مع الخليط المتبقي.

انشر 1 ملعقة كبيرة من المربى (المشمش أو التوت أو الخوخ) داخل كل كريب ، قم بطيه أو لفه واستمتع!

سوفليه جبنة كريم

& # 8220 للحصول على دورة أولى أنيقة لعشاء لطيف ، يمكنك صنع سوفليه الجبن الكريمي ، والتي يسهل القيام بها للغاية. يوضع مزيج من الجبن المخفوق والبيض في بعض الأوعية الصغيرة ، أو يمكنك صنع واحدة أكبر. يمكن تقديمها خارج الفرن مباشرةً بعد أن ترتفع فوق جوانب الحاويات ، أو إذا تركتها تبرد فسوف تتقلص قليلاً ، (لكنها لن تقل أبدًا عن الكمية التي وضعتها في الأصل) ، و يمكنك تفكيكها وتقديمها بمفردها على طبق أو مع سلطة. & # 8221

1 ملعقة صغيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
1 عبوة (8 أونصة) جبن كريمي مخفوق
1 بيضة كبيرة
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
ملح وفلفل

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ويُسخن بسخاء في قوالب سوفليه بمقدار 2¾4 كوب ، ويُغلف الجزء الداخلي بجبنة البارميزان.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الجبنة الكريمية والبيض ، وقلبي الثوم المعمر وتبليهما بالملح والفلفل. يقسم الخليط بين القالبين.

ضع القوالب على صينية خبز واطهيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى ترتفع وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 18 إلى 20 دقيقة. يمكنك تقديمها على الفور في القوالب ، أو تركها تبرد لمدة 15 دقيقة (سوف تتقلص) قبل فكها. قدميها بمفردها أو مع سلطة.


شاهد الفيديو: David Burke: A New Racing Super Chef (شهر اكتوبر 2021).