آخر

كيف يمكن أن يكون الجبن صحيًا


الجبن عنصر رائع. إنه لذيذ ، وهناك أنواع لا حصر لها تقريبًا ، ويمكنه تحويل حتى أكثر المكونات الأساسية إلى شيء سحري.

ومع ذلك ، غالبًا ما تتعرض الجبن لسمعة سيئة بسبب ارتفاع مستوياتها من الدهون المشبعة - نوع الدهون المرتبط بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. هذا سبب وجيه لمراقبة تناول الجبن ، لكن الجبن يحتوي أيضًا على عدد من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، فضلاً عن كونه مصدرًا ممتازًا للبروتين للنباتيين.

مفتاح تضمين الجبن بنجاح في نظام غذائي صحي هو استخدامه باعتدال - اعتمادًا على ما هو موجود في الوجبة ونوع الجبن المعني ، يبلغ حجم الجزء الموصى به حوالي 30 جرامًا لكل شخص بالغ. يجب على أولئك الذين يجدون صعوبة في الالتزام بهذه الإرشادات أن يختاروا الجبن التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون بشكل طبيعي ، مثل الجبن الريكوتا والجبن القريش. تحتوي معظم الأجبان الصلبة على ما بين 18 إلى 22 جرامًا من الدهون المشبعة لكل 100 جرام ، لكن الريكوتا تحتوي فقط على حوالي 6 جرام من الدهون المشبعة لكل 100 جرام.

نسبة الملح العالية هي سبب آخر لسمعة الجبن السيئة بين المهتمين بالصحة. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا لتجنب الجبن تمامًا - فقط لا تفرط في تناول الجبن. أفضل نصيحة هي استخدام الجبن المملح (مثل الفيتا) كتوابل لوجبة بدلاً من إضافة الملح - قم بتفتت القليل من جبنة الفيتا فوق فريتاتا وسترى ما نعنيه.

لماذا الفيتا رائعة

الفيتا جبن مصنوع من حليب الأغنام و / أو الماعز. إنه منقوع (يُحفظ في ماء مالح) ، مما يمنحه طعمًا مالحًا فريدًا وقوامًا كريميًا متفتتًا. الفيتا هي أيضًا يونانية تقليدية ، ويجب أن تكون في الواقع من منطقة معينة في اليونان لتحمل هذا الاسم ، ولكن يتم تصنيع أنواع الجبن المماثلة في جميع أنحاء العالم.

يجعل قوامه المتفتت الرائع من جبنة الفيتا مكونًا لذيذًا ومميزًا. غالبًا ما يتم تقديمها في عبوات معجنات فيلو ، أو في عجة ، أو متفتتة فوق الأطباق - حاول استخدامها لتتخلص من سلطة يونانية كلاسيكية ، أو نسخة صيفية غنية من الفاصوليا على الخبز المحمص. ولكن هل من الجيد تضمينها في نظام غذائي صحي؟ لحسن الحظ ، نعم - وإليكم السبب.

من فوائد الجبن أنها مادة غذائية غنية بالبروتين وليست لحوم ، مما يجعلها إضافة رائعة للأنظمة الغذائية النباتية. في الفيتا على وجه التحديد ، يأتي ما يقرب من ربع إجمالي السعرات الحرارية من البروتين ، مع حصة صغيرة 30 جرام توفر ما يقرب من 10 ٪ من البروتين اللازم ليوم واحد.

وجبنة الفيتا مليئة بالمغذيات الدقيقة الأساسية. وهو يحتوي على نسبة عالية من الكلوريد المعدني الذي يحتاجه جسم الإنسان لإنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، مما يسمح له بهضم الطعام وتفتيته.

تتمتع الفيتا أيضًا بمكافأة مزدوجة تتمثل في كونها عالية في كل من الفوسفور والكالسيوم ، وهما المعدنان اللذان يشكلان مصفوفة العظام والأسنان. وغني عن القول ، كلاهما ضروري للمساعدة في الحفاظ على الأسنان والعظام قوية وصحية.

فيتامين ب 12 من المغذيات الدقيقة الأخرى الموجودة في جبن الفيتا ، ويستخدمها الجسم للعديد من الوظائف المختلفة. أحدها هو الحفاظ على صحة نظام التمثيل الغذائي ، والتي بدونها لن نكون قادرين على الحصول على الطاقة التي نحتاجها من الطعام الذي نتناوله.

حليب الماعز والجبن

حليب الماعز عنصر أساسي في جبنة الفيتا الرائعة.

يوفر 200 مل من حليب الماعز البروتين والمغذيات الدقيقة الأساسية مثل الكالسيوم والفوسفور والكلوريد. يحتوي الحليب أيضًا على نسبة عالية من الماء ويساعد على ترطيب الجسم. يجعله البروتين واللاكتوز الموجودان في الحليب خيارًا جيدًا لمشروب ما بعد التمرين - سيساعد البروتين العضلات على إعادة البناء والإصلاح ، وسيساعد اللاكتوز على تعويض الجليكوجين العضلي (طاقة العضلات) المفقودة أثناء التمرين. لكن هل سيكون شرب الحليب بمفرده أكثر صحة من تناوله بالجبن؟

في الحقيقة لا! يضاف إلى حليب الماعز المنفحة ، ويترك البروتين الرئيسي (الكازين) ليصبح صلبًا (يتخثر) قبل تصريف السائل المتبقي (مصل اللبن) وإضافة الملح. هذا يعني أنه من حيث كثافة العناصر الغذائية ، لكل 100 جرام ، فيتا هو في الواقع أكثر كثافة من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون ، مما يجعل حجم الجزء أكثر أهمية.

مع أي نظام غذائي صحي ، التوازن هو المفتاح. لحسن الحظ ، للجبن بالتأكيد مكان في نظام غذائي صحي ، لذا يرجى تجربة الوصفات أدناه للإلهام حول كيفية تضمين الجبن في نظام غذائي صحي!

لمزيد من المساعدة في أن تصبح أفضل ما يمكنك ، انضم إلينا أنت أكثر صحة المجتمع واطلب نسختك من Jamie’s سوبر الغذاء كل يوم!


كيفية جعل Mac & Cheese أكثر صحة

تحقق من هذه الاختراقات الأربعة لصنع المعكرونة والجبن الكريمية بطريقة صحية ، مع خيارات للجميع من الأطفال إلى النباتيين إلى أولئك الذين لا يحتويون على الغلوتين.

نحن لا نعرف من اخترع المعكرونة والجبن ، لكنهم كانوا جديين في شيء ما. لدينا أسرار كيفية صنع المعكرونة والجبن الكريمية ذات المذاق اللذيذ والأكثر صحة من النسخة التقليدية. نحن هنا نشارك أربعة حيل صحية لتعزيز تغذية جهاز Mac المفضل لديك. يمكنك حتى صنع المعكرونة بالجبن بدون حليب أو جبن & # x2014 اصرخ لجميع النباتيين هناك!


16 وصفة سهلة للجبن للمبتدئين

يمكن أن يكون صنع الجبن في المنزل ساحقة إلى حد ما في البدايه. هناك العديد من الأنواع والأنماط والتنوعات المختلفة للجبن للاختيار من بينها ، إنه صعب اتخاذ القرار من أين نبدأ. لهذا السبب من المهم أن يكون هناك تفصيل لصناعة الجبن للمبتدئين.

بالنسبة لصانعي الجبن الجدد ، فإنه يساعد اختر الجبن المتسامح عندما يتعلق الأمر باختلاف درجات الحرارة وتفاوتات الوقت. قد لا يبدو الجبن الأول تمامًا مثل الصورة ، ولكنه سيظل دائمًا تقريبًا مذاقه شهي و طازج، وفي صنعها ستكون قد تعلمت بعض العمليات الأساسية التي تشارك في صناعة الجبن.


ما الذي يمكن استخدام جبن الماسكاربوني فيه؟

تمامًا مثل الجبن الكريمي ، يمكن إضافة Mascarpone إلى كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، مما يوفر خلفية من المذاق اللذيذ الغني والقشدي والرائع للوجبة. جرب في وصفة لحم البقر قليلة الصوديوم والبيني - وعاء سريع التحضير.

استخدميه على الجانب مع وعاء من الفاكهة أو التوت. انتشر على بسكويت مع أي طبقة أخرى من اللدغة. لا يوجد سبب لعدم استخدامه في أي مكان تستخدم فيه الجبن الكريمي العادي.

Mascarpone يجعل المقبلات ممتازة

وعاء روبيان وبروكلي سريع التحضير

كيرستن هيكمان / أكل هذا ، ليس هذا!

لا يحتاج الروبيان إلى الكثير من الوقت للطهي ، وهذا هو السبب في أن وصفة الروبيان والبروكلي سريعة التحضير هذه هي الوصفة المثالية للخفق في ليلة أسبوع مزدحمة. تُقدم على أرز أو أرز قرنبيط لإبقائها منخفضة الكربوهيدرات ، هذه الوصفة هي الوصفة التي سترغب في صنعها مرارًا وتكرارًا.


هل تعرف كيف تصنع الجبن في المنزل؟

بقدر ما هي لذيذة ، يمكن أن تكون عملية صنع الجبن عملاً روتينيًا حقيقيًا. خاصة إذا كنت تحاول صنع أنواع صلبة مثل الشيدر والجودة وما إلى ذلك ، ولكن من السهل جدًا صنع الأنواع الطرية مثل جبن الموزاريلا والجبن الكريمي والريكوتا والجبن القريش. وستحتاج إلى الترسانة المناسبة على الرغم من ذلك: بالنسبة للجبن القريش وجبن الريكوتا ، فأنت بحاجة إلى كمية جيدة من الحليب الخام ، وهو شيء حمضي مثل الخل أو عصير الليمون والملح ومقياس حرارة للطهي وقطعة قماش للجبن ومصفاة. إذا كنت تشعر بالطموح وتريد أن تضع نفسك في مكان ما مع شيء مثل جبن الموزاريلا ، فأضف ثقافة البداية والمنفحة إلى قائمة التسوق الخاصة بك. لقد جربت بضع دفعات من الجبن الكريمي بنفسي - أشاهد الحليب يتخثر ويتحول إلى كتل صغيرة من الجنة ، كان الصبي جيدًا. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا.

يقول Prateeksh Mehra ، مالك ومؤسس Spotted Cow Fromagerie ، وهي شركة كريمة مقرها مومباي تنتج الجبن المصنوع يدويًا ، "التقط عبوة من الجبن المنتج بكميات كبيرة أو المصنعة واقرأ الملصق. تحتوي على الصوديوم والمستحلبات والمثبتات والمواد الحافظة وماذا لا. ليس من المفترض أن يكون الجبن بهذا الشكل غير الصحي. فهو في الواقع مقيد بالكالسيوم والمعادن من الحليب. "

إذا كنت تبحث عن جبن مصنوع يدويًا في السوق ، فستجد الكثير من الخيارات. تقوم شركة فلاندرز ديري بعمل جميع أنواع الجبن: جودة ، ماسكاربوني ، موزاريلا الكرز ، جبن الماعز وما إلى ذلك. تركز البقرة المرقطة على الجبن الإيطالي والفرنسي الطري: بومبري ورومباي وكامباي. ثم هناك Acres Wild Organic ، وهي مزرعة جبن بمساحة 22 فدانًا في تاميل نادو تصنع الجبن الشيدر والحلومي وما إلى ذلك. هناك أكثر من 1400 نوع من الجبن وهي تختلف في الشكل والحجم واللون والسعر والرائحة. يقول براتيسك: "تبدأ بنفس الطريقة: الغليان ، التحميض ، الضغط ، النضج ، الشيخوخة". ما يجعلها مختلفة هو نوع الحليب المستخدم ، ومدة طهيها ، وتصفيتها ، وتخزينها ، وضغطها ، ووقت نضجها.

اعتمادات الصورة: facebook.com/thespottedcowfromagerie

صناعة الجبن: تاريخ موجز

تشير الأبحاث إلى أن صناعة الجبن تعود إلى القرن الثامن ، بدءًا من اليونان وشق طريقها إلى روما ودول أوروبية أخرى. وفقًا لريكي كارول في كتاب "صناعة الجبن" ، "كان الجبن عنصرًا أساسيًا في العصور التوراتية ، جنبًا إلى جنب مع العسل واللوز والنبيذ. على ما يبدو ، كان لدى الإغريق القدماء ميل حقيقي للجبن." مانح الجبن. غنى هوميروس الجبن في الأوديسة والرياضيون الأولمبيون اليونانيون تدربوا على نظام غذائي يتكون في الغالب من الجبن. عندما وصل الرومان إلى روما ، أضافوا الأعشاب والتوابل إلى الجبن واكتشفوا أيضًا الجبن المدخن.

في أوروبا ، كان الجبن يصنع في الغالب في المزارع للاستهلاك في المنزل أو للبيع المحلي. في ذلك الوقت ، كانوا يفتقرون إلى الفهم الأساسي للعلم ، على الأقل فيما يتعلق بالجبن ، وهكذا وجدت النساء في نورماندي بفرنسا طريقة سريعة لصنع الجبن. قاموا بتخثر الحليب بمساعدة المنفحة ، وجففوا اللبن الرائب في قوالب صغيرة لتشكيل الجبن ، ورشوه بالملح ثم خزنوه في قبو رطب حتى ينمو العفن ويطور خصائص تشبه الجبن. كانت إنجلترا أيضًا معروفة بأجبانها الطرية التي تعتمد على الرطوبة ، ولكن على مر السنين ، عندما بدأ الطلب في الارتفاع ، تحولوا إلى الجبن الصلب قليل الرطوبة الذي يمكن نقله لمسافات طويلة دون أن يفسد. هذه هي الطريقة التي اعتمدوا بها المزيد من التقنيات الصناعية مثل الطهي في درجات حرارة عالية لإنتاج جبن أكثر جفافاً. سرعان ما وجدت هذه التكنولوجيا طريقها إلى أمريكا وحددت 300 عام أو نحو ذلك من صناعة الجبن.

في الولايات المتحدة ، كان الجبن يُصنع في الغالب في المزارع ، على نطاق صغير حتى عام 1850. في عام 1851 ، أنشأ الأب والابن أول مصنع صناعي لتصنيع الجبن حيث أخرجا جبن الشيدر بكميات كبيرة. لقد أنتجوا ما يصل إلى 45000 كجم من الجبن وكلها ذات جودة موحدة. بدأ هذا الشكل على الفور وبحلول عام 1860 كان هناك ثلاثة مصانع كبيرة لتصنيع الجبن في الولايات المتحدة.

حيث تبدأ كل الأشياء: الحليب

يقول سونيل بهو ، صاحب شركة فلاندرز ديري وصانع الجبن المحترف: "إن جودة الحليب الذي تستخدمه هي جوهر صناعة الجبن. في الهند ، الكثير مما تأكله مغشوش ، لذلك نحن حريصون جدًا على مصدر الحليب لدينا لأنه يمكن أن يصنع أو يفسد مذاق الجبن ".

سبعة أثمان الحليب مصنوع من الماء وثُمنه مصنوع من البروتين والدهون والمعادن. عندما يتخثر الحليب ، يتبخر الماء وما يتبقى هو جوامد الحليب. تحدد هذه المواد الصلبة طبيعة الجبن ويمكن أن تختلف باختلاف الحيوان والسلالة التي تختارها. يعتمد طعم الجبن كثيرًا على نوع الحليب المستخدم. حليب الماعز يجعل الجبن الأصفر ليونة قليلاً. إنه دقيق ، لذا يجب طهيه على درجة حرارة أقل قليلاً من حليب البقر. كما أنها توصل الجبن قليل النفاذة والفلفل. يحتوي حليب الأغنام على كمية أقل من الماء ومزيد من مواد الحليب الصلبة وهذا هو السبب في أنه يعطي عائدًا أعلى. لذلك لا تحتاج إلى استخدام الكثير من المنفحة أو الملح.

مبستر أم لا: يقترح Hugh Fearnley-Whittingstall of Guardian أنه لطهي الجبن في المنزل ، عليك تجربة الحليب الخام وغير المبستر لأنه أكثر كثافة ودسمًا. لكن في الهند ، كيف تعرف أنه لم يتلوث بمسببات الأمراض؟ وفقًا لديفيد ب. فانكهاوزر ، أستاذ الأحياء والكيمياء (https://biology.clc.uc.edu/) ، يمكنك إضافة كلوريد الكالسيوم إلى الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر لأنه مبستر. ذلك لأن البسترة تزيل الكالسيوم من الحليب المطلوب لأنه يساعد على التخثر ويمنع الخثارة من التفتت عند التقليب. يستخدم بعض الناس أيضًا الحليب قليل الدسم ولكنه يصنع كمية أقل بكثير من الجبن وربما ليس دسمًا.

ثقافات كاتب

مزارع البادئ هي عبارة عن بكتيريا منتقاة بعناية تُستخدم لتطوير الحموضة في الحليب. هذه الحموضة بدورها تشجع المنفحة على تخثر الحليب. تُعرف العملية برمتها بالنضوج. تقول جولييت هاربوت: "تعمل كل بكتيريا في المستنبت ضمن معايير محددة: بعضها يعمل ببطء ، والبعض الآخر يبدأ عندما يزداد مستوى الحموضة ويحدث البعض ثقوبًا. وبعض الناس يصنعون أيضًا بادئهم من حليب اليوم السابق."

تقليديا ، تم صنع العديد من أنواع الجبن باستخدام المنفحة ، وهو مكون نشط يساعد الحليب على التخثر. في وقت سابق ، كان يتم اشتقاق المنفحة من أنسجة معدة عجل مذبوح. ولكن الآن ، يستخدم معظم صانعي الجبن النسخة النباتية من المنفحة التي يمكن أن تكون مصنوعة من لحاء التين أو أي نبات آخر له خصائص التخثر. تستخدم المنفحة في معظم أنواع الجبن ، لكن يمكن صنع بعض الجبن الطازج مثل الجبن القريش وجبن الريكوتا بدونها أيضًا.

أصعب جزء في صناعة الجبن هو تقدم عمر الجبن. بمجرد الانتهاء من غليان الجبن وتصفيته والضغط عليه ، يجب تخزينه في بيئة دافئة مع دوران هواء مناسب حتى يتقدم في العمر بأمان. مدى سرعة أو بطء تقدم العمر يعتمد على مستوى الرطوبة في الهواء ومحتوى الرطوبة والملح في الجبن. قد يختلف عمر نوع الجبن المعني أيضًا في نفس البيئة. بالنسبة لبعض الجبن مثل الشيدر ، تحتاج أيضًا إلى إنشاء قشرة سطحية لتخزينها فيه. هذا في الأساس قالب لذيذ حول الجبن والذي يربطها ببعضها البعض أثناء تقدم العمر ، مما يسمح لها بإنشاء قشرة داخلية سائلة تقريبًا مع سطح خارجي صلب. يتم تخزين أنواع معينة من الجبن الفرنسي مع مسحوق الفحم المعقم حولها.

كيف تصنع الجبن في المنزل

لدينا وصفات لنوع الجبن الذي تحلمين به. لينة ، إسفنجية وسلسة مع قوام كريمي وخالية من المثبتات والمواد الكيميائية والمواد الحافظة. لذا ارتدي مئزرًا واحصل على بعض الجبن اللذيذ محلي الصنع.

1. جبن (بانير)

إنه ناعم ومتفتت ومكون رائع للطهي. يمكنك تتبيلها بالرقائق والملح والفلفل وطهيها أو إسقاطها فوق الرغيف الفرنسي والاستمتاع بها كوجبة خفيفة في المساء. (احصل على الوصفة هنا)

2. لبنة أو جبن زبادي

جبنة زبادي قابلة للدهن وتحتاج إلى ثلاثة مكونات فقط: الزبادي والملح والنعناع الجاف.

1. خذ بعض الزبادي وقم بتنعيمه حتى يصبح متجانسًا.

2. يضاف بعض الملح ويخفق. أضف النعناع.

3. علق هذا المزيج في قطعة قماش موسلين أو جبن واتركه لمدة 24 ساعة.

4. عندما تقوم بإخراج الجبن بعد يوم واحد فإنه سيصبح أشبه بالطين ويمكنك دحرجته إلى كرات صغيرة وتركه في زيت الزيتون.

3. الريكوتا محلية الصنع

هذا مذاق كثير مثل بانير وهو سهل الصنع بشكل يبعث على السخرية. يمكنك استخدامه في السلطة أو على الخبز أو كحشوة في الرافيولي. احصل على 2 لتر من الحليب كامل الدسم ، ميزان حرارة للطهي ، شيء حامضي مثل الخل أو عصير الليمون والملح. يجب أن يمنحك هذا كوبًا واحدًا من الجبن.

1. سخني الحليب إلى ما بين 80 إلى 93 درجة مئوية.

2. أثناء تسخين الحليب ، ضعي 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.

3. عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة ، أطفئ النار وأضف شيئًا حامضيًا. 1 ملعقة كبيرة لكل لايت.

4. على الفور ، سيبدأ الحليب بالتخثر. ارفع الجزء المتكتل وضعه في قطعة قماش وقم بتصفيته لمدة ساعة على الأقل.

كيفية تخزين الجبن في الثلاجة: يجب تخزين الجبن عند درجة حرارة ورطوبة معينة إذا كان يجب أن يستمر لفترة أطول. لذا تأكد أولاً من مسح المنطقة التي ستخزن فيها الجبن بالخل أو النبيذ أو أي نوع من المطهرات. ثم ضع عبوات الجبن وتأكد من تجنب التلوث المتبادل. إذا بدأت الجبن في الجفاف ، افركيها بزيت الزيتون أو جوز الهند. يمكنك أيضًا وضع نصف كوب من الماء في علبة الجبن لتنظيم الرطوبة (انظر أيضًا: كيف تحافظ على طعامك طازجًا لفترة أطول)


9 طرق صحية للأكل والطهي بجبنة الريكوتا

جبنة الريكوتا غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين د والمغنيسيوم وفيتامين ب 12 ، كما تقول إليزابيث شو ، MS ، R.D.N. ، CLT ، استشارية اتصالات التغذية ومؤلفة مشاركة لـ كتاب طبخ أغذية الخصوبة

. ستساعدك هذه الجبنة الكريمية أيضًا على تقوية عظامك وستوفر البروتين اللازم لإبقائك ممتلئًا.

في الأخبار السارة للأشخاص الذين يعانون من صعوبة في هضم منتجات الألبان ، فإن هذا الجبن القابل للدهن مصنوع فقط من بروتين مصل اللبن. يفتقد بروتين A1 بيتا كازين ، والذي ثبت أنه يزيد من التهاب الجهاز الهضمي في دراسة حديثة نُشرت في مجلة التغذية

علاوة على ذلك ، فإن الريكوتا متعددة الاستخدامات في الطهي. يقول شو: "يمكن الاستمتاع بسهولة الريكوتا في اللازانيا ، وعلى الخبز المحمص ، وفي كعك الجبن ، وفي الصلصات الكريمية". إنها أيضًا أكثر سمكًا من الجبن القريش (والتي يمكن أن تجعلها رابطًا أفضل في الوصفات وإضافة المزيد من الملمس) وأقل في الصوديوم ، كما تقول. ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن الريكوتا الحليب كامل الدسم يحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم والسعرات الحرارية والدهون ، لذا كن على دراية بالتحكم في الجزء أو ضع في اعتبارك اختيار مجموعة متنوعة خالية من الدسم. الآن بعد أن تمت تغطيتها ، إليك تسع طرق لذيذة للطهي بجبن الريكوتا على الإفطار والغداء والعشاء وحتى الحلوى.


قشور باستا محشوة بالسبانخ والخرشوف

قشور المعكرونة المحشوة بالسبانخ والخرشوف هي وصفة نباتية لذيذة.

بسكويت ريكوتا ببذور الليمون الخشخاش - طبخ أنيق

صُنعت عطلات نهاية الأسبوع الصيفية من أجل هذه البسكويت المشرق واللذيذ الذي يذوب في فمك ببذور الخشخاش بالليمون الريكوتا!

طماطم ريكوتا تارت

تارت الطماطم الريكوتا هذا مليء بنكهة الصيف الطازجة التي ستستمر في نهاية الصيف لفترة قصيرة!

وصفات ريكوتا توست

وصفات خبز الريكوتا هذه هي الأفضل! إنها وجبة فطور وغداء رائعة أو وصفة غداء سهلة.

ريكوتا بيري طاجن توست فرنسي

طاجن توست فرنسي يتميز بجبن الريكوتا الكريمي والتوت الصيفي الطازج والبريوش محلي الصنع.

البرسيمون Prosciutto Crostini

هذه الوصفة البسيطة لبرسيمون بروسكيوتو كروستيني مع الريكوتا محلية الصنع هي مقبلات رائعة أو وجبة خفيفة أو غداء خفيف.

فلاتبريد الخوخ والريحان والريكوتا

خوخ بسيط وريحان وجبن الريكوتا مع التقليل من البلسم. عشاء صيفي شهي جاهز في خمسة عشر دقيقة!

ديليكاتا سكواش تارت

تورتة الاسكواش الشهية هذه هي الوصفة الأكثر راحة - مثالية لليالي الباردة عندما تريد طبقًا نباتيًا لذيذًا.

جنوكتشي المخبوزة

مقلاة كبيرة من النوكي المحاط بأحواض من جبن الموزاريلا تذوب في جبنة الريكوتا الكريمية وصلصة الطماطم.

وصفة باستا السبانخ الريكوتا السهلة

تتميز باستا السبانخ الريكوتا السريعة والفاخرة بصلصة السبانخ الكريمية والثومية المصنوعة بسهولة مع جبن الريكوتا.

بان كيك الليمون ريكوتا

هذه الفطائر بالليمون ريكوتا هي بعض من أفضل الفطائر التي تأكلها على الإطلاق! فقط تخيل وصفة الفطيرة المفضلة لديك ، والآن أضف لمسة إيطالية إليها مع جبنة الريكوتا الكريمية والليمون الطازج.

كروستينيس العنب المحمص

كروستينيس العنب المحمص وصفة سهلة ولذيذة للمقبلات ومثالية لحفل عشاء!

الهليون تارت

تارت الهليون هذا المصنوع من عجين الفطير والريكوتا هو مقبلات رائعة ولذيذة أو غداء.


نعم ، لا يزال بإمكانك تناول الجبن والتمتع بصحة جيدة. هنا & # x27s كيف

نحن نحب الجبن بكل تكراراته العديدة. حلومي ، بانير ، موتزاريلا ، بوراتا ، شيدر ، بلو ، بري. والقائمة تطول. لكن هل تحب أجسادنا الجبن بقدر ما تحب ذوقنا؟

يقول Heather Mangieri، MS، RD، CSSD ، مبتكر موقع Nutrition CheckUp.com ، لصحيفة Huffington Post ، إن الجبن ليس بالضرورة غير صحي ويمكن أن يتناسب مع خطة إنقاص الوزن. وتقول: "يساعد الجبن في توفير العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم ، مثل البروتين". يجب أن يستهلك الرجال والنساء حوالي 46 و 56 جرامًا من البروتين يوميًا ، على التوالي ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). يمكن أن يكون الجبن مصدرًا ممتازًا للبروتين - 4 أونصات من الجبن قليل الدسم تحتوي على 13 جرامًا من المادة ، وشريحة سويسرية تحتوي على حوالي 7.5 جرام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها إذا كنت ستدمج الجبن في خطة الأكل المغذية. فيما يلي أربعة أشياء يجب وضعها في الاعتبار:

ليس عليك أن تقول "لا" للشرب كامل الدسم.
يجب أن يتناول البالغون حوالي ثلاثة أكواب من منتجات الألبان قليلة الدسم يوميًا ، وفقًا لإرشادات MyPlate ، والتي تتضمن الجبن. ومع ذلك ، يوصي Mangieri بمبدأ توجيهي تقريبي لحوالي 1 أونصة من الجبن كامل الدسم يوميًا. في النهاية ، تعتمد كمية الجبن التي تتناولها وكمية الدهون التي تحتويها حقًا على باقي نظامك الغذائي. هذا صحيح بشكل خاص للنباتيين الذين قد يتطلعون إلى الحصول على المزيد من البروتين من منتجات الألبان.

الدهن ليس بالضرورة غير صحي.
ماذا عن كل تلك الشحوم التي نتخلص منها من البيتزا؟ هل الجبن المذاب أقل تغذية؟ بالتأكيد تبدو أكثر تساهلاً. لكن في الحقيقة ، "الجبن يذوب" ، كما يقول مانجيري. "لا تجعلها أقل صحة عند طهيها. عندما تأكل قطعة من جبن الموزاريلا [لم تذوب] فأنت لا تزال تأكل الدهون ، ولا يمكنك رؤيتها بسهولة."

ليس هناك جبن "أفضل".
يقول مانجيري إن الأمر كله يرجع إلى التفضيل الشخصي عندما يتعلق الأمر بتنوع الجبن. إذا كنت تعشق الجبن الأمريكي تمامًا ، فابحث عنه - حتى تلك الشرائح المصنعة يمكن أن توفر جرعة من البروتين. فقط ضع في اعتبارك ما هو موجود في الجبن المفضل لديك. على الرغم من أن بعض أنواع الجبن المصنوعة يدويًا قد تحتوي على عدد أقل من المواد الحافظة ، إلا أنه لا يزال من الممكن أن تحتوي على كمية كبيرة من الدهون أو الصوديوم ، على سبيل المثال.

يمكن أن يحتوي الجبن على الكثير من الصوديوم.
الحديث عن الصوديوم - الجبن يمكن أن يحزم لكمة. يحتاج البالغون عادةً إلى 180 إلى 500 ملليجرام من الصوديوم يوميًا ، لكن لا يجب أن يحصلوا على أكثر من 2300 ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. هذا يعادل ملعقة صغيرة من الملح ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. ييكيس!

شريحة جبن الشيدر تحتوي على 174 ملليجرام من الصوديوم ، بينما شريحة أمريكية بها 351 ملليجرام. لن يكسر أي منهما بنك الصوديوم ، لكن ضع في اعتبارك أن هذا عادل واحد شريحة. تحتوي بعض أنواع الجبن بشكل طبيعي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، مثل جبن البارميزان ، الذي يحتوي على 76 ملليجرام فقط من الصوديوم لكل ملعقة طعام مبشورة. مغزى قصة الصوديوم؟ هناك الكثير من الاختلافات بين الجبن ، لذا كن على دراية بكمية الصوديوم في النوع المحدد الذي تتناوله.

خلاصة القول عندما يتعلق الأمر بالجبن: استمتع بها - بحكمة! يقول مانجيري: "المفتاح هو الاعتدال". "أعلم أن هذا مصطلح مفرط الاستخدام ، لكنه مهم." لا يمكننا أن نتفق أكثر.


كالزوني الدجاج والسلق والجبن ليس مثل البالون العملاق من الريكوتا والموزاريلا الذي تحصل عليه في مطعم البيتزا المحلي. إنه أخف قليلاً على الجبن وأثقل على الدجاج والخضروات ، لكنه لا يزال لذيذًا تمامًا.


الطبخ بالجبن: أفضل أنواع الجبن المذابة

إذا كنت تريد الطهي بالجبن بدلاً من تقديمها على طبق جبن ، فمن المفيد التفكير في كيفية ذوبان الجبن مع الحرارة المطبقة. يؤثر العمر والرطوبة والبروتين على قابلية ذوبان الجبن.

طبقات البيض مع البصل المكرمل والغرويير والزعتر

بشكل عام ، فإن الجبن الأصغر والأكثر رطوبة (فكر: جبن الموزاريلا) سوف يذوب بشكل أفضل. من ناحية أخرى ، سيصبح جبن حليب الماعز أو جبن الفيتا أكثر دسمًا عند تسخينه ، ولكن نظرًا لبنيته البروتينية الضيقة ، لن يذوب مثل جبن الموزاريلا.

شيدر براونيز

فيما يلي بعض من أفضل أنواع الجبن المذابة للنظر فيها:

  • جبن أبيض طري
  • شيدر (صغير ، وليس ناضج)
  • كولبي
  • كومتي
  • إيمنتال
  • فونتينا
  • جورجونزولا
  • جودة (شابة وليست ناضجة)
  • غرويير
  • موزاريلا
  • بروفولون
  • تاليجيو

سأترككم مع هذه الحكمة من رئيسي الأول في محل الجبن: الطريقة الوحيدة للتعرف على الجبن هي تذوقها - كثيرا منه. سوف تستمتع بالجبن أكثر من ذلك بكثير بمجرد أن تتعامل مع مجموعة متنوعة من الجبن المتاحة والشعور بنوع الجبن الذي يجعل قلبك يغني حقًا. الطريقة الوحيدة للتعامل مع ذلك هي التذوق والذوق والذوق. إنها ليست مقولة مروعة ، فيما يتعلق بالواجب المنزلي.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الجبن بالمنزل (شهر اكتوبر 2021).