آخر

وصفة Get-Ahead Turkey Gravy


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • مرق

وصفة ممتازة لمرق الديك الرومي في عيد الميلاد يمكن تحضيرها قبل الوقت ، مما يوفر الكثير من التوتر في يوم عيد الميلاد. سيحتفظ مرق الديك الرومي هذا لمدة ثلاثة أشهر عندما يتم تجميده في حاوية محكمة الإغلاق.

صنع هذا 295 شخصًا

مكوناتالكمية تكفي 32

  • 6 أجنحة ديك رومي (أو أجزاء ديك رومي أخرى)
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 250 مل ماء
  • 2 لتر مرقة دجاج مقسمة
  • 2 جزر مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 100 جرام دقيق عادي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقةالتحضير: ٣٠ دقيقة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ساعتان و ٣٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. رتبي طبقة واحدة من أجنحة الديك الرومي في صينية تحميص كبيرة. نثر البصل فوق الأجنحة. تحمص في الفرن المسخن لمدة 1-1 / 4 ساعات أو حتى تتحول الأجنحة إلى اللون البني.
  2. توضع الأجنحة والبصل المحمر في قدر سعة 5 لتر. أضف الماء إلى صينية التحميص وحركه ، وكشط أي قطع بنية اللون في قاع القصدير. صب الماء من القصدير في وعاء سعة 5 لتر. يضاف 1.5 لتر من المرق والجزر والزعتر. جلب ليغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة بدون تغطية لمدة 1-1 / 2 ساعة.
  3. انزع الأجنحة من القدر وضعها على لوح التقطيع. عندما تبرد الأجنحة ، انزع الجلد واللحم. تخلصي من الجلد واحتفظي باللحم لاستخدامه مرة أخرى. تُنخل محتويات المقلاة من خلال منخل كبير في قدر سعة 3 لتر. اضغط على الخضار لاستخراج أي سائل متبقي. تخلص من الخضار وقم بإزالة الدهون من السائل. اغلي محتويات القدر برفق.
  4. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الدقيق مع ما تبقى من مرق الدجاج حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي خليط الدقيق تدريجيًا في مرق الديك الرومي المغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أو حتى يتكاثف المرق. أضيفي الزبدة والفلفل. قدميها على الفور أو اسكبيها في حاويات وضعيها في الثلاجة أو المجمدة.

نصيحة

لخفض وصفة مرق الديك الرومي إلى النصف ، اتبع هذه الإجراءات:
3 أجنحة ديك رومي
1 بصلة متوسطة
125 مل ماء
1 لتر مرق دجاج
1 جزرة
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
50 جرام دقيق عادي
1 ملعقة كبيرة زبدة
رشة فلفل أسود

طريقة عمل مرق الديك الرومي

للحصول على إرشادات سهلة خطوة بخطوة ، راجع مقال كيفية عمل مرق الديك الرومي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(402)

المراجعات باللغة الإنجليزية (338)

بواسطة Momma G

أنا أعطي هذا فقط 4 ولكن أعتقد أنه يمكن أن يكون 5 إذا تم تغيير الاتجاهات قليلاً. كان يجب أن أتبع شعوري الغريزي وأحتفظ بالدهون المنفصلة لصنع رو. إذا كنت سأفعل هذا ، فلن يكون هناك طعم دقيق. افعل ذلك عن طريق خفق الدقيق في الدهن المحفوظ على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا ، ثم اخفقيها مرة أخرى في المرق المصفى والمرق. سأقوم بصنع مرق اللحم غدًا مع مرق الديك الرومي بعد كل شيء ولكن ربما يمكنني إضافة مرق الطحين إليه. أكره إهداره ولكن لا يمكنك تقديمه بالطريقة التي يتذوقها الآن. مفهوم ممتاز مع تغييرات طفيفة !!! شكرا !!! - 21 نوفمبر 2007

عن طريق secretsmile

إذا كان بإمكاني إعطاء هذا 500 نجمة فسأكون 8 -) لقد اتبعت وفقًا للتوجيهات تقريبًا تقريبًا (مقسومة إلى النصف). لقد استخدمت فخذين من الديك الرومي ، وظهر وحصص ثوم كاملة محمصة مع الديك الرومي وأضفت الكرفس إلى أعشاب البروفانس بدلاً من الزعتر. كان التغيير الحقيقي الوحيد كما قال الآخرون - لقد استخدمت بعض الأشياء "الدهنية" (الأشياء الرديئة ولكن ذات المذاق الجيد التي تطفو إلى الأعلى عندما تبدأ في التبريد) يتم تسخينها في مقلاة وإضافة كميات صغيرة من الدقيق في كل مرة وقليلًا من مرق الدجاج ، ثم نقلها إلى جرة بغطاء مناسب مع المزيد من مرق الدجاج وهزها إذا كانت ستكثف - ثم أضف ذلك إلى الوعاء. فعلت هذا حوالي 3 مرات واستخدمت كمية الدقيق التي تتطلبها الوصفة ولم يكن طعمها دقيقًا على الإطلاق أو متكتلًا. كان من المفترض أن يكون هذا هو المرق احتياطيًا في حال قضيت عطلة "تذوب" أو الكثير من النبيذ ها ها ها. كان جيدًا جدًا هذا ما قدمته مع العشاء! فقط ضعه في الميكروويف واسكبه في قارب المرق! أشكركم على توفير عبء المرق لي بعد الطهي طوال اليوم !! كل ما لدي هو الاستعداد لهذه الوصفة لجميع أصدقائي !!!! في صحتك !!!! - 25 نوفمبر 2007

بواسطة clearisfullheart

كنت متشككًا بشدة في أي مرق يمكن أن يصمد لبضعة أيام ولا يتحول إلى عجينة رديئة ، لكن هذا كان رائعًا وأخذ مثل هذا العبء من ذهني. يعتبر Gravy at Thanksgiving دائمًا أمرًا مرهقًا ، أو ضربة أو تفويت في اللحظة الأخيرة ، وهذا يزيل القلق ويمنحك المذاق الرائع. الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره هو استخدام أرجل الديك الرومي بدلاً من الأجنحة لأنني أعتقد أنها تضفي نكهة أكثر ثراءً. شكرا جزيلا على هذه الوصفة !! حارس محدد! -24 ديسمبر 2007


تقدم مرق اللحم

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، مروحة 180 درجة مئوية ، غاز 6. ضع شرائح البصل في وسط صينية التحميص وأضف بعض الأعشاب. ضعي باقي الأعشاب في تجويف الدجاج ، وافركي الجلد بزيت الزيتون ، وتبلي الدجاج واتركيه على البصل. تحمص لمدة ساعة و 20 دقيقة - 1 ساعة و 30 دقيقة ، أو حتى تنضج بالكامل.

ضع أي عصائر من تجويف الدجاج في صينية الشواء ، ثم ضع الدجاج على لوح تقطيع ، وغطيه بورق قصدير واتركه يرتاح. قم بإزالة أي قطع محترقة من البصل من صينية التحميص ، وقم بإزالة الدهون ووضعها على نار خفيفة. يُضاف الدقيق بملعقة خشبية ، ويُكشط القصدير ، ثم يُقلب مع النبيذ ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يقلب في المرقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. صفي 750 مل في إبريق قياس ليبرد قبل التجميد. قدمي المتبقي من المرق مع الدجاج لتناوله الآن.

للتجميد ، بمجرد أن يبرد المرق المحجوز ، اسكبه في وعاء مقاوم للتجميد وقم بتغطيته.

لإعادة التسخين ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يُغلى المزيج في مقلاة ، ويُضاف العصائر من الديك الرومي المشوي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تحقق من التوابل قبل التقديم.

المضي قدما: احضر المرق لمدة تصل إلى 3 أشهر قبلها ثم جمدها.


اصنع مرق تركيا

ستكون وصفة مرق اللحم هذه هي المفضلة لعائلتك الجديدة.

وصفة مرق الديك الرومي الجاهزة تحمص أجنحة الديك الرومي مع الخضار والأعشاب للحصول على نكهة كاملة دون الحاجة إلى طهي طائر كامل. المكافأة: يمكنك جعلها تصل إلى شهرين مقدمًا وتخزينها في الفريزر.

أجنحة ديك رومي (2 إلى 3) أو قطع دجاج

بصل مقطع إلى شرائح سميكة

جزر مقطّع إلى قطعتين. قطع

سيقان الكرفس ، مقطعة إلى 2 بوصة. قطع

أغصان الزعتر الطازج ، مقسمة

3 إلى 4 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في مقلاة كبيرة ، تُقلب أجنحة الديك الرومي والخضروات بالزيت وإكليل الجبل و 4 أعواد زعتر و 1 وفراسل 4 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل. تحمص حتى يصبح الديك الرومي ذهبي اللون وينضج بالكامل ، حوالي 1 ساعة. 15 دقيقة.
  2. قم بإزالة الديك الرومي والخضروات من مقلاة سلالة المقلاة إلى فاصل الدهون (أو كوب القياس). دعنا نقف لمدة 5 دقائق. ترك الدهون خلفها (أو اسحبها إذا لم تستخدم فاصل) ، صب العصائر في 4 أكواب قياس.
  3. ضع مقلاة التحميص فوق شعلتين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف النبيذ ويُطهى ، مع كشط أي قطع بنية اللون ، دقيقة واحدة. صب خليط النبيذ في كوب القياس مع عصائر المقلاة أضف ما يكفي من مرق الدجاج لعمل 4 أكواب سائلة.
  4. تذوب الزبدة في قدر كبيرة على وسط. يرش الدقيق ويطهى مع الخفق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 4 إلى 5 دقائق. خفقت تدريجيًا في خليط مرق النبيذ واتركها حتى الغليان. يُضاف باقي الزعتر ، وتُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتماسك ، من 8 إلى 12 دقيقة. يتبل مع 1 و 4 ملعقة صغيرة ملح وفلفل. يصفى ويقدم.

تقدم

انقل المرق المبرد إلى كيس أو حاوية قابلة للإغلاق وتجميد لمدة تصل إلى شهرين. للتقديم ، تذوب في الثلاجة قبل إعادة تسخينها.


احصل على وصفة المرق من جيمي أوليفر

يتمتع المرق الجيد بالقدرة على تحويل الوجبة أو حتى حفظها. هذا العام ، افتح عقلك لفكرة جذرية بعض الشيء: قم بإعداد مرق اللحم لبضعة أيام ، أو حتى أسابيع مقدمًا ، ببساطة قم بإعادة تسخينه في صينية الديك الرومي في اليوم الكبير. الإجهاد المحفوظة.

الوقت الكلي: ساعتان ، بالإضافة إلى التبريد وإزالة الصقيع

مكونات:

2 بصل
2 جزر
2 عود كرفس
2 طيور من ذوي الرفاهية المرتفعة يدخنان لحم الخنزير المقدد المخطط
2 ورق غار طازج
2 أغصان من المريمية الطازجة
2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
2 نجمة يانسون
10 أجنحة دجاج
زيت الزيتون
60 مل شيري أو منفذ ، اختياري
4 ملاعق كبيرة دقيق عادي
2 ملعقة كبيرة صلصة توت بري

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. قشر البصل ، اغسل الجزر ، ثم افرم مع الكرفس ولحم الخنزير المقدد. ضعي الخضار وأوراق الغار والمريمية وإكليل الجبل واليانسون النجمي في صينية تحميص قوية عالية الجوانب ، ثم نثر اللحم المقدد المفروم فوقها. اكسري أجنحة الدجاج ، وضعيها بمسمار العجين للمساعدة في إطلاق نكهة إضافية أثناء الطهي ، ثم أضيفيها إلى الصينية. يُرش بالزيت ويُتبل بملح البحر والفلفل الأسود ويُقلب ثم يُطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج.

2. أخرج الصينية من الفرن وانقلها إلى درجة حرارة منخفضة على الموقد. قم بالفعل بطحن كل شيء وهرسه باستخدام هراسة البطاطس ، وكشط كل الفوائد من قاعدة الصينية (كلما تركتها تقلى لفترة أطول ، سيكون مرق اللحم أكثر قتامة). إذا كنت ترغب في إضافة شيري أو منفذ ، فقد حان الوقت الآن للقيام بذلك ، فقط اتركه للطهي بعيدًا لبضع دقائق. يُضاف الدقيق تدريجياً ، ثم يُسكب في 2 لتر من الماء المغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتكاثف ويقلل مع التحريك من حين لآخر.

3. عندما يكون المرق هو القوام الذي تفضله ، اسكبه من خلال غربال خشن في وعاء كبير ، وادفع كل الطعم بظهر الملعقة. تذوق المذاق وتتبل إلى الكمال ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تصب في حاويات أو أكياس وتوضع في الثلاجة أو الفريزر ، وتكون جاهزة للانتهاء في يوم عيد الميلاد.

4. إذا تم تجميده ، أخرج المرق لتذويبه عندما يدخل الديك الرومي إلى الفرن ، وعندما ينضج الديك الرومي تمامًا ، قم بإزالته إلى طبق للراحة لمدة تصل إلى ساعتين ، ومغطى بطبقة مزدوجة من ورق القصدير ومنشفة شاي نظيفة. تخلصي من معظم الدهون من الصينية ، اتركيها تبرد ، وضعيها في برطمان في الثلاجة لطهي لذيذ في يوم آخر. اسكب مرق اللحم البقري في الصينية مع باقي عصائر الديك الرومي. اتركيها تغلي فوق الموقد واكشطي كل القطع اللاصقة من القاعدة. تذوق ثم أضف صلصة التوت البري لموازنة النكهات.

5. بمجرد أن يسخن مرق اللحم ، قم بتصفيته بعناية من خلال غربال خشن في مقلاة ، ثم اتركه على أقل درجة حرارة حتى تصبح جاهزًا للتقديم. تخلص من أي دهون ترتفع إلى الأعلى وأضف أي عصائر إضافية من الديك الرومي قبل التقديم.

هذا الكتاب الملحمي هو الرفيق النهائي لعيد الميلاد. إنه تتويج لـ 17 عامًا من العمل الذي قام به جيمي ، حيث قام بضبط وصفات الأعياد الرائعة ، والتي تعرف أنها ستعمل من أجلك في المنزل ، في كل مرة. هناك عدد قليل من الأشياء المفضلة القديمة لجيمي على مر السنين ، بالإضافة إلى الكثير من الأفكار الجديدة والمثيرة لإثارة ذوقك - مع وجود جيمي بجانبك ، من المقرر أن يكون عيد الميلاد شهيًا للغاية.

Jamie Oliver & # 8217s Christmas Cookbook by Jamie Oliver تم نشره بواسطة Penguin Random House

^ Jamie Oliver Enterprises Limited (2016 Jamie Oliver & # 8217s Christmas Cookbook). المصور: ديفيد لوفتوس.


وصفة مرق الديك الرومي

اصنع مرقًا غنيًا وسلسًا بنكهة محمصة حتى ثلاثة أيام قبل عشاء الديك الرومي الكبير. نوضح لك كيف.

  • 2 & frac14 جنيه أفخاذ الديك الرومي
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى قطع
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
  • 6 أغصان بقدونس طازجة
  • 1/3 كوب زيت نباتي
  • & frac12 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 6 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل
  • ملح للتذوق
  • وصفة:اصنع مرق تركيا

اصنع إلى الأمام مرق

1. سخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. على صفيحة خبز مطوية ، ارمِ قطع الجناح ، البصل ، الكرفس ، أوراق الغار ، وتبل الزيت بالملح والفلفل. نثر 3 أغصان زعتر ، 1 غصن حكيم ، 1 غصن إكليل الجبل على القمة. اخبز مع تدوير صينية الخبز مرة واحدة أثناء الطهي ، حتى تنضج الأجنحة ، حوالي 50 دقيقة.

2. انقلي الأجنحة والبصل والكرفس والأعشاب إلى قدر كبير مع غطاء. صب 1 كوب ماء على صينية الخبز. ضع الورقة على الموقد فوق نار عالية. باستخدام ملعقة خشبية ، اكشطي أي أجزاء بنية اللون من الورقة. صب السائل في الوعاء. أضيفي المرق والأعشاب المتبقية و 3 أكواب ماء. يُغلى المزيج ، مع تقشير أي رغوة ترتفع على السطح. اخفض الحرارة إلى متوسطة. غطِ القدر واترك الغطاء مفتوحًا قليلاً. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح المرق شديد النكهة ، لمدة ساعتين تقريبًا. باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي المرق في وعاء. تخلص من المواد الصلبة. يجب أن يكون لديك 4 1/2 إلى 5 أكواب من المرق.

3. في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وناعمًا ، من 3 إلى 4 دقائق. خفقت ببطء في المخزون. يُطهى على نار خفيفة مع الخفق كثيرًا ، حتى يتكاثف المرق ، يُتبل لمدة 5 دقائق.

المضي قدما

ما يصل إلى 5 أيام قبل: اصنعي غطاء المرق وضعيه في الثلاجة. أعد تسخين المرق قبل التقديم.

شاهد جميع وصفات عيد الشكر للمخططين والمماطلين هنا.


وفق اختيار الشيف، "السكاكين الحادة ليست فقط أكثر أمانًا ، ولكنها ستساعدك أيضًا في تقطيع شرائح رقيقة بسلاسة دون تقطيع اللحم.

بعد أن ينضج الديك الرومي ، يبرد لمدة 20 دقيقة. التبريد يجعل اللحم أكثر تماسكًا ويسهل تقطيعه.

ثم قم بإزالة ووضع الأرجل والمفصل الأخير من كل جناح جانبًا. قم بعمل "قطع قاعدي" أفقي طويل وعميق (حتى العظم) في الثدي فوق الجناح مباشرة.

قطعي القطع رأسيًا من خلال الثدي حتى تلتقي بقصة القاعدة الأصلية. سيؤدي هذا إلى إطلاق شرائح مثالية وحتى ".


ملحوظات

مرق بورسيني: يُطهى على نار خفيفة 1/2 أونصة (1/2 كوب) من فطر البورسيني المجفف و 4 أكواب من مرق الديك الرومي الغني في إناء مرق لمدة 20 دقيقة. يفرم المرق ناعماً ويحفظ الفطر. استخدم مرق البورسيني بدلاً من مرق الديك الرومي الغني في مرق تركيا الأفضل على الإطلاق ، وحرك الفطر المفروم جيدًا في المرق.

مرق Chipotle: للحصول على نكهة حارة خفيفة ، قم بتحريك 1 مفروم من شيبوتلي تشيلي مفروم في صلصة أدوبو إلى 2 كوب من مرق تركيا الأفضل على الإطلاق.

مرق الفلفل والأوكوتين: للحصول على لدغة مدخنة ، قلّب ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن في كوبين من مرق تركيا الأفضل على الإطلاق.


إذا كنت تبحث عن مرق مستوحى من المأكولات الآسيوية ، فعليك التحقق من هذه الوصفة! يتم الجمع بين مرق الديك الرومي وزيت السمسم وصلصة المحار وصلصة هويسين ونبيذ شاوشينغ وتقليلها على نار متوسطة لتكوين هذا المرق. إذا لم تكن قد سمعت عن نبيذ شاوشينغ ، فهو نوع من نبيذ الأرز الصيني الذي يشبه طعم الشيري الجاف. ابحث عن الوصفة هنا.


اصنع مرق تركيا

  • المحصول: 8 حصص
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطهي: 3 ساعات و 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 15 دقيقة
  • بالطبع: الجانبين
  • المطبخ: أمريكي
  • المؤلف: سابرينا سنايدر

مكونات

  • 2 بصل أصفر مقطع إلى شرائح
  • 2 جزر ، مقطعة إلى 2 & مثل قطع
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطعة إلى 2 قطع
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 2 أجنحة ديك رومي
  • 8 أكواب ماء
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب دقيق

تعليمات

ملاحظة: انقر على الأوقات في التعليمات لبدء مؤقت المطبخ أثناء الطهي.

تحمص في صينية خبز أو صينية خبز لمدة ساعة.

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة لمدة ساعتين.

يُطهى لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح المرق ناعمًا ومكثفًا.

معلومات التغذية

المحصول: 8 حصص ، الكمية لكل حصة: 211 سعرة حرارية ، سعرات حرارية: 211 جم ، كربوهيدرات: 10 جم ، بروتين: 10 جم ، دهون: 15 جم ، دهون مشبعة: 8 جم ، كوليسترول: 45 مجم ، صوديوم: 630 مجم ، بوتاسيوم: 200 مجم ، ألياف: 1 جم ، سكر : 2 جرام ، فيتامين أ: 2723 جرام ، فيتامين سي: 3 جرام ، كالسيوم: 26 جرام ، حديد: 1 جرام

جميع الصور والنصوص © لتناول العشاء ، ثم الحلوى.

صنعت هذه الوصفة؟

أرني ما صنعته على Instagram أو Facebook ووسم لي علىDinnerthenDessert أو هاشتاغ على #dinnerthendessert.


شاهد الفيديو: Как убрать засос (شهر اكتوبر 2021).