آخر

وصفة لويزيانا للمأكولات البحرية البامية


مكونات

  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب دقيق
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 8 ضلوع كرفس مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 8 أكواب مرق دجاج معلب أو قاعدي
  • علبتان كبيرتان 28 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
  • عبوتان من البامية المجمدة سعة 10 أونصات ، مقطعة إلى شرائح ومذابة
  • 1 جنيه مخالب السلطعون
  • ربع كوب صلصة ورسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة
  • 2 ورق غار مجفف كبير
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة ريحان مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 رطل من الروبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق (يمكن لبائع السمك القيام بذلك)
  • 1 لتر من المحار (لا تصرف الماء)
  • 1 رطل من لحم السلطعون
  • 1 رطل من فيليه السمك ، مثل سمك السلور أو أي سمكة بيضاء صلبة أخرى ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • أرز مطبوخ ساخن للتقديم

الاتجاهات

يُمزج الزيت والدقيق في مقلاة ثقيلة ؛ يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون الرو داكناً. كن حذرًا جدًا حتى لا يحترق الرو. يقلب البصل والكرفس والثوم. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا.

ينقل الخليط إلى فرن هولندي أو غلاية كبيرة. يُضاف مرق الدجاج والطماطم والبامية ومخالب السلطعون وصلصة رسيستيرشاير والصلصة الحارة وأوراق الغار والبقدونس والزعتر والريحان والأوريجانو والمريمية والفلفل ؛ ينضج لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.

يُضاف الجمبري والمحار ولحم السلطعون والأسماك إلى القدر ؛ ينضج 10-15 دقيقة. إزالة والتخلص أوراق الغار.

قدمي البامبو فوق أرز مطبوخ ساخن ورشي عليه إذا رغبت ملف أو البقدونس المفروم.


كاجون المأكولات البحرية البامية

أول ملعقة من هذا المشروب الذي يرضي الروح هو جوهر موسم الخريف في بلد الكاجون. مع النكهات الجريئة للمأكولات البحرية في لويزيانا (المحار والروبيان وسرطان البحر) التي يتم حصادها من مياه الخليج المجاورة وجراد البحر من البرك الداخلية ، يتم تكثيفها مع الرو الداكن والنقانق المدخنة وتوابل الكاجون. حان وقت البامية!

تعتبر المأكولات البحرية عالية الجودة في لويزيانا ورو كاجون داكن أمرًا ضروريًا لهذا المأكولات البحرية البامية. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

إحدى علامات تغير الفصول هي أن أواني الكاجون البامية تظهر عند أول تلميح لانخفاض درجة الحرارة. الحديد الأسود الخاص بي جاهز دائمًا للخروج من السبات ، ومن خلال مهمتي للمأكولات البحرية ، توجهت مباشرة إلى موقع Louisiana Direct Seafood على الويب للعثور على أعلى جودة للمأكولات البحرية المتاحة. مع اقتراب موسم الجمبري من نهايته ، يمكنك أيضًا العثور على جميع العناصر المجمدة المطلوبة في Louisiana Direct Seafood Shop ، وكذلك محليًا في منطقة Acadiana من خمسة منافذ بيع بالتجزئة: السوق في Broussard Commons في Broussard ، Gonsoulin Farm Store في Loreauville ، سوبر ماركت Bi-Lo في New Iberia ، أو Don's Specialty Meats in Scott ، أو Boudreaux's Southern Seafood في Broussard. اتصل بتجار التجزئة هؤلاء مسبقًا ، وسيتعين عليهم انتظار طلبك.

تعتبر المأكولات البحرية عالية الجودة في لويزيانا ورو كاجون داكن أمرًا ضروريًا لهذا المأكولات البحرية البامية. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

هذا البرنامج غير الهادف للربح من Louisiana Sea Grant و LSU AgCenter هو مصدر الانتقال الخاص بي للتواصل مع الصيادين في جميع أنحاء المنطقة. بصفته بوابة على الإنترنت لاكتشاف جميع المأكولات البحرية المتاحة للطهاة المنزليين ومشتري الجملة ، فإن موقع الويب عبارة عن غرفة مقاصة قابلة للبحث تحتوي على معلومات محدثة للعثور على الصيد الطازج. بينما يحضر الصيادون المأكولات البحرية الخاصة بهم إلى الميناء ، يتيح لك هذا الموقع معرفة كيف ومتى وأين تجدها.

من Dulac إلى Grand Chenier وعلى طول ساحل جنوب لويزيانا ، يعيش الصيادون والحصادون والمعالجون على مياه الخليج. لقد نجت هذه العائلات من غضب الطبيعة والكوارث التي من صنع الإنسان بجميع أنواعها لكنها ظلت صامدة. لقد تعرفت على العديد من هذه العائلات ، ويمكنني أن أخبرك أنها مكرسة حقًا لمهمة الحفاظ على أسلوب حياة هو تقليد عريق في لويزيانا.

إن دعم صناعة صيد الأسماك المحلية لدينا عن طريق شراء المنتجات المحلية هو التزام أشعر به بعمق. يزعجني بلا نهاية عندما أرى طهاة في لويزيانا ، وحتى مطاعم ، يشترون الواردات من الخارج. من أجل الحصول على بضعة دولارات ، فإنهم يغفلون عن التأثير الاقتصادي لشرائهم على التراث الغني والتقاليد لثقافة المأكولات البحرية لدينا. مثلي ، أتمنى أن تشتري محليًا كلما أمكن ذلك.

المكونات الطازجة والرو الداكن تحدد الكاجون البامية. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

جميع أنواع البامية في لويزيانا لذيذة ، ولكن هناك اختلافات صارخة في وصفات Cajun gumbo الريفية و New Orleans Creole gumbo. هذه الوصفة مخصصة لبامية المأكولات البحرية التقليدية من طراز كاجون — داكن ودخاني ومكثف بنكهة المأكولات البحرية. لن ترى الطماطم أبدًا في البامية للمأكولات البحرية من الكاجون ، بينما يجد لحم ذيل جراد البحر طريقه في كثير من الأحيان إلى الوعاء.

بالنسبة لطهاة الكاجون في المدرسة القديمة ، يحدد الرو الداكن هذا الطبق. تقليب الدقيق والزيت لمدة ساعة حتى يتحول بطريقة سحرية إلى رو لذيذ بلون الشوكولاتة هو تقليد عريق. لتسهيل الأمر ، نستخدم Rox’s Roux - الرو الأعمق والأغمق والأغنى - في وعاء سعة 16 أونصة نبيعه عبر الإنترنت في متجر أكاديانا للطاولات. يتوفر Rox’s Roux في العديد من أسواق البيع بالتجزئة في منطقة لافاييت ويفخر بكونه منتجًا معتمدًا من لويزيانا.

كل ملعقة تحفر بشكل أعمق في جوهر ما يعنيه أن تكون كاجون. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

بعد ملء طبق من طبق البامية البحرية هذا ، ستفهم ما الذي يجعله مميزًا. إن أيدي الصيادين في لويزيانا هم الذين حصدوا كل هذه الجمبري وسرطان البحر والمحار وجراد البحر. أستطيع أن أؤكد أنك سوف تتذوق الجودة والحب. هذا هو طهي كاجون في أفضل حالاته.

شاهد الإرشادات خطوة بخطوة في الفيديو الخاص بنا ودع Roxanne و Lo وأنا أوضح لك كيفية صنع Cajun Seafood Gumbo. ثم اتبع التفاصيل في وصفتنا لاكتشاف مدى سهولة جعل هذه لويزيانا الكلاسيكية اللذيذة.

هذه الوصفة مأخوذة من George Graham من Acadiana Table ، وهي جزء من سلسلة من القارب إلى الطاولة من القصص والوصفات والمعلومات حول صناعة المأكولات البحرية لدينا يتم تقديمها إليك لدعم Louisiana Direct Seafood ، وهو برنامج مجاني من Louisiana Sea Grant و LSU AgCenter.


لويزيانا المأكولات البحرية البامية

Lousiana Seafood Gumbo </p> <p> صُنع من مكونات متاحة بسهولة لمحبي الكحوليات البرية في كل مكان ، وسينقل هذا البامية المأكولات البحرية الجنوبية الكلاسيكية براعم التذوق إلى لويزيانا. </ p> <p> عندما ذهبت أنا وأختي إلى نيو أورلينز في العام الماضي ، كان أحد أهدافي في الطهي في الرحلة هو الحصول على بعض البامبو الجيد. لقد تذوقت ثلاثة أنواع مختلفة من البامبو أثناء وجودي هناك وكان أفضلها على الإطلاق هو Emeril & # 8217s gumbo. مشينا إلى مطعم Emeril & # 8217s لأنه كان على بعد بضعة مبانٍ من الفندق وأمرت البامية. كان ذلك جيدا! لقد استمتعت بكل ملعقة من تلك البامية الرائعة. لا أستطيع تذكر ما طلبته أختي ، لكنني أتذكر أنها لم تكن راضية عن اختيارها. بعد أن انتهيت من البامية الخاصة بي ، انتهى بنا المطاف بالذهاب على بعد أبواب قليلة إلى The Blind Pelican حتى تتمكن من الحصول على محارهم (الذي كانت هناك في اليوم الأول الذي وصلنا فيه إلى نيو أورلينز ووقعنا في حبه تمامًا) & # 8230 أوه و حتى نتمكن من الحصول على قمصان Blind Pelican. لأننا حقًا أحببنا البجع الأعمى. كان مكان Emeril & # 8217s لطيفًا ، لكن ليس مكانًا يمكنك أن تدع فيه شعرك يتساقط ، وأنيق جدًا ورائعًا لدرجة تجعلك تشعر بالراحة. من ناحية أخرى ، شعرت The Blind Pelican بأن حفرة الري & # 8220our & # 8221 & # 8230 هي نوع البار / المطعم الذي تشعر فيه وكأنك في منزلك ، حتى لو كنت على بعد ألف ميل (أو أكثر) من المكان الذي تعيش فيه. </p> <p> على أي حال ، تعهدت بمحاولة تكرار Emeril & # 8217s gumbo عندما عدت إلى المنزل. لقد بحثت عن وصفته وأنا & # 8217 لقد كنت أحدق فيها منذ ذلك الحين. إنه يستدعي أشياء لا نملكها هنا في أمريكا الوسطى مثل سرطان البحر البامية والمحار الطازج والروبيان. ومرق الجمبري! كيف تصنع مرق الجمبري بدون جمبري طازج؟ لقد استبدلت المأكولات البحرية المجمدة والمعلبة بالمأكولات البحرية الطازجة والماء ببعض صلصة السمك لمرق الجمبري. روايتي ليست (لا يمكن أن تكون) جيدة مثل Emeril & # 8217s لأن المأكولات البحرية الطازجة هي شيء يمكنك فقط & # 8217t تكراره ، ولكنه جيد لأمريكا الوسطى حيث لا يوجد جمبري أو سلطعون أو محار طازج في الأفق ، مثل أبدا. نعم ، لدينا أسماك المياه العذبة ، ولكن أفضل مطعم للمأكولات البحرية لدينا هنا هو Red Lobster. ليس هناك فقط & # 8217t أي شيء آخر. أوه ، كيف أفتقد المأكولات البحرية الرائعة في نيو أورلينز! </ p> <div id =

يستغرق صنع هذا البامبو بعض الوقت ، ولكن معظم هذا الوقت يكون بعيدًا عن متناول اليد ، & # 8220 دعه يطبخ & # 8221 الوقت. إنه لأمر مدهش كيف يتغير الطعم في تلك الساعة التي يتم فيها طهي البامية.


كاجون المأكولات البحرية البامية

أول ملعقة من هذا المشروب الذي يرضي الروح هو جوهر موسم الخريف في بلد الكاجون. مع النكهات الجريئة للمأكولات البحرية في لويزيانا (المحار والروبيان وسرطان البحر) التي يتم حصادها من مياه الخليج المجاورة وجراد البحر من البرك الداخلية ، يتم تكثيفها مع الرو الداكن والنقانق المدخنة وتوابل الكاجون. حان وقت البامية!

تعتبر المأكولات البحرية عالية الجودة في لويزيانا ورو كاجون داكن أمرًا ضروريًا لهذا المأكولات البحرية البامية. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

إحدى علامات تغير الفصول هي أن أواني الكاجون البامية تظهر عند أول تلميح لانخفاض درجة الحرارة. الحديد الأسود الخاص بي جاهز دائمًا للخروج من السبات ، ومن خلال مهمتي للمأكولات البحرية ، توجهت مباشرة إلى موقع Louisiana Direct Seafood على الويب للعثور على أعلى جودة للمأكولات البحرية المتاحة.

نقرة واحدة على هذا الموقع ستفتح عالمًا من موارد المأكولات البحرية الطازجة بالقرب منك.

هذا البرنامج غير الهادف للربح من Louisiana Sea Grant و LSU Ag Center هو مصدر الانتقال الخاص بي للتواصل مع الصيادين في جميع أنحاء المنطقة. بصفته بوابة على الإنترنت لاكتشاف جميع المأكولات البحرية المتاحة للطهاة المنزليين ومشتري الجملة ، فإن موقع الويب عبارة عن غرفة مقاصة قابلة للبحث تحتوي على معلومات محدثة للعثور على الصيد الطازج. بينما يحضر الصيادون المأكولات البحرية الخاصة بهم إلى الميناء ، يتيح لك هذا الموقع معرفة كيف ومتى وأين تجدها. إذا كان بإمكاني & # 8217t الوصول إلى الأرصفة ، يمكنني التقاط المأكولات البحرية الخاصة بي محليًا في منطقة Acadiana من خمسة منافذ بيع بالتجزئة: السوق في Broussard Commons في Broussard ، Gonsoulin Farm Store في Loreauville ، Bi-Lo Supermarket في New Iberia ، Don & # 8217s اللحوم المتخصصة في سكوت ، أو المأكولات البحرية الجنوبية لبودرو في بروسارد. اتصل بتجار التجزئة هؤلاء مسبقًا ، وسيتعين عليهم انتظار طلبك. أو يمكنك الطلب عبر الإنترنت وشحنه إليك مباشرةً من متجر Louisiana Direct Seafood SHOP. مع أي خيار ، تكون الجودة جيدة كما هي.

يزن الصياد التجاري جيسي هيغينز ما يصطاده على أرصفة سانت ماري باريش الساحلية ، لويزيانا. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

من Dulac إلى Grand Chenier وعلى طول ساحل جنوب لويزيانا ، يعيش الصيادون والحصادون والمعالجون على مياه الخليج. لقد نجت هذه العائلات من غضب الطبيعة والكوارث التي من صنع الإنسان بجميع أنواعها لكنها ظلت صامدة. لقد تعرفت على العديد من هذه العائلات ، ويمكنني أن أخبرك أنها مكرسة حقًا لمهمة الحفاظ على أسلوب حياة هو تقليد عريق في لويزيانا.

يدخل هذا البامية أعلى جودة من الجمبري والمحار وسرطان البحر وجراد البحر. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

إن دعم صناعة صيد الأسماك المحلية لدينا عن طريق شراء المنتجات المحلية هو التزام أشعر به بعمق. يزعجني بلا نهاية عندما أرى طهاة في لويزيانا ، وحتى مطاعم ، يشترون الواردات من الخارج. من أجل الحصول على بضعة دولارات ، فإنهم يغفلون عن التأثير الاقتصادي لشرائهم على التراث الغني والتقاليد لثقافة المأكولات البحرية لدينا. مثلي ، أتمنى أن تشتري محليًا كلما أمكن ذلك.

المكونات الطازجة والرو الداكن تحدد الكاجون البامية. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

جميع أنواع البامية في لويزيانا لذيذة ، ولكن هناك اختلافات صارخة في وصفات Cajun gumbo الريفية و New Orleans Creole gumbo. هذه الوصفة مخصصة لبامية المأكولات البحرية التقليدية من طراز كاجون — داكن ودخاني ومكثف بنكهة المأكولات البحرية. لن ترى الطماطم أبدًا في البامية للمأكولات البحرية من الكاجون ، بينما يجد لحم ذيل جراد البحر طريقه في كثير من الأحيان إلى الوعاء.

تُباع Rox & # 8217s Roux في عبوات زجاجية سعة 16 أونصة ، وهي بوابتك للعديد من وصفات الكاجون الكلاسيكية. اضغط على الصورة للشراء. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

بالنسبة لطهاة الكاجون في المدرسة القديمة ، يحدد الرو الداكن هذا الطبق. تقليب الدقيق والزيت لمدة ساعة حتى يتحول بطريقة سحرية إلى رو لذيذ بلون الشوكولاتة هو تقليد عريق. لتسهيل الأمر ، نستخدم Rox’s Roux - الرو الأعمق والأغمق والأغنى - في وعاء سعة 16 أونصة نبيعه عبر الإنترنت في متجر أكاديانا للطاولات. يتوفر Rox & # 8217s Roux في العديد من أسواق البيع بالتجزئة في منطقة لافاييت ويفخر بكونه منتجًا معتمدًا من لويزيانا.

كل ملعقة تحفر بشكل أعمق في جوهر ما يعنيه أن تكون كاجون. (رصيد الصورة: جورج جراهام)

بعد ملء طبق من طبق البامية البحرية هذا ، ستفهم ما الذي يجعله مميزًا. إن أيدي الصيادين في لويزيانا هم الذين حصدوا كل هذه الجمبري وسرطان البحر والمحار وجراد البحر. أستطيع أن أؤكد أنك سوف تتذوق الجودة والحب. هذا هو طهي كاجون في أفضل حالاته.

شاهد الإرشادات خطوة بخطوة في الفيديو الخاص بنا ودع Roxanne و Lo وأنا أوضح لك كيفية صنع Cajun Seafood Gumbo. ثم اتبع التفاصيل في وصفتنا لاكتشاف مدى سهولة جعل هذه لويزيانا الكلاسيكية اللذيذة.

انقر على مقطع الفيديو الذي مدته 4 دقائق أعلاه وتعلم كيفية صنع Cajun Seafood Gumbo.


جمبو المأكولات البحرية في Crockpot

  • بالطبع: الأطباق الرئيسية
  • وقت التحضير: 30 م
  • وقت الطبخ : 8: 0 ح
  • جاهز خلال : 8:30 ح
  • أضف إلى صندوق الوصفات

ما أجمل وضع البامية للطهي في قدر من الفخار قبل الذهاب للعمل أو التسوق والعودة إلى المنزل من العمل وتجهيز البامية للأكل. يمكن تقديم هذا البامية كطبق جانبي للطبق الرئيسي أو يمكن أن يكون الطبق الرئيسي!

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 رطل نقانق أندويل ، مفرومة
  • 2 كوب بامية مجمدة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 حبة فليفلة متوسطة مفرومة
  • 6 ضلوع كرفس ، مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر
  • 2 ورق غار كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • ملعقتان كبيرتان من ملف البامية (اختياري)
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات ، غير مجففة
  • 4 أكواب روبيان أو مرق سمك (أو ماء)
  • 1 رطل من لحم السلطعون الطازج المقطوع
  • 8-12 أوقية جراد مجمد (أو جمبري)
  • 1 لتر محار مصفى
  • 1 1/2 كوب أرز أبيض أو بني غير مطبوخ
  • 3 أكواب ماء للأرز

الاتجاهات

الخطوة 1

لتحضير الرو: في قدر صغير يُمزج الطحين والزيت جيداً. يُطهى مع التحريك باستمرار على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق. خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى يتحول المزيج إلى اللون البني المحمر.

الخطوة 2

الخطوه 3

ضع خليط زيت الطحين في قدر 4 لتر. يُضاف النقانق والبامية والبصل والفلفل الحلو والكرفس والثوم والزعتر وورق الغار والبامية إذا كنت تستخدمه والطماطم ومرق السمك. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8.5 ساعات.

الخطوة 4

أضف لحم السلطعون والجراد والمحار إلى Crockpot. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.

الخطوة الخامسة

لتحضير الأرز: ضعي ماء الأرز في قدر على ارتفاع. بمجرد الغليان يضاف الأرز. اتبع أوقات الطهي على عبوة الأرز.


نصائح في صنع البامبو رو

رو هو مزيج من الزبدة أو الزيت والدقيق يستخدم لتكثيف الصلصة. يصنع البامبو تقليديًا من رو أغمق. كلما كان لون الرو أغمق ، كان طعمه لذيذًا.

بدأ لون الرو في التغير بعد 30 دقيقة من الطهي. أصبح لونه أعمق بينما واصلت التقليب لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكن أن يحترق Roux بسهولة ومن الأفضل استخدام قدر بقاع ثقيل مثل الفرن الهولندي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتغير لون الرو.

لقد صنعت Instant Pot Gumbo وكان من الصعب الحصول على رو أغمق لأنني غير قادر على التحكم في درجة الحرارة على عكس الموقد. أيضًا ، وعاء التحضير الفوري ليس ضروريًا عند طهي المأكولات البحرية البامية.


بطولة العالم للمأكولات البحرية وصفة البامبو

كل عام ، في عطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر أكتوبر ، يجتمع عشاق البامبو المتحمسون في العالم للاحتفال بهذا الحساء اللذيذ في بطولة العالم Gumbo Cook-Off في نيو إيبيريا ، لويزيانا. يتنافس أكثر من تسعين فريقًا على لقب أفضل جامبو في العالم. ها هي وصفة البامية المأكولات البحرية الفائزة من عام 2013. الوصفة مقدمة من Iberia Travel.

مكونات:

  • 5 ليترات ماء
  • 1 لتر من مرق الجمبري
  • 1 ملعقة صغيرة من مزيج السلطعون يغلي
  • 1 كوب من الرو الخفيف بالزيت (متوفر في محلات البقالة)
  • 1 علبة طماطم كبيرة (مهروسة مع العصير)
  • علبة 1 8 أونصة من صلصة الطماطم
  • 1 أو 2 بصلة كبيرة (مقطعة)
  • 1 كوب بصل أخضر (مقطع)
  • 2 أو 3 سيقان كرفس (مقطع)
  • كوب بقدونس (مقطع)
  • 4 أرطال روبيان لويزيانا نيء (مقشر منزوع العروق ومتبّل)
  • 1 رطل من لحم السلطعون في لويزيانا
  • 1 لتر من محار لويزيانا مع عصير
  • (2) عبوات 1 رطل من أصابع السلطعون لويزيانا
  • ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة
  • أرز (محضر)

طريقة التحضير:

قشر ونزع الوريد الجمبري. ضعي الجمبري النيئ جانبًا. في وعاء ، أضيفي قشور الجمبري إلى ربع لتر من الماء واتركيها تغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إزالة القشور والتخلص منها. ضع المخزون على الجانب.

يُقلى البصل والكرفس في الرو حتى ينضج. أضيفي علبة طماطم ، علبة صلصة طماطم ، 5 ليترات ماء ، مرق جمبري وسلطعون. طهي 1 1/2 ساعة. يُضاف الجمبري ، لحم السلطعون ، أصابع السلطعون والمحار مع العصير. يتبل بالملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. أضف البصل الأخضر والبقدونس. اتركها تغلي حتى تنضج المأكولات البحرية (حوالي 20 دقيقة).


كيفية عمل البامية الفورية

  1. يُضاف زيت الزيتون والنقانق إلى القدر الفوري على وظيفة القلي.
  2. يُحمّر السجق من الجهتين ويُرفع عن القدر.
  3. أضف المزيد من الزيت والزبدة والدقيق إلى الزيت لعمل الرو.
  4. أضف الفلفل الأخضر والبصل والكرفس.
  5. أضف التوابل والثوم ورسيستيرشاير وصدور الدجاج ومرق الدجاج والبندورة المقطعة والبامية وأفضل من المرقة.
  6. طباخ الضغط.
  7. تُرفع صدور الدجاج عن القدر وتُفرم. يُعاد الدجاج إلى القدر مع الجمبري النيء ويُطهى حتى يصبح لونه وردي فاتح.
  8. قدم البامية فوق الأرز.

نصائح الخبراء للمأكولات البحرية البامية

  1. يقلب الرو باستمرار أثناء صنعه للتأكد من أنه لا يحترق
  2. أضف مرق المأكولات البحرية ببطء أثناء التحريك - يساعد ذلك في منع تكون الكتل ويساعد في تكوين حساء / يخنة موحدة وغنية
  3. جراد البحر أو الجمبري يمكن استخدامها في هذه الوصفة - مزيج من الاثنين يعمل بشكل جيد للغاية
  4. أشتري قطع السلطعون ، لكن أي قطع السلطعون ستعمل، طالما أنه سلطعون في القشرة. العصائر من السلطعون المقشر هي التي تضيف نكهة إلى البامية
  5. أنصح بشدة فقط باستخدام المحار الطازج. لا يضفي المحار المعلب نفس النكهة. إذا لم تستطع الحصول على نضارة ، سأترك المحار بالخارج
  6. إذا لم تتمكن مطلقًا من العثور على نقانق Andouille ، أي سجق مدخن حار يمكن استبداله.

روبيان لويزيانا جامبو

بواسطة الشيف مايكل سميث وثور قبل 10 سنوات

هذا الحساء الكلاسيكي هو أكثر من مجرد وجبة في وعاء. إنها طريقة لإظهار النكهات الحارة المشرقة في لويزيانا وأسلوب الطهي المميز الذي جعل البامبو أحد الأطباق الرائعة في العالم.

مكونات

1 كوب أي زيت نباتي
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 بصلة مقشرة ومفرومة
1 حبة فلفل أخضر منزوع البذور ومفرومة
1 ساق كرفس مفروم
4 فصوص ثوم مقشرة
2 كوب مرق دجاج
6 أونصات أندويل ، شوريزو أو سجق إيطالي مقطع إلى شرائح
8 أونصات روبيان مقشر ومنقّى
1 28 أونصة علبة طماطم كاملة
4 أونصات من البامية الطازجة أو المجمدة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة ساسافراس (مسحوق ملف جامبو)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
يرش ملح البحر أو اثنين
2 بصل أخضر مقطع ناعم

إجراء

سخني قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة.

يُسكب الزيت النباتي ، وعندما يكون ساخنًا ، يُخفق في الدقيق تدريجيًا وبعناية ، ويشكل "رو". استمر في تقليب الرو مع الخفق باستمرار حتى يبدأ لونه في التعمق. انتبه ، الجو حار جدًا! عملية التحمير هذه تضعف قدرة الرو على تكثيف البامية ، لكنها تضيف أيضًا الكثير من النكهة الأصلية المميزة.

بعد 5 دقائق أو نحو ذلك ، عندما يتحول لون الرو إلى اللون البني الذهبي الغامق ، أضف الثالوث المقدس لطهي لويزيانا: البصل والفلفل الأخضر والكرفس. أضيفي فصوص الثوم وقلبيها لبضع دقائق حتى تنضج. أضيفي مرق الدجاج وقلبي حتى يتكاثف. نضيف السجق والروبيان والطماطم والبامية والأعشاب والبهارات. الذوق والموسم مع الملح.

يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج النقانق والروبيان ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف البصل الأخضر. قدميها على الفور.

تفاوت

يتميز الطبخ في لويزيانا بالنكهة الشديدة وغالبًا ما يكون حارًا جدًا ، لذا أضف المزيد من التوابل إذا أردت. حاول تقليب أي مأكولات بحرية خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. يمكنك أيضًا حذف الروبيان واستبدال قطع الدجاج المقطعة إلى قطع وتحمر.


شاهد الفيديو: أكلة بحرية من لويزيانا (شهر اكتوبر 2021).