آخر

فيديو: نصائح Latke


16 ديسمبر 2011

بواسطة

علي روزن ، فيديو الوجبة اليومية

ثلاثة طهاة يكشفون عن أسرارهم في تناول أطباق لاتكي في الوقت المناسب لمهرجان لاتكي السنوي الثالث في نيويورك

علي روزين

لاتكي


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة ، فيجب أن يتم عمل اللاتكس ضمن النطاق المحدد من وقت الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار النكهة اللذيذة للزيت ولكن ليس الشحوم. ابحث عن اللون البني الغامق والغني على اللاتكس ، وليس اللون البني الذهبي الفاتح. عندما تحاول قلب خطوط اللاتكس ، يجب أن تتماسك معًا ولا تتفكك.

دجاج شمالتز ، أو دهن الدجاج (أحيانًا بنكهة البصل) ، هو عنصر أساسي في الطبخ اليهودي التقليدي. النكهة لذيذة ولذيذة للغاية ويمكن أن تساعدك في صنع لاتكس خاص حقًا في عيد حانوكا. ابحث عن جزار كوشير أو أقرب عربة تسوق افتراضية واشترِ دجاج شمالتز لهذه الوصفة. استخدم نصف زيت ونصف شمالتز لنكهة غنية ونضرة.

لمعلوماتك

  • إنتل البطاطس: ستحتاج إلى 1 رطل من البطاطس المخبوزة لهذه الوصفة. الروستس ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ولها قوام جاف ودقيق ، تعمل بشكل أفضل لأن جفاف البطاطس مسؤول جزئيًا عن تكوين قوام مقرمش.
  • انتل فات: شملتز الدجاج أو دهن الدجاج هو أحد الدهون المفضلة لدينا لقلي لاتكيس. قد يحمل الكوشر أو أي جزار حسن السمعة دجاج شمالتز وإلا ، يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.
  • تلميح: يعمل معالج الطعام المزود بقرص الفرم على تقطيع البطاطس والبصل بسرعة. قطعي البطاطس إلى نصفين بالعرض لإبقاء القطع بطول معقول.

ماتزو ميل هو أفضل بيندر

ماتزو (أو ماتزا) هو خبز فطير ، يشبه البسكويت. يُؤكل الخبز تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح اليهودي ، ويُصنع من الدقيق والماء ويُخبز بسرعة بعد الخلط ، حتى لا يحدث خمير من التخمر. يتم تحضير وجبة ماتزو عن طريق طحن الماتزو إلى فتات خبز ذات نسيج خشن. على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط بكرات الماتزو ، إلا أنه يمكن استخدامه في أي مكان يُطلب منه فتات الخبز ، من كرات اللحم إلى الحلويات إلى اللاتكس.

وفقًا للمؤلف ومعلم الطهي تامي وايزر ، غالبًا ما يُدرج الطهاة اليهود وجبة ماتزو في لاتكس الخاصة بهم لأنها "كانت المنتج المتبقي من الربيع الماضي [عيد الفصح] ويتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية". فتات الخبز المجفف هي بديل جيد ، ولكن في لاتكس يقول تامي أن "فتات الخبز [الاستخدام] نادر جدًا وغير عادي إلى حد ما". تعتبر وجبة ماتزو أكثر خشونة من فتات الخبز المجففة ، لذا فإن مفتاح تضمين الماتزو في عجين لاتكي هو إعطاء الماتزو بضع دقائق لامتصاص السائل من البطاطس قبل القلي.

Latkes مقابل Hash Browns

اللاتكيس عبارة عن فطائر بطاطس مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والبيض والموثق ، مثل وجبة ماتزو أو فتات الخبز. في شكلها المثالي ، لديهم سطح خارجي مقرمش وداخل كريمي فاتح. لا تعتقد لثانية أنك ستأكل هاش براون ، الذي يميل إلى أن يكون مشويًا مع دهون أقل بكثير.


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة ، فيجب أن يتم عمل اللاتكس ضمن النطاق المحدد من وقت الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار النكهة اللذيذة للزيت ولكن ليس الشحوم. ابحث عن اللون البني الغامق والغني على اللاتكس ، وليس اللون البني الذهبي الفاتح. عندما تحاول قلب خطوط اللاتكس ، يجب أن تتماسك معًا ولا تتفكك.

دجاج شمالتز ، أو دهن الدجاج (أحيانًا بنكهة البصل) ، هو عنصر أساسي في الطبخ اليهودي التقليدي. النكهة لذيذة ولذيذة للغاية ويمكن أن تساعدك في صنع لاتكس خاص حقًا في عيد حانوكا. ابحث عن جزار كوشير أو أقرب عربة تسوق افتراضية واشترِ دجاج شمالتز لهذه الوصفة. استخدم نصف زيت ونصف شمالتز لنكهة غنية ونضرة.

لمعلوماتك

  • إنتل البطاطس: ستحتاج إلى 1 رطل من البطاطس المخبوزة لهذه الوصفة. الروستس ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ولها قوام جاف ودقيق ، تعمل بشكل أفضل لأن جفاف البطاطس مسؤول جزئيًا عن تكوين قوام مقرمش.
  • انتل فات: شملتز الدجاج أو دهن الدجاج هو أحد الدهون المفضلة لدينا لقلي لاتكيس. قد يحمل الكوشر أو أي جزار حسن السمعة دجاج شمالتز وإلا ، يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.
  • تلميح: يعمل معالج الطعام المزود بقرص الفرم على تقطيع البطاطس والبصل بسرعة. قطعي البطاطس إلى نصفين بالعرض لإبقاء القطع بطول معقول.

ماتزو ميل هو أفضل بيندر

ماتزو (أو ماتزا) هو خبز فطير ، يشبه البسكويت. يُؤكل الخبز تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح اليهودي ، ويُصنع من الدقيق والماء ويُخبز بسرعة بعد الخلط ، حتى لا يحدث خمير من التخمر. يتم تحضير وجبة ماتزو عن طريق طحن الماتزو إلى فتات خبز ذات نسيج خشن. على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط بكرات الماتزو ، إلا أنه يمكن استخدامه في أي مكان يُطلب منه فتات الخبز ، من كرات اللحم إلى الحلويات إلى اللاتكس.

وفقًا للمؤلف ومعلم الطهي تامي وايزر ، غالبًا ما يُدرج الطهاة اليهود وجبة ماتزو في لاتكس الخاصة بهم لأنها "كانت المنتج المتبقي من الربيع الماضي [عيد الفصح] ويتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية". فتات الخبز المجفف هي بديل جيد ، ولكن في لاتكس يقول تامي أن "فتات الخبز [الاستخدام] نادر جدًا وغير عادي إلى حد ما". تعتبر وجبة ماتزو أكثر خشونة من فتات الخبز المجففة ، لذا فإن مفتاح تضمين الماتزو في عجين لاتكي هو إعطاء الماتزو بضع دقائق لامتصاص السائل من البطاطس قبل القلي.

Latkes مقابل Hash Browns

اللاتكيس عبارة عن فطائر بطاطس مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والبيض والموثق ، مثل وجبة ماتزو أو فتات الخبز. في شكلها المثالي ، لديهم سطح خارجي مقرمش وداخل كريمي فاتح. لا تعتقد لثانية أنك ستأكل هاش براون ، الذي يميل إلى أن يكون مشويًا مع دهون أقل بكثير.


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة ، فيجب أن يتم عمل اللاتكس ضمن النطاق المحدد من وقت الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار النكهة اللذيذة للزيت ولكن ليس الشحوم. ابحث عن اللون البني الغامق والغني على اللاتكس ، وليس اللون البني الذهبي الفاتح. عندما تحاول قلب خطوط اللاتكس ، يجب أن تتماسك معًا ولا تتفكك.

دجاج شمالتز ، أو دهن الدجاج (أحيانًا بنكهة البصل) ، هو عنصر أساسي في الطبخ اليهودي التقليدي. النكهة لذيذة ولذيذة للغاية ويمكن أن تساعدك في صنع لاتكس خاص حقًا في عيد حانوكا. ابحث عن جزار كوشير أو أقرب عربة تسوق افتراضية واشترِ دجاج شمالتز لهذه الوصفة. استخدم نصف زيت ونصف شمالتز لنكهة غنية ونضرة.

لمعلوماتك

  • إنتل البطاطس: ستحتاج إلى 1 رطل من البطاطس المخبوزة لهذه الوصفة. الروستس ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ولها قوام جاف ودقيق ، تعمل بشكل أفضل لأن جفاف البطاطس مسؤول جزئيًا عن تكوين قوام مقرمش.
  • انتل فات: شملتز الدجاج أو دهن الدجاج هو أحد الدهون المفضلة لدينا لقلي لاتكيس. قد يحمل الكوشر أو أي جزار حسن السمعة دجاج شمالتز وإلا ، يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.
  • تلميح: يعمل معالج الطعام المزود بقرص الفرم على تقطيع البطاطس والبصل بسرعة. قطعي البطاطس إلى نصفين بالعرض لإبقاء القطع بطول معقول.

ماتزو ميل هو أفضل بيندر

ماتزو (أو ماتزا) هو خبز فطير ، يشبه البسكويت. يُؤكل الخبز تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح اليهودي ، ويُصنع من الدقيق والماء ويُخبز بسرعة بعد الخلط ، حتى لا يحدث خمير من التخمر. يتم تحضير وجبة ماتزو عن طريق طحن الماتزو إلى فتات خبز ذات نسيج خشن. على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط بكرات الماتزو ، إلا أنه يمكن استخدامه في أي مكان يُطلب منه فتات الخبز ، من كرات اللحم إلى الحلويات إلى اللاتكس.

وفقًا للمؤلف ومعلم الطهي تامي وايزر ، غالبًا ما يُدرج الطهاة اليهود وجبة ماتزو في لاتكس الخاصة بهم لأنها "كانت المنتج المتبقي من الربيع الماضي [عيد الفصح] ويتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية". فتات الخبز المجفف هي بديل جيد ، ولكن في لاتكس يقول تامي أن "فتات الخبز [الاستخدام] نادر جدًا وغير عادي إلى حد ما". تعتبر وجبة ماتزو أكثر خشونة من فتات الخبز المجففة ، لذا فإن مفتاح تضمين الماتزو في عجين لاتكي هو إعطاء الماتزو بضع دقائق لامتصاص السائل من البطاطس قبل القلي.

Latkes مقابل Hash Browns

اللاتكيس عبارة عن فطائر بطاطس مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والبيض والموثق ، مثل وجبة ماتزو أو فتات الخبز. في شكلها المثالي ، لديهم سطح خارجي مقرمش وداخل كريمي خفيف. لا تعتقد لثانية أنك ستأكل هاش براون ، الذي يميل إلى أن يكون مشويًا مع دهون أقل بكثير.


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة ، فيجب أن يتم عمل اللاتكس ضمن النطاق المحدد من وقت الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار النكهة اللذيذة للزيت ولكن ليس الشحوم. ابحث عن اللون البني الغامق والغني على اللاتكس ، وليس اللون البني الذهبي الفاتح. عندما تحاول قلب خطوط اللاتكس ، يجب أن تتماسك معًا ولا تتفكك.

دجاج شمالتز ، أو دهن الدجاج (أحيانًا بنكهة البصل) ، هو عنصر أساسي في الطبخ اليهودي التقليدي. النكهة لذيذة ولذيذة للغاية ويمكن أن تساعدك في صنع لاتكس خاص حقًا في عيد حانوكا. ابحث عن جزار كوشير أو أقرب عربة تسوق افتراضية واشترِ دجاج شمالتز لهذه الوصفة. استخدم نصف زيت ونصف شمالتز لنكهة غنية ونضرة.

لمعلوماتك

  • إنتل البطاطس: ستحتاج إلى 1 رطل من البطاطس المخبوزة لهذه الوصفة. الروستس ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ولها قوام جاف ودقيق ، تعمل بشكل أفضل لأن جفاف البطاطس مسؤول جزئيًا عن تكوين قوام مقرمش.
  • انتل فات: شملتز الدجاج أو دهن الدجاج هو أحد الدهون المفضلة لدينا لقلي لاتكيس. قد يحمل الكوشر أو أي جزار حسن السمعة دجاج شمالتز وإلا ، يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.
  • تلميح: يعمل معالج الطعام المزود بقرص الفرم على تقطيع البطاطس والبصل بسرعة. قطعي البطاطس إلى نصفين بالعرض لإبقاء القطع بطول معقول.

ماتزو ميل هو أفضل بيندر

ماتزو (أو ماتزا) هو خبز فطير ، يشبه البسكويت. يُؤكل الخبز تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح اليهودي ، ويُصنع من الدقيق والماء ويُخبز بسرعة بعد الخلط ، حتى لا يحدث خمير من التخمر. يتم تحضير وجبة ماتزو عن طريق طحن الماتزو إلى فتات خبز ذات نسيج خشن. على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط بكرات الماتزو ، إلا أنه يمكن استخدامه في أي مكان يُطلب منه فتات الخبز ، من كرات اللحم إلى الحلويات إلى اللاتكس.

وفقًا للمؤلف ومعلم الطهي تامي وايزر ، غالبًا ما يُدرج الطهاة اليهود وجبة ماتزو في لاتكس الخاصة بهم لأنها "كانت المنتج المتبقي من الربيع الماضي [عيد الفصح] ويتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية". فتات الخبز المجفف هي بديل جيد ، ولكن في لاتكس يقول تامي أن "فتات الخبز [الاستخدام] نادر جدًا وغير عادي إلى حد ما". تعتبر وجبة ماتزو أكثر خشونة من فتات الخبز المجففة ، لذا فإن مفتاح تضمين الماتزو في عجين لاتكي هو إعطاء الماتزو بضع دقائق لامتصاص السائل من البطاطس قبل القلي.

Latkes مقابل Hash Browns

اللاتكيس عبارة عن فطائر بطاطس مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والبيض والموثق ، مثل وجبة ماتزو أو فتات الخبز. في شكلها المثالي ، لديهم سطح خارجي مقرمش وداخل كريمي فاتح. لا تعتقد لثانية أنك ستأكل هاش براون ، الذي يميل إلى أن يكون مشويًا مع دهون أقل بكثير.


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة ، فيجب أن يتم عمل اللاتكس ضمن النطاق المحدد من وقت الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار النكهة اللذيذة للزيت ولكن ليس الشحوم. ابحث عن اللون البني الغامق والغني على اللاتكس ، وليس اللون البني الذهبي الفاتح. عندما تحاول قلب خطوط اللاتكس ، يجب أن تتماسك معًا ولا تتفكك.

دجاج شمالتز ، أو دهن الدجاج (أحيانًا بنكهة البصل) ، هو عنصر أساسي في الطبخ اليهودي التقليدي. النكهة لذيذة ولذيذة للغاية ويمكن أن تساعدك في صنع لاتكس خاص حقًا في عيد حانوكا. ابحث عن جزار كوشير أو أقرب عربة تسوق افتراضية واشترِ دجاج شمالتز لهذه الوصفة. استخدم نصف زيت ونصف شمالتز لنكهة غنية ونضرة.

لمعلوماتك

  • إنتل البطاطس: ستحتاج إلى 1 رطل من البطاطس المخبوزة لهذه الوصفة. الروستس ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ولها قوام جاف ودقيق ، تعمل بشكل أفضل لأن جفاف البطاطس مسؤول جزئيًا عن تكوين قوام مقرمش.
  • انتل فات: شملتز الدجاج أو دهن الدجاج هو أحد الدهون المفضلة لدينا لقلي لاتكيس. قد يحمل الكوشر أو أي جزار حسن السمعة دجاج شمالتز وإلا ، يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.
  • تلميح: يعمل معالج الطعام المزود بقرص الفرم على تقطيع البطاطس والبصل بسرعة. قطعي البطاطس إلى نصفين بالعرض لإبقاء القطع بطول معقول.

ماتزو ميل هو أفضل بيندر

ماتزو (أو ماتزا) هو خبز فطير ، يشبه البسكويت. يُؤكل الخبز تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح اليهودي ، ويُصنع من الدقيق والماء ويُخبز بسرعة بعد الخلط ، حتى لا يحدث خمير من التخمر. يتم تحضير وجبة ماتزو عن طريق طحن الماتزو إلى فتات خبز ذات نسيج خشن. على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط بكرات الماتزو ، إلا أنه يمكن استخدامه في أي مكان يُطلب منه فتات الخبز ، من كرات اللحم إلى الحلويات إلى اللاتكس.

وفقًا للمؤلف ومعلم الطهي تامي وايزر ، غالبًا ما يُدرج الطهاة اليهود وجبة ماتزو في لاتكس الخاصة بهم لأنها "كانت المنتج المتبقي من الربيع الماضي [عيد الفصح] ويتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية". فتات الخبز المجفف هي بديل جيد ، ولكن في لاتكس يقول تامي أن "فتات الخبز [الاستخدام] نادر جدًا وغير عادي إلى حد ما". تعتبر وجبة ماتزو أكثر خشونة من فتات الخبز المجففة ، لذا فإن مفتاح تضمين الماتزو في عجين لاتكي هو إعطاء الماتزو بضع دقائق لامتصاص السائل من البطاطس قبل القلي.

Latkes مقابل Hash Browns

اللاتكيس عبارة عن فطائر بطاطس مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والبيض والموثق ، مثل وجبة ماتزو أو فتات الخبز. في شكلها المثالي ، لديهم سطح خارجي مقرمش وداخل كريمي فاتح. لا تعتقد لثانية أنك ستأكل هاش براون ، الذي يميل إلى أن يكون مشويًا مع دهون أقل بكثير.


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة ، فيجب أن يتم عمل اللاتكس ضمن النطاق المحدد من وقت الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار النكهة اللذيذة للزيت ولكن ليس الشحوم. ابحث عن اللون البني الغامق والغني على اللاتكس ، وليس اللون البني الذهبي الفاتح. عندما تحاول قلب خطوط اللاتكس ، يجب أن تتماسك معًا ولا تتفكك.

دجاج شمالتز ، أو دهن الدجاج (أحيانًا بنكهة البصل) ، هو عنصر أساسي في الطبخ اليهودي التقليدي. النكهة لذيذة ولذيذة للغاية ويمكن أن تساعدك في صنع لاتكس خاص حقًا في عيد حانوكا. ابحث عن جزار كوشير أو أقرب عربة تسوق افتراضية واشترِ دجاج شمالتز لهذه الوصفة. استخدم نصف زيت ونصف شمالتز لنكهة غنية ونضرة.

لمعلوماتك

  • إنتل البطاطس: ستحتاج إلى 1 رطل من البطاطس المخبوزة لهذه الوصفة. الروستس ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ولها قوام جاف ودقيق ، تعمل بشكل أفضل لأن جفاف البطاطس مسؤول جزئيًا عن تكوين قوام مقرمش.
  • انتل فات: شملتز الدجاج أو دهن الدجاج هو أحد الدهون المفضلة لدينا لقلي لاتكيس. قد يحمل الكوشر أو أي جزار حسن السمعة دجاج شمالتز وإلا ، يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.
  • تلميح: يعمل معالج الطعام المزود بقرص الفرم على تقطيع البطاطس والبصل بسرعة. قطعي البطاطس إلى نصفين بالعرض لإبقاء القطع بطول معقول.

ماتزو ميل هو أفضل بيندر

ماتزو (أو ماتزا) هو خبز فطير ، يشبه البسكويت. يُؤكل الخبز تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح اليهودي ، ويُصنع من الدقيق والماء ويُخبز بسرعة بعد الخلط ، حتى لا يحدث خمير من التخمر. يتم تحضير وجبة ماتزو عن طريق طحن الماتزو إلى فتات خبز ذات نسيج خشن. على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط بكرات الماتزو ، إلا أنه يمكن استخدامه في أي مكان يُطلب منه فتات الخبز ، من كرات اللحم إلى الحلويات إلى اللاتكس.

وفقًا للمؤلف ومعلم الطهي تامي وايزر ، غالبًا ما يُدرج الطهاة اليهود وجبة ماتزو في لاتكس الخاصة بهم لأنها "كانت المنتج المتبقي من الربيع الماضي [عيد الفصح] ويتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية". فتات الخبز المجفف هي بديل جيد ، ولكن في لاتكس يقول تامي أن "فتات الخبز [الاستخدام] نادر جدًا وغير عادي إلى حد ما". تعتبر وجبة ماتزو أكثر خشونة من فتات الخبز المجففة ، لذا فإن مفتاح تضمين الماتزو في عجين لاتكي هو إعطاء الماتزو بضع دقائق لامتصاص السائل من البطاطس قبل القلي.

Latkes مقابل Hash Browns

اللاتكيس عبارة عن فطائر بطاطس مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والبيض والموثق ، مثل وجبة ماتزو أو فتات الخبز. في شكلها المثالي ، لديهم سطح خارجي مقرمش وداخل كريمي فاتح. لا تعتقد لثانية أنك ستأكل هاش براون ، الذي يميل إلى أن يكون مشويًا مع دهون أقل بكثير.


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. إذا كان الزيت في درجة الحرارة الصحيحة ، فيجب أن يتم عمل اللاتكس ضمن النطاق المحدد من وقت الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار النكهة اللذيذة للزيت ولكن ليس الشحوم. ابحث عن اللون البني الغامق والغني على اللاتكس ، وليس اللون البني الذهبي الفاتح. عندما تحاول قلب خطوط اللاتكس ، يجب أن تتماسك معًا ولا تتفكك.

دجاج شمالتز ، أو دهن الدجاج (أحيانًا بنكهة البصل) ، هو عنصر أساسي في الطبخ اليهودي التقليدي. النكهة لذيذة ولذيذة للغاية ويمكن أن تساعدك في صنع لاتكس خاص حقًا في عيد حانوكا. ابحث عن جزار كوشير أو أقرب عربة تسوق افتراضية واشترِ دجاج شمالتز لهذه الوصفة. استخدم نصف زيت ونصف شمالتز لنكهة غنية ونضرة.

لمعلوماتك

  • إنتل البطاطس: ستحتاج إلى 1 رطل من البطاطس المخبوزة لهذه الوصفة. الروستس ، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ولها قوام جاف ودقيق ، تعمل بشكل أفضل لأن جفاف البطاطس مسؤول جزئيًا عن تكوين قوام مقرمش.
  • انتل فات: شملتز الدجاج أو دهن الدجاج هو أحد الدهون المفضلة لدينا لقلي لاتكيس. قد يحمل الكوشر أو أي جزار حسن السمعة دجاج شمالتز وإلا ، يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.
  • تلميح: يعمل معالج الطعام المزود بقرص الفرم على تقطيع البطاطس والبصل بسرعة. قطعي البطاطس إلى نصفين بالعرض لإبقاء القطع بطول معقول.

ماتزو ميل هو أفضل بيندر

ماتزو (أو ماتزا) هو خبز فطير ، يشبه البسكويت. يُؤكل الخبز تقليديًا خلال أسبوع عيد الفصح اليهودي ، ويُصنع من الدقيق والماء ويُخبز بسرعة بعد الخلط ، حتى لا يحدث خمير من التخمر. يتم تحضير وجبة ماتزو عن طريق طحن الماتزو إلى فتات خبز ذات نسيج خشن. على الرغم من أنه غالبًا ما يرتبط بكرات الماتزو ، إلا أنه يمكن استخدامه في أي مكان يُطلب منه فتات الخبز ، من كرات اللحم إلى الحلويات إلى اللاتكس.

وفقًا للمؤلف ومعلم الطهي تامي وايزر ، غالبًا ما يُدرج الطهاة اليهود وجبة ماتزو في لاتكس الخاصة بهم لأنها "كانت المنتج المتبقي من الربيع الماضي [عيد الفصح] ويتم الاحتفاظ بها بشكل جيد للغاية". فتات الخبز المجفف هي بديل جيد ، ولكن في لاتكس يقول تامي أن "فتات الخبز [الاستخدام] نادر جدًا وغير عادي إلى حد ما". تعتبر وجبة ماتزو أكثر خشونة من فتات الخبز المجففة ، لذا فإن مفتاح تضمين الماتزو في عجين لاتكي هو إعطاء الماتزو بضع دقائق لامتصاص السائل من البطاطس قبل القلي.

Latkes مقابل Hash Browns

اللاتكيس عبارة عن فطائر بطاطس مقلية مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والبيض والموثق ، مثل وجبة ماتزو أو فتات الخبز. في شكلها المثالي ، لديهم سطح خارجي مقرمش وداخل كريمي فاتح. لا تعتقد لثانية أنك ستأكل هاش براون ، الذي يميل إلى أن يكون مشويًا مع دهون أقل بكثير.


كيفية صنع Latkes الكلاسيكية: الطريقة الأسهل والأبسط

كل عائلة يهودية لها وجهة نظر مختلفة عن اللاتكس. بعضها مسطح وشريطي ، في حين أن البعض الآخر سميك مع مضغ كبير. جمال هذا الطعام يكمن في عدم قدرته على أن يكون سيئًا. بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن البطاطس المقرمشة بالدهون. إذا تمكنت من تحقيق ذلك ، فمن المؤكد أن أي وصفة ستكون لذيذة.

بعد اختبار خمس وصفات كلاسيكية لاتكي ، حددت المكونات الأساسية واستبعدت التقنيات الأكثر ذكاءً لنقدم لك هذه الوصفة بالذات. والنتيجة هي تقنية مباشرة تخدم اللاتكس التي تتكسر عندما تعضها ، وتكشف عن جيب مليء بالبطاطا والبصل. هذه الوصفة رائعة لصانعي لاتكي لأول مرة الذين يبحثون عن وسيلة لصنع صلصة التفاح والقشدة الحامضة ، ولكن حتى لو كنت خبيرًا في صنع لاتكي ، فقد تساعدك هذه الوصفة في خدعة أو اثنتين. إليك كيفية صنع لاتكيس الكلاسيكية.

سر لاتكس أفضل: النفط و شمالتز دجاج

قد لا يكون العنصر الأكثر أهمية في اللاتكس ، من الناحية الرمزية والطبيعية ، هو نوع البطاطس أو المادة الرابطة التي تختارها. بل إنه الزيت الذي تقلى فيه فطائر البطاطس اليهودية. سواء كنت تستخدم دجاج شمالتز ، زيت قلي محايد مثل الفول السوداني أو زيت الكانولا ، فإن الزيت هو ما يجعله مفيدًا لهذا الوقت من العام.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أداة للقلي لأنها توزع الحرارة بالتساوي وتحتفظ بهذه الحرارة ، مع التأكد من أن درجة حرارة الزيت لا تنخفض كثيرًا بعد إضافة كل لاتكي. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil و Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil و Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


شاهد الفيديو: Pallu Latke - Kishore Kumar, Asha Bhosle, Nauker Song (شهر اكتوبر 2021).