آخر

تقويم الطعام: الخميس 6 ديسمبر 2012


في تقويم الغذاء، توم فيتزموريس من النشرة الإخبارية على الإنترنت ، قائمة نيو أورلينز تلاحظ حقائق وأقوال عن الطعام.

أيام حتى...
عيد الميلاد: 19
ليلة رأس السنة الجديدة: 26
قم بإجراء تلك التحفظات الآن!

اختراعات الغذاء
اليوم هو عيد الميلاد الرسمي لفرن الميكروويف. تم تسجيل براءة اختراعها في هذا التاريخ في عام 1945 من قبل شركة Raytheon ، التي كان عملها الرئيسي هو صنع أجهزة الرادار لمحاربة النازيين واليابانيين. جوهرها هو المغنطرون ، وهو أنبوب يصدر موجات راديو ترددات الميكروويف. اكتشف بيرسي سبنسر أن أي شيء يحتوي على الماء (من بين أشياء أخرى) قد أثارت الأمواج جزيئاته. جزيئات الماء لها قطبية طفيفة ، وهي بنفس حجم الموجات الدقيقة. لذلك ، عندما تمر الأمواج من حولهم ، فإنهم يتحركون. الحركة = الحرارة. هذا كل ما في الامر. لدي فرن ميكروويف منذ منتصف السبعينيات ، والمعجزة العظيمة فيها الآن هي أنه يمكنك إلقاء كيس من الفشار هناك والضغط على زر واحد فقط لفرقعه.

نكهة اليوم
يبدو يوم حساء الخضار محلي الصنع لذيذًا في الطقس البارد الحالي. ما الذي يمكن أن يكون أكثر دفئًا للقلب؟ لدي نصف لحم صدر يمكنني غليه لصنع المرق. نحتاج بعض البطاطس والطماطم والجزر وملفوف بروكسل والفاصوليا الخضراء ... و ...

دليل الذواقة
يقع Blueberry ، Wis. ، في الولايات المتحدة 2 في الجزء الشمالي من ولاية ديري ، جنوب طرف بحيرة سوبيريور وعلى بعد ثلاثين ميلاً من دولوث. إنه مجرد مفترق طرق مع عدد قليل من المنازل في بلد المراعي. يوجد الآن مسار طويل للدراجات الهوائية (في الشتاء ، تستخدمه عربات الثلوج). تقع أقرب المطاعم على بعد حوالي خمسة أميال في Lake Nabagamon: The Village Inn و Sharon's Lakeview Café.

قاموس صالح للأكل
شواء - أي محاولة لتعريف الشواء تخلق جدالاً فورياً بين ممارسيها. لكننا نعتقد أن هذا التعريف يجسد جوهره: طهي اللحوم أو الطيور أو المأكولات البحرية في حفرة خارجية (مفتوحة أو مغلقة) باستخدام نار من الخشب أو الفحم ، باستخدام إما حرارة مباشرة أو غير مباشرة ، أو مزيج متسلسل من الاثنين ، في درجة حرارة أعلى من درجة حرارة التدخين ولكنها أقل من درجة حرارة الشواء. سيكون ذلك في منتصف 200 إلى ارتفاع. كثيرًا ما تحتوي الكلمة على أخطاء إملائية "barbeque" أو "bar-B-Q". إنه مشتق من اللغة الإسبانية ، وفي النهاية من الكلمة الأمريكية الأصلية في الكاريبي ، بارباكوا ، التي تصف شواء اللحوم على نار مفتوحة.

احتفالات الذكرى السنوية للمطعم
اليوم هو عيد ميلاد دومينوز بيتزا الحديثة. افتتح توم موناغان أول فندق في عام 1960 في إبسيلانتي ، ميتشيغان ، إحدى ضواحي ديترويت. إنها بيتزا عادية مصنوعة في فرن سير ناقل. لكن مع كل ذلك ، يمكنك أن تفعل ما هو أسوأ بكثير ، وقد وضعوا المعايير للبيتزا التي يتم تسويقها على نطاق واسع. قبل سنوات من ظهور دومينوز على الساحة ، كان هناك مطعم دومينوز للبيتزا في نيو أورلينز ، على زاوية سانت تشارلز وجيرود ، حيث يوجد Herbsaint الآن. كان مكانًا بدينًا من النوع الذي اعتادت جميع مفاصل البيتزا القديمة أن تكون عليه.

حوليات التسمم الغذائي
اليوم في عام 2006 ، تم الإعلان عن انتشار واسع للتلوث بالإشريكية القولونية. ظهرت في الغالب في الشمال الشرقي. تم إرجاعه إلى البصل الأخضر الذي نما في حقل مروي بمياه مشبوهة.

الأسماء الغذائية
ولد أوتو جراهام اليوم في عام 1921. كان لاعب الوسط في Hall of Fame لفريق Cleveland Browns في الخمسينيات من القرن الماضي ... القاتل الجماعي Richard Speck ولد اليوم في عام 1941. "Speck" هو مصطلح أوروبي شائع للنسخة المدخنة من prosciutto. بدأنا مؤخرًا في رؤيته قيد الاستخدام هنا ... جوزيف لامب ، مؤلف الأغاني في ذروة سنوات موسيقى الراغتايم ، ولد اليوم في عام 1887.

كلمات للأكل بها
"ذهبت إلى هذا المطعم الليلة الماضية الذي تم إعداده مثل بوفيه كبير على شكل لوح ويجا. كنت ستفكر في نوع الطعام الذي تريده ، وستتحرك الطاولة على الأرض." - ستيفن رايت ، الممثل الكوميدي الجامد ، ولد اليوم عام 1955
"رأيت كابتنًا في سلاح الفرسان يشتري حساء الخضار على ظهور الخيل. لقد حمل الفوضى بأكملها إلى المنزل مرتديًا خوذته". - أريستوفانيس ، كاتب مسرحي يوناني قديم

كلمات للشرب بها
"قبل نوح ، الرجال الذين لا يملكون إلا الماء للشرب ، لم يتمكنوا من العثور على الحقيقة. وبناءً عليه ... أصبحوا أشرارًا مقيتًا ، وتم إبادتهم بحق بالمياه التي أحبوا شربها. هذا الرجل الطيب ، نوح ، بعد أن رأى كل ما لديه لقد هلك المعاصرون بسبب هذا المشروب غير السار ، وأخذوا يكرهونه ؛ ولكي يخفف الله من جفافه ، خلق الكرمة وكشف له فن صناعة اللوفين. وبمساعدة هذا السائل ، كشف النقاب عن المزيد والمزيد من الحقيقة ". - بنجامين فرانكلين


تدوينات تاريخ الغذاء

ومع ذلك ، فإن سجل المحفوظات في القرن الثامن عشر صامت بشكل مثير للفضول بشأن هذه المسألة. لا يبدو أن هناك أي شيء في القصة في أي من سجلات القرن التاسع عشر أيضًا. لم تظهر القصة حتى القرن العشرين. ويظهر ذلك بصخب ، حيث يسرد العديد من كتاب الطعام البارزين قصة ملك الحلوى ، يدعي البعض أن جورج نفسه هو المسؤول الفعلي عن جعله طبق عيد الميلاد الوطني لدينا. إذا لم تكن هناك مصادر أولية للقصة في القرن الثامن عشر ، فمن أين أتت؟ يستشهد العديد من مؤلفي الطعام بالوصفة والأساطير المرتبطة بها ، بما في ذلك ما يستحقه مثل May Byron (1929) فلورنس وايت (1932) ، ودوروثي هارتلي (1954) ، وإليزابيث أيرتون (1974). ومع ذلك ، يلتزم الجميع الصمت بالإجماع بشأن مسألة واحدة مهمة & # 8211 لا أحد منهم يعطي مصادرهم.

بودنغ البرقوق غارق في الأسطورة وكذلك البراندي

ما يقوله هذا المقال في الواقع هو أن هذه الوصفة كانت في حوزة العائلة المالكة منذ الايام جورج الأول. ماذا يفعل ليس القول هو أنه من أجل صنع الحلوى التي تم تقديمها له بالفعل. سيدرك أي شخص لديه خبرة في الوصفات الجورجية المبكرة أن هذا لا يمكن أن يكون نسخًا دقيقًا للأصل. هيكلها ولغتها حديثة بالكامل. إذا كان يستند إلى أصل القرن الثامن عشر ، فهو إلى حد كبير تكيف لقارئ القرن العشرين. لا نعرف أي وصفات بودنغ أخرى من القرن الثامن عشر ترشد الطاهي إلى وزن البيض. ولا يعتبر سكر الديمريرا أحد المكونات التي تم تسميتها عادة في وصفات القرن الثامن عشر. قد يكون عنصرًا شائعًا الآن ، ولكن من المدهش أن القشر المسكر ليس مكونًا حدث في حلوى البرقوق في القرن الثامن عشر. الوصفة الأولى التي وجدها Plumcake لواحد منها موجودة في John Mollard ، فن الطبخ (لندن: 1801). تم وصف قوالب البودينغ المغلي في وصفات القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، ولكن ليس في تلك من أوائل الفترة الجورجية.


إذا أكل جورج بودنغ البرقوق في عيد الميلاد ، لكان قد تم غليه مثل هذا ، في قطعة قماش
تم غلي حلوى البرقوق في قوالب فاخرة في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. ومع ذلك ، في عام 1911 ، يمكن أن تعني كلمة العفن أيضًا حوضًا عاديًا مثل تلك المستخدمة من قبل معظم الطهاة اليوم
تعريف الدكتور جونسون البديل لـ "البرقوق"

6 تعليقات:

هذا رائع للغاية! لقد رأيت وصفة بودنغ الملك جورج في القرن التاسع عشر ، وهي حلوى بودنغ برقوق بسيطة إلى حد ما ، لكنها لم تتكرر في أي مصدر آخر. هناك العديد من الوصفات لـ & quotGeorge Pudding & quot ، لكن هذا أرز باللبن. كانت هناك أغنية شهيرة من القرن الثامن عشر تحتوي على خطوط:

& quot عندما جاء جورج في زمن الحلوى يا # 39er ،
والرجال المعتدلون يبدون كبار ، سيدي ،
مبادئي تغيرت & # 39d مرة أخرى ،
وهكذا أصبح ويغ ، سيدي.
وبالتالي التفضيل أنا أطلب & # 39 د ،
من إيماننا المدافع العظيم
وتقريبا كل يوم أبجور & # 39 د
البابا والمدعي & quot

& quotPudding Time & quot هو & quotin الوقت المناسب & quot أو & quotin نيك الوقت & quot.

أبعد من ذلك ، لا يوجد ارتباط حقيقي لأي من جورج مع الحلوى. بالنظر إلى الكم الهائل من كتب الطبخ الإنجليزية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، أتساءل لماذا لم يتحقق أي من كتاب القرن العشرين من قصتهم؟

سيكون آدم مهتمًا جدًا برؤية وصفة القرن التاسع عشر للملك جورج بودينج التي رأيتها. هل هو بريطاني أم أمريكي. وجد Plumcake عددًا من الوصفات الأمريكية في القرن التاسع عشر للملك جورج بودينج. قد يكون هناك آخرون. تحدث في النصوص التالية -

طعام يومي جديد: مجموعة من الوصفات المجربة والموثوقة ، التي تم إحضارها من مخزن الأشياء الجديدة والقديمة Morrisania ، نيويورك سانت بول & # 39 s Church Lydia Shillaber Press of Bedell & amp Brother ، 1885 ، ص 79.

كتاب الطبخ المئوية ، أوهايو (1887) ص 101

المساعد المنزلي العالمي ، S.H. بيرت ، نيويورك (1884) ص 374

نشك كثيرًا في ما إذا كانت هذه الوصفات الأمريكية ذات صلة بحججنا. كما أنهم لا يخبروننا أي الملك جورج.

الوصفة التي رأيتها موجودة في كتاب بيرت.

أتساءل عما إذا كانت أساطير & quot The Pudding King & quot تطورت بدافع الرغبة في جعل عائلة Saxe-Coburg و Gotha أكثر بريطانية بأسلوب استعادي؟

رائع - شكرا على هذه المدونة الرائعة

كان لدي انطباع بأن القشور المسكرة كانت تدخل في هذه الحلوى المسلوقة قبل حوالي 50 عامًا من عام 1801 ، وهو التاريخ الذي قمت بنشره. لا تقوم السيدة رافالد بتضمين بودنغ البرقوق في كتابها ، لكن & # 8216A Hunting Pudding & # 8217 هي بالتأكيد ما نسميه بودينغ البرقوق أو بودنغ عيد الميلاد اليوم. وهي تشمل كلاً من الكباد المسكر والبرتقال المسكر (والقشدة ، بشكل غريب بما فيه الكفاية).

لا يمكنني العثور على أي حلوى بودنغ مماثلة قبل وقتها مع قشر الحلوى ، على الرغم من أن وصفات عصيدة البرقوق وفطائر البرقوق والفطائر المفرومة تشمل قشرًا مسكرًا قبل عقود قليلة على الأقل من كتاب السيدة Raffald & # 8217s.

لقد بحثت أنا و Plumcake بعمق عن وصفات بودنغ البرقوق من القرن الثامن عشر من حيث المكونات المدرجة ، ولكن كما هو الحال مع جميع الاستطلاعات من هذا النوع ، لا يمكننا التظاهر بأنه كان بحثًا شاملاً. ومع ذلك ، فهو مستمر ونحن ندرك أن المنطقة التي تحتاج حقًا إلى الفحص هي وصفات في مخطوطات غير منشورة. لكن بالنظر إلى الوصفات المطبوعة قبل عام 1801 ، والتي تحمل العنوان & # 39 plum pudding & # 39 (sensuricto) ، لاحظنا نقصًا واضحًا في قشر الحلوى أو المحفوظة في المزيج. قررنا استبعاد الحلويات المخبوزة والمسلوقة الأخرى من هذا التحليل ، بما في ذلك مختلف & # 39 بودينغ الخبز & # 39 ، والتي يمكن القول إنها أقرباء بودينغ البرقوق ، ولكن لم يطلق عليها المؤلفون & # 39 Plum pudings & # 39. كان التعريف العام لهذه الحلوى مرنًا إلى حد ما. لذلك اقتصرنا على تناول & # 39 plum puddings & # 39 بالمعنى الدقيق للكلمة. بودنغ Hunter & # 39s هو بالطبع قريب قريب ، لكن لم يُطلق عليه & # 39plum pudding & # 39 من قبل المؤلفين المختلفين الذين يقدمون وصفات لهذا الطبق الغني في الطرف الفاخر من طيف حلوى البرقوق. كان من الممكن أن ينتهي بنا الأمر بتضمين عدد كبير من بودنغ دقيق الشوفان ، بودينغ ريتشموند ، بودينغ جورج ، بودينغ أكسفورد ، بودينغ الخبز البني وما إلى ذلك ، لذلك قمنا بتحديد بحثنا.

من أكثر نصوص الطبخ تأثيرًا في القرن الثامن عشر كتاب The Lady & # 39s Companion (لندن: 1751 الطبعة الخامسة). كانت الطبعة السابقة هي Hannah Glasse & # 39s المصدر الرئيسي للعديد من وصفاتها. يحتوي الإصدار 1751 2 مجلد على فصل هائل عن الحلويات ، ربما يكون الأكبر من أي مجموعة وصفات جورجية. مبعثرة في صفحاتها ست وصفات لبودينغ البرقوق ، لم يذكر أي منها قشور الحمضيات المحفوظة كمكون. على الرغم من أن أحدهم بعنوان & # 39A جيد جدًا بودنغ شباك وليس باهظ الثمن & # 39 يشير إلى أن الطباخ يمكن أن يشمل & # 39a عددًا قليلاً من Sweetmeats & # 39 في المزيج. يمكن أن تعني اللحوم الحلوة هنا قشر الحمضيات المسكر ، ولكنها قد تشير أيضًا إلى أي فواكه محفوظة أو مجففة.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن The Lady & # 39s Companion يتضمن أيضًا وصفة مبكرة لـ A Hunting Pudding ، وهو قريب من Raffald & # 39s من حيث أنه يحتوي على كشمش وزبيب بالإضافة إلى الكريمة والبراندي وما إلى ذلك - في الواقع جميع المكونات التي قوائم السيدة رافالد. باستثناء شيء واحد - بدلاً من الكباد المسكر والبرتقال المسكر ، يخبرنا المؤلف المجهول فقط بتضمين & # 39a القليل من قشر الليمون المقطع & # 39 ، مما قد يعني قشر الليمون الطازج هنا.

أنا متأكد من أن وصفات حلوى البرقوق التي تعود إلى القرن الثامن عشر ستظهر والتي تتضمن قشورًا مسكرة أو محفوظة ، لكن في المصادر المطبوعة تبدو نادرة بشكل استثنائي.

في مقال & # 39Pudding King & # 39 ، كنا نحاول إثبات أن الأساطير التي نشأت بشأن علاقة جورج الأول مع بودنغ البرقوق تطورت من فهم فوضوي لمقالة في أوائل القرن العشرين. إن تصريحنا بأن القشر المسكر لم يستخدم في القرن الثامن عشر في حلوى البرقوق كان أحد الأدلة التي استخدمناها لإظهار أن الوصفة المذكورة في المقالة كانت حديثة ، أو إعادة صياغة حديثة لواحدة قديمة.


الثلاثاء 11 ديسمبر 2012

كوكتيل عيد الحب بإذن من Sparkling ICE و VOGA Italia Wine

يتميز Frozen Strawberry Lemonade ICE من Sparkling ICE بعصير الليمون المتلألئ والفراولة الطازجة (مع ركلة الفودكا!) ، مما يخلق توازنًا مثاليًا بين الحلو والمذاق لمشروب لذيذ في عيد الحب & # 8217s. إذا كان لديك القليل من الفراولة الإضافية ، فلا تتردد في غمسها في بعض الشوكولاتة المذابة للحلوى!

إذا كنت تبحث عن فكرة حلوى لإثارة إعجاب الشخص الذي تحبه حقًا (دون العبث على الموقد لساعات!) فهذه الوصفة مثالية. وصفة Sparkling Blackberry Sorbet هي حلوى بسيطة & # 8220 تحضر مسبقًا & # 8221 ستثير إعجاب أحبائك وتسعدهم بالتأكيد. رشي عليها صوص الشوكولاتة الدافئ للحصول على علاج لذيذ للغاية.

المجمدة الفراولة والليمون ايس
4 أونصات من عصير الليمون الفوار
1 أونصة فودكا
5-6 فراولة (مقشر)
التوت للتزيين

أضف الجليد الفوار والفودكا والفراولة و4-5 مكعبات ثلج في الخلاط. قم بالنبض لتبدأ ثم اخلطه على ارتفاع لبضع ثوان حتى يتم الوصول إلى تناسق السلاش. تصب في كوب إعصار مبرد وتزين بالفراولة الطازجة.

بومبيري سباركل
4 أونصات من VOGA Italia Premium Sparkling
1 أونصة من الفودكا بنكهة الفانيليا
رشة من عصير الرمان
توت وبذور رمان للتزيين

أضف VOGA Italia والفودكا وعصير الرمان إلى شاكر الكوكتيل مع الثلج ورجها برفق. صفي المزيج في كوب مارتيني مبرد وزينيه ببذور الرمان والتوت الطازج.

سباركلنج بلاك بيري سوربيه

المحصول: حوالي 2 & # 189 كوب
وقت الطهي: 15 دقيقة
وقت التبريد والتجميد غير النشط: 3 ساعات

مكونات الشراب
1 كوب سكر حبيبي
1 زجاجة من بلاك بيري سباركلنج آيس (مبرد)
عبوتان (6 أونصة) من التوت الأسود الطازج
مكونات الهريس
1 كوب توت أسود فوار (مبرد)
1/3 كوب ماء بارد

الاتجاهات & # 8226 ضع 2 كوب من الثلج الفوار والسكر والتوت في قدر متوسط ​​الحجم واتركه حتى يغلي.
& # 8226 قلل الحرارة ليغلي ببطء. بعد 10 دقائق ، أطفئ النار واترك الشراب حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.
& # 8226 صب الشراب في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة حتى يبرد (حوالي 30 & # 8211 60 دقيقة).
& # 8226 بعد أن يبرد الشراب ، أخرج التوت الأسود الطازج من الشراب واخلطه مع 1/3 كوب من الماء البارد في الخلاط. (احتفظ بباقي الشراب ، وسوف يستخدم بعد ذلك). اخلطي التوت والماء معًا لعمل هريس. يجب أن يستغرق هذا ما يقرب من 30-60 ثانية.
& # 8226 يصفى من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة البذور ، ثم يعيد الهريس إلى الشراب ويبرد لمدة 30 دقيقة.
& # 8226 أضف الكوب المتبقي من Blackberry Sparkling ICE إلى الخليط للحصول على مزيد من الفوران ، وقاعدة الشربات جاهزة.
قم بتجميد صانع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.


المعركة من أجل الغذاء.

اليوم 29 ديسمبر & # 8230

تقول الأسطورة أنه في مثل هذا اليوم من عام 1777 ، اخترع طباخ في الجيش القاري الأمريكي & # 8220Phil Philadelphia Pepper Pot & # 8221 & # 8211 & # 8220 ، الحساء الذي ربح الحرب & # 8221. لقد فشلوا في صد البريطانيين ، الذين كانوا في فيلادلفيا ، وقرر جورج واشنطن إقامة أحياء شتوية على بعد 20 ميلاً في Valley Forge ، والتي كانت تتمتع بدفاعات طبيعية جيدة.

لقد ثبت أنه شتاء قاسٍ وبائس لفرقة raggle-taggle المكونة من 10000 جندي وما يرتبط بها من نساء وأطفال. كان الكثير منهم ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، نصف عراة ، وكان المرض منتشرًا. رسمياً ، كانت الحصة الأساسية للرجل في اليوم هي رطل من الخبز ورطل من اللحم أو السمك وربع جالون من البيرة ونصف لتر من الحليب. في الواقع ، غالبًا ما كان الجيش يمضي أيامًا بدون خبز أو لحم أو كليهما. في أواخر كانون الأول (ديسمبر) ، كاد عدم وجود اللحوم أن يتسبب في حدوث تمرد ، و # 8211 القصة تقول & # 8211 واشنطن أمرت طباخه بإعداد حساء & # 8220 من شأنه أن يسخن ويقوي جسد الجندي ويلهم روحه المتردية. & # 8220. # 8221 من المفترض أنه جاء بواحدة مصنوعة من الكرشة ، وفضلات اللحم ، والكثير من الفلفل - تم تدفئة الجنود واستعدادهم للحرب ، وتم إقصاء البريطانيين أخيرًا.

& # 8220 وعاء فلفل & # 8221 طبق ذو جذور هندية غربية. يوجد في منطقة البحر الكاريبي حساء حار جدًا (a & # 8220Pallat-scorching Devil & # 8217s Broath & # 8221) والذي يمكن صنعه بأي مكونات متاحة ، ولكن يفضل أن يكون السلاحف البحرية. كانت الكرشة ستعطي قوامًا جيلاتينيًا مرغوبًا مشابهًا لحوم السلحفاة. الشيء المثير للاهتمام هو أن ثلثي الجيش القاري ولدوا في الخارج ، وكثير منهم كانوا أمريكيين من أصل أفريقي - والذين لن يقاتلوا في نفس الأفواج إلى جانب الأمريكيين البيض مرة أخرى حتى كوريا. يجب أن يكون للطاهي المسؤول عن الحساء جذور أفريقية بالتأكيد.

الغريب ، بالنسبة لطبق من المفترض أن تعود أصوله إلى القرن الثامن عشر ، لا توجد وصفة في & # 8220Boston Cooking School Cookbook & # 8221 قبل إصدار عام 1918.

شوربة فيلادلفيا بالفلفل.
شرائح بصل ، 1/4 كوب كل 1/2 رطل كرشة قرص العسل ، مقطعة إلى مكعبات ، كرفس مقطع ، فلفل أخضر مفروم ، 11/2 كوب مكعبات بطاطس ، 4 ملاعق كبيرة زبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون ناعماً ، 31/2 ملاعق كبيرة دقيق ، 5 أكواب مرقة بيضاء ساخنة ، 3/4 ملعقة كبيرة ملح ، 1/2 كوب كريمة ثقيلة.
تُطهى الخضار في ثلاث ملاعق كبيرة زبدة لمدة خمسة عشر دقيقة يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج جيداً ثم يضاف باقي المكونات ما عدا الكريمة. غطيه واتركيه لمدة ساعة. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكريمة والزبدة المتبقية.


تم الكشف عن القائمة المختصرة لجائزة Jane Grigson Trust Award

كتاب طبخ الأخوات رانجون, شاك المأكولات البحرية و التقويم الغذائي يتنافسون على جائزة Jane Grigson Trust لكتاب الطعام والشراب الجدد.

كتاب طبخ الأخوات رانجون, شاك المأكولات البحرية و التقويم الغذائي تم إدراجهم في القائمة المختصرة لجائزة Jane Grigson Trust لكتاب الطعام والشراب الجدد لعام 2020.

الآن في عامها الخامس ومفتوحة لمواطني المملكة المتحدة أو الرعايا الأجانب الذين يقيمون في المملكة المتحدة لأكثر من ثلاث سنوات ، تُمنح جائزة 2000 جنيه إسترليني لكاتب لأول مرة لكتاب غير خيالي عن الطعام أو الشراب والذي تم تكليفه ولكن لم ينشر بعد في ذكرى كاتبة الطعام البريطانية جين جريجسون.

كتاب طبخ الأخوات رانجون (Ebury ، يوليو 2020) من إعداد Amy Chung و Emily Chung يقدمون 100 وصفة "للاحتفال بتراثهم البورمي في ما سيصبح بلا شك الكتاب المفضل لأي شخص يرغب في إعداد طعام بورمي لذيذ وبسيط وأصيل في المنزل" وفقًا لموجزها.

القائمة المختصرة شاك المأكولات البحرية (Kitchen Press في ربيع عام 2021) يرى مالكي شركة Ullapool للأغذية Kirsty Scobie و Fenella Renwick يخلطون "الوصفات الأكثر شعبية مع قصتهم ، وإلقاء نظرة على صناعة المأكولات البحرية وصيد الأسماك الاسكتلندية والتأمل في حياة الصيادين في قلبها" من وصف الكتاب.

مؤسس المنصة الإبداعية للاحتفال بثقافة الطعام البريطانية ميراندا يورك تقويم الغذاء (Pavilion Books ، أكتوبر 2020) يُوصف بأنه "كتَّاب الطعام الأسطوريون والطهاة المشهود لهم بالشعراء الصاعدين والروائيين المبتدئين الذين ينظرون إلى عالم تذوق الطعام من خلال المذكرات والمقالات والقصص القصيرة والقصائد جنبًا إلى جنب مع الوصفات والقوائم وقوائم القراءة الشهرية. "

قالت رئيسة لجنة التحكيم جيرالدين هولت: "في مارس من هذا العام ، يحتفل الصندوق بمرور 30 ​​عامًا على وفاة جين جريجسون. تعكس القائمة المختصرة الرائعة لجائزة 2020 التي تأسست باسمها التقدم الكبير في كتابة الطعام الذي بدأته جين."

ينضم هولت في لجنة التحكيم إلى الشيف أنجيلا هارتنيت ، ومحررة مجلة Delicious ، كارين بارنز ، ومديرة مجموعة أكسفورد الثقافية وأمين JGT دونالد سلون ، والمحرر ، وكاتب الطعام ، وأمين JGT جيل نورمان.

سيتم الإعلان عن الفائز في 24 مارس في Quo Vadis ، لندن. سيحصل الفائزون بالمركز الثاني على 100 جنيه إسترليني من رموز الكتاب وسيحصل جميع المؤلفين المختارين على نسخ من أفضل ما في جين جريجسون.


ساندويتش واحد يحكم المجثم عندما يتعلق الأمر بالطعام المريح: مونتي كريستو. مستوحى من عروض المقاهي الباريسية ، هذا المزيج من Gruyère ولحم الخنزير المدخن والبريوش وخردل Dijon مغمور في خليط البيض والمقلاة المقلية في الزبدة ، ثم يتم رشها في مسحوق السكر وتقدم مع مربى التوت على الجانب. وغني عن القول ، إنها راحة تامة مع لمسة من الحلويات والكثير من المذاق.


وصفات عيد الميلاد خمر.

لعمل بيض بيض أو بيض مفروم.
خذ صفار عشرين من البيض المرقط ، قطعهم ، خذ نفس الكمية من Beef-Suet ، نصف رطل من Pippins ، رطل من Currans يغسل جيدًا ، وجفف ، نصف رطل من السكر ، بنس واحد- قيمة التوابل المضروبة ، وعدد قليل من بذور Carraway ، وقليل من قشر البرتقال المقلي ، وقليل من Verjuice وماء الورد يملأ التابوت ، ويخبزها بحرارة لطيفة.

تمزيق رطل ونصف من شحم ناعم جدًا ، ونخله بإضافة رطل ونصف من زبيب الشمس ، وحجر & # 8217d ، وست ملاعق من الدقيق ، وكثير من السكر ، وصفار ثماني بيضات ، وبياض خمسة. اخفقي البيض بقليل من الملح ، ثم اخفقي عن قرب بقطعة قماش واغليها لمدة أربع أو خمس ساعات.

بودنغ البرقوق
خذ رطلًا من الشحم المقطّع إلى قطع صغيرة ، ليست ناعمة جدًا ، رطل من الكشمش ، رطل من حجر الزبيب ، ثماني بيضات ، نصف بياض ، فتات رغيف صغير مبشور ، نصف جوزة الطيب مبشور ، وملعقة شاي من الزنجبيل المخفوق ، قليل من الملح ، رطل من الدقيق ، نصف لتر من الحليب ، يخفق البيض أولاً ، ثم نصف الحليب ، نخفقهم معًا ، ودرجات تقلب في الدقيق والخبز معًا ، ثم الشحم ، البهارات والفاكهة ، وكحليب كما سيخلطها جيدًا معًا ويغليها بشكل كثيف جدًا لمدة خمس ساعات.

خذ أوزة كبيرة من الدهون ، وقسمها إلى أسفل الظهر وأخذ كل العظام من الديك الرومي وبطتين بنفس الطريقة ، قم بتتبيلهم جيدًا بالفلفل والملح ، مع ستة قطع خشبية. ضع الإوزة على طبق نظيف بحيث يكون الجلد لأسفل وضع الديك الرومي في الإوزة مع الجلد لأسفل. جهز أرنبة كبيرة ، ونظفها جيدًا مقطعة إلى قطع ، وطهيها في الفرن مع رطل من الزبدة ، وربع أونصة من الصولجان ، واخفق جيدًا مثل الفلفل الأبيض ، والملح حسب الرغبة ، حتى يترك اللحم العظام. تخلصي من مرق اللحم واخلطي اللحم ثم ضعيه في هاون رخامي ناعمًا جدًا مع الزبدة التي أزلتها وضعيها في الديك الرومي. خذ أربعة وعشرين رطلاً من أجود أنواع الطحين ، وستة من الزبدة ، ونصف باوند من الشحم الطازج ، واجعل المعجون سميكًا وارفع الفطيرة البيضاوية ، ولف قطعة من المعجون وقطعها في ورق عنب أو أي شكل تفضل بفركه فطيرة صفار البيض وضعي الزينة على الجدران. ثم اقلب الأرنب والديك الرومي والإوزة رأسًا على عقب وضعها على فطيرتك مع البط في كل طرف والأقواس الخشبية على الجانبين ، واجعل غطاءك سميكًا جدًا ثم ضعه. يمكنك عمل زهور ، أو طيات الشكل pf في العجينة على الغطاء ، وعمل ثقب في منتصف الغطاء. يجب أن تكون جدران الفطيرة أعلى من الغطاء بمقدار بوصة ونصف. ثم افركها بالكامل بصفار البيض ولفها بشكل دائري بورق ثلاث أضعاف ونفس الشيء على الجزء العلوي. سوف يستغرق الخبز أربع ساعات في فرن الخبز البني. عندما يخرج ، قم بإذابة رطلين من الزبدة في المرق الذي أتى من الأرنب وصبه في طبق تون ، وأغلقه جيدًا واتركه قبل ثمانية أو عشرة أيام من تقطيعه. إذا أرسلتها لأي مسافة ، أغلق الفتحة الموجودة في المنتصف بالزبدة الباردة لمنع دخول الهواء.

يجب أيضًا وضع هذا الخليط في قشرة أو غطاء مصنوع من المعجون التالي ، أي. ضع أونصتين من صمغ التنين [gum traganth] في ضعف حجمه من ماء زهرة البرتقال ، وضع على لوح الرخام 14 رطلاً من السكر المسحوق ، وستة أرطال من النشا الناعم أضف العلكة ، وقم بتصفيتها من خلال قطعة قماش مثل تشكل عجينة القطرات معجونًا مرنًا عن طريق إضافة القليل من النبيذ الأبيض لعمل قشرة ، ووضع المكونات المذكورة أعلاه ، وتغطيتها بورق ويفر كبير مما يجعلها بسماكة بوصة. قد يكون لديك قوالب خشبية تمثل مواضيع مختلفة ، حيث يمكنك وضع معجونك فيها ، وملء القوالب كما هو مذكور أعلاه ، وتغطيتها بورق رقاقة. يجب حفظها في موقد في حرارة لطيفة قبل يوم من خبزها ، في فرن سائب.
[من عند: الحلواني الإيطالي أو الاقتصاد الكامل للحلويات. وليام أليكسيس جارين لندن ، 1829]

خذ الكمية المعتادة من اللحم ، واستبدل الشمندر بالتفاح ، ضعي ثلث الكمية الأخيرة فقط ، اسلقي البنجر ، اثني عشر ساعة في الخل ، افرميها ناعما جدا ، أضيفي الخل المخلل. أضف الثُمن من الخبز المبشور والتوابل لتناسب ذوقك.

[من عند: فن الطبخ الحديث للعائلات الخاصة. إليزا أكتون ، 1845]

هذه الكعك ، التي تزن من أربعة إلى ثمانية ، وعشرة ، واثني عشر ، وستة عشر رطلاً أو أكثر ، لا تزال تُرسل من إدنبرة ، من مستودعات ليتل جون وماكي ، إلى جميع أجزاء الممالك الثلاث. كل بلدة ريفية وقرية ريفية وحي في إنجلترا واسكتلندا وأيرلندا لديها كعكة العطلة المفضلة أو رغيف الكشمش ، تحت بعض الأسماء مثل "Lady Bountiful's loaf" و "كعكة السيدة Notable's" و "Miss Thrifty's كعكة "& أمبير. & أمبير. نحن لا نتظاهر بإعطاء إيصالات لكل هؤلاء - الصيغة لا نهاية لها - وكلها جيدة. & # 8230 أن يتم تربيتها جيدًا وإطلاق النار جيدًا إلى جانب ذلك أمر مهم. يجب خبزها في قالب مخدد على شكل قبة أو غطاء تركي ، ولكن لا تزال تبدو أكثر روعة في أوقات العطلات ، وتتشكل مثل أرغفة منزلية كبيرة ومحترمة وقديمة الطراز. يجب شراء العجين المخمر لهم.

[من عند: كتاب الطبخ المائي الجديد. ترال ، آر تي ، نيويورك ، 1854]

ستعمل ملعقة كبيرة على تحلية نصف لتر جيدًا. القليل من التوابل ، أو بضع قطرات من أي خلاصة ، أو ليمون ، أو قشر مقطوع قليلاً من البراندي ، والروم ، والأمب ، والأمب سي ، سيكون تحسنًا.

[جالفستون ديلي نيوز، 17 ديسمبر 1911]

نخلط كوبين من الطحين مع قليل من الملح وثلاث ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر ، أضف كمية كافية من الحليب الحلو لعمل خليط طري ، كوب واحد من السكر ، كوب ونصف من التوت البري المفروم المجفف بالدقيق و 2 بيض مخفوق جيداً. يُسكب المزيج في أكواب مهلبية بالزبدة ويُطهى على البخار لمدة ساعتين. تُزين بأغصان هولي وتقدم مع الصلصة الصلبة.

نحن نستخدم التمر قدر الإمكان في الحلويات لدينا لتحل محل الزبيب ، وكذلك في اللحوم المفروم حيث يبدو أن إمدادات الزبيب في البلد آخذة في الانخفاض. لدينا وصفة رخيصة لبودينغ الكريسماس في حرب نستخدم فيها التمر. لصنع بودنغ 4 أرطال ، تكون المكونات: - & # 189 رطلاً من الشحم أو التنقيط ، & # 189 رطلاً من الدقيق ، & # 189 رطلاً من فتات الخبز ، & # 189 رطلاً من التمر ، و 1 رطل من الجزر المبشور ، & # 189 رطلاً من الكشمش ، 4 أوقيات. قشر مختلط ، قشر ليمون مبشور ، 4 أونصة. سكر وبيضة واحدة وتوابل حسب الرغبة. لا يستخدم التين كثيرًا لتحل محل الزبيب لأن البذور تتخلى عن البديل.


عيد الشكر على الساحل الجنوبي للغاية

نحن ممتنون جدًا للعيش في مكان نعرف فيه من أين يأتي طعامنا ، حيث يمكننا وضع وجه واسم لمزارعينا (والنجارين) وحيث يمكننا بالفعل زيارة المزارع. تحقق من بعض الأماكن التي يمكن أن تساعد في جعل طبق عيد الشكر الخاص بك يتألق مع جودة الساحل الجنوبي.

Copicut Farms، Dartmouth & # 8212 بالإضافة إلى الدجاج ولحم الخنزير والبيض ، تقوم Beth & amp Vince Frary بتربية الديوك الرومية في عيد الشكر. يبلغ عمر الديوك الرومية يومًا واحدًا فقط عند وصولها إلى مزارع Copicut وتصبح مرتبطة جدًا بـ Frarys. تحقق منها هنا لإجراء محادثة مع بيث. قد يكون الوقت قد فات لطلب ديك رومي لهذا العام ، ولكن يمكنك دائمًا إخبارهم إذا كنت ترغب في طلب واحدة لعيد الشكر القادم عن طريق إرسال بريد إلكتروني إلى [email & # 160protected]

Lees Market، Westport & # 8212 نحن نحب سوقًا مستقلة تركز على المنتجات المحلية. Lees هو ذلك المكان. عندما يتعين علينا العثور على اللفت الماكومبر لتجزئة اللفت ، فإننا نعلم أنهم يمتلكونها & # 8217. (انقر هنا للقراءة عن مقدمتنا غير المتوقعة لهذا اللفت ويستبورت الخاص.)

Sid Wainer & amp Son ، New Bedford & # 8212 يعلم الجميع أن Sid Wainer & amp Son يمثلان منتجًا رائعًا. يعد متجر New Bedford Gourmet Outlet Store مكانًا رائعًا لالتقاط الخضروات. ولكنه أيضًا مكان للإلهام حيث يمكن للطهاة في المنزل التعرف على المكونات الجديدة والاستمتاع بعروض الطهي. التقط زبدة الكمأة البيضاء الخاصة بهم (كما هو موضح في & # 8220Stocked ، & # 8221 في إصدار 2016) واستخدمها لتزيين الديك الرومي على طريقة The Barefoot Contessa (الوصفة هنا).

صنع Travessia Urban Winery ، New Bedford & # 8212 Marco Montez نبيذًا يمثل تمامًا الاحتفال بحصاد طازج & # 8212 مثالي لعيد الشكر. يتكون Fresh Vidal Blanc الخاص به من العنب الذي قطفه مونتيز وأعضاء نادي النبيذ الخاص به قبل بضعة أسابيع في دارتموث. لقد تم تخميره لبضعة أسابيع ولكن لم يتم ترشيحه وإنهائه بعد & # 8217t (لذلك هناك & # 8217s لا يوجد كبريتات مضافة). متاح فقط لبضعة أسابيع قصيرة في نوفمبر ، يصب مونتيز مباشرة من الخزان أمامك مباشرة. بعد فترة وجيزة من عيد الشكر ، سيبدأ مونتيز المرحلة التالية من عملية صنع النبيذ الرسمية لفيدال بلانك ، لذلك لن تتمكن من الحصول عليها بهذه الطريقة. سيكون هو & # 8217 مفتوحًا يوم الأربعاء قبل عيد الشكر لمنح الناس فرصة للحصول على نبيذ العطلة (انظر هنا لمعرفة ساعات عمله المعتادة).

Stone Bridge Farm ، Acushnet & # 8212 بالكاد يمكنك الذهاب لمسافة ميل واحد على الساحل الجنوبي دون رؤية مستنقع التوت البري ، لذا فإن العثور على التوت البري المحلي هو نسيم. هذا العام ، وجدنا لنا في Stone Bridge Farm لأننا نحب كشك المزرعة الصغير اللطيف. نتطلع إلى زيارة أسواق السبت في الصيف المقبل والتي تتميز بالموسيقى الحية على تلك الشرفة الجميلة.

إلى جميع مزارعي الساحل الجنوبي لدينا بعد موسم حافل ، نأمل أن يقوم شخص آخر بطهي وليمة رائعة ولذيذة يوم الخميس.

إذا كان لديك علاج محلي خاص على طاولة عيد الشكر ، فأخبرنا بذلك في قسم التعليقات!

انقر هنا للانضمام إلى قائمة البريد الإلكتروني الخاصة بنا للحصول على تحديثات من South Coast Almanac.


لقد حصلت على & # 8217 حلقة جديدة من HOMEWORK هذا الأسبوع و # 8217s كل شيء عن عصير التفاح! غدًا (الخميس) الساعة 4 مساءً بالتوقيت الشرقي ، سأقوم بعمل ساعة سعيدة على Instagram Live مع مجلة Southern Living مع رئيس التحرير سيد إيفانز حيث سنقوم بالدردشة والإجابة على الأسئلة حول 2020 Southern Living Idea House! سنكون كلانا [& # 8230]

أستطيع & # 8217t أن أصدق ذلك & # 8217s أخيرًا هنا ولكن قضية Southern Living Idea House (في آشفيل ، نورث كارولاينا) تضرب أكشاك بيع الصحف في نهاية هذا الأسبوع !! هنا & # 8217s نظرة خاطفة على المكتبة خلال أسبوع التثبيت: لقد كان مشروعًا ممتعًا أن أكون جزءًا منه وقد أحببت العمل مع فريقنا حقًا. تم تصميم العمارة بواسطة بو [& # 8230]


شاهد الفيديو: الاكل الحقيقي ضد الجلاتين (شهر اكتوبر 2021).