آخر

رغيف لحم في عجينة


وصفة رغيف اللحم في قشرة بتاريخ 24-11-2016 [محدث في 2018/07/02]

رغيف اللحم في القشرة هو طبق ثان من اللحم سهل التحضير ، لذيذ ومذهل. إنه رغيف اللحم الذي تم ارتداؤه في الممارسة العملية وقد جعلته ألذ من خلال إضافة حشوة من جبن أسياجو وفطر الفطر.
مثالي لإحضاره إلى المائدة في يوم العيد ، هذا اليوم رغيف لحم في عجينة سيأخذ ضيوفك من الحلق ، أو على الأقل ، عندما أحضرته إلى الطاولة ، حدث ذلك تمامًا ؛)
أخبرتك أن وصفة اليوم خفيفة لطيفة ، لكنها بالتأكيد تستحق المحاولة. قبل أن أقول وداعًا ، نظرًا لأن اليوم هو يوم عيد الشكر الأمريكي ، إذا كنت مهتمًا بمعرفة شيء عن تقاليدهم ، أترك لك رابطًا لمقال أعددناه للمجلة في قائمة عيد الشكر. الأحواض: *

طريقة

كيفية صنع رغيف اللحم في القشرة

في وعاء ، ضعي اللحم المفروم ولحم الخنزير ، الخبز المرن مسبقًا في وعاء به ماء وملح وجبن بارميزان وبيض وإكليل الجبل المفروم. اخلطي جميع المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس.

نظف الفطر وقطعه إلى شرائح.
اقليهم بطهيهم في مقلاة مع القليل من الزيت والثوم والبقدونس والملح. بمجرد أن ينضج ، أزل الثوم واتركه يبرد.

افرم خليط اللحم المفروم على ورق الزبدة.
أضف إلى وسط شرائح أسياجو ثم الفطر.

يُحضر كلا الجانبين من رغيف اللحم إلى الداخل ، ويُضغط ويُلف بشرائح لحم الخنزير المقدد.

قم بفرد عجين الفطير ولف رغيف اللحم بالداخل.

انقل كل شيء إلى صينية رغيف وادهنها بالقليل من الحليب.
يُغطّى بورق الزبدة المتبقي ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية في الفرن لمدة ساعة.

بمجرد طهيه ، اتركه يبرد ، ثم يصبح رغيف اللحم في القشرة جاهزًا للتقديم.



رغيف لحم في عجينة

المكونات

  • 150 جرام دقيق سميد من القمح القاسي
  • 150 جرام من دقيق القمح الكامل العضوي
  • 40 جرام شحم الخنزير
  • 10 غرامات من خميرة البيرة
  • ما يكفي من الماء
  • ما يكفي من الملح
  • 400 جرام من لحم الخنزير المفروم
  • 80 جرام من فتات الخبز
  • 100 جرام مبشور جرانا بادانو
  • 2 بيض
  • يكفي من الثوم المعمر
  • ما يكفي من زيت عباد الشمس
  • 4 شرائح مرتديلا
  • 100 جرام من كاسيوتا
  • 2 ملاعق كبيرة من الحليب

ال رغيف لحم في عجينة إنه طبق ثانٍ غني جدًا ولذيذ أيضًا. رغيف اللحم هو خضرة حقيقية ، مطبوخ بعدة طرق ولكنه يحظى بتقدير كبير دائمًا. في هذه الوصفة يتم إثراء رغيف اللحم البسيط بالسلامي والجبن بدرجات متباينة ، فالأولى لذيذة جدًا والثانية طعمها حلو. يتم طهي رغيف اللحم في قشرة ، كما يوحي الاسم ، داخل قشرة ، في هذه الحالة من الخبز ، محضر من دقيق القمح الكامل ، وهو ألذ ولذيذ.


أولاً نقوم بإعداد العجينة لرغيف اللحم المحشو في القشرة. ننقع الخبز القديم في ماء بارد. أذكرك أن من أجل فكرة جيدة عجينة كرات اللحم أو رغيف اللحم الذي لا معنى له هو دائما الأفضل.

نعصر الخبز جيدًا بمجرد نقعه. نضعها مفتتة في وعاء كبير. نضيف اللحم ، البقدونس والفلفل المفروم ، مزيج من الجبن المبشور ، أنا جرانا وبيكورينو محلي الصنع ، البيضة الكاملة ، الريكوتا إذا أردت ، لقد أضفتها وأضفتها ، وهي مناسبة تمامًا. نمزج بأيدينا لتشكيل خليط متجانس ، قليل من الملح وعجين رغيف اللحم جاهز.

دع العجينة ترتاح للحظة وفي هذه الأثناء قطّعي كوسة مغسولة وشويها. دعنا ننتقل إلى تحضير رغيف اللحم ، لكن أولاً نخرج عجين الفطير من الثلاجة.

على ورقة من ورق الزبدة نضع عجينتنا. نحن نسحقها بأيدي مبللة. ثم نبلل الشوبك ونلفه لتشكيل مستطيل رفيع حوالي 1 سم. مع درفلة مبللة سترى أن العجين لا يلتصق.

نغطي السطح كله بالكوسا المشوية ونضيف القليل من الملح ، ثم في الصف الأول من الكوسة نضع الجبن بكميات وفيرة ونضعها في الصف الأول فقط ، لذلك سنجدها كلها في وسط رغيف اللحم لدينا.

نلف رغيف اللحم بدءًا من الجانب الذي نضع فيه الجبن ، ونساعد أنفسنا في ورق الزبدة. يمكنك أن ترى كل شيء جيدًا في وصفة الفيديو ، فقط اضغط على الفيديو.

بمجرد أن يتم إغلاق رغيف اللحم جيدًا ، نضعه على عجين الفطير المكشوف ، بشكل أو بآخر في الوسط. قطعنا شرائح متوازية من الورقة بقيت فارغة ، دون فصلها عن الورقة. ثم نغلق مرة أخرى ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. من خلال القيام بذلك ، سوف ينتفخ رغيف اللحم المحشو في قشرة أثناء الطهي ، مما يمنح المعجنات طعمًا مقرمشًا لطيفًا.

ننقل رغيف اللحم ملفوفًا بالعجينة إلى صينية الفرن مبطنة بورق الزبدة. نقوم بالفرشاة بالبيض المخفوق ، حتى يصبح رغيف اللحم المقرمش ذهبيًا ولامعًا. ثم رش البذور ، واستخدمت بذور الخشخاش ، ولكن يمكنك استخدام كل ما لديك ، أو حتى لا شيء.

نخبز في فرن ساخن وثابت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة ، حتى يصبح رغيف اللحم بنيًا ذهبيًا. إذا كان لدينا فرن حراري لا يزيد عن 165 درجة مئوية لنفس الوقت. دعونا نخرج ونستمتع برغيف اللحم المحشو بقشرة. إنه ساخن ممتاز ، مخبوز طازجًا ، دافئًا أو باردًا ممتازًا. ضع في اعتبارك أنه عندما يصبح رغيف اللحم باردًا مضغوطًا ، يكون بالتأكيد أكثر جمالًا لتقديمه في البوفيه ، ولكن بالنسبة للغداء أو العشاء العائلي ، حتى كطبق واحد ، أو طبق رئيسي يوم الأحد ، يكون الجو حارًا بشكل ممتاز. أذكرك أنه يمكنك دائمًا تسخينه ، في الفرن المثالي ، لبضع دقائق.

إذا كنت ترغب في تلقي وصفاتي الجديدة ، فاتبعني أيضًا على صفحة المعجبين بـ FACEBOOK ، وعلى الشبكات الاجتماعية الأخرى وعلى قناتي على Youtube Ornella Scofano Ricette che Passione حيث يمكنك العثور على جميع وصفات الفيديو الخاصة بي.


رغيف اللحم في القشرة - وصفات

لتحضير رغيف اللحم ، اخلطي اللحم المفروم ، 2 بيضة طازجة ، جبنة البارميزان المبشورة (100 جم) ، حفنتان من فتات الخبز منقوعة في الماء ومُعصورة في وعاء ، كوب شيري ، ملح. تشكيل رغيف لحم اسطواني بقطر 10 سم. تقريبًا ، وضع ثلاث بيضات مسلوقة جيدًا في وسطها (وواحدة على التوالي إلى الأخرى).

نقطع البصل والجزر والكرفس ونرتبهم في مقلاة مع سكوليو ولحم اللحم. في البداية ، قم بطهيها على نار عالية ، مع تحميرها من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة ذهبية ، ثم استمر في الطهي على نار خفيفة ، مع إضافة القليل من الماء من وقت لآخر ، إذا لزم الأمر. عندما ينضج رغيف اللحم تقريبًا ، اتركه يبرد على طبق وقم بإزالة الصوص بكوب من الشيري ، مع الاحتفاظ بالصلصة الناتجة جانبًا.

تحضير الحشوة عن طريق تمرير لحم الخنزير المطبوخ في مفرمة اللحم ، ثم عجنه مع 1 بيضة كاملة ، 3 ملاعق صغيرة من الشيري ، البشاميل شديد الصلابة المصنوع من الزبدة والدقيق والحليب وجوزة الطيب و 50 جرام. جبن بارميزان مبشور.

افردي عجينة البف باسترى ، وزعي القليل من الحشوة المبردة في الوسط وضعي رغيف اللحم فوقها لتغطيه تمامًا ببقية الحشوة. ثم ارفعي العجينة ولفيها بالكامل حول رغيف اللحم مع الحرص على غلق الأطراف جيداً بالضغط عليها جيداً بعد تبليلها بقليل من الماء.

قم بتزيين الجزء الخارجي بالقطع المتبقية من عجين الفطير وأخيراً ادهن السطح بصفار بيض مخفوق.

تُخبز على حرارة 180 درجة حتى تنضج عجين الفطير تمامًا.

بمجرد النضج ، اترك رغيف اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق. ثم قطعها بسكين مسنن لمنع العجين من الانهيار. قدميها مع الصلصة المحفوظة جانباً سابقاً وتسخينها.



المكونات:
500 غرام لحم مفروم
قطعة خبز واحدة (حوالي 100 جرام) تُمسح في الماء وتُعصر
1 فص ثوم
البقدونس الطازج
80 غرام جبن بارميزان مبشور
1 بيضة
ملح
فلفل
2 باذنجان طويل
مسحوق الثوم
1 طماطم حمراء ناضجة
100 غرام من لحم الخنزير المطبوخ مكعبات (اختياري)
1 رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز
6 شرائح رفيعة من البروفولون
6 شرائح رقيقة من الجبن السويسري
1 لفة من عجين الفطير

تحضير:
اصنعي العجينة المعتادة للرغوة باللحم المفروم ، والخبز الإسفنجي والمضغوط ، و 1 بيضة ، وجبن بارميزان مبشور ، وملح ، وفلفل ، وثوم مفروم ، وبقدونس. في هذه الأثناء ، اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح رفيعة وحمريه جيدًا في مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزيت ، ومكعبات الطماطم ، ولحم الخنزير ، والملح ، والفلفل ، ومسحوق الثوم. عندما ينضج الباذنجان ، افتحي لفافة عجين الفطير على صينية خبز وغطيها بالكامل بمزيج اللحم المفروم ، ثم اسحقها ومدّها جيدًا بيديك. ثم أضف 6 شرائح من البروفولا والباذنجان وأخيراً 6 شرائح من الجبن السويسري ، مع تغطية السطح بالكامل. لف رغيف اللحم بمساعدة ورق البرشمان المحيط بالف باستري وقشره أثناء لفه. بمجرد لف رغيف اللحم بالكامل ، أغلق الأطراف الثلاثة جيدًا بيديك. تخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. فويلا .. سريع التحضير ولذيذ جدا!

مكونات:
500 جرام لحم مفروم
قطعة خبز واحدة (حوالي 100 جرام) منقوعة في الماء ومعصورة
1 فص ثوم
البقدونس الطازج
80 جرام جبن بارميزان مبشور
1 بيضة
ملح
فلفل
2 باذنجان طويل
مسحوق الثوم
1 طماطم حمراء ناضجة
100 جرام مكعبات لحم (اختياري)
1 رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز
6 شرائح رفيعة من البروفولون
6 شرائح رقيقة من الجبن السويسري
1 لفة من عجين الفطير

تحضير:
اصنعي الخليط المعتاد لرغوة اللحم مع اللحم المفروم والخبز المنقوع والمضغوط و 1 بيضة وجبنة بارميزان وملح وفلفل وثوم مفروم وبقدونس. في هذه الأثناء ، اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح رفيعة واجعليه بنيًا جيدًا في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون ، وقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ولحم الخنزير ، والملح ، والفلفل ، ومسحوق الثوم. عندما ينضج الباذنجان ، افتحي لفافة عجينة البف باستري على صينية خبز وغطيها بالكامل بمزيج اللحم المفروم ، ثم اسحقها ومدّها جيدًا بيديك. ثم يغطى السطح بالكامل بالترتيب 6 شرائح من البروفولون والباذنجان وأخيراً 6 شرائح من الجبن السويسري. لف رغيف اللحم بمساعدة ورق البرشمان المحيط بالعجينة المنتفخة وفصله أثناء التمرير. بمجرد لف رغيف اللحم بالكامل ، قم بإغلاق الجوانب الثلاثة بيديك. يُطهى في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. فويلا .. سريع التحضير ولذيذ جدا!


ال رغيف لحم في عجينة إنها دورة ثانية لذيذة: مثالية للتحضير لغداء يوم الأحد أو عشاء عائلي لطيف.

تُصنع العجينة من خلال الجمع بين اللحم البقري المفروم والخبز البائت المخفف بالحليب والبيض وجبن البارميزان المبشور.
لجعل هذا الطبق أكثر جاذبية هو خصوصيته ، أي القشرة: طبقة من عجين الفطير المقرمش الذي يلفه بالكامل.
أخيرًا ، حشوة لحم الخنزير المقدد والجبن في براغ والتي تحول رغيف اللحم المخبوز هذا إلى طبق لذيذ حقًا ولا يقاوم.

اكتشف جميع الخطوات في ملف وصفة الفيديو دي لورا واستعد معنا رغيف لحم في عجينة!

رغيف لحم التونة مع Thermomix

رغيف اللحم مع ثيرمومكس

رغيف لحم اليقطين


وصفة رغيف اللحم في عجينة

أوقات التحضير
تحضيرطبخالمجموع
30 دقيقة 1 ساعة و 30 دقيقة 2 ح
المكونات
الكمية تكفي 6 أشخاص

لتحضير عجينة رغيف اللحم:

  • 450 غرام لحم بقري مفروم
  • 250 غرام من النقانق (كبديل لحم الخنزير)
  • 60 غرام شرائح خبز أو خبز سندويتش
  • الحليب يكفي لتبليل الخبز
  • 2 بيض
  • 50 غرام جبن بارميزان
  • ملح
  • فلفل
  • 2 رشة من جوزة الطيب

للحشوة والقشرة:

  • 500 غرام من السبانخ الطازجة
  • 200 غرام جبن سكامورزا مدخن
  • 2 لفات دائرية من المعجنات القصيرة (أو 2 لفات من عجين الفطير أو المعجنات القصيرة محلية الصنع)
  • رشة ملح
  • صفار البيض
  • 1 ملعقة صغيرة من الحليب

رغيف دجاج مقرمش

500 جرام من صدور الدجاج 100 جرام مرتديلا 100 جرام شرائح لحم مقدد 100 جرام لحم خنزير مطبوخ في شريحة واحدة 50 جرام فستق مقشر 2 غصن زعتر 2 شريحة خبز جزر 0.5 ديسيلتر من الكريمة الطازجة 1 بيضة + 1 صفار بيض 50 جرام من إيمنتالر 1 لفة من عجينة البف باسترى جاهزة الشمر أو السمسم أو زبدة بذور الخشخاش + 1 ملح الكراث والفلفل

1 اصنع الخليط. تنزع العظام والغضاريف من صدور الدجاج وتقطيعها إلى مكعبات. امزجهم مع شرائح لحم الخنزير المقدد. بدلا من ذلك ، إذا كان لديك ، فرم الدجاج ولحم الخنزير المقدد مرتين في مفرمة اللحم. يُغمس الفستق في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم يُصفى ويُمرر بداخل قطعة قماش لإزالة الجلد الزائد. قطع لحم الخنزير المطبوخ إلى مكعبات 1/2 سم لكل جانب. يُمزج الدجاج ولحم الخنزير المقدد مع الفستق ، ولحم الخنزير المطبوخ ، والكراث المفروم ، والبان كار والبيض (سبق تنعيمه بالقشدة ، والمصفى ، والعصر والمفتت) ، والإيمنتالر المبشور ، والبيض ، وأوراق الزعتر ، والملح والفلفل.
2 اغلي رغيف اللحم. اعط الخليط المحضر شكل رغيف اللحم وانقله على ورقة خبز مدهونة بالزبدة المذابة. لف رغيف اللحم بورق زبدة ، أغلق طرفيه مثل الحلوى وثبتهما بخيوط المطبخ. قم بوخز الورق بإبرة في عدة أماكن. يُغمس رغيف اللحم في قدر من الماء المغلي قليلاً ويُطهى لمدة ساعة.
3 اخبزيها وقدميها. صفي رغيف اللحم واتركيه يبرد ثم أخرجه من ورق الزبدة. رتبيها في وسط عجينة الفطيرة الملفوفة. غلفي المعجنات على رغيف اللحم وأغلق الحواف جيداً. يخفق الصفار مع القليل من الماء ويدهن العجينة بالفرشاة.
انقلي رغيف اللحم في صينية مبطنة بورق خبز مبلل ومضغوط ، ورشي البذور المختارة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. قدمها حسب الرغبة مع سلطات جديدة.


رغيف لحم في قشرة خبز

1) اخلطي اللحم مع جبن البارميزان والبيض والبصل المفروم ، وتبليه بجوزة الطيب وشكل رغيف اللحم. رشيها بالدقيق ، ولفيها بورق برشمان مبلل ، اربطي الأطراف واخبزيها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
2) قطّعي الفونتينا إلى شرائح وضعيها في الحليب (مع ترك ملعقتين كبيرتين جانباً) لمدة 30 دقيقة. افتح الحزمة من
رغيف اللحم ، وبمجرد أن يبرد ، لفه في براغ.
3) افردي عجينة الخبز في صفيحة ارتفاع 5 مم ، ولفي رغيف اللحم فيها واطهيها في الفرن الساخن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. نذوب الجبن في الحليب على نار خفيفة ، نضيف ملعقة صغيرة من النشاء المذاب في الحليب المتبقي ويطهى حتى يتكاثف الفوندو. قدمي رغيف اللحم مع فوندو بنكهة الفلفل.
النبيذ المناسب إن كثافة Lagrein Dunkel من Alto Adige تتماشى بشكل جيد مع الفوندو وتحد من الدهون دون إحباط قوامها الكريمي ، مما يحافظ على نعومة اللحم على نفس المستوى.


رغيف لحم في عجينة

رغيف لحم مقنع! طبق واحد كبير بلا ريب يقدم بطريقة غير عادية! باختصار ، أردنا القليل من تزيين رغيف اللحم الكلاسيكي .. قبيح بعض الشيء للعين لكن بصرف النظر عن المظهر فهو طبق لذيذ حقًا!

المكونات:

  • 300 غرام لحم خنزير مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان
  • 150 غرام لحم الخنزير المطبوخ المدخن
  • 3 ملاعق كبيرة من الفستق (غير مملح)
  • 2 نقانق
  • 150 غرام الفطر
  • 1 حبة بطاطس
  • 1 جزرة
  • النبيذ الأبيض الجاف حسب الرغبة
  • 1 عود كرفس
  • 1/2 بصلة
  • 2 بيض
  • 1 صفار
  • 1 لفة من عجين الفطير
  • ملح للتذوق.

تحضير:

1. في مقلاة مع رذاذ زيت يُقلى البصل المفروم ويُضاف الجزر والكرفس والفطر ولحم الخنزير المطبوخ المدخن ويُرش بنصف كوب من النبيذ الأبيض.

2. بشكل منفصل ، ضعي اللحم المفروم في وعاء ، سجق مفتت ، بطاطس مهروسة بالشوكة ، بيضتان ، جبن بارميزان مبشور ، فستق ورشة ملح.

3. أضف المقلي إلى النقطة واحد وتخلط جميع المكونات بعناية شديدة حتى تحصل على خليط متجانس.

4. ضع العجينة في صينية فرن التي كنت ستضع فيها مسبقًا بعض ورق الخبز. اعجن العجينة للحصول على شكل سلامي.

5. لف السلامي برفق في ورق البرشمان وثبتي طرفيها بخيوط المطبخ أو الخيط. اخبز في 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

6. افردي عجين الفطير باستخدام شوبك ومنحها سمك حوالي 8 مم. بمجرد أن ينضج رغيف اللحم ، أزل الورق واتركه يبرد ولفه في عجين الفطير.

7. مع المعكرونة المتبقية مقطعة إلى شرائح (أما التورتة) ونزين رغيف اللحم. يُدهن كل شيء بصفار البيض ويُعاد إلى الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


فيديو: Turkish Pide Traditioainal Bread With Meat, Long Turkish Pide Local Recipe (شهر اكتوبر 2021).