آخر

سكالوب سكامبي مع الخضر


وصفة الإسكالوب هذه مستوحاة من الخضروات التي كنت أرقدها في الثلاجة ، مما يعني أنه مرحبًا بك لاستبدال أي منها في متناول اليد أيضًا.

انقر هنا لرؤية المزيد من الوصفات على طاولة سيندي.

مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 رطل أسقلوب البحر ، تمت إزالته من العضلات
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • كيس واحد 10 أونصات من السبانخ الصغيرة الطازجة
  • 2 كوب كرنب مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
  • 3/4 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون الطازج

يُعرف Scampi أيضًا باسم Langoustines أو الكركند النرويجي ، وهو بحجم جراد كبير ويتم حصاده من مناطق قاع الطمي في شرق المحيط الأطلسي وأجزاء من البحر الأبيض المتوسط.

هم أقرب إلى جراد البحر ولديهم طعم وملمس أقرب إلى جراد البحر من الروبيان. غير متوفر بسهولة في الولايات المتحدة ، استخدم المهاجرون الجمبري المحلي في وصفاتهم ، وولد تعريفنا الحديث لـ & ldquoscampi & rdquo كأسلوب تحضير.


ما نوع المعكرونة التي تقدم مع الروبيان والاسكالوب؟

إذا كنت في إيطاليا ، فأنت على الأرجح تأكل الروبيان والاسكالوب على المعكرونة اللينجوينية ، أو معكرونة شعر الملاك ، أو حتى الأورزو. من الصعب تخيل أن scampi لا يسير بشكل جيد على أي كربوهيدرات ، على الرغم من أن & mdashgarlic bread ، hello! & mdashso لا تتردد في الإبداع.

بمجرد أن تذوق & rsquove أول قضمة من المحار الطري ملفوفًا في لينجويني ويغرق في صلصة لذيذة مصنوعة من النبيذ الأبيض والزبدة والثوم والفلفل الحلو وعصير الليمون والبقدونس المفروم وجبنة البارميزان مقبلات ، لا تتفاجأ إذا طورت حياتك- شغف طويل لهذا الطبق.

إذا كنت تفعل ، فلا تأكل. هذه الوصفة من الجمبري والاسكالوب هي شيء يمكنك سوطه بسرعة إلى حد ما عندما تشعر بالحاجة. في حين أنه يقدم علاجًا لطيفًا ، إلا أنه غني أيضًا بالبروتين مع بعض مضادات الأكسدة (يتم تحميل الروبيان بمضادات الأكسدة التي تسمى أستازانتين ، والتي تفيد القلب والجلد).

لإعداد هذه الوصفة ، كل ما تحتاجه هو 14 مكونًا بسيطًا (والمعكرونة المطبوخة التي تختارها) و 30 دقيقة ، كل ذلك في. الروبيان والاسكالوب هو طبق معكرونة قليل الصيانة يمكنك إضافته إلى عائلتك و rsquos بالتناوب على عشاء ليلة أسبوع ، ولكنه & rsquos مناسب أيضًا لقضاء ليلة في التاريخ. دعنا نبدأ. & rsquos.


التقييمات (4)

اعتقدت أن هذا جيد. أوافق ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً وأصعب مما يجب.

من السهل جدًا صنعه (على الرغم من أنه يستخدم مقاليتين وقدرة صغيرة ، لذلك تنظيف أكثر) ، ولذيذ تمامًا. زوجي الذي لم يكن لديه أسقلوب من قبل ولم يكن يأكل خضروات كبير ، أحب ذلك حقًا. تفاخر لأن الإسكالوب الغطاس ليس رخيصًا بشكل عام ، ولكنه يستحق ذلك لتناول وجبة خاصة أو في أي ليلة فقط - لقد صنعته يوم الاثنين بعد العمل وصالة الألعاب الرياضية. وأود أن جعل بالتأكيد هذا مرة أخرى.


هامبتونز إبيكيور: وصفة مارك شتراوسمان لمحار البحر ، على طريقة سكامبي

يُنسب الكثير من الفضل إلى مطعم الشيف مارك ستراوسمان الصيفي في الثمانينيات في Sapore di Mare في Wainscott باعتباره "أول نافذة منبثقة في هامبتونز". من المحتمل أن يعود هذا الفضل إلى استيلاء صاحب المطعم Henry Soulé على The Hedges في إيست هامبتون في صيف عام 1954. ولكن ليس هناك شك في أن نهج ستراوسمان الرائد من المزرعة إلى المائدة في Sapore di Mare ترك بصمة دائمة.

لقد خرج ستراوسمان للتو بكتاب بعنوان The Fred’s at Barney’s New York Cookbook، عن الفترة التي قضاها كرئيس للطهاة التنفيذي لمتجر بارني الشهير. اعتقدت أن هذه الوصفة مناسبة بشكل خاص لطهاة هامبتونز.

البحر سكالوبس سكامبي ، بإذن من مارك شتراوسمان

اسكالوب البحر ، على طريقة سكامبي مع البطاطا المهروسة
يخدم 2

من السهل نسيان أنها مدينة ساحلية وميناء من خلال العمل يومًا بعد يوم في الممرات التجارية في نيويورك. ولكن حيث نشأت في كوينز ، كان الوعي بالمياه أكثر ثباتًا ، خاصة في الصيف عندما أمضينا الكثير من الوقت على الشاطئ ، ونتطلع دائمًا إلى عشاء المأكولات البحرية في نهاية اليوم الطويل الحار. في ذلك الوقت ، كان من الضروري أن يكون لمطعم المأكولات البحرية الجيد موضوع بحري جبني.

كانت والدتي تحب أن تتفاخر على جراد البحر ، وكان الروبيان scampi هو الأمر الدائم الذي أطلبه ، على الرغم من أن والدي كان يحب الإسكالوب. قد يكون الديكور البحري الجبني شيئًا من الماضي ، لكن بعض الوصفات الرائعة لا تزال معنا ، و scampi هي واحدة منها. عندما كنت أعمل في هامبتونز ، في الطرف الشرقي من لونج آيلاند ، ألهمتني طهي الإسكالوب المحلي الممتاز على طراز الإسكالوب ، ثم أضفت لمسة طعام مريحة من خلال تقديمها مع البطاطس المهروسة حتى لا تكون كل الصلصة اللذيذة اذهب الى القمامة.

حضري البطاطس المهروسة واحتفظي بها دافئة قبل البدء في الإسكالوب. إذا قمت بتغطية البطاطس ، يجب أن تظل دافئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، وهي فترة أطول بكثير مما يستغرقه طهي الإسكالوب. إذا لزم الأمر ، أعد تسخينها على نار خفيفة أثناء طهي الإسكالوب.

مكونات
16 اسقلوب بحر كبير
الملح كوشير
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض للتجريف
1 فص ثوم كامل مقشر ومهروس
2 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 فص ثوم مفروم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
بطاطس مهروسة (انظر الوصفة المنفصلة أدناه)

طريقة
يرش الإسكالوب بالملح والفلفل. ضع الدقيق في وعاء ضحل ، واعمل على دفعات ، وقم بتجريف الإسكالوب ، وتخلص من أي طحين زائد. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لتجريفهم جميعًا.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني فص الثوم المهروس والزبدة المصفاة. عندما تصبح الزبدة ساخنة ، أضيفي حوالي نصف الإسكالوب المجروش واقليها مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، حوالي 4 إلى 6 دقائق. أثناء الطهي ، أزلها وضعها جانبًا على طبق ، وأضف المزيد من الإسكالوب حتى تنضج جميعًا. أطفئي الموقد واستخدمي المناشف الورقية لمسح ما تبقى من فصوص من الزبدة والثوم من المقلاة.

في نفس المقلاة ، أضيفي الزبدة غير المملحة والثوم المفروم واقليهم على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة. أخرج المقلاة من الموقد لفترة وجيزة وقم بإمالتها بعيدًا عنك وأنت تصب النبيذ. ضع المقلاة مرة أخرى على النار واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أعد الإسكالوب إلى المقلاة وأضف البقدونس والثوم المعمر واخلطهم معًا حتى يتم تغطية الإسكالوب بالصلصة. تأكد من أن البطاطس المهروسة دافئة قبل طلاء الأسقلوب.

ضع القليل من البطاطس المهروسة في وسط كل طبق تقديم. اقسمي الإسكالوب بين الطبقين وضعيه في حلقة حول البطاطس. رشي الصلصة المتبقية وقدميها.

بطاطا مهروسة
يخدم 4

مكونات
2 رطل بطاطس يوكون جولد
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو أكثر حسب الحاجة)
1 كوب حليب
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا

طريقة
املأ وعاء خلط كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ بالماء المثلج وضعه بجانب لوح التقطيع. قشري البطاطس إلى أرباع وضعيها في الماء المثلج أثناء عملك حتى لا يتغير لونها.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف الملح. أخرجي البطاطس من حمام الجليد وصفيها وضعيها في القدر. اسلقيها حتى تنضج ، ثم صفيها من ماء الطهي ، واتركي البطاطس في القدر. بينما لا تزال ساخنة جدًا ، استخدم هراسة البطاطس لهرسها جيدًا ، حتى لا تكون هناك كتل.

في قدر صغير ، سخني الحليب والزبدة حتى تذوب الزبدة. نضيف البطاطا الدافئة ونخلطها معا ثم نضيف جبن البارميزان. يقلب المزيج على نار خفيفة حتى يذوب الجبن. تذوق وأضف المزيد من الملح حسب الحاجة.

مقتطفات من الكتاب The Fred’s at Barney’s New York Cookbook بقلم مارك شتراوسمان مع سوزان ليتلفيلد. حقوق النشر © 2018 بواسطة Mark Strausman. أعيد طبعها بإذن من Grand Central Life & amp Style. كل الحقوق محفوظة.


خطوات الوصفة

  • زيت الزيتون
  • ملح
  • فلفل
  • رذاذ الطبخ
  • 1 مصفاة
  • 1 ورقة خبز
  • 1 وعاء متوسط
  • 1 مقلاة كبيرة غير لاصقة

قبل الطهي

سخن الفرن إلى 400 درجة

أحضر قدر متوسط ​​الحجم من ماء ليغلي

تحضير صينية الخبز بورق القصدير ورذاذ الطبخ

المكونات المستخدمة أكثر من مرة: الثوم والبارميزان


اسكالوب محمر مع صلصة الطماطم سكامبي

قطّعي طماطم العنب إلى نصفين. قلبي طماطم العنب المقطعة إلى أنصاف مع نصف زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل. تحمص في فرن 475 درجة لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تبدو الطماطم جافة نوعًا ما ومتقرحة قليلاً ومتفحمة قليلاً. توضع جانبا لاستخدامها لاحقا.

جفف الأسقلوب بمنشفة ورقية حتى يجف تمامًا لتحقيق احمرار لطيف. يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل المتبقي.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف زيت الزيتون المتبقي. ضع الإسكالوب في المقلاة مع ترك مسافة بين 6 قطع في المرة الواحدة. ما لا يزيد عن 1-2 دقيقة لكل جانب لتحرق ذهبي.

ضعي الإسكالوب المطبوخ على طبق ، وغطيه واتركيه جانبًا.

يُصفّى الزيت من المقلاة ، يُوضع على النار مرة أخرى ، يُضاف الزبدة والثوم والكراث والكبر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة دقيقة ثم يُضاف عصير الليمون والطماطم المشوية والبقدونس المفروم.

ازالة من الحرارة. يُضاف الإسكالوب مرة أخرى إلى المقلاة ، ويُسكب الصلصة فوق الإسكالوب.

في الطبق ، يوضع الإسكالوب على طبق ، ويُسكب مع صلصة السكامبي ويُزين بالريحان.


  • 1 رطل (0.4 كجم) من مزيج المأكولات البحرية (جمبري ، سبيط ، اسقلوب)
  • 8 أوقية. (226 جم) إسباجيتي
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 3 شرطات فلفل أسود مطحون
  • 1 كوب من عصير البطلينوس المعبأ
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو حسب الرغبة
  • 6 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  1. اشطف مزيج المأكولات البحرية بالماء البارد وصفيها واتركها جانبًا. ثم جففيها مع المناشف الورقية.
  2. يُغلى قدر من الماء ، ويُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى تمام النضج. يُصفّى ويُترك جانباً.
  3. سخني مقلاة على نار متوسطة. يضاف زيت الزيتون والزبدة. اقلي الثوم حتى يصبح لونه بني فاتح. أضف مزيج المأكولات البحرية والفلفل الأسود المطحون. يقلب ويطهى حتى ينضج نصفه. يضاف عصير البطلينوس والملح والفلفل الأحمر المسحوق وعصير الليمون. اضبط النكهة بإضافة المزيد من الملح وعصير الليمون.
  4. انقل الإسباجتي إلى المقلاة ، وحركها حتى تمتزج جيدًا مع مزيج المأكولات البحرية. نضيف الطماطم الكرزية والبقدونس المفروم. تخلط جيدا مع السباغيتي. أطفئي النار وقدميها على الفور.

سلطة سكالوب سكامبي مع صلصة البازلاء

اللوحة الموضحة في الصورة أدناه هي مثال للطعام الجيد المظهر. المأكولات البحرية والسلطة ، يا له من مزيج جميل. ولا ننسى: لذيذ جدا وصحي!

& # 178 المكونات

  • 4 أسقلوب (2 × 1-1 / 4 × 3/4 بوصة) أسقلوب
  • 0 عصير 1 ليمونة (2-1 / 8 "ديا) عصير ليمون طازج
  • 0 حبة متوسطة كاملة (2-3 / 5 "ديا) طماطم
  • 0 جم سلطة خضار مشكلة
  • 0 حصة (الحصة = حصة واحدة (20 جم)) زيتون أخضر
  • 0 فص ثوم
  • 0 حصة (الحصة = حصة واحدة (14 جم)) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 روبيان كبير (مقشر)
  • 0 ملعقة صغيرة ملح البحر

ف الاتجاهات

اخبز الأسقلوب والقريدس معًا في مقلاة أو في صينية ودللها بالثوم والليمون وزيت الزيتون. رتبي الخس والطماطم والزيتون في طبق وضعي المأكولات البحرية فوقها. اصنع تتبيلة عن طريق خلط زيت الزيتون وخل التفاح والخميرة الغذائية والشبت والملح والفلفل حسب الرغبة وأخيراً البازلاء الطازجة. الآن قد يبدو هذا غريبًا ، لكن البازلاء في الصلصة لذيذة! رشي فوق سلطتك وقدميها.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: الروبيان بطريقة سهلة ولذيذا (شهر اكتوبر 2021).