آخر

عجينة مع اوزانزا


أولاً نتعامل مع الأوزانزا ، كان لدينا في الفريزر في أكياس 1/2 كجم. لقد أخرجت العظم ، وقطعته إلى قطع أصغر ، ولم أتركه يذوب ، ومررته عبر المفرمة ثم خلطته بملعقتين كبيرتين من الدقيق.

في وعاء أكبر ضعي 1 كغم من الدقيق في المنتصف وضعي الزيت والخل والملح ثم اخلطيهم بالماء الدافئ حتى تتكون قشرة يمكن دهنها. ننشر القشرة في مستطيل ، ونقسمها بشكل تخيلي إلى 3 أجزاء متساوية. في الجزأين الأول والثاني نضع الأوزانزا في طبقة موحدة ، ثم نطوي بالطريقة التالية: نضع الجزء الذي لا يحتوي على أوسانزا على الجزء الذي يحتوي على أوسانزا وفوقه يأتي الجزء مع أوسانزا. ثم اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة وابدأ في فرد الورقة رأسًا على عقب أكثر من طيها. ننتقل مرة أخرى مع التعبئة الآن في الاتجاه المعاكس ونمتد مرة أخرى ، نكرر العملية حوالي 10-15 مرة ، ثم نتركها باردة ونستخدم العجين للعديد من الكعك والفطائر وما إلى ذلك.

حاولت أن أشرح عملية الطي بالصور في حال لم تفهم كتابةً


Cornulete Fragede مع Osanza

أفضل اختصارات الفراولة مع Osanza! إنها طرية لدرجة أنها تذوب في فمك. أكثر عجين هش للكرواسان ، تم اختباره في مطبخي والذي يضمن النجاح. Cornulete Fragede مع Osanza

وقت التحضير:

حصص:

المكونات:

تعليمات التحضير

Cornulete Fragede مع Osanza. فطائر الفراولة مع وصفة أوسانزا

حشوة التحضير & # 8211 يخلط مربى البرقوق مع الجوز وقشر الليمون.

تحضير العجين

ضعي في وعاء: أوسانزا في درجة حرارة الغرفة ، وصفار البيض ، وسكر الفانيليا ، ومسحوق السكر ، وعصير الليمون ، والقشدة الحامضة ، ورشة ملح ، وقشر الليمون وخلاصة الروم.

يخلط ويضاف 200 جرام من الدقيق.

تخلط بأقصى سرعة لمدة 5 دقائق.

نضيف باقي الدقيق ونخلط حتى يمتزجوا.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركي العجين ليبرد طوال الليل.

تُقسم العجينة إلى 13 قطعة وتُوزّع بالدقيق.

العجين مقسم إلى 8 أجزاء متساوية & # 8211 انظر الصورة.

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل جانب من جوانب العجين.

لف الكرواسان وضعه في صينية مبطنة بورق الخبز.

خبز كرواسون مع أوسانزا عند 170 درجة مئوية (فرن مسخن مسبقًا) ، 25 دقيقة.

نضعها ساخنة في كيس (ورقي) مع مسحوق سكر الفانيليا.

نقوم بنقلها برفق حتى يتم طحنها بالكامل.


عجين القلي مع شحم الخنزير مثل الجدة

الكلمات الدليليلة: عجين الفطير، عجينة اوسانزا، وصفات الخبز. وصفة بسيطة ولكن بنتيجة رائعة. حتى لو تجنبنا الكثير من السعرات الحرارية ، فلا داعي لتناول العجين. هل تعتقد أنه يمكن استبدال نصف كمية الزبدة بشحم الخنزير؟ عجين الفطير مع أوسانزا (هيا).

إنها بسيطة ولذيذة ، ولا داعي للعجن كثيرًا وهي اقتصادية. وصفة عجين الفطير بسيطة وسريعة. الفطائر والكرواسون من عجين الفطير محلية الصنع.


الصور

1 / إذا كنت تستخدم أوسانزا:
لكي يتم تنظيفها بسهولة أكبر ، يجب أن تكون أوسانزا باردة.
قم بتنظيفه من الخيوط الدموية وإزالة الجلد. يتم التخلص من هذه.
مرر الأسانزا مرتين خلال مفرمة اللحم باستخدام القرص ذي الثقوب الأصغر.
في النهاية ، مرر 240 جرام دقيق عبر المفرمة (بهذه الطريقة تنظف المفرمة من الدهون).
افركي المكونين جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا والحصول على عجينة كريمية.

2 / إذا كنت تستخدم شحم الخنزير والزبدة:
يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة.
اخلطيها بالدقيق ، ثم افركيها جيدًا حتى تحصلي على "مرهم" متجانس ورغوي.

قسمي العجينة المدهونة إلى 5 أجزاء واحفظيها في درجة حرارة الغرفة.

اخلطي البيض والملح والقشدة الحامضة والسكر والدقيق وعصير الليمون / الخل ثم أضيفي القليل من المياه المعدنية / الصودا واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة غير لزجة وناعمة ولكنها مرنة.
افردوا على الطاولة المغطاة بالدقيق صفيحة مستطيلة من العجين بسمك 0.5 سم.
دهن سطح الورقة بجزء من مرهم الشحوم ، مع ترك ثلث الجزء العلوي غير مدهون.
اجلب الجانب الطويل من أعلى ورقة العجين (الجانب غير مدهون) إلى منتصف الصفيحة.
اجلب النصف السفلي فوق الطية الأولى.
اطوِ الجانب الأيمن حتى نصف الطول.
اجلب الجانب الأيسر إلى اليمين ، فوق الطية السابقة.
غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
استمر بنفس الطريقة 4 مرات أخرى (افرد ورقة مستطيلة ، مدهونة ، مطوية ، ملفوفة ، تُترك لتبرد لمدة 30 دقيقة).
بعد التعبئة الأخيرة ، اتركي العجينة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، لكن يفضل في المساء حتى اليوم التالي.

• إذا كان العجين باردًا جدًا ، فإن العجين المضحك يخبز أفضل بكثير.

افرد العجينة في صفيحة مستطيلة بسمك إصبع صغير ، وإلا فلن تفتح العجين عند الخبز.
قص الحواف حولها.
قطع المربعات 6 × 6 سم (إذا كنت تريد حواف مثلثة) أو مستطيلات 6 × 9 سم (إذا كنت تريد حواف مستطيلة) بسكين مسخن على النار وإلا فإنك تخاطر بتسطيح أو شد الطبقات.
ضع ملعقة صغيرة من المربى في منتصف المربعات / المستطيلات ولفها على شكل مثلث / مستطيل (مثل كتاب) ، بدون ضغط.

• فقط قومي بطي العجينة فوق الحشوة بدون الضغط عليها.

انقلي الإسفنج بشكل مضحك في صينية مبطنة بورق الخبز ، مع الفتحة باتجاه الداخل للفرن والجانب الذي تضعين الحشوة عليه.

• النكات تنمو كثيرا في الفرن. في صينية الفرن العادية ، يمكنك وضع 16 قطعة كحد أقصى.

تُخبز المضحكة في الفرن الساخن ، على نار عالية ، 200 درجة مئوية ، في أول 5-10 دقائق أو حتى تنفتح وتنمو ، ثم تُخفّف الحرارة إلى 180 درجة وتترك لمدة 20 دقيقة أخرى.

• لا تجففهم بقوة. لا ينبغي أن تحمر كثيرا ، فقط اخبز جيدا.
• احفظي ما تبقى من قطع العجين باردا حتى توضع في الفرن.

قم بإخراج المضحكات من الفرن والصينية وقم بتمريرها على الفور عبر مسحوق سكر الفانيليا ، ثم اتركها لتبرد.
تظل النكات بدون مشاكل لمدة أسبوعين في مكان أكثر برودة ، مما يجعلها جيدة.

ملاحظات

Haiosa هي معجنات نفخة محلية الصنع جيدة بشكل لا يصدق ، كعكة شتوية كلاسيكية ، تخصص هنغاري. يأتي اسمها من كلمة "حاج" التي تعني في المجرية أوسانزا.
تُستخدم حشوة البرقوق ، لكن يمكنك أيضًا استخدام المربى الحامض (البرقوق ، المشمش ، إلخ) أو مربى المشمش مع المكسرات أو حشوة الجوز أو الخشخاش المحضرة مثل البيجلي.
في ترانسيلفانيا وبانات ، يتم تحضير المضحكات تقليديًا للعام الجديد (ليلة رأس السنة). يعتبرون "جلب الحظ والازدهار".

تأتي العديد من النكات من جزء ، فهي اقتصادية ، وتبقى في المخزن دون مشاكل لمدة أسبوعين ، مما يجعلها جيدة.

النكت تستحق العمل والجهد بالكامل ، والنتيجة ستمنحك رضى كبير.
لا يجرؤ الكثير من ربات البيوت على إلقاء النكات.

أنا أحثك ​​على تجربة الوصفة التالية ، خاصة وأنني أقترح نوعًا لا تحتاج فيه بالضرورة إلى استخدام أوسانزا ، وإذا اتبعت جميع التعليمات المقدمة ، أؤكد لك أن الوصفة المضحكة تأتي بنفس الجودة وبدون أوسانزا.


مضحك من أمي ، خمس سنوات من التدوين

يصادف اليوم مرور خمس سنوات على التدوين (شكرًا لك ، سيد جورج). خلال كل هذا الوقت ، تمت زيارته أكثر من ثمانية ملايين مرة. شكرا لك على ذلك. ليس لدي المزيد لأقوله ، لكن يمكنني الإجابة على أسئلتك إذا كان لديك أي منها. هديتي لك اليوم هي الوصفة المضحكة التي أعرفها من والدتي. ابقى بصحة جيدة.

قد تكون هذه الحلوى المفضلة لدي. أعني من بين كل الحلويات التي أكلتها منذ أن عرفت نفسي. إذا أيقظتني في الثالثة صباحًا وأعطيتني صورة مضحكة من صنع والدتي ومليئة بالشراب (ماجيون ، مهلا ، ولكن مع البرقوق) ، يمكنك التأكد من أنني سأأكله كما يمكنك التأكد من أنني لن يمزقك لأن م - لقد استيقظت في الثالثة صباحا.

صنعت والدتي 60 شيئًا مضحكًا (الشيء المضحك هو معجنات نفخة محلية الصنع ، وهي جيدة بشكل لا يصدق وبدون مصطلح للمقارنة في متجر المعجنات في السوبر ماركت أو في صناعة الحلويات الاستهلاكية) من واحدة. نجا أقل من نصفهم من الساعات الأربع والعشرين الأولى ، واختفى ربعهم على الأقل في الليل ، دون أي أثر ، كما لو لم يكونوا كذلك (حسنًا ، يمكن رؤية آثار باهتة من مسحوق السكر هنا وهناك ، بنظرة أكثر حرصًا). الآن أعرف كيف أصنع النكات الخاصة بي ، لكن نكات أمي أفضل أيضًا.

تصنعهم أمي هكذا: أولاً تطحن 650 جرامًا من شحم الخنزير غير المذاب. انزع القشر منه إذا كان كذلك ثم اخلط الشحم مع 250 جرام من الدقيق. ثم اعجن عجينة مكونة من 650 جرامًا من الدقيق ، وأربعة صفار بيض ، وأربع ملاعق كبيرة من الخل و 300 مليلتر من المياه المعدنية (زائد ناقص 50 مليلترًا ، اعتمادًا على كيفية طلب الدقيق). يجب أن تكون العجينة مثل الفطيرة أو الفطائر أو الكعك ، وليست طرية وليست صلبة. تنشر الأم العجينة على اللوح ، في صفيحة رقيقة تنشرها من زاوية إلى أخرى بثلث خليط شحم الخنزير والدقيق. اطوي العجينة من المنتصف ومرة ​​أخرى إلى النصف ، من اليسار إلى اليمين ثم من اليمين إلى اليسار. اتركيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وزعيها مرة أخرى على الطاولة في صفيحة رقيقة ودهنها بالثلث الثاني من خليط شحم الخنزير بالدقيق. كرر الطي ، انتظر 20 دقيقة أخرى وافرد العجين / دهنه / اطوه مرة أخرى.

بعد 20 دقيقة أخرى ، وزعي العجينة على ورقة بسماكة سنتيمترات ، وقطع المربعات منها ، وضعي ملعقة صغيرة من الماجيون على كل مربع ، ثم أغلق العجين المضحك ، إما من زاوية إلى أخرى أو من الحافة إلى الحافة. اخبزي النكات على نار عالية لتنتفخ وتتفكك. يتم طهيها في 20 دقيقة. بعد أن يبردوا ، يطحنونها بالسكر ويحاولون إبعادها عنا ، على الأقل لمدة ليلة كاملة.


الخنازير في بطانية الخردل مع عسل الحبوب

مكونات

  • 1 رطل من عجينة بيتزا القمح الكامل
  • 6 هوت دوج
  • & frac12 كوب خردل الحبوب الكاملة
  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب
  • & frac14 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • بترول
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة ، مقسمة
  • ملح البحر
العلامات الرئيسية
  • اصبع الطعام
  • نقانق
  • الخنازير في بطانية مع حبيبات الخردل
  • الخنازير في بطانية
  • وصفة طبية
  • وصفات للأطفال

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.تبطين صينية الخبز بورق الزبدة.

اترك العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، قطع الهوت دوج بالعرض إلى 3 قطع. لتحضير الصلصة ، اخلطي الخردل والعسل والكاتشب ومسحوق البصل معًا في وعاء صغير.

دهن لوح كبير بطبقة رقيقة من الزيت. افردي العجينة برفق إلى مستطيل رفيع مقاس 18 × 9 بوصة على القطع. (إذا تكسر ، اقرص العجين للخلف.) لفه بالتساوي بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا ، قطّعي العجينة إلى تسعة شرائح بحجم 2 بوصة. قطع كل شريط قطريًا إلى مثلثات طويلة ورفيعة.

ضع قطعة من الهوت دوج على الطرف العريض لمثلث العجين. تدحرج بإحكام ، ثم اقرص الطرف في العجين. ضعي العجينة فوق صينية الخبز. كرري العملية مع باقي الهوت دوج والعجين مع ترك مسافة 1 سم على الأقل بينهما. اخبزيها لمدة 18 دقيقة ، أو حتى يصبح قعر العجين وحوافه ذهبية اللون. ادهنيها بالزبدة المذابة المتبقية ورشيها بالملح. تقدم مع صلصة الخردل.

كونترتوب المطبخ

اصنع 18 ، قدم 6. لكل حصة: 423 حصانًا ، 22 جرامًا من الدهون ، 55 مجم ملفوف ، 12 جرام بروتين ، 4 5 جرام كربوهيدرات ، 12 جرام سكر ، 5 جرام ألياف ، 1424 مجم صوديوم


فطيرة التفاح المخلصة

لماذا نأكل أي شيء آخر عندما نأكل الفطيرة؟

يبدو أن موسم الثلج هذا ، الذي يأتي ولا يأتي ، يتطلب مثل هذه الاستعدادات ، بقدر ما هي جيدة.

حتى لو كانت فطيرة وحتى لو قلت للحلويات ، يجب أن نأخذ في الاعتبار الكميات جيدًا ، في هذه الحالة يمكننا الاسترخاء قليلاً (ولكن ليس قليلاً ولا يكفي لعدم القيام بأي شيء).

العجين بسيط. تخلط على الروبوت أو بمضرب 200 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة مقطعة إلى مكعبات مع 5 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض حتى يتشكل مثل عجينة. أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، 30 مل من البراندي ، كيس من مسحوق الخبز (حوالي 10 جرام) ، قليل من الملح ، بيضتين و 100 جرام من الحليب المخفوق (أو الكريمة ، ما تريد). بعد تجانس الخليط الجديد ، نضيف ، تدريجياً وببطء ، كوب واحد من الدقيق (استخدمت حوالي 4 أكواب) ، حتى يصبح العجين غير لزج ويتقشر من جدران الوعاء الذي يعجن فيه (لا تضع الكثير دقيق من البداية لأنك تخاطر بالخروج من نوع من اللبن يصعب مطه). نقطع العجين الناتج إلى جزأين متساويين ونفردهما على شكل صينية الفرن التي ستستخدمينها.

للحشوة ، نظف ونبشر 2-3 كجم من التفاح وضعها في قدر على النار مع 6 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. لقد قمت بتثبيتها حتى لم يعد هناك سائل في قاع الإناء (بدأوا في الالتصاق).

بعد أن وضعت الورقة الأولى في الدرج ، قمت بنشر ملعقة سميد ، ووضعت كل التفاح المتصلب ، ووضعت ملعقة أخرى من السميد ، ثم الورقة التالية. لتسهيل الأمر عليك ، قم بلف الورقة مثل لفة حول الإعصار ، من الأسفل إلى الأعلى ، وعندما تضعها في الدرج ، قم بعكس الإجراء / فتح.

لقد دهنته بصفار ممزوج بملعقة من الماء (أحب هذا التأثير اللامع المتشقق) وحفرته بشوكة (ليس إلزاميًا ولكنه يساعد على خروج البخار). اخبز لمدة 30 دقيقة على 180 درجة (قم باختبار المسواك) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لا تتركيه طويلا لأنه يجف بشكل مفرط.

فطيرة التفاح هي بالتأكيد واحدة من المفضلة لدي ، العجين الطري يمتزج بشكل رائع مع التفاح العصير.

نسيت تقريبا. لا تنس الموافقة على بياض الثلج وإضافة الكثير من السكر البودرة وحتى الآيس كريم. كثيرا!


كرواسان كريمة وشحم الخنزير - لذيذ

الحلوى ليست مفقودة من الوجبات العائلية. الوصفة تضمن لك بعض. كرواسان الزبدة والقشدة هي إحدى نقاط ضعفي ، مثلها مثل الحلويات التقليدية الأخرى. لدي بعض الوصفات على المدونة باستخدام الخميرة أو. يعتبر الكرواسان الرقيق جدًا مع شحم الخنزير والقشدة وصفة روسية قديمة ، من دفاتر الملاحظات القديمة مع وصفات الكعك. كرواسون طازج مع شحم الخنزير والقشدة محشو بالجوز ، القرف أو المجفف. مرحبًا ، شكرًا على الوصفة ، ولكن إذا استبدلنا الزبدة بشحم الخنزير ، فكم غرامًا يجب أن نتناوله؟ ملاحظة الوصفة الخاصة بي: الإجابة. وصفات روديكا جرانبير للتجربة. مقادير العجين: 750 غرام طحين ، 250 غرام شحم ، 250 غرام كريمة ، 2 بيضة. في وعاء ، اخلطي الشحم مع الملح والصفار وخلاصة الفانيليا.

أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها جيدًا. كرواسون بالكريمة وشحم الخنزير - لذيذ ، متعدد الطبقات وطري ليذوب في فمك! كورنيوليت هش مع الزبدة ، مع شحم الخنزير ، مع البرش ، مع الكريمة الحامضة وبدونها :) كل شيء.


كعكات مضحكة أو لذيذة من ترانسيلفانيا


1. في وعاء ، اخلطي المكونات من النقطة 1 واعجني جيدًا حتى تنفجر العجين عن الأصابع. نخلط البئر بشكل منفصل مع 200 غ. طحين. كلاهما مغطى بورق ورقائق ويوضع في الثلاجة.


2. ثم افردوا صفيحة من العجين على شكل مستطيل ثم دهنوا بثلث كمية خليط الاوزانزا.


3. يتم ثني الورقة بعد ذلك إلى 4. من المهم أن تتذكر الترتيب الذي تطوي به الورقة (أفعل ذلك من اليسار إلى اليمين ، ومن اليمين إلى اليسار ، ومن الأسفل إلى الأعلى ، ومن أعلى إلى أسفل).


4. توضع العجينة المطوية في وعاء رشش بالدقيق وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، وزعي الورقة مرة أخرى ، ودهنيها بجزء آخر من خليط الدهون ، واطوِها كما كان من قبل (بنفس الترتيب) وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة نصف ساعة.


ثم كرر العملية بالجزء الثالث من الدهون مرة أخرى واتركه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى قبل استخدامه. أحضر العجين في المساء وأستخدمه فقط في اليوم التالي.


5. افردوا صفيحة مستطيلة بسمك 1 سم (ليست أرق من ذلك) وقطعي مربعات 3-4 سم بسكين ساخن عدة مرات على اللهب (السكين الساخن سيساعد على عدم التصاق الطبقات ببعضها البعض وعند الخبز ستفتح بشكل جميل).


6. ضعي ملعقة صغيرة من الماجيون على كل مربع واثنيها.


7. ضع المثلثات التي تم الحصول عليها في صينية مبطنة بالزبدة والدقيق أو بورق الخبز واخبزيها في منتصف الفرن.


8. يجب خبز الشرائح في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق ، حتى تتفتح الطبقات ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


9. ثم نرفعها ونتركها تبرد وتقدم مع سكر الفانيليا البودرة بكثرة.


وصفة التبن تم اقتراحها من قبل kikenHana في منتدى الطهي.
نكت مضحكة يتم تقديمها على صينية أو طبق على طاولات العطلات.


دونات من عجين بالزبدة أو أوسانزا

دونات من عجين بالزبدة أو أوسانزا من: دقيق ، بيض ، زبدة أو أوسانزا ، سكر ، لبن ، رم ، بيكنج بودر ، ملح ، زيت ، سكر بودرة.

المكونات:

  • 1/2 كيلو دقيق
  • 4 بيضات
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة أو شوفان طازج
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 كوب حليب (مصل اللبن أو الزبادي)
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الروم
  • 1 علبة من مسحوق الخبز
  • ملح
  • 1 كوب زيت
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة

طريقة التحضير:

افركي الزبدة (إذا كان لديك عظام طازجة ، ضعي السكر الناعم فوقها وافركيها بقوة بملعقة خشبية) ، أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر و 3 ملاعق كبيرة من السكر.

عندما تحصل على كريم موحد ، ملح خفيف. اخبز الدقيق واخلطه مع البيكنج بودر. اخفق بياض البيض واسكبه فوق الكريمة. يُسكب الدقيق في المطر ويُمزج ، ويُضاف الحليب الدافئ أو الزبادي في درجة حرارة الغرفة ، ويُعجن العجينة الناعمة.

افردي سطح العمل ، ثم افردي العجينة بواسطة درفلة للحصول على طبقة بسماكة 2 سم. سخني الزيت في مرجل أو توشي حتى الغليان ، اقطعي الأشكال الدائرية أو الهلالية من العجين وتحمير الكعك على نار مناسبة. قم بإزالته على المناديل.

مرر الكعك على الطبق ، المسحوق مع السكر البودرة.

قدمي الكعك الساخن أو البارد مع الشاي أو الكومبوت أو مربى الفاكهة.