آخر

افتتاح عدد أقل من محلات البقالة في الصحاري الغذائية

افتتاح عدد أقل من محلات البقالة في الصحاري الغذائية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أبطأ البقالون مثل Walmart الافتتاح لأن المواقع ليست مربحة

بعد الكثير من الحديث عنه الصحارى الغذائية في الآونة الأخيرة ، كشفت نظرة جديدة على متاجر البقالة المفتوحة في صحاري الطعام - حيث يتعين على السكان السير أكثر من ميل واحد لشراء الطعام الطازج - أن النمو في حالة ركود.

حققت بلومبرج ووجدت أنه من بين 1000 محل بقالة وعدت بفتحها في الأحياء الحضرية ، هناك فقط a جزء وقد افتتح. وول مارت افتتحت 23 متجرًا هذا العام ، بعد أن وعدت بـ 300 متجر في الصحاري الغذائية بحلول عام 2016. كما أبطأت شركة SUPERALU في فتح متاجرها بسبب انخفاض المبيعات وانخفاض التمويل للتراخيص.

قال نيلسون ليختنشتاين من مركز دراسة العمل والعمل والديمقراطية بجامعة كاليفورنيا سانتا باربرا إلى بلومبرج إن المشكلة تكمن في أن المواقع في صحارى الطعام ليست مربحة مثل تلك الموجودة في مناطق الضواحي - مما يجبرنا على الاختيار بين الأرباح أو السكان المحرومين. وقال إن المتسوقين في المناطق الحضرية "لا يملأون سلة وينفقون 100 دولار ، بل يشترون 10 دولارات". وبينما يتباطأ نمو متاجر البقالة عند 495 مليون دولار ، تعيد سلاسل مثل Walmart و Supervalu تقييم استراتيجيات السوق الحضرية الخاصة بها.

سلسلة واحدة تعيد اختراع استراتيجيتها الخاصة بصحراء الطعام: Walgreens. تسير الشركة الآن على المسار الصحيح لتحويل ما يقرب من 1000 موقع حضري إلى متاجر "واحة غذائية" من خلال إعادة ترتيب المتاجر لنقل المزيد من المنتجات الغذائية.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل شائع في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. بمعنى آخر ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يطلبون أبدًا سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة.[28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار.بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين).[29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية.على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام التي يقوم بها الفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر. مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومتاجر البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يسألون أبدًا عن سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في العثور على الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُرجح إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدف القضاء على الصحاري الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك وافق أعضاء المجلس بعد ذلك على إجراء آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، خاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


الصحارى الغذائية

تثير صورة هذه الصحراء خيالنا. إنها منطقة شاسعة تفتقر في معظمها إلى الكثير من الموارد. يصعب الحفاظ على الحياة في الصحراء ، حيث توفر البيئة القاسية القليل من الطعام أو الماء.
هذه الصورة هي التي أطلقت مصطلح "صحراء الطعام". للأسف هذا مفهوم ينمو في جميع أنحاء بلدنا. تحدث معظم الصحاري الغذائية في المجتمعات الحضرية ذات الدخل المنخفض ، حيث توجد خيارات قليلة أو معدومة وصحية بأسعار معقولة للسكان المحليين لشراء الطعام. يرجع هذا إلى حد كبير إلى نقص متاجر البقالة ، وهو انعكاس لمجموعة متنوعة من الظروف الاجتماعية والاقتصادية.
من اللافت للنظر ، هنا في الولايات المتحدة ، أن أكثر من مليوني شخص يعيشون في صحراء طعام حيث لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. لقد شاركنا مؤخرًا بعض التجارب الجديدة في الزراعة الحضرية التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة المتنامية. سيتم مشاهدة هذه المشاريع وغيرها من مشاريع الزراعة الحضرية بشكل متكرر في مجتمعنا. ستكون ضرورية إذا أردنا مواصلة التحرك لمعالجة قضايا الاستدامة طويلة الأجل التي تواجهنا في أمريكا الشمالية وفي جميع أنحاء العالم.
هذه المقالة من Food is Power هي وجهة نظر مهمة حول هذا الاتجاه المتنامي الذي يتجه نحو التحضر. وحركة الزراعة الحضرية هي أحد ردود الفعل التي تعالج هذا الاتجاه ، وتركز على الاستدامة. سنقدم أمثلة أخرى للتجارب في حركة الزراعة الحضرية في المستقبل.

يمكن وصف صحارى الطعام بأنها مناطق جغرافية حيث يكون وصول السكان إلى خيارات الطعام الصحي بأسعار معقولة (خاصة الفواكه والخضروات الطازجة) مقيدًا أو غير موجود بسبب عدم وجود متاجر بقالة على مسافة سفر مريحة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير أعدته للكونغرس دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعيش حوالي 2.3 مليون شخص (أو 2.2٪ من جميع الأسر الأمريكية) على بعد أكثر من ميل واحد من السوبر ماركت ولا يمتلكون سيارة. . [1] في المناطق الحضرية ، قد يساعد الوصول إلى وسائل النقل العام السكان في التغلب على الصعوبات التي تفرضها المسافة ، لكن القوى الاقتصادية دفعت متاجر البقالة إلى الخروج من العديد من المدن في السنوات الأخيرة ، مما يجعلها قليلة جدًا ومتباعدة بين رحلة تسوق الطعام للفرد. تتطلب ركوب عدة حافلات أو قطارات. في الضواحي والمناطق الريفية ، تكون وسائل النقل العام إما محدودة للغاية أو غير متوفرة ، وغالبًا ما تكون محلات السوبر ماركت على بعد أميال عديدة من منازل الناس.

السمة المميزة الأخرى لصحاري الطعام هي اجتماعية واقتصادية: أي أنها توجد بشكل أكثر شيوعًا في المجتمعات الملونة والمناطق منخفضة الدخل (حيث لا يمتلك الكثير من الناس سيارات). لقد وجدت الدراسات أن الأحياء الغنية بها ثلاثة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت مثل الفقراء ، [2] أن الأحياء البيضاء تحتوي في المتوسط ​​على أربعة أضعاف عدد محلات السوبر ماركت التي يغلب على سكانها السود ، وأن متاجر البقالة في مجتمعات الأمريكيين من أصل أفريقي عادة ما تكون أصغر مع اختيار أقل. [3] خيارات الناس بشأن ما يأكلونه محدودة للغاية بسبب الخيارات المتاحة لهم وما يمكنهم تحمله - والعديد من الحلويات الغذائية تحتوي على وفرة كبيرة من سلاسل الوجبات السريعة التي تبيع "اللحوم" الرخيصة والأطعمة القائمة على منتجات الألبان والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح. عادة ما تكون الأطعمة المصنعة (مثل كعك الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس والصودا) التي تباع في ركن الوجبات الجاهزة والمتاجر ومتاجر المشروبات الكحولية غير صحية.

يوضح تقرير مشروع التمكين الغذائي ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" أنه من الممكن التغاضي عن المجتمعات الموجودة في صحارى الطعام عند الاعتماد على البيانات التي جمعتها حكومة الولايات المتحدة. وجدنا أن "جزء من المشكلة هو كيفية تصنيف نظام تصنيف الصناعة في أمريكا الشمالية التابع لحكومة الولايات المتحدة (NAICS هو المعيار المستخدم من قبل الوكالات الإحصائية الفيدرالية في تصنيف المؤسسات التجارية) في تصنيف منافذ البيع بالتجزئة التي تبيع الطعام. وفقًا لرمز NAICS ، يتم تجميع متاجر البقالة الصغيرة إحصائيًا جنبًا إلى جنب مع محلات السوبر ماركت ، مثل Safeway ، و Whole Foods Market ، وما إلى ذلك. وبعبارة أخرى ، سيتم احتساب المجتمع الذي لا يحتوي على سوبر ماركت ومحلات البقالة الزاوية التي تقدم المشروبات الكحولية والطعام على أنها وجود منفذين لبيع الأطعمة بالتجزئة على الرغم من أن الطعام المعروض قد يكون محدودًا للغاية ويتألف أساسًا من الوجبات السريعة ".

بالإضافة إلى ذلك ، وجدنا أن العديد من المتاجر التي تحتوي على عناصر مثل حفنة من الموز أو عدد قليل من التفاح تبيع الفاكهة بشكل فردي. نظرًا لعدم تسعير هذه العناصر ، غالبًا ما يكون العملاء تحت رحمة الشخص الموجود خلف الكاونتر الذي يحدد التكلفة في ذلك الوقت وهناك. العملاء الذين ليس لديهم فهم جيد للغة الإنجليزية قد لا يطلبون أبدًا سعر العنصر.

قد يجد أولئك الذين يعيشون في صحارى الطعام صعوبة أيضًا في تحديد الأطعمة المناسبة ثقافيًا لهم ، كما أن القيود الغذائية ، مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وحساسية الغلوتين ، وما إلى ذلك ، تحد أيضًا من الخيارات الغذائية لأولئك الذين لا يستطيعون الوصول إلى سلسلة أكبر المتاجر التي لديها المزيد من الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسات أن سكان الحضر الذين يشترون البقالة من متاجر الأحياء الصغيرة يدفعون ما بين 3 و 37 بالمائة أكثر من سكان الضواحي الذين يشترون

نفس المنتجات في محلات السوبر ماركت. [4]

تعتبر الأطعمة الصحية أكثر تكلفة بشكل عام من الأطعمة غير الصحية ، خاصة في الصحاري الغذائية. على سبيل المثال ، بينما ارتفع السعر الإجمالي للفواكه والخضروات في الولايات المتحدة بنحو 75 في المائة بين عامي 1989 و 2005 ، انخفض سعر الأطعمة الدهنية بأكثر من 26 في المائة خلال نفس الفترة. [5] في حين أن هذا التضخم قد أدى إلى إجهاد الميزانيات الغذائية للعديد من العائلات بغض النظر عن وضعها المالي ، إلا أن ارتفاع تكلفة الأطعمة الصحية غالبًا ما يضعها بعيدًا تمامًا عن الموارد النقدية للعديد من الأشخاص ذوي الدخل المنخفض.

في حين أن الأكل غير الصحي قد يكون أرخص من الناحية الاقتصادية على المدى القصير ، فإن عواقب الوصول المقيد على المدى الطويل إلى الأطعمة الصحية هي أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الأقليات العرقية والسكان ذوي الدخل المنخفض يعانون من معدلات أعلى من الناحية الإحصائية من السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، وغيرها من الحالات المرتبطة بالنظام الغذائي من عامة السكان. [6]

مهما كان عمرهم ، فإن السمنة تعرض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة باضطرابات صحية خطيرة ، بل ومميتة (خاصة أمراض القلب التاجية والسكري [7] ، وهما السببان الرئيسيان الأول والسابع للوفاة في الولايات المتحدة على التوالي): [8]

تضاعف معدل الإصابة بمرض السكري بين البالغين في الولايات المتحدة بين عامي 1996 و 2007 ، وقد يمثل "النوع الثاني من مرض السكري" (أحد أنواع المرض الذي غالبًا ما تسببه السمنة) [9] 90 إلى 95 بالمائة من هذه الحالات. [10] منذ عشرين عامًا فقط ، كان داء السكري من النوع 2 غير معروف تقريبًا بين الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا ، ولكن في العقد الماضي تضاعف عشرة أضعاف بين المراهقين (مما يعكس معدلات السمنة المتصاعدة لهذه الفئة العمرية). [11] بينما ارتفع معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 عبر الخطوط الديموغرافية في السنوات الأخيرة ، حدثت أكبر الزيادات بين الأشخاص ذوي البشرة الملونة. تم تحديد أعلى معدلات التصعيد في الشباب الأمريكيين [12] والأمريكيين من أصل أفريقي واللاتينيين من جميع الفئات العمرية ، حيث تعاني هذه المجموعات من معدلات أعلى بشكل غير متناسب من مرض السكري من النوع 2 مقارنة بالبيض. [13] هذه هي أيضًا المجموعات التي من المرجح أن تعيش في الصحاري الغذائية ، وقد توصل الباحثون إلى وجود علاقة قوية بين انعدام الأمن الغذائي وزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أحياء شيكاغو أن معدل الوفيات من مرض السكري في صحاري الطعام يبلغ ضعف المناطق التي تتيح الوصول إلى محلات البقالة ، [14] بينما وجدت دراسة أخرى أجريت في كاليفورنيا أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا وأكثر من المجتمعات الملونة لديهم ضعف معدل مرض السكري من البيض من نفس العمر الديموغرافي. يشرح الباحثون هذا التباين من خلال التأكيد على أن الأطعمة عالية السعرات الحرارية المتوفرة بسهولة في الصحاري الغذائية تضع السكان الذين يعيشون في هذه المناطق في خطر أكبر للإصابة بمرض السكري في المقام الأول ، وأن تقييد الوصول إلى الأطعمة الصحية يجعل من الصعب عليهم التعامل معها. مرض السكري بمجرد تشخيصهم. [15]

تسبب أمراض القلب أكثر من 2.4 مليون حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام. [16] أحد الأسباب الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية هو اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير الصحية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) [17] —يمكن تحديده حسب أنواع الأجرة المتوفرة بشكل شائع في الصحاري الغذائية. تمامًا كما يُحتمل إحصائيًا أن يعيش الأمريكيون من أصل أفريقي في صحاري الطعام أكثر من غيرهم من السكان ، فإن أمراض القلب تقتل السود كل عام أكثر من البيض [18] (على الرغم من حقيقة أن البيض يشكلون ما يقرب من 80 في المائة من إجمالي سكان الولايات المتحدة ، ويشكل السود أقل من 13 في المائة). [19] حتى الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في صحارى الطعام معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (سواء الآن أو عندما يصلون إلى سن الرشد) بسبب زيادة انتشار السمنة في تلك المجتمعات. [20]

غذاء للفكر

يتزايد الوعي العام بالمشاكل الهائلة التي تطرحها الصحاري الغذائية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نشطاء المجتمع ورجال الأعمال والمسؤولين الحكوميين الملتزمين بزيادة وصول الناس إلى خيارات الغذاء الصحي. على المستوى الوطني ، قادت السيدة الأولى ميشيل أوباما حملة "هيا بنا نتحرك" لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، والتي تتضمن هدفًا للقضاء على الصحارى الغذائية بحلول عام 2017 باستثمار 400 مليون دولار من الحكومة يركز على توفير إعفاءات ضريبية لمحلات السوبر ماركت التي تفتح أبوابها في الصحارى الغذائية. [21] تقوم العديد من المناطق الحضرية أيضًا بتنفيذ مبادرات محليًا لحل تحديات صحراء الغذاء.

شيكاغو - يعيش أكثر من 500000 ساكن (معظمهم من الأمريكيين من أصل أفريقي) في صحاري الطعام ، ويعيش 400000 شخص إضافي في أحياء بها كثرة مطاعم الوجبات السريعة ولا توجد متاجر بقالة في الجوار. [22] سعى بعض نشطاء العدالة الغذائية إلى سد هذه الفجوة من خلال فتح تعاونيات غذائية في المناطق المحرومة حيث كانت المتاجر الكبرى تاريخيًا غير ناجحة. بالإضافة إلى بيع الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية ، والحبوب الكاملة والفاصوليا ، وبدائل اللحوم القائمة على فول الصويا ، فإن بعض هذه المتاجر (مثل Fresh Family Foods في الجانب الجنوبي من المدينة) تقدم أيضًا دروسًا في الطهي والتغذية لتثقيف الجمهور حول اتخاذ خيارات غذائية صحية. [23]

لوس أنجلوس - في عام 2008 ، صوت مجلس مدينة لوس أنجلوس لسن حظر على منافذ الوجبات السريعة الجديدة في منطقة تبلغ مساحتها 32 ميلًا مربعًا تضم ​​بعضًا من أكثر صحاري الطعام القاحلة في جنوب لوس أنجلوس ، وهي منطقة يعيش فيها حوالي 97 بالمائة من السكان لاتيني أو أمريكي من أصل أفريقي أو من عرق مختلط. [24] أدى وجود عدد أقل من مطاعم الوجبات السريعة إلى زيادة الطلب على المزيد من خيارات الطعام وأفضلها ، لذلك أقر أعضاء المجلس بعد ذلك إجراءً آخر يقدم محلات البقالة والمطاعم التي تقدم وجبات صحية حوافز مالية للانفتاح في المجتمعات المحرومة. [25] نجحت هذه السياسات حتى الآن في جلب أول سوبر ماركت جديد إلى جنوب لوس أنجلوس في حوالي عقد من الزمان. [26]

مدينة نيويورك - يعيش ما يقدر بنحو 750.000 من سكان مدينة نيويورك في صحاري الطعام ، [27] بينما يعيش حوالي ثلاثة ملايين شخص في أماكن تكون فيها المتاجر التي تبيع المنتجات الطازجة قليلة أو بعيدة. [28] أغلقت محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء مدينة نيويورك أبوابها في السنوات الأخيرة بسبب زيادة الإيجارات وتقلص هوامش الربح ، ولكن اختفاء متاجر البقالة الحضرية كان له التأثير الأكثر خطورة على المجتمعات ذات الدخل المنخفض ، وخاصة تلك التي يغلب عليها الأمريكيون من أصل أفريقي (مثل شرق / وسط هارلم وشمال / وسط بروكلين). [29] لملء هذا الفراغ ، بدأت المدينة برنامج العربات الخضراء ، والذي كان يقدم فواكه وخضروات طازجة ميسورة التكلفة إلى المناطق المحرومة مع توفير فرص عمل للبائعين منذ عام 2008. مئات العربات الخضراء موجودة بالفعل في الشوارع في صحاري الطعام ، و يتزايد هذا العدد بسرعة حيث يحصل البائعون المحتملون على التدريب والتراخيص والتصاريح من المدينة. [30]

ماذا أفعل إذا كنت أعيش في صحراء طعام؟

إذا أدركت أنك تعيش في صحراء طعام ، فيمكنك البدء بمساعدة من هم في مجتمعك على فهم معنى ذلك والتحدث عن طرق إحداث التغيير. تعد مناقشة الخيارات المختلفة ، مثل زراعة طعامك ، والعمل مع تجار التجزئة المحليين لبيع الأطعمة الصحية والنباتية ، وما إلى ذلك ، مكانًا جيدًا للبدء. من المهم أيضًا نقل أفكارك ومخاوفك إلى صانعي السياسات - أعضاء مجلس المدينة ومشرعي الولاية ، إلخ.

لمعرفة المزيد ، يمكنك أيضًا الوصول إلى الآخرين الذين عملوا على هذه المشكلة.

إذا كنت مهتمًا باستخدام استطلاع مشروع التمكين الغذائي الذي كان أساس تقريرنا ، "تسليط الضوء على فرحة وادي القلب (PDF) ،" يرجى الاتصال بنا.


شاهد الفيديو: درس الهرم الغذائي من طبشورة (أغسطس 2022).