آخر

تجلب جمعية القهوة الأوروبية تقاليد العالم القديم إلى الولايات المتحدة


من الآمن أن نقول إن تيد ماركوس ، مؤسس جمعية البن الأوروبيةيحب القهوة. لقد سافر في جميع أنحاء أوروبا بحثًا عن أفضل ما يمكن أن تقدمه القارة ، ووجد ثلاث محمصات مختلفة تمامًا ، ولكنها متكاملة ، في باريس وفيينا وبيزا. هذه هي أنواع المحامص التي تزود المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان بتخميرها عالي الجودة الذي لا تشوبه شائبة ، والذين يطورون قهوة الإسبريسو التي تجعل الناس يتنهدون ، "أوه ، لا يمكنك الحصول على قهوة مثل هذه هنا ،" عند عودتك من رحلة إلى أوروبا .

لكن الآن ، بفضل ماركوس ، يمكنك ذلك. بدأت الجمعية كما تفعل العديد من مشاريع الشغف: كان القليل من الناس مهتمين جدًا بتجربة القهوة التي كان يهتم بها في أوروبا. لكنه الآن يقوم بتوسيع جمعية القهوة الأوروبية لتشمل قاعدة عملاء صغيرة من عشاق القهوة الذين يمكنهم الاشتراك في خدمة الاشتراك هنا في الولايات المتحدة. المشروع متجذر في التدريب العملي والعمل الجيد ، ويقول ماركوس إنه لا ينوي تغيير ذلك. قال "لا أريد أن أصبح ستاربكس".

التقينا بماركوس وطلبنا منه أن يخبرنا بالمزيد عن كيفية ظهور هذا الارتباط الأوروبي الأمريكي.

هل كان لديك شغف بالقهوة عندما كنت تعيش في الولايات المتحدة ، أو هل نشأ هذا بعد قضاء بعض الوقت في أوروبا؟

لقد كان لدي شغف بها منذ عقود ، حقًا. كنت أعيش في اليابان في وقت ما وأبحث عن كوب قهوة مثالي - كان شيئًا صغيرًا مثل ذلك - أخذني إلى شبه جزيرة بعيدة. كنت أعلم أنني أردت تجربة أشياء مختلفة فيما يتعلق بالقهوة. ثم بدأت في اكتشاف الإسبريسو. بالطبع ، لطالما سمعت عن قهوة ميلان وفيينا ، لكنني فكرت ، "لماذا تتوقف عند هذا الحد؟ قد أجد أفضل قهوة متوفرة أيضًا ".

ما هي الطريقة الأوروبية لتحميص القهوة التي جذبتك بشكل خاص؟

أوليفر جويتز، الذي هو أفضل محمصة قهوة في فيينا ، غيرت وجهة نظري حقًا بشأن القهوة. قبل استكشاف القهوة بالتفصيل ، كنت مهتمًا حقًا. عرّفني على الإسبريسو الحقيقي: لا سكر ولا كريمة ، فقط القهوة النقية. وفكرت في البداية ، من المفترض أن أشرب ذلك؟

لقد كانت قوية حقًا ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق - لم تكن مريرة ؛ لقد كانت تجربة مختلفة تمامًا بالنسبة لي.

لذا فإن Goetz هي الآن واحدة من محامي جمعية البن الأوروبية. كيف يُصدر منتجه ويطوره - ما الذي جذبك إليه؟

عرض أوليفر أن يصطحبني ويطلعني على أجود أنواع الحبوب وأكثرها حداثة ، والتي نمت بشكل عضوي. لديه أعلى مستوى من الشهادات العضوية ، ويعمل بأجود المنتجات الموجودة هناك. المواد الخام الخاصة به هي أحدث ما توصلت إليه من حيث العالم اليوم. إنها أكثر من طريقة تحميص تقليدية من مدينة فيينا ولكنها لا تتذوق طعم الاحتراق.

ماذا عن القهوة الفرنسية التي تستوردها؟

قدمني أوليفر إلى هيبوليت كورتى الذي هو أشبه برجل قهوة من الموجة الثالثة. إنه نادل ساقي مدرب ولا يهتم إلا بأكثر المنتجات روعة. لن يقدم لك نبيذًا منزليًا رخيصًا ؛ أنفه متطور للغاية ويسعى للحصول على صفات من قهوته بنفس الطريقة التي يصنع بها النبيذ الجيد. المزرعة المحددة التي تأتي منها حبوب البن الخاصة به في البرازيل لديها نهج ديناميكي حيوي للقهوة.

وايطاليا؟

أندريا ترينشي محمصة في بيزا بإيطاليا ، واستوردت منه نوعين من القهوة الرائعة. بدأت حركة الطعام البطيء في إيطاليا ، وهناك جودة طبيعية أكثر فيما يتعلق باحترامهم لجودة ما تزرعه. كانت أندريا أيضًا مستشارة قهوة بطيئة في غواتيمالا. تم اختيار بعض أنواع القهوة التي تأتي من هناك كأفضل أنواع القهوة في العالم في العامين الماضيين. لا أستطيع أن أقول إنه كان له بالضرورة تأثير مباشر على ذلك ، لكنه كان بالتأكيد هناك يقوم بعمله الرائع ، ومن الممكن تمامًا أن يفعل ذلك.

كيف كانت عملية تكوين هذه الشراكة مع هؤلاء المحامص؟

في البداية ، أظن أنهم فكروا ، "من هذا الرجل الأمريكي الذي يريد بيع القهوة على الإنترنت؟" لكن المشروع وراء جمعية القهوة الأوروبية هو أكثر من ذلك بكثير - لقد استغرق الأمر مني بعض الوقت لأريهم ، لكن الحقيقة هي أنني أعتقد أن قهوتهم رائعة. إنه غير متوفر على الإطلاق في الولايات المتحدة ويجب أن يكون كذلك. بالنسبة لي ، السبب في أنني استثمرت الجهد في ابتكار هذا هو أنه ليس فقط من أجل النكهة ، ولكن للعالم الذي تأتي منه هذه القهوة. عندما تكون في وسط مدينة فيينا ، فإن القهوة هي أكثر من مجرد قهوة: إنها النكهة جزئيًا ، لكنها قصص وأجواء ثقافة القهوة هناك. لقد بدأت في تطوير هذا الشغف على مدار عامين ، وقمت بالتخزين حقًا عندما عدت إلى المنزل: كان لدى TSA يومًا ميدانيًا.

كانوا يقولون "لا يوجد شيء في حقيبتك سوى القهوة".

هذه هي الطريقة عندما تكون حقًا في خضم شغف حقيقي للقهوة ، بالطبع: قد تتخلى عن كل شيء مقابل رطل إضافي من الأشياء. يمكنك معرفة المزيد حول الخدمة - والاشتراك في الاشتراك ، إذا كنت مهتمًا - على جمعية البن الأوروبية.


كيف قلبت القهوة والشوكولاتة والشاي عقلية طبية عمرها 1500 عام

عندما سافر عالم النبات الإيطالي بروسبيرو ألبيني إلى مصر عام 1580 ، اكتشف عالماً من النباتات غير العادية & # 8212 الموز على شكل غريب ، وخشخاش الأفيون الأحمر الساطع ، وأشجار الباوباب المكتنزة. بعد عودته إلى أوروبا بعد ثلاث سنوات ، نشر ألبيني النتائج التي توصل إليها في مجلدين ، دي بلانتيس ايجيبتى و دا ميديسينا إيجيبتوريوم. من بين الرسوم التوضيحية والأوصاف للنباتات العجيبة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا كانت ملاحظات لنبتة غريبة: شجيرة البن.

المحتوى ذو الصلة

لن يجد هذا النبات طريقه فقط إلى الطقوس اليومية في جميع أنحاء أوروبا & # 8212 بل من شأنه أن يقلب عقلية طبية عمرها آلاف السنين.

& # 8220 العرب والمصريون يصنعون نوعًا من المرق [المشروب الساخن] منه ، ويشربونه بدلاً من شرب الخمر ويباع في جميع منازلهم العامة ، كما هو مع النبيذ معنا ، & # 8221 كتب ألبيني ، الذي صنعت كتاباته هو أول أوروبي يصف علاجات طبية مصرية.

بدأ ألبيني وأطباء آخرون بسرعة في محاولة وصف تأثير القهوة على الصحة. لكن الأطباء كافحوا لفهم تأثيرات القهوة واثنين من المشروبات الأخرى المستوردة حديثًا والشيكولاتة والشاي رقم 8212. وصل كل هؤلاء في نفس الوقت تقريبًا في منتصف القرن السادس عشر. وصفت الشوكولاتة من قبل مسافرين أوروبيين إلى أمريكا الجنوبية شاي من أولئك الذين سافروا إلى الصين والقهوة جاءت من شمال إفريقيا ، كما وصف ألبيني. مع نمو التجارة الدولية خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر ، ازداد الطلب على الثلاثة.

قدمت هذه المشروبات الغريبة لأطباء اليوم مشكلة كبيرة: كيف كانت تتناسب مع النظرية الطبية السائدة في ذلك الوقت ، الفكاهة؟

يعود مفهوم الفكاهة إلى اليونان القديمة. يعتقد الكتاب ، بمن فيهم أبقراط وجالينوس ، أن جسم الإنسان يتكون من أربعة أخلاط ، أو سوائل: الدم والبلغم والصفراء السوداء والصفراء الصفراء. كان مفتاح هذا النظام الطبي الزائف هو التوازن. ذهب الفكر ، كل فرد لديه تركيبة خلطية فريدة & # 8212 ، وإذا سقط جسمهم في حالة توازن ، فإن الأمراض تصيبهم.

لذلك ، كان الطب في ذلك الوقت شخصيًا إلى حد كبير ، كما كتب ديفيد جينتيلكور في الغذاء والصحة في أوائل أوروبا الحديثة: النظام الغذائي والطب والمجتمع. & # 8220 أطعمة مثل الجبن والنبيذ يمكن تحويلها إلى أطعمة مغذية في بعض الأجسام ، & # 8221 يكتب ، & # 8220 ولكن يمكن أن تكون سمومًا في الآخرين. & # 8221

وفقًا لجالينوس ، كانت الطريقة الأولى التي يعالج بها الأطباء المرض هي الجراحة الغذائية وكان الكي هو الخيار الأخير. كان لكل طعام انتماء أخلاقي خاص به ، والذي تغير قليلاً بناءً على الإعداد (إذا كان مطبوخًا أو متبلًا). يمكن أن تكون الأطعمة ساخنة أو باردة أو جافة أو رطبة ، مع تحديد كل خاصية لسوائل الجسم. نص جالينوس # 8217 الشهير حول قوة الأطعمة الأطعمة المصنفة بناءً على قوتها الخلطية ، تاركة خارطة طريق لأطباء المستقبل. تضمن الكتاب وصفات ، & # 8220 لأن جالينوس يعتقد أن الطبيب الجيد يجب أن يكون أيضًا طباخًا ماهرًا ، & # 8221 يكتب المترجم والمؤرخ مارك غرانت.

كانت الطريقة التي نجح بها هذا في الممارسة هي أن الأطباء سيصفون أطعمة معينة لضبط التوازن الخلطي لمريضهم. لذا ، إذا أظهر شخص ما حرارة شديدة & # 8212a حمى & # 8212 ، فقد يتلقى علاجًا لإراقة الدماء ويُطلب منه تناول الأطعمة الباردة ، مثل السلطة أو الخضار. إذا كان الشخص يعاني من عسر الهضم بسبب الإفراط في تناول الطعام ، فيمكنه تناول وصفة طبية ساخنة وجافة ، مثل الفلفل والنبيذ. & # 160

تجسد الخصائص الأربع للفكاهة. (ويكيميديا ​​كومنز) كان لأعمال الفيلسوف والطبيب اليوناني جالينوس تأثير كبير على الممارسة الطبية على مدى القرون التي أعقبت وفاته. (ويكيميديا ​​كومنز) تتماشى الأخلاط الأربعة مع خصائص وأطعمة مختلفة. تظهر الصورة هنا ، في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار ، بلغم (بارد ورطب) ، متفائل (دافئ ورطب) ، كولي (دافئ وجاف) وكئيب (بارد وجاف). (ويكيميديا ​​كومنز)

ولكن مع توسيع التجارة الدولية للمخازن والأذواق في جميع أنحاء أوروبا ، اشتبك الأطباء حول كيفية تصنيف المكونات التي تم وصفها في أعمال جالينوس 8217. & # 8220 نظرًا لوجود المزيد والمزيد من هذه الأشياء الجديدة ، بمحاولة ملاءمتها ، فإنك تفجر النظام القديم من الداخل ، & # 8221 تقول ماري ليندمان ، أستاذة التاريخ في جامعة ميامي ومؤلفة الطب والمجتمع في أوروبا الحديثة المبكرة.

كان الأطباء في بعض الأحيان أكثر نجاحًا ، خاصةً إذا كانت أطعمة العالم الجديد مماثلة بدرجة كافية لتلك الموجودة بالفعل في أوروبا. العثور على حبوب العالم الجديد لتكون قريبة بما يكفي من الفاصوليا الأوروبية ، والديوك الرومية ليست بعيدة عن الطاووس المألوف ، أعطاها الأوروبيون نفس الخصائص الخلطية مثل نظرائهم في العالم القديم.

لكن ثبت أن القهوة والشاي وخاصة الشوكولاتة أكثر إزعاجًا. كان الثلاثة عبارة عن حرباء غذائية ، ويبدو أنهم يتغيرون في الشكل والجودة حسب الرغبة. & # 8220 يقول بعض الناس إن [الشوكولاتة] دهنية ، وبالتالي فهي ساخنة ورطبة ، & # 8221 يقول كين ألبالا ، أستاذ التاريخ بجامعة المحيط الهادئ ومؤلف كتاب الأكل الصحيح في عصر النهضة. & # 8220 لكن الأطباء الآخرين يقولون ، إذا لم تضف السكر ، فهو مرير وقابض ، لذا فهو جاف وجيد للاضطرابات البلغمية. كيف يمكن لشيء أن يكون جافًا ورطبًا أو ساخنًا وباردًا؟ & # 8221

يقول ألبالا إن نفس المناقشات حدثت مع القهوة. رأى بعض الأطباء أن المشروب له تأثير تسخين. ادعى آخرون أن القهوة تبرد الجسم عن طريق تجفيف سوائل معينة (اعتراف مبكر بالقهوة كمدر للبول). جميع المشروبات الثلاثة وشوكولاتة # 8212 كانت تستهلك عادة كمشروب & # 8212 كانت قابضة ، ولكن إذا تم مزجها بالسكر ، كانت نكهتها أكثر ثراءً وأكثر متعة. وهل كانت طبية بكل أشكالها أم بعضها فقط؟ الجواب يعتمد إلى حد كبير على الطبيب.

استمر الجدل مع ظهور المقاهي في جميع أنحاء أوروبا وأصبحت الشوكولاتة أكثر شعبية كمشروب. في عام 1687 ، كتب نيكولاس دي بلاغني ، الطبيب والصيدلي في لويس الرابع عشر في فرنسا ، كتابًا عن & # 8220correct & # 8221 استخدام القهوة والشاي والشوكولاتة لعلاج المرض. في ذلك ، أعرب عن انزعاجه من الأطباء الذين صنفوا صفات المشروبات بشكل مختلف بناءً على الأمراض التي يريدون علاجها.

إذا كان بإمكان مادة ما أن تعالج أي مرض ، فماذا قال ذلك عن بقية النظرية الخلطية؟ عندما بدأت النماذج الطبية الجديدة في إدخال المفردات التشخيصية للأطباء في القرن السابع عشر ، بدأت النظرية الخلطية في الانهيار. ينظر بعض الأطباء الآن إلى الجسم على أنه سلسلة من الأجزاء الميكانيكية ، تتلاءم معًا مثل آلة جيدة التزييت. رأى آخرون ذلك من حيث التركيب الكيميائي.

لكن التقاليد شيء عنيد. لعقود من الزمان ، استمر الكثير من الأطباء في الاعتماد على الفكاهة في ممارستهم الطبية. & # 8220 الأطباء أصروا على الحفاظ على نظام جالينوس الخلط وقاوموا الأشخاص الذين جادلوا ضده ، & # 8221 يقول ليندمان. & # 8220 بعبارات المرتزقة ، الأمر يتعلق بحفاظ الناس على احتكارهم الطبي. من المحتمل أيضًا أن الأمر يتعلق بقناعة & # 8221

في القرن التاسع عشر ، وجهت العديد من الاكتشافات الضربة القاضية للنظام الخلطي. تقدم علم وظائف الأعضاء والتشريح. بدأت تخصصات مثل علم الأدوية في التحقيق في كيفية تأثير الأدوية على الجسم ، وأحدث اكتشاف الكائنات الحية الدقيقة ثورة في نظرة الأطباء إلى المرض. مع اختراع مجاهر أكثر قوة ، تمكنوا من وضع افتراض حول كيفية قيام البكتيريا بتعطيل الجسم السليم ، وتدمير فكرة أن عدم توازن الأخلاط هو مصدر المرض.

ربما ماتت الفكاهة بالطب الحديث ، لكن إرثها لم يمت. حتى يومنا هذا ، هم & # 8217re مرئي في الأمثال مثل & # 8220 يتعرون للحمى ، يطعمون البرد & # 8221 وفي بعض العلاجات العشبية. بالنسبة للقيم الطبية للشوكولاتة والقهوة والشاي & # 8212 سواء الشوكولاته تساعدنا على إنقاص الوزن ، والشاي يحفز عملية التمثيل الغذائي ، أو القهوة صحية أو ضارة & # 8212 & # 8217 ما زلنا نتجادل حول ذلك أيضًا. & # 160


مؤرخ دي جوستيبوس & # x27s القائمة: ما أكلته أوروبا قبل إبحار كولومبوس

عندما يتعلق الأمر بكولومبوس ، فإن لويزا دي جيوفاني ، عالمة الأحياء والمؤرخة ، أقل تفاؤلاً. ستقر السيدة دي جيوفاني ، وهي من مواليد جنوة ، بأن الأطعمة التي تم إحضارها من العالم الجديد قد أثرت النظم الغذائية لمختلف البلدان ، لكن إيطاليا استفادت أقل من غيرها.

بقدر ما يتعلق الأمر (على الرغم من الطماطم) ، فقد تم تضخيم تأثير كولومبوس إلى حد كبير في موطنه.

"يمكن القول أنه في تبادل الأطعمة ، اكتسبت الأراضي المكتشفة حديثًا أكثر مما أعطته ،" قالت السيدة دي جيوفاني. & quotEurope كان لديها مجموعة متنوعة من المواد الغذائية أغنى بكثير من الأمريكتين. كان لدينا بالفعل الكثير من الحبوب مثل القمح والأرز والدخن والجاودار والشعير ، لذلك لم يكن للذرة تأثير كبير ، باستثناء الفقراء. كان لدينا أيضًا حيوانات أليفة ، قدمناها إلى الأمريكتين ، بالإضافة إلى الكثير من الفواكه والخضروات. & quot

لإثبات وجهة نظرها ، ولإضفاء لمسة مختلفة إلى حد ما على الهرجاء في الذكرى الخمسية القادمة لرحلة كولومبوس & # x27s ، ابتكرت قائمة من ثمانية أطباق من الأطباق النموذجية لإيطاليا في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. يتم تقديم الوجبة التي تبلغ 45 دولارًا هذا الأسبوع في كافيه بوندي ، 7 ويست 20 ستريت في مانهاتن ، حيث تعمل مستشارة طعام.

السيدة دي جيوفاني ، باحثة ميكروبيولوجية سابقة في جامعة روكفلر ، تقوم الآن بتدريس العلوم والتاريخ في لا سكولا نيويورك ، وهي مدرسة ابتدائية وثانوية في شارع 96 شرق مملوكة للحكومة الإيطالية. قبل بضع سنوات ، قابلت السيدة دي جيوفاني نينو سيتيباني ، مالكة كافيه بوندي ، بينما كانت تشتري الخبز من مخبز برونو في قرية غرينتش السيد سيتيباني ويمتلكه شقيقها. يشترك المؤرخ وصاحب المطعم في الاهتمام بتاريخ الطعام.

السيد سيتيباني ، وهو من مواليد باليرمو وعالم رياضيات ، عمل في ميريل لينش لفترة لكنه وجد أنه يفضل الطعام على التمويل. في أوائل عام 1990 ، عندما افتتح كافيه بوندي ، وهو مطعم ومقهى صغير متجدد الهواء يشبه فيا فينيتو أكثر من ميدان فلاتيرون ، دعا السيدة دي جيوفاني ، وعائلتها صقلية ، للمساعدة في البحث عن قائمة طعام صقلية. وهكذا ولد تعاونهم.

بدأ العمل في قائمة هذا الأسبوع & # x27s قبل الكولومبية منذ حوالي عام. (هذا هو ما يحدث عندما يهتم الأكاديميون بالطعام.) بالتأكيد ، ستكون هناك معكرونة ، لكن لن تكون هناك طماطم. البطاطا والفاصوليا والفلفل الحلو والحار والديك الرومي والشوكولاتة غائبة بشكل ملحوظ عن الوجبة.

& quot؛ لم تكن البطاطا مهمة في نظامنا الغذائي كما هو الحال في نظام البلدان الأوروبية الأخرى ، & quot؛ قالت السيدة دي جيوفاني ، "إن دور الطماطم مبالغ فيه ، لا سيما من قبل الأمريكيين الذين كانت فكرتهم عن الطعام الإيطالي هي نابولي بشكل أساسي. الحقيقة هي أن أيا من هذه الخضروات لم يحظ بأي قبول في أوروبا قبل القرن الثامن عشر

ستبدأ الوجبة بالفواكه الطازجة - العنب والتين - لأن السيدة دي جيوفاني قالت إن الأطباء في كولومبوس كانوا يعتقدون أن الفاكهة النيئة لا يمكن تناولها إلا قبل الوجبة. ولا تنتهي بالقهوة التي لم تنتشر في أوروبا حتى القرن السابع عشر ، بل بالأعشاب والعسل.

قالت إن الفرق بين جدول اليوم & # x27s والمثال التاريخي الذي طورته لـ Caffe Bondi له علاقة بكيفية تحضير الأطعمة ودمجها وتقديمها أكثر من المكونات. على سبيل المثال ، حساء الدجاج الغني مُتبّل بالتوابل اللاذعة ومكثف باللوز المطحون وجبن البارميزان. الخبز برائحة إكليل الجبل ومرصع بالزبيب. يتم تقديم خليط شبيه باللبن من الأرز المحلى والمتبل مع الدجاج وحليب اللوز يسمى براماجير كطبق ثالث.

الرافيولي المقلي مع حشوة لحم الخنزير والجبن يأتي مع غبار من السمان السكري ملفوف في بانسيتا ومحشو ببذور الرمان ومربى سفرجل على جانب فطائر ثعبان البحر مع الفواكه المجففة والأعشاب مصحوبة بكونفيت جزر يانع. نبيذ كيانتي ، الذي قالت السيدة دي جيوفاني إنه تم توثيقه لأول مرة حوالي عام 1400 ، يتم تقديمه مع العشاء ولكن لا يتم تسقيه أو بهار أو تحلية كما كانت على الأرجح في الأيام الخوالي.

لم تكن الحلوى ، وهي نوع من الكاسترد المقلي مع مربى القرع الأخضر الحلو المحفوظ (كانت القرع الصالح للأكل شائعًا في أوروبا ما قبل كولومبوس) ، أحلى بكثير من الأطباق الأخرى.

& quotSugar ، التي جاءت إلى أوروبا من الهند ، كانت علامة على الثروة في تلك الأيام لأنها كانت باهظة الثمن ، كما قالت. & quot؛ أدى إدخال زراعة السكر في منطقة البحر الكاريبي في النهاية إلى انخفاض الأسعار ولكن على حساب إنساني هائل ، بسبب عمل العبيد الذي جعل ذلك ممكنًا. & quot

من خلال العمل مع السيد سيتيباني وويليام هودج ، رئيس الطهاة في كافيه بوندي ، قامت بتكييف الوصفات لجعلها مستساغة حسب الذوق المعاصر. وقالت: "كان علينا تخفيف البهارات والأعشاب بشكل كبير". & quot ؛ بسبب نقص التبريد في ذلك الوقت ، تم استخدام التوابل الكثيفة لإخفاء المذاق القوي للطعام الذي قد يكون شبه فاسد أو شديد الشفاء. & quot

وقالت السيدة دي جيوفاني إن التوابل أصبحت متوفرة في أوروبا من خلال التجارة مع العرب. & quot؛ كان الطبخ في العصور الوسطى في إيطاليا مدينًا إلى حد كبير للعرب ، الذين جمعوا بين تقاليد الطهي في الشرق الأوسط وبلاد فارس وروما. "التأثير العربي لا يزال مهما في صقلية. & quot

وقدمت تجارة التوابل ، بالطبع ، الزخم لرحلة كولومبوس & # x27s. كان الهدف هو الوصول إلى المصدر - الشرق الأقصى - مباشرة ، وبالتالي القضاء على الوسطاء العرب. وتشير السيدة دي جيوفاني إلى أن هذا أدى إلى تراجع منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​كمركز للتجارة. "لذا فقد تقلصت أهمية جنوة إلى حد كبير ،" قالت. & quot وصدر دجاج منزوع العظم 1 كوب لوز مقشر 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة 1 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون 1 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة جبن بارميزان مبشور طازجًا.

1. في قدر ، ضعي المرق والبصل والجزر والزعتر وصدر الدجاج على نار هادئة. استمر في الغلي لمدة 30 دقيقة.

2. في غضون ذلك ، نخب اللوز ، ثم اطحنه جيدًا. نخب بذور الكزبرة ونطحنها. يُمزج اللوز المطحون وبذور الكزبرة مع القرنفل وجوزة الطيب ويوضع جانبًا.

3. أخرجي الدجاج من المقلاة وقطعيه إلى قطع بحجم 1/2 بوصة وأعيديه إلى المرقة. اخفقي اللوز والتوابل تدريجيًا في المرق المغلي حتى يصبح الحساء سميكًا إلى حد ما. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

4. قدميه مع رش جبن البارميزان على الفور.

المحصول: 4 حصص. خبز روزماري إجمالي الوقت: 1 1/2 ساعة كعكة واحدة خميرة طازجة مضغوطة 1 كوب ماء دافئ 2 ملاعق صغيرة ملح 3 1/2 إلى 4 أكواب طحين غير مبيض لجميع الأغراض 1/4 كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت للمقلاة 6 أغصان إكليل الجبل الطازج 3 ملاعق كبيرة من الزبيب الذهبي ، منقوعة في ماء دافئ ومصفى.

1. في وعاء كبير ، ذوبي الخميرة في الماء. نتركها جانباً حتى تصبح فقاعات ، ثم نضيف الملح.

2. قلب الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، حتى يصبح الخليط متماسكًا بدرجة كافية (ستحتاج حوالي 3 أكواب). اقلب العجين على سطح عمل مع نصف كوب من الدقيق المتبقي واعجن لمدة 10 دقائق ، مع دمج الدقيق على السبورة. يضاف الدقيق المتبقي أثناء العجن. تشكيل العجين على شكل كرة.

3. سخني الزيت في مقلاة واقلي إكليل الجبل لفترة وجيزة. لا تدعه يتحول إلى اللون البني.

4. اتركي إكليل الجبل والزيت يبردان لفترة وجيزة. اصنعي ثقبًا في وسط العجينة وأضيفي إكليل الجبل والزيت والزبيب. اعملهم في العجين.

5. نقسم العجينة إلى جزئين متساويين. قم بتدوير كل منها على شكل كرة ، ثم قم بتسطيح الجزء العلوي قليلاً وقطع صليبًا ضحلًا في الأعلى.

6. ضع الأرغفة على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن إلى 350 درجة.

7. اخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اتركيه ليبرد لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل التقديم.

المحصول: 2 رغيف. سمان محشو بالرمان الوقت الإجمالي: ساعة واحدة بالإضافة إلى كوبين من النبيذ الأبيض الجاف 3 ملاعق كبيرة عسل 3 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم 8 أوراق حكيم جاف مطحون ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة 2 حبة رمان كبيرة 8 سمان 16 شريحة رفيعة 5 ملاعق كبيرة شحم الخنزير او زيت الزيتون.

1. يُمزج النبيذ والعسل والنعناع والمريمية في وعاء كبير ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قشر الرمان وقم بإزالة البذور بحذر عن طريق تكسير الرمان إلى أقسام.

2. ضعي بذور الرمان والسمان في خليط النبيذ. اتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات.

3. قم بإزالة السمان من ماء مالح واتركه حتى يجف. صفي البذور من التتبيلة. نحفظ 1/3 كوب من البذور ونحشى السمان بالباقي. احتفظ بالتتبيلة.

4. قم بتقطيع السمان ولف كل منها في شريحتين من البانسيتا.

5. سخن الفرن إلى 375 درجة.

6. في مقلاة فرن كبيرة ، سخني الشحم أو الزيت وحمّري السمان بسرعة. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 6 إلى 8 دقائق.

7. أخرج السمان من الفرن وانقله إلى طبق التقديم. تُطهى المقلاة بالتتبيلة المحفوظة على نار عالية ، وتُضاف بذور الرمان المحفوظة ، وتُسكب فوق السمان وتُقدّم.


ثقافة الولايات المتحدة وتقاليدها وتراثها - عرض تقديمي باستخدام PowerPoint PPT

تعرف على المزيد حول الهندسة المعمارية والأدب والفن والعطلات والاحتفالات والنظام الغذائي والرياضة والثقافة العامة والتقاليد وأسلوب الحياة في الولايات المتحدة. معرفة المزيد على: & ndash PowerPoint PPT Presentation

يعد موقع PowerShow.com موقعًا رائدًا لمشاركة العروض التقديمية / عرض الشرائح. سواء كان تطبيقك يتعلق بالعمل ، أو الكيفية ، أو التعليم ، أو الطب ، أو المدرسة ، أو الكنيسة ، أو المبيعات ، أو التسويق ، أو التدريب عبر الإنترنت أو لمجرد التسلية ، فإن موقع PowerShow.com يعد مصدرًا رائعًا. والأفضل من ذلك كله ، أن معظم ميزاته الرائعة مجانية وسهلة الاستخدام.

يمكنك استخدام PowerShow.com للعثور على أمثلة لعروض PowerPoint التقديمية عبر الإنترنت وتنزيلها حول أي موضوع يمكنك تخيله حتى تتمكن من تعلم كيفية تحسين الشرائح والعروض التقديمية مجانًا. أو استخدمه للعثور على عروض تقديمية عالية الجودة لـ PowerPoint وتنزيلها مع شرائح مصورة أو متحركة ستعلمك كيفية القيام بشيء جديد ، مجانًا أيضًا. أو استخدمه لتحميل شرائح PowerPoint الخاصة بك حتى تتمكن من مشاركتها مع المعلمين أو الفصل أو الطلاب أو الرؤساء أو الموظفين أو العملاء أو المستثمرين المحتملين أو العالم. أو استخدمها لإنشاء عروض شرائح صور رائعة حقًا - مع انتقالات ثنائية وثلاثية الأبعاد ورسوم متحركة وخيارات الموسيقى التي يمكنك مشاركتها مع أصدقائك على Facebook أو دوائر Google+. هذا كله مجاني أيضًا!

مقابل رسوم رمزية ، يمكنك الحصول على أفضل خصوصية على الإنترنت في المجال أو الترويج للعروض التقديمية وعروض الشرائح مع أعلى التصنيفات. لكن بصرف النظر عن ذلك فهو مجاني. سنقوم بتحويل العروض التقديمية وعروض الشرائح إلى تنسيق الفلاش العالمي بكل مجدها الأصلي للوسائط المتعددة ، بما في ذلك الرسوم المتحركة ، وتأثيرات الانتقال ثنائية وثلاثية الأبعاد ، والموسيقى المضمنة أو أي صوت آخر ، أو حتى الفيديو المضمّن في الشرائح. كل هذا مجانا. يمكن مشاهدة معظم العروض التقديمية وعروض الشرائح على PowerShow.com مجانًا ، بل إن الكثير منها مجاني للتنزيل. (يمكنك اختيار ما إذا كنت ستسمح للأشخاص بتنزيل عروض PowerPoint التقديمية الأصلية وعروض شرائح الصور مقابل رسوم أو مجانًا أم لا على الإطلاق.) تحقق من PowerShow.com اليوم - مجانًا. حقا هناك شيء للجميع!

العروض التقديمية مجانًا. أو استخدمه للعثور على عروض تقديمية عالية الجودة لـ PowerPoint وتنزيلها مع شرائح مصورة أو متحركة ستعلمك كيفية القيام بشيء جديد ، مجانًا أيضًا. أو استخدمه لتحميل شرائح PowerPoint الخاصة بك حتى تتمكن من مشاركتها مع المعلمين أو الفصل أو الطلاب أو الرؤساء أو الموظفين أو العملاء أو المستثمرين المحتملين أو العالم. أو استخدمها لإنشاء عروض شرائح صور رائعة حقًا - مع انتقالات ثنائية وثلاثية الأبعاد ورسوم متحركة وخيارات الموسيقى التي يمكنك مشاركتها مع أصدقائك على Facebook أو دوائر Google+. هذا كله مجاني أيضًا!


تحفيز حقائق عن القهوة

القهوة هي المشروب الأكثر شعبية في العالم ، حيث يتم استهلاك أكثر من 400 مليار كوب كل عام. يتم استهلاك أكثر من 450 مليون فنجان قهوة في الولايات المتحدة كل يوم.

  • حوالي نصف الناس في الولايات المتحدة فوق سن 18 (أي 107 مليون) يشربون القهوة كل يوم. في المتوسط ​​، يستهلك كل شارب من القهوة ثلاثة أكواب ونصف كل يوم.
  • في وقت مبكر من القرن التاسع ، كان الناس في المرتفعات الإثيوبية يشربون مشروبًا قويًا من حبوب البن المطحونة المغلية في الماء.
  • تزرع القهوة في أكثر من 50 دولة في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وآسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي.
  • في عام 1971 ، افتتحت مجموعة من رجال الأعمال في سياتل مقهى يسمى ستاربكس. يوجد اليوم أكثر من 6000 منفذ ستاربكس في الولايات المتحدة. تدير السلسلة أيضًا متاجر في 36 دولة أخرى.
  • يعتمد ما يقرب من 25 مليون مزارع في جميع أنحاء العالم على محاصيل البن في معيشتهم الاقتصادية.
  • تحتوي القهوة على مادة الكافيين ، المنبه الذي يمنحك ذلك & quot ؛ الكافيين هو أكثر الأدوية شعبية في العالم ، ويستهلكه 90٪ من الناس في الولايات المتحدة بشكل ما كل يوم.
  • على الرغم مما قد تعتقده ، فإن القهوة الداكنة تحتوي على نسبة أقل من الكافيين من القهوة التي تم تحميصها قليلاً.
  • تفتخر الدول الاسكندنافية بأعلى معدل استهلاك للقهوة للفرد في العالم. في المتوسط ​​، يشرب الناس في فنلندا أكثر من أربعة فناجين من القهوة يوميًا.
  • بعد النفط ، تعد القهوة ثاني أغلى سلعة في العالم تصدرها البلدان النامية. تربح صناعة القهوة العالمية ما يقدر بنحو 60 مليار دولار سنويًا.

تم اقتباس هذه المقالة من & quot؛ The Book of Incredible Information & quot؛ تم نشره بواسطة West Side Publishing ، أحد أقسام المنشورات الدولية المحدودة.


10 تقاليد بريطانية غريبة جدا

بريطانيا لها ماض طويل ومتنوع - لقد تم غزوها مرارًا وتكرارًا ، وغزت الآخرين ، واستعمرت نصف الكوكب. عبر تاريخها ، نشأت العديد من التقاليد والمهرجانات الغريبة. تبدو هذه القائمة في عشرة من أكثرها غرابة.

إن معرض Egremont Crab & ndash أحد الأحداث الغريبة في إنجلترا و rsquos & ndash يحصل على اسمه من تفاح السلطعون بدلاً من التنوع البحري. بدأ الأمر في القرن الثالث عشر عندما أعطى لورد أوف ذا مانور تفاح السلطعون لعامة الناس. في الواقع ، حتى يومنا هذا ، يعد موكب عربة التفاح ، حيث يتم إلقاء التفاح في الحشود في الشارع الرئيسي ، جزءًا من المعرض. هناك مجموعة من الأحداث التقليدية الأخرى غير الآلية وتسلق العمود الدهني ، ومسابقات تدخين الغليون ، وعرض المواهب ، ومصارعة كمبرلاند ، ومسار كلاب الصيد. لكن دعنا نواجه الأمر ، السبب الذي يجعل Egremont يصنع الأخبار كل عام هو المنافسة القوية. الصفحة الرئيسية لبطولات العالم Gurning.

يتضمن Gurning مهارة ذات وجه مطاطي غريبة تمامًا وفريدة من نوعها في هذا الجزء من إنجلترا. يضع المتسابقون رؤوسهم من خلال طوق الحصان أو الشجاع بينما يصنعون أبشع الوجوه وأكثرها بشاعة يمكنهم إدارتها. يتم تضمين قدر معين من المهارة ولكن قد يكون لكثير من الجعة وكمية معينة من عدم الأسنان تأثير أيضًا. يذهب المشاهير أحيانًا ، وعادةً ما تعرض الأخبار الوطنية الفائزين. إذا كنت في كمبريا تزور منطقة البحيرة ، القريبة ، في سبتمبر ، فتوقف في معرض Egremont Crab. لقد ربحت & rsquot ترى أي شيء كهذا في أي مكان آخر وستفوز & rsquot قريبًا تنساه.

يعد Cooper & rsquos Hill Cheese-Rolling and Wake حدثًا سنويًا يقام في عطلة Spring Bank في Cooper & rsquos Hill بالقرب من Gloucester في منطقة Cotswolds في إنجلترا ، وهو تقليديًا من قبل سكان Brockworth & ndash القرية المحلية ، ولكن الآن الناس من جميع أنحاء العالم يشارك. يأخذ الحدث اسمه من التل الذي يحدث فيه. تم إلغاء حدث 2010 بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة بشأن عدد الأشخاص الذين يزورون الحدث ولكن من المأمول أن يتم عقده في أواخر مايو عطلة البنوك في عام 2011. بسبب الانحدار وتفاوت سطح التل ، عادة ما يكون هناك عدد الإصابات من التواء في الكاحل إلى كسر في العظام وارتجاج في المخ. تم تلخيص Cooper & rsquos Hill Cheese Rolling حيث & ldquotwenty من الشباب يطاردون الجبن من منحدر ويسقطون 200 ياردة إلى القاع ، حيث يتم كشطهم بواسطة المسعفين وتعبئتهم إلى المستشفى و rdquo.

رقص Maypole هو شكل من أشكال الرقص الشعبي من أوروبا الغربية ، وخاصة إنجلترا والسويد وجاليسيا والبرتغال وألمانيا ، مع تقاليد مميزة. على نطاق واسع ، يؤدي الراقصون رقصات دائرية حول عمود طويل مزين بأكاليل وخطوط ملونة وزهور وأعلام وشعارات أخرى. في الشكل الثاني الأكثر شيوعًا ، يرقص الراقصون في دائرة كل منها يحمل شريطًا ملونًا متصلًا بقطب أصغر بكثير ، وتتشابك الشرائط وتضفير إما على العمود نفسه أو في شبكة حول العمود. قد يتتبع الراقصون بعد ذلك خطواتهم بالضبط من أجل فك الشرائط.

تُعد Pearly Kings and Queens ، والمعروفة باسم pearlies ، تقليدًا خيريًا منظمًا لثقافة الطبقة العاملة في لندن ، إنجلترا. نشأت ممارسة ارتداء الملابس المزينة بأزرار اللؤلؤ في القرن التاسع عشر. لقد ارتبطت أولاً بهنري كروفت ، وهو عامل تنظيف يتيم في الشوارع قام بجمع الأموال للأعمال الخيرية. في عام 1911 تم تشكيل جمعية منظمة لؤلؤية في فينشلي ، شمال لندن.

ليلة جاي فوكس (أو & ldquobonfire night & rdquo) ، التي أقيمت في 5 نوفمبر في المملكة المتحدة وبعض أجزاء الكومنولث ، هي إحياء لذكرى المؤامرة ، والتي يتم خلالها حرق دمية من Fawkes ، وغالبًا ما تكون مصحوبة بعرض للألعاب النارية. كلمة & ldquoguy & rdquo ، بمعنى & ldquoman & rdquo أو & ldquoperson & rdquo ، مشتقة من اسمه. جاي فوكس (13 أبريل 1570 و - 31 يناير 1606) ، المعروف أيضًا باسم جويدو فوكس ، وهو الاسم الذي تبناه أثناء القتال من أجل الإسبان في البلدان المنخفضة ، ينتمي إلى مجموعة من الترميمين الكاثوليك من إنجلترا الذين خططوا لمؤامرة البارود عام 1605. كان الهدف هو إزاحة الحكم البروتستانتي عن طريق تفجير مجلسي البرلمان بينما كان الملك جيمس الأول والبروتستانت بأكمله ، وحتى معظم الكاثوليك والأرستقراطيين والنبلاء بالداخل. رأى المتآمرون في هذا رد فعل ضروري على التمييز المنهجي ضد الكاثوليك الإنجليز.

قاد روبرت كاتيسبي مؤامرة البارود ، لكن فوكس كان مسؤولاً عن تنفيذها. He was arrested a few hours before the planned explosion, during a search of the cellars underneath Parliament in the early hours of 5 November prompted by the receipt of an anonymous warning letter. Basically it&rsquos a celebration of the failed attempt to blow up the Houses of Parliament in Westminster.

Ascot Racecourse is a famous English racecourse, located in the small town of Ascot, Berkshire, used for thoroughbred horse racing. It is one of the leading racecourses in the United Kingdom, hosting 9 of the UK&rsquos 32 annual Group 1 races, the same number as Newmarket. The course is closely associated with the British Royal Family, being approximately six miles from Windsor Castle, and owned by the Crown Estate. Ascot today stages twenty-five days of racing over the course of the year, comprising sixteen Flat meetings held in the months of May and October. The Royal Meeting, held in June, remains a major draw, the highlight being the Ascot Gold Cup. The most prestigious race is the King George VI and Queen Elizabeth Stakes run over the course in July. What makes this so special is that every year the fashion, specifically the hats get bigger, bolder and damn right weirder as the photo illustrates.

Yes indeed, you read correctly, bog snorkeling. If any of you ever doubted that us Brits are mad, this should make up your minds for you. Basically participants dive into a bog, wearing goggles, a pair of flippers and a snorkel, they then proceed to race each other along a 120ft trench filled with mud. Held every year the participants come from all over the world and raise lots of money for charity.

Straw Bear (Strawboer) Day is an old English tradition held on the 7th of January. It is known in a small area of Fenland on the borders of Huntingdonshire and Cambridgeshire, including Ramsey Mereside. This day is believed to be traditional start of agricultural year in England. A man or a boy wears a straw costume covering him from his head to toes. He goes from house to house where he dances. As prize for his dancing people give him money, food or beer.

Worm charming is a way to of attracting earthworms from the ground. Many do it to collect bait for fishing. But there are also those who do it as sort of sport. The village of Willaston, near Nantwich, Cheshire is the place where since 1980 the annual World Championships have been organized. The competition was actually initiated by local man Tom Shufflebotham who on the 5th of July, 1980 charmed 511 worms from the ground in only half an hour. The competition has 18 rules. Here are just few of them. Each competitor competes in the 3 x 3 meters area. Music of any kind can be used to charm worms out of the ground. No drugs can be used! Water is considered to be a drug (stimulant).

A Morris dance is a form of English folk dance usually accompanied by music. It is based on rhythmic stepping and the execution of choreographed figures by a group of dancers. Implements such as sticks, swords, and handkerchiefs may also be wielded by the dancers. In a small number of dances for one or two men, steps are performed near and across a pair of clay tobacco pipes laid across each other on the floor.


Travels & Traditions: The U.S. Virgin Islands - #308

BURT WOLF: During his second voyage in 1493, Columbus was sailing in the waters east of Puerto Rico when he saw a group of hills above the horizon. Based on his experience in the Bahamas, he thought that as he approached the separate highlands would pull together into one big island. But that was not the case. The closer he got, the more islands appeared. Columbus claimed that they reminded him of the 11,000 virgins of Saint Ursula, and he called them the Virgin Islands. Today, they're known as the U.S. Virgin Islands and there are only about 50.

BURT WOLF ON CAMERA: But that's okay, because Ursula only had 11 virgins not 11,000. The original story tells of Ursula and her 11 virgins being martyred in Germany during the Forth Century. But when the manuscript was being recopied, the guy who was doing the copying misread the "11 M" for martyrs as "11 M" for thousands. And in the 1200s, when the story became popular again, she had become Saint Ursula, a princess, sailing to Rome with 11,000 virgins. As a result of this new nautical aspect of the story, sailors of the time would often pray to Saint Ursula and her 11,000 seagoing virgins.

BURT WOLF: The three largest islands in the U.S. Virgin Islands are Saint Thomas, Saint Croix and Saint John. But before they belonged to the U.S., they were Danish. In 1671, the king of Denmark issued a charter to a company that wanted to do business on the island of Saint Thomas, which soon became the hot spot in the neighborhood. During the 16- and 1700s, when the wars in Europe were spilling over into the Caribbean, Denmark remained neutral. Saint Thomas, with its deep, safe, and neutral harbor turned into a major free port for international trade. It developed an urban class, businessmen, bankers and traders with a cosmopolitan view. The free port aspect is still very much in evidence. The main downtown streets are lined with duty free shops.

MAN IN STREET: All right, you millionaires, let's save some money right in here. Cheap souvenirs for relatives you don't like but you got to get them something anyway.

BURT WOLF: After the Danish government abolished slavery in 1848, contract laborers were brought in from India and the Middle East and their descendants run many of the local shops. If you are a resident of the United States, Saint Thomas is a particularly free free port. Normally, U.S. Customs allows you to return to the United States with a duty free allowance of $400 per person. But from the U.S. Virgin Islands, the allowance is $1200 per person.

BURT WOLF ON CAMERA: As you may recall, Saint Thomas was the doubting saint, so while I was on Saint Thomas, I began to doubt some of the duty free pricing and thought I would call the United States to check on it. I found a 1.7 ounce bottle of Guerlain Shalimar eau de toilette spray, $60 in New York, $44 here. A liter of Tanqueray Gin, 27 bucks in Chicago, $11 here. Not bad.

BURT WOLF: At the edge of town, but on top of my shopping list was Zora's. Zora's a sandal maker, and for over 40 years, she has been fitting the local feet, which is no mean feat. And recently, she's been cutting her custom made sandals for tourists. Here's how it works. You pick out the style you like, the leather you want, the height of the heel and buckle, or no buckle, and Zora or one of her daughters traces an outline of your feet on a piece of paper. A master leather worker cuts out the leather and builds the heel. You come back for a fitting. Adjustments are made. The sandal is finished, a towering feat. I no longer have any doubts about the duty free pricing. But I also have no doubt that you should take a look at the historic aspects of the island.

Saint Thomas' main town is Charlotte Amalie, which in 1691 was named after the Queen of Denmark. It's one of the few towns in the Caribbean with step streets, long pedestrian sidewalks built as short cuts through the hills. Charlotte Amalie has 43 of them. The strip called, "99 Steps", was built out of yellow ballast bricks that were taken off Danish ships in the 1700s. There are actually 103 steps on 99 Step Street, and two explanations for the situation. The first claims that the four additional steps were added after the street sign went up and no additional funding was available to make a change. The second explanation tells of a brief period in which the new math was being taught. At the top of the 103 steps on 99 Step Street, is Haagensen House. It's being restored by The Virgin Island Inns and gives you a good idea of what the home of a Danish colonist was like in the 1860s. Most of the furniture was built out of mahogany. Not only was mahogany a local wood, but it was the only wood that would stand up, year after year, to the local weather.

BURT WOLF ON CAMERA: I am sitting in what is known as a planter's chair. Guys who owned the plantation would spend the day riding around on horseback inspecting their land and wearing big boots. When they got home, their legs were so swollen they couldn't get the boots off. So they would sit down in their planter's chair, swing out the leg supports, put up their feet, and wait until the swelling went down and they could take their boots off. They'd often have a cup of tea, which came with a little cover on top to keep out the bugs,

BURT WOLF: and sometimes some peanuts.

Just down the street is the synagogue of Saint Thomas. Jewish settlers from London and Amsterdam arrived here in the mid 1600s. In 1796, they built the second oldest synagogue in the Western Hemisphere. The floor is covered with sand in memory of the Jews who fled into the desert to escape their enslavement by the Egyptians. Because Saint Thomas was a neutral harbor,

BURT WOLF ON CAMERA: it became the ideal home port for pirates. Now, pirates were not criminals the way we use that term today. They were independent contractors working on commission for a specific king or queen with instructions to pillage the enemies of that royal family. Saint Thomas became home to two of the most famous, Blue Beard and Black Beard. Now, Black Beard actually had a black beard. But Blue Beard's beard was white, just like mine, except he kept using his grandmother's rinse. Big problem.

BURT WOLF: Black Beard's castle is a medieval style stone tower, built in 1679. It's a good example of 17th Century Danish military architecture. The walls are nearly five feet thick at the base and taper up to a height of over 30 feet. It was put up to protect the town from any attack that might come from the upper hills or from ships that could anchor outside the firing range of Saint Thomas' guns. At the time, the spot where cruise ships dock today was the town's most vulnerable point, and it still might be, which brings me to my most vulnerable point, lunch.

One of the spots in town that's an old favorite with me is Gladys'. It has a down home feeling and good local food. It was built into an old Danish warehouse just off the waterfront. Most of the dishes are based on traditional Caribbean recipes, lobster fritters, stewed chicken with rice and beans, and Gladys’ favorite, hot chicken salad. Her signature drink is fresh mango colada.

While I was on Saint Thomas, I stayed at Marriott's Frenchman's Reef, which was built on a point at the entrance to the Charlotte Amalie harbor. It's an excellent location with great views of the water and the surrounding islands, and all the facilities you would need for a traditional Caribbean vacation.

Right next door is Marriott's Morning Star Resort. The Resort's Tavern on the Beach has some of the best food on the island. Kevin Goodchild is the chef. Dean Simon is the pastry chef and an ice carver. You've got to admire a guy who carves ice outdoors in the Caribbean, a real chip off the old block. The Morning Star Resort is considered to be on the intimate side, which is very much in keeping with Frenchman's standing as a major location for weddings. Norma Kennedy is the property’s wedding and honeymoon planner, and she has over 2,000 weddings under her belt.

NORMA KENNEDY: We get the bouquet, the minister, the cake, the champagne, we do the whole nine yards, even if it’s for two people.

MINISTER ON CAMERA: We’ve got a beautiful day. The sun is shining. We have a breeze, fresh Caribbean Ocean, air, surrounded by flowers on one of the prettiest places on earth. You’re going to remember this day for the rest of your lives.

NORMA KENNEDY ON CAMERA: And, of course, of all the beautiful venues we have here at Frenchman's Reef, the pictures are phenomenal.

NORMA KENNEDY: The virtual wedding is something very new.

NORMA KENNEDY ON CAMERA: If you come down here and you don't have maybe your best friends, your family don't have the money to come down with you, or maybe you just want to come down and be on your own, we can still surprise

NORMA KENNEDY: them by sending them an e-mail invitation and in 24 hours, the wedding is up on the Internet and that’s beautiful. They see it from the beginning to the end.

MINISTER ON CAMERA: Barbara, you may kiss your husband. Scott, you may kiss your wife.

NORMA KENNEDY: The Internet is really a big help to me because it shows pictures and brides love to see pictures of other brides. Weddings in paradise.

BURT WOLF: When I was a Boy Scout, I taught a class in knot tying. But she appears to have made it a profession.

BURT WOLF ON CAMERA: When it comes to getting married, most people are a little bit at sea to begin with. So they tend to take their honeymoon on land. But if you're already gotten your sea legs, a great alternative to a land based vacation is a yacht charter.

BURT WOLF: And Saint Thomas it the perfect place to find out what it's like. The U.S. Virgin Islands has the largest charter fleet in the Western Hemisphere. And the place to start finding out about it is The Virgin Islands Charter Yacht League, and non-profit association that has helped the industry get organized. They put me in touch with Greg and Laura Lewis. Greg was an airline captain for a major US airline. Today he's a licensed sea captain and certified dive master. His dream was to go sea.

GREG LEWIS ON CAMERA: These are the old fort fortifications during the pirate back about 1650. And they actually had cannons and stuff mounted in here to help protect the harbor.

BURT WOLF: His wife Laura's dream was to own a little bed and breakfast. A 50-foot catamaran called, "The Sea Chateau", became the perfect compromise. He sails and she cooks. Laura was born into a restaurant family and produces three meals a day for their guests. She's also the first mate, which is only fitting for the captain's wife. Cabins on the lower level are equipped with queen-sized beds, private bathrooms, and air conditioning. The main cabin upstairs holds the kitchen, the dining table, and an entertainment area with TV, VCR and a library of movies. Greg will help you design your ideal voyage.

GREG LEWIS: The unique thing with yacht chartering, particularly down here in the Caribbean, we have such a vast array of areas that we can attend and go to. There's so many activities that you can participate in. We have a kayak. We have a wind glider. We specifically do a lot of scuba diving. We have a full rig of all the diving equipment, snorkeling. We make this the ultimate vacation you've ever had.

BURT WOLF: And for those of us who are into extreme sports, there's off shore sun bathing and rum punching. The Sea Chateau's homeport is Charlotte Amalie. A 20 minute drive from downtown will bring you to The Coral World Marine Park.

For me, the most interesting thing about Coral World is that in addition to viewing the creatures of the deep, Coral World will arrange for you to join them. It's called, "sea trekking." And it's a guided underwater tour around the coral banks of Coki Bay. All you need is a bathing suit. They supply the foot and hand wear, as well as a helmet the supplies the oxygen.

SEA WORLD INSTRUCTOR: Up on top, there's about 60 to 80 psi being pumped into the helmet, a lot more air than you can breathe. Basically the reason for that is that the helmet is sealed tightly onto the body. Basically the air that's being pumped in there makes the water stay down.

BURT WOLF: The helmet weighs 70 pounds, but underwater it feels quite light. Weight is important because it provides stability. It's about 16 feet to the sea bottom. And a Coral World diver and safety guide are there to show you what's going on. There's a chain fence that acts as a road guide. You move along the chain and the diver points out the sights. The first thing to come along was a creature that had the same hairdo as Don King. The diver points to his eyes to indicate that he's going to show you something interesting. When you wave at this sea plume worm, it closes up. When you snap at this Christmas tree worn, it disappears. The second diver is also the executive chef and feeds the local school including a friendly barracuda. Clearly, I missed my big chance with Costeau.

BURT WOLF ON CAMERA: يا لها من تجربة مدهشة.

BURT WOLF: Historically, the primary commercial activities on the islands were divided between the main port and the plantations. And each developed a different culture, which has continued into the present. In 1717, the Danish inhabitants of Saint Thomas sailed across the two-mile wide Pillsbury Sound and occupied Saint John, which at the time was a plantation island. These days you can take a 20 minute ferry ride from Saint Thomas to Saint John. Most people come over for a day and take a local taxi for a two-hour tour of the island, about two thirds of which is a national park. Beach after beach covered with soft while sand, sailboats hiding out in small bays. This is Trunk Bay, and it's famous for its underwater trail. There's a series of markers beneath the surface that tells you what you're looking at. Just put on your snorkel gear and head out on your self-guided tour. Down the road from Trunk Bay is the remains of the Annaberg Sugar Plantation. Denise George is a park ranger at Annaberg.

DENISE GEORGE: Annaberg was an old sugar plantation. And it was really the mecca of the north side for being one of the largest estates and one with a windmill plus a horse mill, producing a large yield of sugar, rum and molasses year round.

BURT WOLF: African slaves worked the fields, but they were also allowed to work small plots of land so they could provide food for themselves and to sell some to the plantation owner. They established an exchange economy among themselves and some managed to save enough money to buy their freedom. A pattern of mutual support evolved among the enslaved workers on the plantation. But freemen tended to associate with the planter society and often moved to the ports.

Cruise Bay is the main port of Saint John, and home to Hercules Pate Stand. He opens at six am, at which time he serves a typical West Indian breakfast of salt fish and Johnnycakes. Hercules was a cook at the Caneel Bay Resort, but he wanted to cook for his neighbors. So he took over this little shop and learned how to make what is called, "pate." But it's really a dough pocket or a turnover filled with shrimp, fish, conch, chicken or beef. Good t'ing.

The third big island in The U.S. Virgin Island Group is Saint Croix, and it's the biggest island in the chain. In 1733, the Danes purchased it from the French. And in 1917, the United States purchased it along with the rest of the U.S. Virgin Islands from the Danes. The US purchased the islands because they were concerned that the Germans might use them as a submarine base during the First World War.

The way to get from Saint Thomas to Saint Croix is by seaplane. The largest town on the island of Saint Croix is Christiansted and it's one of the most unspoiled towns in the Caribbean. During the 1700s, it was a major port in the sugar trade, and many of the buildings that were constructed during the period are still standing. It's the kind of town that lends itself to an easy walking tour.

This is the scale house, built in 1856. It's the spot where the Danish weigh masters would weigh and inspect the sugar and molasses that were the island's major source of income. Today it's the information center for tourists, who are the present major source of income. The fort at Christensted was built in the 1740s as part of a defensive plan for the port. But it was never used to defend the town. Just as well, it has a long history of falling down during strong winds. Great views though.

Saint Croix is also famous for a piece of jewelry. A bracelet that was designed by Sonya Hough. Sonya moved from San Diego, California to Saint Croix in 1964 and opened a shop on the corner, called, "The Corner Shop." Sometimes stating the obvious can be helpful. Then she began hooking people into the shop with her hook bracelet. It's one of the most sought after piece of jewelry in the Virgin Islands, and it's comes with its own folklore. If you wear the hook with the open part facing down, you're looking for love. If you wear the hook with the open part up, you're not looking for love. If you're not wearing the bracelet, you're looking for love in all the wrong places.

SONYA HOUGH ON CAMERA: It happened in the middle '60s, when unisex first came in to use, or whatever. And I came up with one that I was sort of like the elephant hair bracelet. It had the wrap and I made one bracelet. And it sold. And then I made another one. And it sold. And 37 years later, we're the hookers on the island…I couldn’t resist it!

BURT WOLF: That’s okay, we’ll leave it in.

Nearly 40 years later, she's still selling them along with 30 other bracelet designs, necklaces and earrings. The shop is still here on the corner. But now it's called, "Sonya Limited." It's the oldest store on Saint Croix with its original ownership.


Nomadic by necessity

The Romani people faced discrimination because of their dark skin and were once enslaved by Europeans. In 1554, the English Parliament passed a law that made being a Gypsy a felony punishable by death, according to the RSG. The Roma have been portrayed as cunning, mysterious outsiders who tell fortunes and steal before moving on to the next town. In fact, the term &ldquogypped&rdquo is probably an abbreviation of Gypsy, meaning a sly, unscrupulous person, according to NPR.

As a matter of survival, the Roma were continuously on the move. They developed a reputation for a nomadic lifestyle and a highly insular culture. Because of their outsider status and migratory nature, few attended school and literacy was not widespread. Much of what is known about the culture comes through stories told by singers and oral histories.

In addition to Jews, homosexuals and other groups, the Roma were targeted by the Nazi regime in World War II. The German word for Gypsy, "Zigeuner," was derived from a Greek root that meant "untouchable" and accordingly, the group was deemed "racially inferior."

Roma were rounded up and sent to camps to be used as labor or to be killed. During this time, Dr. Josef Mengele was also given permission to experiment with on twins and dwarves from the Romani community.

According to the United States Holocaust Memorial Museum, Nazis killed tens of thousands of Roma in the German-occupied territories of the Soviet Union and Serbia. Thousands more Roma were killed in the concentration camps of Auschwitz-Birkenau, Sobibor, Belzec, Chelmno and Treblinka. There were also camps called Zigeunerlager that were intended just for the Roma population. It is estimated that up to 220,000 Roma died in the Holocaust.


Disdainful Drunkenness

Benjamin Franklin by Charles Willson Peale, 1785

This prominent drinking culture created a society where heavy drinking was expected, but drunkenness was loathed. The “Drinker’s Dictionary” published in The Pennsylvania Gazette, believed to have been written by Ben Franklin, recorded dozens of terms used to refer to drunkenness, such as fuddled, moon-ey’d, like a rat in trouble, و in the sudds. 6 Visitors to America often took notice of how much colonists drank, and were impressed that they “could imbibe heavily without the appearance of intoxication.” 7 Even though substantial alcohol consumption was socially acceptable, alcohol abuse was viewed as a moral failing and “offenders” faced punishment and public humiliation. 8 One Massachusetts tavern went as far as posting a list of men who had been accused of public drunkenness on their front door. 9 Benjamin Rush, a pioneer of psychiatry and a signer of the Declaration of Independence, was one of the first and earliest Americans to recognize alcoholism as a disease. 10 In his 1784 essay, An Inquiry into the Effects of Spirituous Liquors, Rushasserted that “spirituous liquors destroy more lives than the sword.” Alcohol would not be widely judged as a social evil until the Second Great Awakening spurred temperance movements in the nineteenth century (see our article on the role of women in temperance movements).


The American Influence

But perhaps the biggest influence to bring tomatoes to Europe in a widespread way was actually their return to their continent of origin. In the 1800s, mass migration from Italy to America made tomatoes popular in North America, arriving by way of Europe instead of via neighboring Mexico, and this popularity would only make tomatoes a bigger star back in Europe.

Tomatoes were actually first planted in the colonies long before: in 1710, they were referenced in Botanologia, a book by herbalist William Salmon, printed in the Carolinas. While Thomas Jefferson, who began growing them in 1781, did not bring them to the States, a feat often attributed to the early president, he did help them increase in popularity, though solely as a decorative plant.

As far as culinary uses for the tomato in the early years of the States, New Orleans and Florida, with Spanish and French influences, get most of the credit. The Creole cuisine developing in New Orleans thanks to wealthy Spanish and French immigrants meant that tomato recipes featured in New Orleans featured as early as 1812.

By 1822, people were widely aware of the tomato Stateside but unsure of how to cook it. Hundreds of recipes began being shared in local newspapers, and none were more popular than that of the Italians.

However, it wasn’t until the Neapolitan pizzaiolo Raffaele Esposito invented the Margherita pizza in honor of Queen Margherita of Savoy in 1889, 28 years after Italian unification, that the tomato truly clinched its place in Italian — and European — cuisine.


شاهد الفيديو: عادات وتقاليد غريبة في دول وشعوب العالم لشرب القهوة العربية والقهوة التركية والاسبريسو لازم تعرفها (شهر اكتوبر 2021).