آخر

يفتح مطعم Kachina Southwestern Grill في كولورادو

يفتح مطعم Kachina Southwestern Grill في كولورادو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يلتقي الابتكار مع التقاليد في هذا الطراز الجديد من المأكولات الجنوبية الغربية

وصلت أحدث تجربة في المطبخ الجنوبي الغربي الجريء إلى وستمنستر ، كولورادو.

Kachina Southwestern Grill ، الذي تم افتتاحه في أواخر الأسبوع الماضي ، هو أحدث مؤسسة من Sage Restaurant Group ومقرها دنفر. قال بيتر كاربينسكي ، الشريك المؤسس ومدير العمليات في Sage Restaurant Group: "ستكون Kachina وجهة مفضلة لتناول الطعام لكل من السكان المحليين والزوار على حدٍ سواء". "سيعرض المطعم النكهات المذهلة وتجربة الجنوب الغربي في جو مفعم بالحيوية والاسترخاء ، ويتميز بالمشهد المميز والأجواء المحلية المتماسكة بمهارة والتي تشتهر بها مفاهيم إس آر جي ومعترف بها."

يسلط المطعم الضوء على نكهات فور كورنرز التقليدية من خلال عناصر القائمة المطحونة بالفلفل الحار والذرة والأعشاب الطازجة والتوابل. تقدم قائمة مختارة كاملة من المقبلات واليخنات والشوربات والمقبلات والحلويات ، كما تعرض قائمة Kachina مجموعة متميزة من Navajo Tacos التي تخيلها الشيف باتريك هارتنت ، الذي كان يعمل سابقًا في مطعم Rafters في The Westin Westminster. لتعزيز تجربة تناول الطعام ، تتجول في منطقة تناول الطعام عربة طعام مليئة بالمأكولات الموسمية بما في ذلك الذرة على الكوب أو تاماليس المخصصة.

يدخل الضيوف المطعم من خلال الفناء ، ويطالبون ببار في الهواء الطلق وإطلالة خلابة على جبال روكي. بمجرد الدخول إلى الداخل ، يتم إضفاء الدفء على المساحة من خلال الديكور المستوحى من الطبيعة من المصابيح المتتالية والفوانيس الخشبية والألواح الخشبية الخفيفة والعسل. تكمل المدفأة تجربة تناول الطعام الحميمة ، وتقع خلف جدار من الفن الرملي على الوجهين.

يفتح Kachina Southwestern Grill سبعة أيام في الأسبوع لتناول الإفطار والغداء والعشاء والغداء في أيام السبت والأحد ؛ يوصى بالحجز.


وصفات كوكتيل لفصل الشتاء من كبار السقاة في مترو دنفر & # 8217s

من اليسار ، برادو 86 ، و Spiced Tippler ، و Bitter End و The Ship Song & mdash ، المشروبات اللذيذة للحفاظ على الشتاء بعيدًا.

& lt! - IPTC: Spiced Tippler تم تصويره في مطعم Ace في Denver ، CO ، الخميس يناير ، 2013. Craig F. Walker ، The Denver Post - & GT

يحل الشتاء علينا ، وفي أكثر أيامه قسوة ، كل المشاهد الباردة المطلوبة: الثلج على الأرض ، والصقيع في وجوهنا ، والجليد على الزجاج الأمامي ، والبرد حتى العظام.

إنه & # 8217s كافٍ لجعل حتى المتزلجين والمتزلجين على الجليد في كولورادو الأكثر تشددًا يتحولون إلى أفكار حول شاطئ مشمس.

ولكن ليس الكوكتيلات المرتبطة بالمناخ المداري.

لا ، عندما يقضم جاك فروست أكثر من أنفك ، تجد نفسك تحلم بمشروب بالغ يمكن أن يوقد الفرن الداخلي. تتحول أفكارك إلى مشروبات قديمة بظلال متنوعة من الألوان العميقة والداكنة.

كان هناك تبادل كلاسيكي في البرنامج التلفزيوني القديم & # 8220Mary Tyler Moore & # 8221. لو غرانت ، ماري ريتشاردز & # 8217 رئيسه ، تظهر عند بابها ، تبدو مهزومة بعد يوم آخر من البلاهة تيد باكستر & # 8217s.

& # 8220 هل ترغب في مشروب ، سيد جرانت؟ & # 8221 تسأل ماري.

& # 8220 أنا لا أهتم ، طالما أنه & # 8217s بني. & # 8221

في أبرد الأيام ، نحصل على المشاعر تمامًا.

لذلك قمنا بتجميع قائمة من الكوكتيلات لتدفئة الجسد والروح عندما يتجه الزئبق جنوبًا بمقدار 32 درجة ، بالاعتماد على معرفة بعض كبار السقاة في Mile High.

بعض هذه المكونات مقصورة على فئة معينة ويصعب العثور عليها و [مدش] مكلفة بعض الشيء في التمهيد. لذلك لا تتردد في الارتجال.

وإذا لم تنجح جهودك ، فقد قمنا بإدراج عناوين القضبان حتى تتمكن من أداء فريضة الحج وترك شخص آخر يقوم بالعمل.

أغنية السفينة

Randy Layman هو مدير البار الحائز على جائزة في Ace في East 17th Avenue ، حيث يستحضر المشروبات لقائمة طعام آسيوية بينما تتناثر كرات تنس الطاولة في الغرفة الخلفية. يتمتع Layman بأداء أعمال أصلية على الطراز القديم. هنا يقدم أغنية السفينة. & # 8220 يستخدم هذا الاختلاف منفذًا على طراز الياقوت لإضافة ثراء وشخصية إلى رم مستدير جيدًا ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 القليل من التوابل من المرارة ترفع من دفء الكوكتيل. تمت تسمية المشروب على اسم إحدى أغاني Nick Cave المفضلة لدي وأغاني Bad Seeds. يبدو أنني دائمًا أسحب سجل Bad Seeds عندما تنخفض درجة الحرارة. & # 8221 الأدوات التي تحتاجها & # 8217ll: زجاج خلط ، ملعقة بار ، موحل ، مصفاة ، جيجر

مكونات

4 شرطات مرارة أنجوستورا

& frac12 أونصة Quinta do Noval Black port2 أوقية Ron Zacapa البالغ من العمر 23 عامًا Solera rum

أضف أحد قشور البرتقال ، ومكعب السكر ، والمر ، والميناء إلى كوب للخلط ، واخلطهم. يُضاف الروم والثلج ويُحرَّك المزيج حتى يبرد ويُصفى فوق مكعب ثلج كبير. يُزين بباقي قشر البرتقال.

ايس ، 501 E. 17th Ave. 303-861-0773. acedenver.com

يشرف آدم هوداك على برامج البار في مطعمين من مطاعم فرانك بونانو: جرين راسل في لودو وصالة فيسبر التي افتتحت حديثًا في إيست سيفينث أفينيو. Hodak هو أحد رواد مشهد الكوكتيل Mile High Craft. يتم تقديم برادو 86 في Green Russell ، بينما Spiced Tippler هو نجم في Vesper. الأدوات التي تحتاجها: شاكر كوكتيل ، قدر ، مصفاة

مكونات

& frac12 أونصة شراب الفلفل الأسود (انظر الوصفة أدناه)

1 أونصة Leopold & # 8217s American Orange Liquor

1 أونصة من عصير الأناناس الطازج

& frac34 أوقية من عصير البرتقال بالدم الطازج

لتحضير الشراب ، يُمزج 1 كوب سكر ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل ، و frac34 ملعقة صغيرة فلفل مطحون. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُصفى الفلفل باستخدام القماش القطني أو منخل ناعم. هذا يجعلك أكثر بكثير مما تحتاجه ، لذا احتفظ بالكمية الزائدة في الثلاجة.

هز جميع المكونات وصفيها على الثلج في كوب طويل. أضف 14 أونصة من مشروب البهارات الدرامي كطفو ، وزينها بقشر البرتقال.

جرين راسل ، 1422 شارع لاريمر ، 303-893-6505. greenrussell.com

متبل طبلر

الأدوات التي تحتاجها & # 8217ll: النقل من وإلى Vesper ، لأن هذا المشروب معقد بعض الشيء بالنسبة لخلاط المشروبات المنزلية.

مكونات

1 & frac12 أوقية Wild Turkey 81 الجاودار

& frac34 أوقية بونت إي ميس سويت فيرماوث

& frac12 أوقية بارينججر العسل ليكيور

شرطتان من المرارة البرتقالية ، ويفضل أن تكون بعمر البلوط

تخلط جميع المكونات وتسكب تحت غاز النيتروجين عند 7 ص. فوق الثلج مع قشر ليمون مقبلات وعود قرفة.

صالة Vesper ، 233 E. Seventh Ave. 720-328-0314

النهاية المرة

يعطي الروم الجامايكي الغامق Bitter End طابعها التجاري. تم إعداده من قبل النادل أليكس وارنر لـ Steuben & # 8217s ، وهو متجر شهير للطعام المريح في حي Uptown في دنفر & # 8217s الذي يضع قسطًا على الكوكتيلات ذات الرف العلوي. كوكتيل Bitter End مظلم مثل ليلة شتوية وهو كوب مليء بالراحة. الأدوات التي تحتاجها & # 8217ll: ملعقة ، مصفاة ، سكين تقشير ، جيجر.مكونات

1 أونصة أبليتون رم جامايكي يبلغ من العمر 12 عامًا

1 أونصة كاربانو أنتيكا حلوى فيرماوث

2 شرطات مرارة للطيور والنحل من Dram Apothecary

يقلب كل شيء في كوب مع الثلج ، ويصفى في كوب كوكتيل بارد. يُزين بقشر الليمون.

الشيطان & # 8217s عصير التفاح

نيك تارسي هو مدير البار في Kachina Southwestern Grill في فندق Westminster Westin. هذا هو الوقت من العام الذي يبدأ فيه التفكير في إمكانيات عصير التفاح.

& # 8220 لقد لعبت مع توابل التفكير من قبل وأحب حقًا العمق الذي توفره للكوكتيلات ، & # 8221 Tarsi يقول. & # 8220 يبدأ المشروب بالتوابل ثم تنطلق نكهات البرتقال والتفاح وله حضور دائري لطيف. & # 8221 الأدوات التي تحتاجها & # 8217ll: إناء متوسط ​​الحجم ، موقد ، ملعقة ، مصفاة.

مكونات

4 أونصات من عصير التفاح (الوصفة أدناه)

1 أونصة من تكيلا Chamucos Reposado

1 أونصة من Leopold & # 8217s American Orange Liqueur

يانسون نجمي وبرش برتقال للتزيين

الاتجاهات

لتحضير عصير تفاح مدروس: قلّب مزيجًا من أجزاء متساوية من البهارات والقرنفل والقرفة واليانسون النجمي وجوزة الطيب في نصف جالون من الماء. يُغلى المزيج ويُبرد ويُعاد التكرار حوالي أربع مرات أو حتى تصبح النكهة ملحوظة تمامًا. أضنى.

لتحضير الكوكتيل ، اخلطي المكونات معًا في شمع براندي كبير ، مع يانسون نجمي ونكهة برتقالية.

Kachina Southwestern Grill ، 10600 Westminster Blvd. ، Westminster. 303-410-5813. kachinagrill.com

أواكساكان وينتر

إذا وجدك موسم الارتعاش شوقًا لمناخ أكثر دفئًا ، فيمكنك على الأقل أن تحلم بشاطئ في كوزوميل مع Oaxacan Winter ، وهو مشروب ابتكره برايان دايتون ، مدير البار والمالك المشارك لـ Oak في Fourteenth في بولدر. يتميز هذا الكوكتيل برائحة رحيق الميزكال والأغاف مع نوتة قابضة قليلاً لمر الخلد. الأدوات التي تحتاجها & # 8217ll: ملاعق قياس ، سكين تقشير.

مكونات

& frac14 أوقية سانت إليزابيث البهارات درام ليكيور

اندفاعة من Bittertruth Xocolatl Mole bitters

تُمزج المكونات وتُحرّك فوق الثلج في كوب. تُزين بشريحة من قشر البرتقال.

البلوط في الرابع عشر ، 1400 شارع بيرل ، بولدر. 303-444-3622. oakat fourteenth.com

تأتي هذه الوصفة من باب المجاملة لدى Maker & # 8217s Mark ، الشركة المصنعة للبوربون. يدعو إلى اليوزو ، وهو نوع من الحمضيات المنتشر في أجزاء من آسيا ، وخاصة اليابان. من الصعب بعض الشيء تتبع & [مدش] أفضل رهان لك هو البحث عنه في سوق آسيوي. دنفر لديها الكثير منهم. (للسجل ، يوم الجمعة هو يوم National Hot Toddy. من كان يعلم؟) الأدوات التي تحتاجها & # 8217ll: خلط الزجاج أو شاكر الكوكتيل ، قدر ، موقد ، ملاعق قياس ، سكين تقشير.

مكونات

صانع جزء واحد & # 8217s مارك بوربون

2 ملاعق ممتلئة من عسل اليوزو ، الوصفة أدناه

& frac34 part Laird & # 8217s براندي شراب التفاح

تُمزج جميع المكونات وتُقدم ساخنة.

مكونات

يُضاف الماء إلى قشرة اليوزو ويُغلى المزيج على نار هادئة. اخلطي السكر والبكتين معًا. يقلب في الماء ويوزو ، ويصب في تيار رقيق وثابت مع التحريك. يُغلى المزيج. نضيف العسل ونقلب حتى يصبح المزيج كثيفا.

أضف عصير اليوزو. طهي لمدة 1 دقيقة. ازالة من الحرارة. يحفظ مبرداً عندما لا يكون قيد الاستعمال.


مجموعة مطاعم Sage تفتتح مطعم Kachina Southwestern Grill الثاني

في يوم الثلاثاء ، قدمت Sage Restaurant Group (SRG) - وهي مجموعة مطاعم مستقلة مقرها دنفر ومخصصة لتقديم تجارب أطعمة ومشروبات مبتكرة ومرحة وذات طابع محلي - الموقع الثاني لـ Kachina Southwestern Grill ، وهو مطعم حديث مستوحى من الجنوب الغربي ، في Dairy بلوك في وسط مدينة دنفر.

"Kachina Southwestern Grill هو مفهوم فريد حقًا ، حيث يجمع بين النكهات الأصيلة للجنوب الغربي لتجربة تناول طعام معاصرة" ، كما يقول بيتر كاربينسكي ، المؤسس المشارك لـ SRG والمقيم في دنفر. "أنا فخور بتقديم Kachina إلى وسط مدينة دنفر - ستجعل قائمة المطعم المبتكرة والكوكتيلات والديكور الفريد من نوعه بلا شك وجهة لكل من رواد المطعم المحليين والزائرين."

بتوجيه من الشيف التنفيذي جيف بولتون ، الذي أدار المطبخ في أول موقع لكاتشينا في وستمنستر ، يجمع مطبخ المطعم بين أساليب الطهي في جنوب غرب أمريكا والعالم الجديد. يعزز برنامج الجزار الداخلي الخاص بـ Kachina الاحترام المحلي للأرض من خلال استخدام الحيوان بأكمله بأكثر الطرق إبداعًا ونضارة. إن شراكات المطعم مع قبائل الأمريكيين الأصليين ، مثل مزارع رامونا الواقعة في محمية جيلا ريفر الهندية في ولاية أريزونا ، واستكشاف مكوناتهم الجنوبية الغربية الفريدة يجلب طبقة جديدة كاملة من التوابل والأصالة إلى القائمة.

تبدأ قائمة طعام الشيف بولتون مع بارا ميسا ، وهي مجموعة متنوعة من الأطباق الأكبر والمشتركة التي تشيد بمفاهيم الأسرة والمجتمع — وكلاهما له أهمية قصوى في ثقافة سكان الجنوب الغربيين الأصليين. يمكن للضيوف الاختيار من بين الاختيارات التقليدية مثل Chipotle Shrimp and Waffles المصنوع من الذرة الزرقاء وفطائر الهالبينو والمغطاة بصلصة الذرة المشوية وزبدة الشيبوتلي أو أرجل السمان المقرمشة والمقلية وتقدم مع صلصة اللبن. من هناك ، سيجد رواد المطعم مجموعة متنوعة مستوحاة من الحساء واليخنات والسلطات بما في ذلك طبق تشيلي الأخضر المكسيكي الجديد ذي الطبقات الغنية.

توقيع من Kachina ، يتميز Navajo Tacos بفئة قائمة خاصة به ، حيث يعرض عددًا من الإصدارات الإقليمية لتحضير تاكو الأمريكي الأصلي الكلاسيكي - خبز مقلي خفيف ورقيق ، محشو بالمكونات الموسمية والمحلية الطازجة. ضمن قسم Comida ، يقدم Bolton أطباق كبيرة الحجم ومتأثرة إقليمياً من الألعاب والمأكولات البحرية والدجاج وشرائح اللحم ، مع عناصر مميزة بما في ذلك Clay Baked Trout و New Mexican Enchilada ، بالإضافة إلى تخصصات مشوية مثل Cowgirl Ribeye ، كل منها يقدم مع مجموعة من الصلصات والمرفقات منزلية الصنع.

خارج المطبخ ، سيستمتع الضيوف بمجموعة مختارة من أنواع المارجريتا والكوكتيلات الانتقائية المستوحاة من الجنوب الغربي والتي أنشأها مدير عمليات المشروبات في SRG براندون وايز. تحتوي قائمة المشروبات على إبداعات مفعم بالحيوية مثل Blade Scorpion مع Cazadores Reposado والأناناس والليمون والبرتقال الأخضر وشراب الزنجبيل وصبغة العقرب ، بالإضافة إلى Spaghetti Western مع Maker’s Mark bourbon و Campari والليمون والطماطم الكرزية والتكيت. يقدم Wise أيضًا مجموعة متنوعة من agua frescas غير الكحولية مثل Desert Pear ، المصنوع من هريس الكمثرى الشائك وعصير الليمون وشراب السكر الخام وماء الخيار.

تم تصميم مساحة Kachina النابضة بالحياة من قبل Crème Design ومقرها مدينة نيويورك ، وهي تجمع بين العناصر الأصلية الطبيعية مع الألوان الزاهية والتصميم المعاصر ، مع تقدير الأنماط والمناظر الطبيعية الخلابة للجنوب الغربي ، فضلاً عن الثقافة الأمريكية الأصلية. يصطف مع الصبار المعلق والنباتات والأضواء الخيطية ، ويتميز المطعم بأعمال فنية لفنانين إقليميين ومنسوجات نابضة بالحياة وأشياء غربية ومصنوعات أمريكية أصلية. يقع Dairy Block في أحدث تطور حضري في دنفر ، وهو عبارة عن مقطورة Airstream بالحجم الكامل تجلب تجربة عربة الطعام في الداخل ، وتقدم وجبات صغيرة إضافية للضيوف الذين يستمتعون بمنطقة بار Kachina. يوفر الفناء الخارجي للضيوف الفرصة لإحضار التجربة في الخارج ، إلى جانب النشاط الحيوي في وسط مدينة دنفر.

اقرأ أكثر

الأخبار والمعلومات الواردة في هذا البيان لم يتم تأكيدها من قبل FSR أو Food News Media أو Journalistic، Inc.


كاتشينا ساوثويسترن جريل

Kachina-A مطعم جنوب غربي حديث يقع بشكل مريح بالقرب من دنفر وبولدر ، ولكنه بعيد بما يكفي للهروب. يأخذ طهاتنا رواد المطعم في رحلة عودة إلى الأرض مع بيسون مشوي وبرغر تشيلي أخضر وبوسول ونافاجو تاكو وأكثر ، تمامًا كما فعل السكان المحليون منذ مئات السنين. تتميز Kachina أيضًا بقائمة نبيذ شاملة وأنواع مشروبات محلية وإقليمية وكوكتيلات مبتكرة ومُعدة. دع مجموعة Kachina من التكيلا المصنوعة يدويًا والمزكالس الحرفي توسع أفقك

صائدي الصفقات يفرحون! تمتلئ مراكز التسوق الكبرى في كولورادو بالصفقات المذهلة التي تطلق أسماء المتسوقين. كل كولورادو. اقرأ أكثر

في ولاية متنوعة جغرافيًا مثل كولورادو ، حتى تجربة Centennial State النموذجية تقاوم فكرة تربية الحمام التي ستجدها. اقرأ أكثر


باتريك هارتنت ، رئيس الطهاة التنفيذيين في Kachina Southwestern Grill ، يتناول الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحار

ادعم الصوت المستقل لدنفر وساعد في الحفاظ على مستقبل Westword مجانيًا.

باتريك هارتنيت كاتشينا ساوثويسترن جريل 10600 وستمنستر بوليفارد ، وستمنستر kachinagrill.com 303-410-5813

هذا هو الجزء الأول من مقابلتي مع باتريك هارتنت ، رئيس الطهاة التنفيذيين في Kachina Southwestern Grill سيتم تشغيل الجزء الثاني من محادثتنا غدًا.

المطاعم في فندق هوليداي إن لن تضع أبدًا قائمة مختصرة لأي شخص من المفضلات ، ولكن يتعين على الطهاة الطموحين أن يبدأوا من مكان ما ، وفي سن الرابعة عشرة ، وجد باتريك هارتنت نفسه على خط هوليداي إن في بيتسبرغ ، والذي ، كما يقول ، حل محل الصحيفة بالتأكيد الطريق الذي سلكه منذ أن كان في السابعة من عمره.

يقول هارتنت: "سأعترف بأن الطعام لم يكن جيدًا جدًا ، لكن الطعام أثار اهتمامي ، وبذلت قصارى جهدي للتأكد من أن ما نطرحه كان جيدًا بقدر ما يمكنني صنعه". في الواقع ، كان هارتنت يهرول إلى السوق المحلي ، حيث ينفق أمواله الخاصة لالتقاط نفس المكونات التي كان يستخدمها في مطبخ المطعم. "يمكنني أن أتذكر الذهاب إلى متجر البقالة للحصول على الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والخبز والضروريات الأخرى ، وكنت آخذ كل شيء إلى المنزل وأعد السندويشات ، فقط حتى أتمكن من التدريب وإنشاء شطائر أفضل في المطعم. كان ذلك مهمًا بالنسبة لي لإتقان هذه الساندويتش ، "يتذكر هارتنيت ، الذي أصبح الآن الشيف التنفيذي لكاتشينا ، وهو مطعم جنوب غربي جديد في وستمنستر وهو جزء من مجموعة Sage Hospitality Group ، والتي تدير أيضًا Second Home Kitchen + Bar في فندق JW Marriott في Cherry Creek ومكتب الزاوية في كيرتس.

وعندما لم يكن يقضي وقتًا في فندق هوليداي إن ، كان هارتنت يدرس في مدرسة مهنية مدتها سنتان ، حيث ركز على فنون الطهي ، ودخل في مسابقات وربحها ، وتعلم مهنة الجزارة والخبز. في الثامنة عشرة ، كان رئيس الطهاة في مطعم صغير ، وكان أصغر طباخ في المطبخ. "لقد قمت بعمل فظيع ، وقمت بتوظيف جميع أصدقائي ، والتي كانت دائمًا فكرة سيئة حقًا" ، كما يعترف ، ثم يضيف ، "كنت أبحث عن اتجاه في حياتي ، وكان الطهي دائمًا شغفًا ، لذلك كنت بحاجة لمعرفة ما إذا كان هذا شيئًا يمكنني التمسك به ".

وكان كذلك. على مدى السنوات العديدة التالية ، طبخ هارتنت في دالاس ، وهناك طور شغفًا شديدًا بالطعام الجنوبي الغربي. يتذكر "لقد وقعت بالفعل في حب الطعام الحار ، لكن الطبخ في دالاس قدم لي المأكولات المكسيكية والتكس مكس والمأكولات الجنوبية الغربية" ، وعندما غادرت دالاس في النهاية ، كان لدي تقدير أعمق لهذا النوع من الطعام الذي أردت طهيه ، ناهيك عن الاحترام العميق للمكونات الطازجة ".

بعد ست سنوات في دالاس ، تليها بضع سنوات في منتجع Copper Mountain هنا في كولورادو ، ذهب إلى المدينة التي تزدهر فيها شيلي: سانتا في. "لقد انتقلت بالتأكيد إلى سانتا في لتناول الطعام ، بالإضافة إلى أن مارك ميلر كان هناك ، كما تعلم ، وقد قمت بعمل جيد في استيعاب ثقافة الطهي في سانتا في" ، كما يقول هارتنيت. علاوة على ذلك ، أتيحت له الفرصة للطهي جنبًا إلى جنب مع ميلر ، الذي يسميه الكثيرون أب المطبخ الجنوبي الغربي الحديث. "بعد الطهي في العديد من المطاعم الرائعة ، بما في ذلك Bishop's Lodge و The Eldorado في Santa Fe ، ثم Doc Martin's في Taos ، حصلت أخيرًا على رغبتي في فتح مطعم مع Mark ، وكان ذلك رائعًا."

لكن الشراكة لم تدم طويلاً. يتذكر هارتنيت ، الذي عاد إلى كولورادو ، حيث كتب كتاب طبخ وأنتج مقاطع فيديو حتى تلقى مكالمة هاتفية من نائب الرئيس للطعام والشراب لشركة Sage ، "انهارت سوق الأسهم ، وكذلك المطعم". كان للاثنين صديق مشترك: ميلر ، الذي أوصى هارتنت بمفهوم جنوب غربي جديد كان سيج ينصب في ويستن وستمنستر. يكشف هارتنت: "هذه مثل وظيفة أحلامي". "لطالما كنت أطارد هذا المطعم الجنوب غربي الوهمي ، وقد تطلب هذا المطعم الكثير من التخطيط ، لكنه كل ما أردته على الإطلاق."

وللمتشككين الذين يصرون على أن المطبخ الجنوبي الغربي يمر بلطف ، فكر مرة أخرى ، يقول هارتنيت: "أعرف أن هناك البعض ممن يقولون إن هذا الطعام قد بلغ ذروته ، لكنني أجادل أنه قادم. هناك عودة واضحة للناس الأصليين الطبخ والمكونات والتقنيات الأمريكية مثل التدخين والنقع في النقع ، بالإضافة إلى إلقاء نظرة على جميع كتب الطبخ الأمريكية الأصلية التي تم نشرها مؤخرًا. هذا مطبخ سيعود بالتأكيد ".

في المقابلة التالية ، أعلن هارتنت حبه للشيلي ، ودعا منتقدي الطعام ومدارس الطهي على السجادة ، وشرح لماذا من الوقاحة تقديم طلبات خاصة خارج نطاق القاعدة.

كيف تصف طعامك؟ أحب أن أفكر في الأمر على أنه طعام جنوب غربي مريح مع لمسات من تأثيرات الأمريكيين الأصليين والمكسيكيين ورعاة البقر. أنا أحب المكونات الأصلية في الجنوب الغربي ، وأنا أحب التدخين ، والتجفيف ، والعلاج ، وصنع الأشياء باستخدام المصادر المحلية. نحصل على حليب الماعز محليًا ، وأستخدمه لصنع الجبن والكاجيتا والزبادي. هذا ما أحب أن أفعله.

عشر كلمات لوصفك: عنيد ، طموح ، محب ، عاطفي ، مجتهد ، متسامح ، رعشة ، لقيط ، أحمق ورجل لطيف. يمكنني أن أكون الكثير من الأشياء ، لكن في أعماقي ، أنا رجل لطيف لدي فقط وظيفة لأقوم بها.

ما هي مكونات الهواجس الخاصة بك؟ تشيليز. لا أحب الحرارة فحسب ، بل أيضًا جانبها الترابي وتنوعها. نستخدمها في كل مكان في المطعم.

ما هي الهواجس الخاصة بك في أدوات المطبخ؟ حاول أن تنسى مفتاح صندوق الأدوات الخاص بك ، وسوف تصبح سكينك بسهولة الأداة المفضلة لديك. ومع ذلك ، فأنا أحب أيضًا مدخني ومنشاري الحزامي وآلة الآيس كريم الخاصة بي.

المكون المحلي المفضل وأين تحصل عليه: أحب استخدام الأطعمة المحلية ، لأنها تعيد الاستثمار في المجتمع وتقلل من البصمة البشرية ، وأحب بشكل خاص الذرة من مزارع Olathe. لدينا عربة طعام ذرة حسنة النية في المطعم ، والآن نبيع من أربعين إلى خمسين أذنًا في الليلة ، ونشويها بجانب الطاولة ونضيف طبقات مختلفة. إنه رائع جدًا.

طعام واحد تكرهه: أمعاء. إنه شيء يعود إلى شبابي ، عندما كنت أعمل في مطعم إيطالي في بداية مسيرتي المهنية. كان المطبخ دائمًا يطبخ الكرشة ، وكانت الرائحة كريهة جدًا. خاصة لطفل.

طعام واحد لا يمكنك العيش بدونه: تشيليز بأي شكل من الأشكال. أنا أحب توابلهم ، ويضيفون نكهة للعديد من العناصر اليومية مثل الصلصة الحارة والمخللات وحتى الجبن.

اتجاه الغذاء الذي تتمنى أن يختفي: هناك بعض الأشياء الرائعة التي تحدث في عالم الطهي اليوم ، خاصة وأن رواد المطعم أصبحوا أكثر ميلًا إلى المغامرة ، مما يمنح الطهاة المزيد من الفرص ليكونوا مبدعين ومبدعين. لكن ما يزعجني هو أن الطهاة المبتكرين في المؤسسات الصغيرة الذين يبدأون بعض الاتجاهات الرائعة حقًا يتم نسخهم بعد ذلك بسنتين - ثم يلاحق الجمهور الأمر وكأنه أفضل شيء على الإطلاق. يجب أن يذهب الناس إلى الأماكن التي تم تطويرها الآن وتجربة الشيء الحقيقي في المطاعم الصغيرة المستقلة بدلاً من احتضان السلاسل التي تتبنى نفس الاتجاهات بعد سنوات.

الطبق المفضل في قائمتك: أنا لا ألعب المفضلة ، وكل يوم مختلف ، ولكن إذا تم إمساكي بالجمر الساخن ، فسيتعين علي أن أقول تشيلي الأخضر. في الواقع هناك مجموعة منا تأكله كل يوم.

أكبر قنبلة قائمة: بعد سنوات عديدة من الطهي ، من الصعب الجزم بذلك. تتغير الأشياء بمرور الوقت وكذلك الحال بالنسبة للأذواق ، فما الذي لا يعني أن قنبلة اليوم قد تكون ضربة الغد الكبرى؟ ومع ذلك ، فإن معظم قنابل القائمة الخاصة بي كانت في وقت مبكر من مسيرتي المهنية ، عندما كنت أحاول جاهدًا أن أكون طليعيًا. لقد صنعت بعض الأشياء التي منعتها من الذاكرة.

ما هى أبدا في مطبخك؟ طعم الفلفل الأبيض يزعجني حقًا ، لذلك لن تراها أبدًا ، ولن تسمع الموسيقى أبدًا ، لأنها مشتتة للغاية ، وعندما يكون لديك 25 طباخًا في المطبخ ، لا يمكن لأحد الاتفاق على محطة واحدة.

ما هى دائما في مطبخك؟ أنا وشيفي - لم نحصل على الكثير من الوقت في الآونة الأخيرة. هناك أيضًا تعاون ، وهو أمر مهم جدًا للنمو المهني.

قواعد السلوك في مطبخك: أريد لموظفيي أن يستمتعوا ولكن ليس كثيرًا من المرح ، ويجب أن تكون محترفًا في جميع الأوقات. أريد أن يصبح طاقم المطبخ الخاص بي في نهاية المطاف طهاة ، ومن أجل القيام بذلك ، يجب أن يتمتعوا بالانضباط الذاتي ، لذلك أعطيهم بيئة لديهم فيها ذلك إذا أرادوا ذلك ، لكن هذا لا ينجح دائمًا. يعد الانضباط الذاتي في بيئة حارة ومحمومة ومضغوطة أمرًا مهمًا للغاية ، وهو أمر يتطلب التزامًا مستمرًا.

صف أكبر التحديات التي تواجه طهاة اليوم: مدارس الطهي التي تكلف الناس أطنانًا من المال فقط حتى يتمكنوا من الحصول على التدريب المناسب لمسيرتهم المهنية. إنها ليست ذات قيمة جيدة. تحتاج مدارس الطهي إلى تعليم الطلاب أكثر بكثير من مجرد كيفية صنع صلصة الخل. بالطبع ، يقع العبء أيضًا على الطالب للحصول على أكبر قدر ممكن من مناهج الطهي ، لكننا نحتاج إلى الجيل القادم من الطهاة ألا يفكر مثل الطلاب.

ما أكثر شيء تستمتع به في حرفتك؟ بالتأكيد العملية الإبداعية. إنه لأمر سيء للغاية ، كطهاة ، أن العملية الإبداعية في بعض الأحيان يتم وضعها في الخلف. قرأت عن الطعام بقدر ما أستطيع ، لذلك تأتي العملية أسهل بكثير وأسرع.

أكبر مجاملة تلقيتها على الإطلاق: عندما يصبح الضيوف عملاء متكررين ويستمرون في زيارتنا عامًا بعد عام. لقد سمعت أيضًا "هذا أفضل طعام تناولته على الإطلاق" عدة مرات ، مما يجعلني دائمًا أشعر بشعور رائع.

حافظ على Westword مجانًا. منذ أن بدأنا ويستوورد، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لدنفر ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن نظرًا لوجود الصحافة المحلية تحت الحصار ، وكان لانتكاسات عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج عضويتنا "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية دنفر بدون حواجز مدفوعة.


مجموعة مطاعم Denver & # 8217s Sage تستعد لطفرة نمو مدفوعة بالفنادق

يستمتع BJ Smith ، باللون الأحمر في الخلف ، وكورتني هالبرين بالعمل على الغداء يوم الاثنين في Kachina Southwestern Grill في Westminster. يقع فندق Kachina داخل فندق Westin.

يرحب المدخل بالرواد في مطعم Kachina Southwestern Grill في وستمنستر.

يتميز Kachina Southwestern Grill بمحيط على طراز سانتا في.

تقوم مجموعة مطاعم Denver & # 8217s Sage بانتعاش في صناعة الفنادق لتغذية طفرة نمو وطنية.

تقترح شركة Sage للطعام ، وهي شركة تابعة لمجموعة مطورة الفنادق رفيعة المستوى Sage Hospitality Group ، خمسة مطاعم جديدة من دنفر إلى فيلادلفيا.

يعكس التوسع تعافي قطاع الفنادق الوطني حيث تنطلق التنمية في أعقاب ارتفاع معدلات الإشغال والغرف.

حتى الآن ، تم افتتاح كل من مطاعم Sage & # 8217s العشرة في جميع أنحاء البلاد في الفنادق التي تديرها Sage. كما سيتم ربط المواقع الخمسة المعلن عنها حديثًا بالفنادق. ثلاثة في كولورادو.

أحدها ، وهو مفهوم شواء لم يُكشف بعد ، سيكون جزءًا من فندق مكون من 165 غرفة في فورت كولينز يتم تطويره بشكل مشترك من قبل Sage Hospitality و McWhinney.

والثالث ، الذي يضم Sage & # 8217s Kachina Southwestern Grill ، سيرسي فندقًا من 170 غرفة في شارع 19 وشارع Wazee في وسط المدينة السفلي.

لم تتخذ Sage & # 8217t قرارًا بشأن ما إذا كانت ستصبح شريكًا في فندق ومطعم في إعادة التطوير المقترحة لفندق Rossonian Hotel التاريخي في حي Five Points في دنفر & # 8217s.

استكشفت مجموعة مطاعم Sage ، أو SRG ، فكرة افتتاح مطاعم قائمة بذاتها مستقلة عن 66 فندقًا تديرها شركة الضيافة الأم ، ولكن في المستقبل المنظور ، سيستمر النمو مرتبطًا بالفنادق ، كما قال بيتر كاربينسكي ، مشارك مؤسس SRG.

يفضل كاربينسكي كلمة & # 8220adjacent & # 8221 بدلاً من & # 8220inside & # 8221 لوصف موقع مطاعمه في فنادق Sage. إنها طريقته في تمييز مطاعم SRG عن مطاعم الفنادق الأخرى التي تنحرف سمعتها أحيانًا إلى المستوى المتوسط.

& # 8220 هؤلاء الرجال جعلوا مطاعم الفنادق رائعة ، & # 8221 Restaurant Hospitality قالت مجلة العام الماضي في مقال حول SRG.

& # 8220 بخلاف سان فرانسيسكو أو شيكاغو أو نيويورك ، يبدو أن الناس لا يتدفقون على & # 8216 مطاعم الفنادق ، & # 8217 & # 8221 قال مستشار المطعم جون إمبيرغامو من مجموعة Imbergamo في دنفر.

قال إنه بالنظر إلى مجموعة فنادق Sage Hospitality & # 8217s الواسعة ، فإن SRG & # 8220doesn & # 8217t بحاجة إلى فتح مطاعم قائمة بذاتها ، لكنني لا أعتقد أنه سيكون لديهم أي مشكلة في القيام بذلك. & # 8221

قال كاربينسكي إن شركة SRG تتطلع إلى & # 8220a موقعين في وسط مدينة دنفر & # 8221 لعلامتها التجارية Urban Farmer steakhouse ، والتي اجتذبت مراجعات إيجابية في بورتلاند وأورينا وكليفلاند.

ركزت جميع مطاعم Sage على استخدام المزارع والمزارع المحلية لتوفير طعامهم.


مفتوح الآن: يأتي Dairy Block إلى الحياة مع Kachina Denver و Poka Lola

افتتح بهدوء يوم السبت الماضي ، أول أحجار الدومينو في كتلة الألبان قد تراجعت مع الإطلاق الرسمي لـ كاتشينا ساوثويسترن جريل و نادي بوكا لولا الاجتماعي اليوم بجوار بهو جديد فندق مافين. على الرغم من أن كلا الوجهتين لهما موضوعات قوية ، إلا أنهما ليسا مهمين - خط دقيق لتجنب العبور.

يدعو مشروع Dairy Block متعدد الاستخدامات إلى ضخ نشاط المشاة في جزء من Lower Downtown الذي كان مستويًا تاريخيًا - ربما دليل على وجود فائض في مواقف السيارات السطحية. إعادة تعريف مفاهيم تناول الطعام في الفنادق التي لا حياة لها في الماضي ، مجموعة مطاعم سيج - الذي أحضر Cherry Creek North Departure إلى جانب فندق Halcyon العام الماضي - يهدف إلى جذب حشد متنوع من الضيوف خارج المدينة وسكان المدن المحليين وعشاق الرياضة وغيرهم للتدفق عبر المساحات داخل المشروع الجماعي.

مستوحاة من الثقافة والعجائب الطبيعية في الزوايا الأربع ، يصل Kachina Southwestern Grill إلى دنفر ، مستخدمًا الطعام كوسيلة لإيصال تاريخ المنطقة ، على خطى الموقع الأصلي في وستمنستر.

إذا دخلت المطعم من خلال ردهة الفندق - من الناحية الفنية ، يكون الباب الأمامي للمطعم في زاوية شارع 19 و وازي - فناء غريب الأطوار يرشدك إلى الداخل ، بأضواء متلألئة وشجرة مغطاة بالألوان في الحياكة اليدوية ، وذلك بفضل فناني الجرافيتي في دنفر ، جمعية الأعمال الفاخرة النسائية.

عند تخطي العتبة ، قد يلفت انتباهك وميض معدني باعتباره خمرًا متوقفًا تيار الهواء يستحضر صور مغامرات عبر البلاد. ستبدأ عربة الطعام المعطلة في تقديم وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة والمارجريتا أثناء التنقل في الأسابيع المقبلة.

تم تصميم المطعم من قبل Creme Design ومقرها مدينة نيويورك ، ويشع المطعم باللون الأصلي والذوق للثقافة الأمريكية الجنوبية الغربية والأمريكية الأصلية. لوحة جدارية ضخمة بذوق من قبل الرسام المحلي ، ايمانويل مارتينيز، يصور امرأة أنيقة ترتدي نظارة شمسية ، محاطة بحبات ذرة كبيرة الحجم ومتعددة الألوان. يتم تعليق المزهريات الجصية بأشكال وألوان وأحجام مختلفة من البار وتصطف أيضًا في غرفة الطعام ، والتي تحتوي على العصارة والزنابق والصبار.

غرفة الطعام ناعمة ، مع لمسات خضراء دافئة وخشب فاتح ، ربما يلفت انتباه العملاء بمهارة إلى نواة النشاط ، المطبخ المفتوح. عند الجلوس على 120 في الداخل ، سيدعو الطقس الأكثر دفئًا 36 راكبًا آخر لسحب كراسي الفناء ، على الرغم من أن Kachina لن تقوم بالحجز.

يجمع المطبخ بين أساليب الطهي في الجنوب الغربي الأمريكي والعالم الجديد ، ويعرض الزراعة الفريدة المستمدة من المنطقة بالإضافة إلى الاستعدادات النموذجية للحوم ، مع برنامج الجزار الداخلي الذي يعزز الاحترام المحلي للأرض. تضفي شراكة المطعم مع قبائل الأمريكيين الأصليين ، مثل Ramona Farms ، الواقعة في محمية Gila River Indian في ولاية أريزونا ، الأصالة على الأجرة والعرض التقديمي.

توجد الصلصات الساخنة المصنوعة منزليًا بثلاث نكهات ومستويات مختلفة من الحرارة في علب خشبية على كل سطح طاولة. يضم أطباق مثل الانتشلادا المكسيكية الجديدة ، والروبيان الشيبوتلي ، وفطائر الهالبينو ، وأرجل السمان المقرمشة الخالية من العظم ، الشيف التنفيذي جيف بولتون جلب ما يقرب من 60 في المائة من القائمة من موقع وستمنستر. يمتلك نافاجو تاكو المميز في كاتشينا قطعة كبيرة من العقارات في القائمة ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات - من البط إلى الكارنيتاس - وإضافات على خبز مقلي رقيق. تشتمل نسبة 40 بالمائة المتبقية من القائمة على المزيد من المقبلات والعناصر القابلة للمشاركة وقائمة كوكتيل قوية. يمكن للضيوف الاستمتاع بمجموعة مختارة من التكيلا والميزكال ، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من المارجريتا المستوحاة من الجنوب الغربي والكوكتيلات اللذيذة والسانجريا ، التي صممها مدير عمليات المشروبات في SRG ، براندون وايز.

لمزيد من التنوع الذي يروي العطش ، اعبر ردهة Maven إلى Poka Lola Social Club ، وهو تناقض مرعب مع Kachina مع بعض لعبة الكوكتيل الجادة.

يُقصد به أن يكون بارًا في الحي "لأهل الصناعة" ، المكان مثير وجذاب ، ارتداد الخمسينيات بأرضيات متقلب ، بار مضيء بألواح زجاجية ملونة وزجاجات عتيقة ومرايا تعمل كخلفية للتصميم المفتوح. توفر فترة راحة صغيرة لألعاب الأركيد ضوضاء محيطة وزاوية من ألوان النيون.

Poka Lola's menu, again crafted by Wise, offers a nostalgic nod with creative and classic cocktails, dubbed either "Fancy" or "Fountain." The aperol cocktail and negroni soda are both on tap, though you can't go wrong with the Windsor Egg Cream, made with fernet, chocolate, cream, egg white, seltzer and mint.

Bolton will present a limited food menu as well, including a timpano, or baked bowl of pasta with Italian sausage, bell peppers, onion, tomato sauce and white cheddar, as well as a smoked Colorado lamb rack of ribs.


Early Bird Restaurant ($)
Breakfast, Brunch, Coffee Shop, American

The taro boba was really good and sweet. read more

Wonderful food, wonderful people, always a friendly place. read more

There employee Jon threatened a guest tonight “to take his chains off his neck . great place. not..trash. read more

Love the food great prices too. read more

Had a really great time until I was leaving and as I exited this ace I was was attacked by the bar tender and a number of patrons. I am a private inv. read more

Oops, we can't find your location

First, try refreshing the page and clicking Current Location again. Make sure you click Allow أو Grant Permissions if your browser asks for your location.


Kachina Dessert

For dessert we tried the chocolate filled Beignets with Cajeta Sauce and Sweet Corn Ice-cream with Carmel Corn, Cilantro and Mint Sauce. See what I mean about unusual flavors? They change the dynamic of familiar tastes and you feel like you are trying ice-cream for the first time. This, to me, is what dining out should be.


The Maven Hotel Opens in Denver

DENVER—Sage Hospitality has opened The Maven Hotel at Dairy Block here.

The independent Maven delivers an industrial hotel experience with an energetic lobby highlighting an eclectic mix of local art and handmade products, according to the company. Located in the heart of Lower Downtown (LoDo) on the corner of Wazee and 19 th Sts., the first Maven Hotel anchors the city’s new Dairy Block mixed-use development by Sage, McWhinney and Grand American Inc.

“We carefully designed this hotel to showcase Sage’s dedication to creating one-of-a-kind hotel experiences that are embraced by both visitors and locals alike,” said Walter Isenberg, president and CEO of Denver-based Sage Hospitality. “We expect The Maven to be a successful concept that can be adapted and expanded to other urban markets nationwide.”

Designed by Denver-based Johnson Nathan Strohe, The Maven’s 172 guestrooms feature a rich color palette and loft-style decor with high ceilings and large windows. Room types include The Maven Bunk Rooms, with a twin bunk bed configured perpendicularly over a king bed, and 11 suites.

Located one block from Coors Field, The Maven is the official hotel partner of the Colorado Rockies. With a special baseball-themed Diamond Suite, the hotel will be rolling out several packages offering exclusive access to the Colorado Rockies this spring.

The hotel offers the second outpost of Kachina Southwestern Grill, a modern Southwestern grill by Sage Restaurant Group co-founder Peter Karpinski. Kachina offers a native-inspired space that is a modern interpretation of the airy and relaxing textures of the Southwest, as well as the magic that happens when you combine an Airstream camper, an open fire and a spirited culture, according to the company.

The Maven is also be home to the Poka Lola Social Club, an interpretation of the everyman’s cocktail bar and the turn-of-the-century American soda fountain culture. The Maven’s lobby, Kachina Southwestern Grill and Poka Lola Social Club were all designed by Brooklyn-based studio Crème, Jun Aizaki Architecture and Design.

Curated by Denver’s Nine Dot Arts, The Maven houses more than 400 original art pieces created by emerging and established Colorado artists, including Andrew Ramiro Tirado, Christine Buchsbaum and Diego Rodriguez-Warner.

The Maven is also home to the divisible 2,300-sq.-ft. Windsor event space that can accommodate groups of up to 200 people with hardwood floors and a mixture of exposed brick and wood walls. Other amenities at the hotel include access to the Dairy Block’s 4,500-sq.-ft. fitness center as well as group fitness classes and spa and salon services at The Oxford Club, Spa & Salon.

Dairy Block is a mixed-used redevelopment that once housed Denver’s Windsor Dairy. The soul of Dairy Block will be The Alley, a micro-district opening this summer that will house a mix of Colorado retailers, artisans, chefs and cocktail crafters. The Maven’s meeting space and Poka Lola Social Club will both open up onto The Alley.

Dairy Block also features a six-story office tower, 66,000 sq. ft. of restaurant and retail space and a 380-car below-grade parking garage—all of which are being integrated with the three existing historic Windsor Dairy Block buildings.


شاهد الفيديو: De Beque CO to Palisade CO of Western CO to Home in Naturita CO (أغسطس 2022).