آخر

وفاة الشيف السويسري فيليب روشات خلفا لفريدي جيرارديت فجأة عن 61 عاما


توفي الشيف السويسري فيليب روشات ، أحد عمالقة المطبخ الفرنسي في أواخر القرن العشرين ، صباح الأربعاء عن عمر يناهز 61 عامًا بعد انهياره أثناء ركوبه دراجة في تشيزو ، شمال لوزان ، سويسرا. كان روشات ، الذي أحضر مطبخه إلى مدينة نيويورك لفترة وجيزة في أكتوبر من عام 2007 ، مآدب طهي لمدة ثلاث ليال متتالية في مقهى غراي الذي لم يعد موجودًا الآن في مركز تايم وورنر ، أحد مساعدي فريدي جيرارديت الأسطوري ، وتولى إدارة مطعمه عندما كان جيرارديت. تقاعد عام 1996.

على الرغم من أن اسمه غير معروف إلى حد كبير لطهاة جيل التلفزيون الشباب اليوم ، إلا أنه يمكن القول إن جيرارديت هو أكثر المبدعين احترامًا للمأكولات الراقية المعاصرة في القرن العشرين الأخير ، حيث كان يطبخ أفخر أنواع الطعام التي يمكن تخيلها في مطعمه في فندق Hôtel de Ville القديم (قاعة المدينة) في Crissier ، وهي بلدة صغيرة بالقرب من لوزان. Rochat ، المولود على بعد حوالي 40 ميلاً من لوزان ، عمل في عدد من المطاعم الأخرى في جميع أنحاء سويسرا قبل أن يصل إلى Girardet في عام 1980. بعد تسع سنوات ، أصبح الرجل الثاني في Girardet ، وعندما قرر Girardet أنه يجب أن يتقاعد (وهو قرار قام به لاحقًا) ندم بشدة ، بالمناسبة) ، باع المكان إلى روشات.

كان Girardet عملاً صعبًا يجب اتباعه - أطلق عليه زملاؤه الطهاة لقب Le Pape ، The Pope ، في إشارة إلى عصمته في الطهي - لكن روشات كان على مستوى التحدي ، وسرعان ما جعل المطعم خاصًا به. بعد عام من توليه المنصب ، حصل على ثلاث نجوم من ميشلان.

كان طعام روشات صخري. قد يبدأ داينرز بكوب زجاجي صغير من الكرفس الهلامي و chayote consommé لإخفاء كرة صغيرة من فوا ، مغطاة بشظايا من الكرفس الأبيض الهش ونثر ملح البحر. بعد ذلك ، ربما يكون بعض الإسكالوب الرقيق ، ذو النكهة اللطيفة من بريتاني ، نيئًا تقريبًا ، ملفوفًا في فيلم من السبانخ ، مغطى بقليل من كافيار الأوسيترا ومُحاط بصلصة كريمية خفيفة ودقيقة بشكل مدهش من قنفذ البحر. ثم يتم تحميص الخبز الحلو المتبل على أسياخ معدنية صغيرة في صلصة مصنوعة من فلفل بيكيلو الحلو ، مع بوريه بطاطس حريري برائحة الزعفران. كان طعامًا حقيقيًا.

في عام 2002 ، توفيت زوجة روشات ، فرانزيسكا روشات موسر ، عداء ماراثون دولي شهير (احتلت المركز الأول في قسم السيدات في ماراثون نيويورك في عام 1997) ، بعد أن اجتاحها انهيار جليدي على سفح الجبل أثناء رحلات التزلج. أنشأت روشات متحفًا صغيرًا مخصصًا لإنجازاتها بجوار المطعم.

قرر روشات بنفسه التقاعد في عام 2012 ، ونقل المؤسسة ، بدوره ، إلى الرجل الثاني في فريقه ، بينوا فيولييه. "كنا مثل الأب والابن" ، هذا ما قاله فيولييه المدمر بوضوح لراديو تليفزيون سويسرا. "لقد فقدنا أحد أفراد الأسرة".

وصف فريدي جيرارديت ، الذي توترت علاقته بروشات بعد تقاعده ، خبر وفاته بأنه "ضربة قاضية" ، مضيفًا: "لمدة 15 عامًا ، قضيت وقتًا رائعًا معه. كان شغفه بالأشياء الجيدة هو السبب في ذلك. اخترته ليحل محلي ".


شاهد الفيديو: اشتريت طقم حلل زنوكسى الزنوكى.#فاطمةالعمدة (شهر اكتوبر 2021).