خبز

كعكة زاخر

كعكة زاخر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المكونات لصنع كعكة زاخر

للبسكويت:

  1. زبدة 100 غرام.
  2. مسحوق السكر 60 غرام.
  3. بيض الدجاج 6 قطع.
  4. الشوكولاته الداكنة 100 غرام.
  5. سكر 100 غرام.
  6. دقيق قمح ممتاز 100 غرام.
  7. رشة من الملح

لطبقة المشمش:

  1. سكر 1/4 كوب
  2. رم الظلام 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
  3. مربى المشمش 1 كوب

للتزجيج:

  1. سكر 250 غرام.
  2. الشوكولاته الداكنة (يفضل 75 ٪) 200 غرام.
  • المكونات الرئيسية: كعكة الإسفنج والكاكاو والشوكولاته
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ النمساوي

المخزون:

قدر ، وعاء ، خلاط ، غربال ، ملعقة ، طبق خبز قابل للفصل ، شعرية ، خلاط ، فرن

طبخ كعكة زاخر:

الخطوة 1: اخبز البسكويت.

نقوم بتقسيم الشوكولاتة إلى مربعات صغيرة ، ونضعها في قدر صغير ونذوبها في حمام مائي - للقيام بذلك ، نضع القدر في مقلاة قطرها أكبر مملوءة بالماء ونضع هذا التصميم على نار خفيفة. سخني الشيكولاتة وحركها حتى يذوب تمامًا. لا تسمح بدخول الماء إلى الشوكولاتة - فقد تجعد. انزع الشوكولاتة المذابة من الموقد وابردها قليلاً. نخرج الزبدة مسبقًا من الثلاجة حتى يكون هناك وقت لتليينها. اقطع الزبدة الناعمة إلى قطع صغيرة بسكين ، وضعها في وعاء واضربها بخلاط بسرعات منخفضة 1-2 دقائق إلى حالة من كتلة متجانسة الخفيفة. أضف السكر المثلج إلى الزبدة وتابع الخفق بضع دقائق. افصل البيض عن الصفار. للقيام بذلك ، تأخذ اثنين من الأطباق. ضع أحدهم أمامنا وحركة واضحة ودقيقة كسر البويضة في المنتصف على حافة الوعاء ، ثم قم بتكسير القشرة إلى نصفين. صب صفار من قذيفة واحدة إلى أخرى حتى ينفصل البروتين تماما في وعاء. ضع صفار البيض في وعاء آخر. أضيفي صفار البيض تدريجيا إلى الزبدة المخفوقة. أضف صفاران في كل مرة وخلط الكتلة مع خلاط 15-20 ثانية. قبل كل إضافة باستخدام صفار ، استخدم ملعقة أو ملعقة لجمع الزيت المخفوق من جوانب الوعاء. اسكبي الشوكولاتة المذابة على الزبدة مع صفار البيض. فاز الخليط كله حتى تصبح ناعمة. 1-2 دقائق. في وعاء منفصل ، اخلطي بياض البيض بقرصة من الملح واخفقها مع الخلاط حتى تصبح رغوة ناعمة. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم خلاطًا مختلفًا ، إن لم يكن موجودًا ، فقم بغسل ريش الزيت تمامًا ، لأن البروتينات لن تخفق بشكل صحيح عند دخول الزيت. يُضاف السكر في أجزاء صغيرة (ملعقتان كبيرتان) إلى البيض المخفوق دون توقف الجلد. فاز البيض على رغوة صلبة ولون بيرليسسينت (تقريبا 4-5 دقائق). باستخدام ملعقة ، انشر بعناية نصف البروتينات المخفوقة في كتلة الشوكولاتة وامزجها بلطف. ثم أضف الشوط الثاني. نخل الدقيق فوق العجين من خلال غربال ثم نخلط جيدًا مرة أخرى حتى يتم تجانس العجين بشكل متجانس. سخن الفرن ل 180 درجة. قم بتشحيم القالب المقسم (ويفضل أن يكون قطره 23 سم) ، ضع ورقة الخبز على الجزء السفلي من القالب ، مدهون أيضًا بالزبد. نوزع العجينة في قالب ونملس السطح بعناية بملعقة. اخبز البسكويت في الفرن 45-60 دقيقة. نحن نتحقق من استعدادنا بإلصاق مسواك في بسكويت - إذا جافة المسواك ، يخبز العجين. يتم فصل البسكويت النهائي عن جدران النموذج بسكين وإزالة الجانبين. دع البسكويت يقف 10 دقائق ضعيها على الشواية وبرّدتها تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: تحضير طبقة المشمش.

يُسكب السكر في قدر صغير ويُضاف ربع كوب ماء. نضع المقلاة على نار خفيفة ، مع التحريك ، ونغلي المزيج. يجب أن يذوب السكر بالكامل. أخرج شراب السكر من الحرارة وأضفه 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الروم. فاز مربى المشمش مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء في خلاط ومسح من خلال غربال. ضعي المربى على نار خفيفة ، ثم غليها واطبخيها 2-3 دقائق. ثم انزع المربى من النار واخلطه مع ملعقة الروم المتبقية.

الخطوة 3: جمع الكعكة.

قطع البسكويت بالطول إلى 2 أجزاء (نحصل على 2 الكعك). ضعي الكعكة السفلية على الشواية. دهن الكعكة السفلية مع الكثير من شراب السكر باستخدام فرشاة المعجنات (يمكنك استخدام ملعقة). ثم ضعه على الكعكة 1/3 مربى المشمش وتغطي مع الكعكة العليا. قم بتشحيم الجوانب وأعلى مع شراب السكر وتغطي مع مربى المشمش المتبقية. نعطي المربى الزائدة لاستنزاف صر. يُنصح بوضع الكعكة في مكان بارد ليوم أو ليلا.

الخطوة 4: تغطية الكعكة مع الجليد.

يُسكب السكر في قدر صغير ، يُضاف نصف كوب ماء وضعت على حرارة منخفضة. جلب ليغلي ويطهى 45-60 ثانية. أضف الشيكولاتة المقطعة إلى قطع في الشراب الناتج ، واطهيها مع التحريك 30-40 ثانية. ثم أخرج المقلاة من الحرارة واعجنها حتى تتناسق لامعة ناعمة. نسكب الماء على الكعكة بالزجاج الحار ونغطي الجزء العلوي والجانب بعناية. للقيام بذلك ، من المريح استخدام ملعقة أو سكين واسع. دعنا نزرع الكعكة 2 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: خدمة كعكة ساخر.

تقطع الكعكة إلى أجزاء وتقدم على طبق ، وتوضع بجانب الكريمة المخفوقة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك رفض مشروب الروم والتشريب مع شراب السكر ، وذلك ببساطة بعد تشحيم الكعكة السفلية ، العلوية والجانبية مع مربى المشمش.

- - في إصدار آخر من تحضير الكعكة ، بدلاً من الشوكولاتة ، يتم وضع 90 غ في البسكويت. الكاكاو مختلطة مع الدقيق.

- - يمكن استبدال رم مع كونياك.

- - قبل طلاء الكعكة بالجليد ، يُنصح بوضعها في مكان بارد لمدة يوم ، أو على الأقل أثناء الليل.

- - يجب أن تستخدم الشوكولاته بشكل جيد وذات جودة عالية ، ويفضل أن يكون ذلك مع نسبة عالية من الكاكاو.


شاهد الفيديو: كيكة زاخر النمساوية - غادة التلي (أغسطس 2022).