مأكولات بحرية

جراد البحر في صلصة الطماطم وكونياك


المكونات لصنع جراد البحر في صلصة الطماطم وكونياك

  1. الكركند 1 كجم.
  2. ذاب الزبدة 2 ملاعق كبيرة.
  3. 1 رأس بصل.
  4. الجزرة 1 قطعة.
  5. الكراث 3 قطع.
  6. الثوم 2 فصوص.
  7. نبات الطرخون يترك 1/2 ملاعق كبيرة.
  8. زبدة 40 غراما.
  9. كونياك ثلاثة أو أربعة نجوم 3 ملاعق كبيرة.
  10. خليج ورقة 3 قطع.
  11. النبيذ الأبيض الجاف 200 مل.
  12. طماطم 2 قطعة.
  13. معجون الطماطم 1/2 ملعقة صغيرة.
  14. البقدونس المفروم 1 ملعقة كبيرة.
  15. سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
  16. ملح حسب الرغبة.
  17. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  18. حريف الفلفل 1 قرصة.
  19. عصير الليمون 50 مل أو نصف ليمون.
  • المكونات الرئيسية: جراد البحر (جراد البحر) وجراد البحر شوكي ، الطماطم ، كريم
  • الجزء 2-4
  • المطبخ العالميالمطبخ الايطالي

المخزون:

مقلاة عميقة ، مقلاة صغيرة ، مقلاة عميقة ، مصفاة ، غربال ، ملعقة ، سلطانية ، لوح تقطيع خشبي ، ملعقة خشبية للتحول ، موقد المطبخ ، سكين ، مقص المطبخ ، ملقط المطبخ ، الصحن ، المبشارة ، طبق التقديم العميق

طبخ جراد البحر في صلصة الطماطم وكونياك:

الخطوة 1: طهي جراد البحر

وضعنا مقلاة عميقة على النار الكبيرة ، صب الماء هناك ، ورمي ورقة الغار والملح قليلا. نأخذ جراد البحر الطازج والحيى ونرميه في وعاء من الماء المغلي. طبخ جراد البحر في الماء حول 1 دقيقةثم أطفئ النار واترك الكركند في الماء الساخن دقائق 3. عندما يبرد جراد البحر ، ضعه على لوح التقطيع ، وقطع المخالب ، ثم استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا للمطبخ لفتح سرطان البحر. بعد ذلك ، قم بقطع رأس جراد البحر وقطع جسم الجراد 4 أجزاء. نخرج المادة الكريمية والكافيار من رأس جراد البحر. هذا لا يزال مفيدًا لصنع الصلصة.

الخطوة 2: يخنة جراد البحر مع الخضروات.

بعد كل هذا ، خذ مقلاة ، صب القليل من الزبدة هناك وشرائح من سرطان البحر في الزيت المغلي تقريبا 5 دقائق. على لوح التقطيع ، البصل المفروم بشكل جيد ، الكراث ، ختم الثوم والطرخون. ثلاثة جزر كبيرة على مبشرة. وضعنا مقلاة أخرى على النار ، ورمى بقية السمن هناك (تقريبًا 20 غراما). عندما تذوب الزبدة ، نطهو البصل والكراث والجزر والثوم والطرخون على الحساء. اخماد كل شيء 3-5 دقائق ثم نحول لحم جراد البحر إلى خضروات. صب كونياك هنا أولاً - 2 ملاعق كبيرةوبعد بضع دقائق نصب في الخمر. يخنة كل شيء مع غطاء مغلقة. 10 دقائق على حرارة منخفضة جدا. من وقت لآخر ، حركنا كل شيء باستخدام ملعقة خشبية.

الخطوة 3: تحضير الصلصة والمرق.

نحن نأخذ الطماطم (البندورة) ، يُنصح باختيار الطماطم الناضجة وغسلها وحرقها بالماء المغلي لتسهيل تقشيرها. إزالة الجلد ، باستخدام مبشرة ، وفرك لهم. نتيجة لذلك ، يجب علينا الحصول على عصيدة. في وعاء منفصل ، تخلط عصيدة لدينا مع السكر ومعجون الطماطم. نقطع البقدونس على لوح تقطيع صغيرًا قدر الإمكان ونضيف أيضًا إلى عصيدة الطماطم. كل هذا الخليط ، سيكون هذا المرق لدينا ، نمزج ونضيف إلى جراد البحر المطهي مع الخضار في مقلاة. تحريك كل شيء والحساء 10 دقائق لا يزال تحت غطاء مغلق بإحكام. بينما يُطهى في صحن ، يُمزج البيض مع المزيج الكريمي المتبقي من رأس سرطان البحر بالزبدة. سيكون هذا صلصة لدينا. ثم يتم تمرير هذه الصلصة من خلال غربال جيد وتضاف إليها. 1 ملعقة صغيرة كونياك ، فلفل أسود صغير ، ملح على طرف السكين ، قليل من فلفل حريف وضغط عصير الليمون من نصف ليمون.

الخطوة 4: تقدم جراد البحر في صلصة الطماطم وكونياك.

على طبق التقديم العميق ، انشر الخليط من المقلاة. يُسكب صلصة شرائح اللحم مع الخضار ويُقدّم على الفور. أعلى يمكنك تزيين الطبق مع غصن من الخضرة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك جعل الطبق مفصولاً ، لذلك ستحتاج إلى تقديم أطباق عميقة لكل شخص.

- - يمكنك تقديم الخبز الطازج مع القشرة الذهبية في الطبق.

- - نبيذ لهذا الطبق ، نوصي نبيذ Sauternes أو بعض النبيذ الأبيض المماثل لهذا.

- - لجعل جراد البحر نقيًا مع الكريمة ، نستبعد جميع الطماطم والبصل من الوصفة ، ونطهو المرق بالكامل مع 250 مل فقط من الكريما ، حتى نحصل في النهاية على صلصة سميكة إلى حد ما.

- - نوصي بتقديم الطبق فقط عند تسخينه ، لذلك لا تفعله كثيرًا.


شاهد الفيديو: المطبخ الصحي - لوبستر مع صلصة الطماطم (كانون الثاني 2022).