مأكولات بحرية

سكالوب جيليد


الاسكالوب المربى المكونات

  1. الاسكالوب 0.5 كجم.
  2. الجزر الخام -1 قطعة. لتذوق
  3. البصل 1 قطعة.
  4. بيض الدجاج 2 قطعة.
  5. الجيلاتين الفوري 20 غراما.
  6. البقدونس 4 فروع.
  7. الليمون أو الجير 0.5 قطعة.
  8. خليج ورقة 1 قطعة.
  9. البقدونس الجذر 1 قطعة.
  10. البهارات 2 البازلاء.
  11. بازلاء الفلفل الأسود 5 قطع.
  12. ملح 1 ملعقة صغيرة.
  13. مايونيز (للصوص) 200 مل.
  14. الثوم (للصلصة) 2 فصوص.
  • المكونات الرئيسيةالبلح الاسقلوب
  • الجزء 6-8
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

قدر صغير لا يقل عن 2.5-3 لتر ، غربال ، سكين ، لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي ، قدر ، كوب أو وعاء بسعة 1 لتر ، جيلي ، ثلاجة ، صلصة ، أطباق تقديم

إعداد الاسكالوب الهلامية:

الخطوة 1: إعداد مرق الخضار.

اغسل الجزر والبصل وجذر البقدونس جيدًا. ضع في وعاء كبير وسكب الماء. يضاف الملح ، ورقة الغار ، أسود وبهارات في البازلاء. طبخ حتى تنضج الخضروات. ثم تبرد المرق قليلا وتصفى من خلال غربال. رمي البصل وجذر البقدونس ، ووضع الجزر مرة أخرى - لا نزال في حاجة إليها.

الخطوة 2: تذويب وطهي الاسكالوب.

الاسقلوب تذويب في الماء البارد حول 45 دقيقة. ثم شطف جيدا. ضعي اللحم في المقالي واسكب مرق الخضار المتوتر حتى يغطى بالكامل. ضعي النار واطبخي بعد الغليان 10 دقائق. ثم الاسكالوب بنفس طريقة الخضروات للضغط من خلال غربال.

الخطوة 3: قم بإعداد الأساس للشبك.

بيض مسلوق للقيام بذلك ، خذ مقلاة صغيرة ، وضع البيض فيها وصب الماء البارد. طبخ 10-12 دقيقة بعد غلي الماء ، ثم نقل البيض على الفور إلى الماء البارد. نظف البيض المبرد ومقطّع إلى حلقات وشرائح وأشكال وغير ذلك. كم من الخيال يكفي. نحن نفعل الشيء نفسه مع الجزر المسلوق. يتم قطع لحم الأسكالوب إلى مكعبات مستطيلة. قطع الليمون إلى شرائح أو التماثيل مثل البيض والجزر.

الخطوة 4: إعداد حل الجيلاتين.

تصب في وعاء أو القدح 1 كوب مرق الخضار. الحرارة بقوة ، لا يصل إلى درجة الغليان. صب الجيلاتين في مرق ساخن وتخلط جيدا حتى يذوب جميع الجيلاتين. يجب إيلاء اهتمام خاص إلى قاع الحاوية ، لأن الجيلاتين نفسه ثقيل للغاية ويغرق بسرعة إلى القاع ، وقد يلتصق أيضًا عند التورم. اسكب محلول الجيلاتين في الكتلة الكلية للمرق واخلطه جيدًا.

الخطوة 5: ملء النماذج.

في أشكال مغسولة بعناية ومجففة للشرب ، ضع البيض المفروم ، والجزر المسلوق ، والليمون ، والأغصان الخضراء. بحذر ، حتى لا تتلف الحشوة المنتظمة للأشكال ، اسكب خليط الجيلاتين المرق في الأشكال. يترك لتبرد تماما في درجة حرارة الغرفة. ثم نضع القوالب في الثلاجة حتى يتم تجميد خليط الجيلاتين تمامًا. عادة ما يكفي 2-3 ساعات.

الخطوة 6: خدمة فيليه التقوقع.

بعد أن تمتلئ حشوة الجيلاتين تمامًا ، يمكنك تقديم الحشو من الأسقلوب إلى الطاولة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تقديم أطباق بحجم أكبر قليلاً من الأطباق الهلامية. قم بخفض القوالب باستخدام حلية متجمدة في ماء ساخن لبضع ثوانٍ (لا تسمح بنقل الماء على حافة القالب والدخول في الحوض). ثم غطي النموذج بلوحة التقديم وحرك الحشو من النموذج إلى الصفيحة الواحدة. يمكن سحق أعلى بالأعشاب الطازجة. كصلصة ، مزيج من المايونيز والثوم في قارب المرق مناسبة. لعمل ذلك ، يجب خلط المايونيز بالثوم المفروم. يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة. المشروبات التقليدية - النبيذ الأبيض الجاف أو المياه المعدنية. من الأفضل أن يتم تبريد المشروبات قليلاً فقط. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا تم إذابة الأسقلوب في الماء ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم التعرض المفرط ، وإلا فسوف يكون مشبعًا بالرطوبة الزائدة ويصبح بلا طعم. كما يجب عدم استخدام الموجات الدقيقة - ستصبح لحوم المحار صعبة. - إذا لم يكن الجيلاتين فوريًا (يشار إلى ذلك على العبوة نفسها) ، ثم قبل حلها في المرق ، نقع في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة قبل التورم.

- - من الأفضل للطهي أثناء تناول الحساء ، أخذ أشكال صغيرة ، من حساب تقريبي 1 نموذج = وجبة واحدة. - حتى يملأ المرق باستخدام الخليط واللحوم ، فمن الأسهل ملء المرق بتيار رفيع مع ملعقة كبيرة.


شاهد الفيديو: مثلجات بالفانيلا والمكسرات, رووووعة ! (شهر نوفمبر 2021).