آخر

Tushpara


مكونات الطبخ يطبخ

المكونات لصنع Tushpara:

  1. القشدة الحامضة 20-25 ٪ من الدهون 200 غرام
  2. زبدة 100-120 غرام
  3. تنقية المياه 500 مل

لملء:

  1. لب الغنم 700 جرام
  2. الدهون الذيل الدهون (الخلفي من الكبش) 250 غراما
  3. بصل متوسط ​​الحجم 3 قطع
  4. ملح 1.5 ملعقة صغيرة
  5. فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة

للاختبار:

  1. 2 بيض
  2. دقيق قمح ممتاز 600 جرام
  3. تنقية المياه 100-150 ملليلتر
  4. ملح 1 ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسية: خروف ، طحين
  • خدمة 7 حصص
  • المطبخ العالميكازاخ المطبخ

المخزون:

سكين ، لوح تقطيع ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، كوب قياس ، غربال ، مصفاة ، مقلاة كبيرة ، موقد مطبخ ، ثلاجة ، طاحونة لحم ، وعاء عميق ، طاولة مطبخ ، منشفة قماشية ، دبوس دائري ، مقلاة صغيرة ، لوح عميق

جثث الطبخ:

الخطوة 1: تحضير اللحم المفروم.

بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل لب الخروف جيدا تحت الماء الدافئ الجاري. مباشرة بعد غسل الدهون الذيل الدهون. من حيث المبدأ ، قد لا يضاف الخروف بالضرورة إلى هذا الطبق. لحم الخنزير الدهون هي أيضا كبيرة. بشكل عام ، الدهون في ذيل الدهون هي رواسب دهنية في الجزء الخلفي من جذع الكبش في منطقة الذيل. وهو يختلف عن الدهون العادية وله نكهة محددة. في عملية الطهي ، تزداد صلابة بسرعة ، وإذا تمت إضافته إلى أطباق مثل مانتي أو بيلاف ، فإن شحم الخنزير يعطي طعمًا غنيًا بالزلابية ويجعل الأرز أكثر تفتتًا. على لوح التقطيع ، قم بتقطيع مكونات اللحم بسكين إلى قطع صغيرة ونقلها على الفور إلى وعاء عميق. بعد اللحم ، نقشر البصل من القشور ، ونشطفه تحت الماء الجاري ونقطعه أيضًا إلى قطع صغيرة ، وبالتالي يصبح من المريح العمل معه لاحقًا. الآن تحتاج إلى طحن المكونات في اللحم المفروم. للقيام بذلك ، خذ مطحنة اللحم وقم أولاً بقطع الخروف ، ثم الشحم ، وفي النهاية البصل. نحن نفعل كل هذا على وعاء. بعد - يضاف الملح والفلفل. تخلط جيدا مع ملعقة كبيرة حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. في غضون ذلك ، سنقوم بإعداد العجين ، ووضع وعاء مع اللحم المفروم في الثلاجة على الرفوف السفلية.

الخطوة 2: تحضير العجين.

لكي تتنفس العجينة وتُشبع بالأكسجين ، انخل الدقيق عبر غربال مباشرة على طاولة المطبخ المُعدة ، أو في وعاء عميق ، أو على لوح تقطيع. في الحقيقة ، من الأسهل بالنسبة لي أن أعمل مع العجينة على طاولة المطبخ. وهناك - حسب تقديرك! لذلك ، نقوم بعمل مسافة بادئة يدوية في أعلى تل الدقيق. نقود في بيضتين ، نرش الملح ونسكب الماء مع كوب قياس. تبدأ الأيدي في عجن العجينة حتى تصبح متماسكة وتتوقف عن الالتصاق باليدين. كلنا نستخدم الدقيق من ماركات مختلفة. لذلك ، تختلف عن بعضها البعض في الجودة ، حتى لو كانت مكتوبة على العبوة فهي أعلى درجة. لاحظ بعناية كيف يتصرف العجين. إذا كان سائلًا قليلًا ، فقم بإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق الصغير واستمر في عجن العجينة. يجب أن يتحول مكون الدقيق إلى مطاط وفي نفس الوقت مرن ولطيف. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، قم بتغطيتها بمنشفة قماش واتركها للراحة لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة 3: نصنع الزلابية في كازاخستان - Tushpara.

مكونات الطبق لدينا جاهزة! الآن لا تزال هناك اللحظة الأكثر شاقة والأكثر أهمية - صنع الزلابية. إذا كان لديك الكثير من العجين ، يمكنك تقسيمه بسكين إلى عدة أجزاء. لذلك ، مرة أخرى ، بأيدينا نعجن العجينة على طاولة مغطاة بمسحوق دقيق ونستخدم دبوسًا لفافة العجينة في طبقة رقيقة سميكة حوالي 1.5-2 مم. قطع فطيرة الاختبار إلى مربعات صغيرة طويلة لا يزيد عن 5 سنتيمترات. في غضون ذلك ، نحصل على اللحم المفروم من الثلاجة. باستخدام ملعقة صغيرة ، انشر الحشوة على المربعات. تحذير: لا تطرفه باللحم المفروم! نظرًا لأن عملية تكوين Tushpara بالفعل ، سوف تتداخل اللحوم الزائدة مع عملية النحت - سيكون من غير المناسب تثبيت حواف مربعات الاختبار ، وقد ينكسر العجين نفسه في المنتصف. الآن ، واحدة تلو الأخرى ، نبدأ في نحت الزلابية في كازاخستان. ننشر طبقة الاختبار بحشوة كف أيدينا ، وقبل كل شيء ، نربط بين أصابعنا الزاويتين المقابلتين في المربع حتى نحصل على مثلث. بعد - بأصابعك نبدأ في إصلاح حواف العجين إلى الزاوية اليسرى من المثلث ، ثم إلى اليمين. بأطراف الأصابع نضغط على حواف العجين حتى لا تفتح الزلابية لاحقًا أثناء عملية الطهي. يمكنك أيضا جعل الأذن زلابية. للقيام بذلك ، قم بتوصيل طرفي المثلث بأصابعك. Tushpara جاهز!

الخطوة 3: خدمة Tushpar.

صب الماء النقي في وعاء كبير ووضع على النار الكبيرة. حتى لا تلتصق Tushpara معًا أثناء عملية الطهي ، أضف قليلًا من الملح إلى الماء وتخلط كل شيء مع ملعقة كبيرة. ولكن كن حذرا مع الملح ، لأننا أضفنا بالفعل في الزلابية. لذلك ، "أفضل من التمليح على الطاولة من التمليح على الرأس" ، كما تقول الحكمة الشعبية. عندما يغلي الماء ، قم بعمل حرارة متوسطة وانتشر الزلابية بعناية بيدك. حركهم بملعقة كبيرة عدة مرات. كما يغلي الماء مرة أخرى طبخ الطبق لمدة 5-7 دقائق. عندما تطفو جميع الزلابية على سطح الماء ، أطفئ الموقد وصرف الماء من خلال مصفاة في حوض الغسيل. ننشر توشبارا في طبق عميق ونسكب الزبدة المذابة. لكي يصبح الزيت سائلاً أثناء طهي الزلابية ، ضعه في مقلاة صغيرة وضعه على نار صغيرة. تحريك المكون باستمرار بملعقة ، احضاره إلى حالة سائلة. بعد ذلك - أطفئ النار وانتظر حتى تطبخ الزلابية. حسنا ، تقديم مثل هذا الطبق لذيذ جدا مع القشدة الحامضة. لا يمكنك أيضًا صب الماء الذي تم طهي الزلابية فيه. في الواقع ، في عملية صنع Tushpara ، تحول الماء إلى سائل عطري مشبع. ويمكن استخدامه كحساء. ثم ، قبل التقديم ، املأ الزلابية في كازاخستان بهذا المرق وأضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يتبين أن توشبارا لذيذ جدًا إذا كان مقليًا في مقلاة مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.

- - أثناء عملية وضع النماذج ، لا تفتح حواف الزلابية ، يمكنك ترطيبها بالماء والضغط عليها بأصابعك جيدًا.

- - بدلا من لحم الضأن ، يمكنك إضافة لحم الخنزير ولحم البقر إلى Tushpara. ولكن ، لن يكون Tushpara. ولكن مع شحم الخنزير ، يمكنك تجربة.

- - يتم الحصول على الزلابية الحقيقية في الكازاخستاني Tushpara عندما يتم سحق المكونات في الحشوة ليس بمطحنة اللحم ، ولكن بسكين على لوح تقطيع. لذلك ، إذا كانت هناك رغبة ووقت ، فيمكنك تقطيع اللحم بسكين ناعما في الحشو. فرم البصل إلى مربعات صغيرة. ولكن لا يزال من الممكن تمرير شحم الخنزير من خلال طاحونة اللحوم.

- - عند اختيار لحم الغنم ، انتبه إلى لون الدهون وظهور اللحم. إذا كان للدهن صبغة صفراء ، ولحمه منزوع البنية ، فمن المرجح أنه يريد أن يقدم لك اللحوم القديمة. وفي عملية التحضير ، سوف ينبعث مثل هذا المنتج رائحة كريهة ، والتي سوف تفسد Tushpara في وقت لاحق.

- - إذا قمت بطهي الكثير من زلابية Tushpara وقمت بطبخها فقط ، عندئذٍ يمكن وضعها على لوح تقطيع أو طبق مسطح ، ومسحوق بالدقيق ، ومغطى بطبقة تشبث ، وتخزينها في الثلاجة في الثلاجة.