خبز

مصل الخبز العجين


المكونات ل مصل الخبز العجين

المكونات لصنع العجين المخبوزة من مصل اللبن:

  1. مصل 250 مل.
  2. دقيق القمح الممتاز 3 أكواب
  3. الزيت النباتي 100 مل.
  4. 0.5 ملعقة صغيرة ملح ملح
  5. سكر 1 ملعقة كبيرة
  6. خميرة جافة (أو 25 غراما طازجة) - كيس واحد (10 غرامات)

لملء الملفوف:

  1. الملفوف الأبيض 250 غرام
  2. الحليب (اعتمادا على عصارة الملفوف) 1/3 كوب
  3. بيضة دجاج 3 قطع +1 بيضة لتشحيم الفطائر
  4. زبدة 50 جرام

لملء الجبن المنزلية:

  1. جبنة منزلية (أي محتوى دهني) 150 جرام
  2. بيضة دجاج 1 قطعة
  3. السكر لترضيك
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 8-10
  • المطبخ العالميالمطبخ الأوكراني

المخزون:

وعاء المينا العميق ، طباخ ، وعاء خلط العجين العميق ، غربال ، ملعقة خشبية ، قدر ، مقلاة ، مبشرة ، كوب قياس ، دبوس لف ، صينية خبز ، فرن ، فرشاة طهي ، طبق التقديم

صنع المعجنات المخبوزة من عجينة مصل اللبن:

الخطوة 1: تحضير العجين المصل.

للبدء ، اسكب مصل اللبن في وعاء مطلي بالمينا ، وضعه على نار متوسطة واتركه في حالة دافئة تقريبًا. ثم أضيفي الخميرة والسكر والملح إلى المصل ، واخلطي كل شيء جيداً واحضري الخليط لإكمال تحلل المكونات. انزع الوعاء عن النار واسكب مصل اللبن الساخن في وعاء كبير ، حيث ستعجن العجينة في المستقبل. أضف الآن الزيت النباتي إلى الخليط المعد ، اخلطي مرة أخرى. نخل الدقيق خلال غربال مباشرة في وعاء ، وابدأ التحريك بملعقة خشبية ، وعندما تصبح العجينة طرية بدرجة كافية ، استمر في تعجنها بيديك. عندما تصبح العجينة جاهزة ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة وضعه تقريبًا لمدة 1 ساعة في مكان دافئحيث لا توجد مسودات.

الخطوة 2: طبخ حشوة الملفوف.

بينما يأتي العجين ، سنقوم بإعداد حشوة الملفوف. للقيام بذلك ، ضع البيض في قدر مع الماء المملح على نار متوسطة الحرارة. اطبخهم 8 دقائقبحيث تتحول المغلي الثابت. ثم ضع المقلاة تحت الماء البارد لتبريد البيض. يُفرم الملفوف بسكين مطبخ أو أداة خاصة - تقطيع. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، وأضفي عليها الملفوف المفروم ، ثم حركيها من حين لآخر ، في حين يجب أن يطلق الملفوف العصير. بعد ذلك ، أضف كوبًا ثالثًا من الحليب إلى المقلاة ، واخلطه جيدًا. أغلق المقلاة بغطاء ، وقم بخفض الحرارة إلى أدنى حد ، واترك الخضروات حتى تصبح طرية. إذا لزم الأمر ، إذا تبخر الحليب بالفعل ، ولم يعد الملفوف جاهزًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة و لتليين ذلك. تأكد من أن الملفوف لا يكون جافًا ومتفتتًا ، وإلا فسوف يسقط من الكعكة. أخرج المقلاة من الحرارة ، قم بتبريد الملفوف. قصف البيض المبرد ، ثم صرهم على مبشرة خشنة. أضف البيض المهروس إلى الملفوف المبرد ، واخلطه جيدًا وملحه قليلًا بالملء الناتج.

الخطوة 3: طبخ ملء الجبن المنزلية.

لتحضير حشوة الخثارة ، قم بنقل الخثارة في حاوية منفصلة ، وقم بهرسها بملعقة كبيرة لكسر كل الكتل. ثم قم بتكسير بيضة واحدة فيها ، مع رش السكر لتذوقها واخلطها جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 4: نقوم بتشكيل الفطائر مع الملفوف والجبن مع الجبن.

الآن على سطح طاولة العمل ، نخل قليلاً من الدقيق ، نضع العجينة النهائية على سطح مملوء. ثم ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الدقيق ، إذا فجأة يبدأ العجين في التمسك بيديك أو الطاولة. قسّم العجينة إلى قطع صغيرة ، ثم لفها إلى كرات ، واتركها تقف لفترة من الوقت ، حوالي 10-15 دقيقة. ثم لف كرة واحدة في كل مرة ، ووضع الحشوة في الوسط ، وربط الحواف والقرصة. وبالتالي ، استمر في تشكيل الفطائر حتى ينتهي كل الحشو. لتشكيل الكعك ، من الضروري جعل الكتل أكبر قليلاً من الفطائر. ثم لفة كل مقطوع أيضا ، ولكن ليس رقيقة جدا. ضع ملعقة كبيرة من الجبن في وسط كرة العجين الملفوفة ، مقطعة رأسياً من الجانبين المتقابلين (ولكن ليس حتى النهاية). بعد ذلك ، خذ حافة واحدة مسجلة من العجينة وضعها في قطع معاكسة. يجب أن يكون الجبن المنزلية مرئيًا من خلاله. هناك طريقة أسهل لتكوين كعكة الجبن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إجراء تعميق في منتصف كتلة العجين ، ووضع الجبن المنزلية هناك ، وسحق قليلاً من محيط العجين بأصابعك.

الخطوة 5: اخبز المعجنات في الفرن.

دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ، ولا تنسى جوانبها. ضعي المعجنات على صفيحة خبز ، على مسافة معينة من بعضها البعض ، حيث سيرفع العجين أثناء الطهي وقد تلتصق المعجنات معًا. تزييت الفطائر والجبن مع بيضة نيئة ، سبق أن خففت بخفة ، باستخدام فرشاة طبخ خاصة. سخن الفرن تصل إلى 210 درجة ووضع صينية الخبز فيه.

الخطوة 6: خدمة المعجنات المخبوزة على مصل اللبن.

يتم تحديد استعداد الخبز حسب لونه: يجب أن تكون العجينة بنية خفيفة. تذكر أن مثل هذا العجين دون محتوى البيض ، اتضح مشرق للغاية. انزع الفطائر والجبن الجاهزة من الفرن ، قم بتبريدها قليلاً وضعها على طبق التقديم. يُقدّم مع شاي الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء مع الشاي الساخن أو الكاكاو أو العصير الطازج. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك إضافة القليل من الفانيليا أو كيس من السكر الفانيليا إلى الجبن المنزلية لكعكة الجبن لإثراء الذوق. يمكنك أيضًا تذوق الحشوة بالزبيب ، ولكن عليك أولاً أن تنقعها في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

- - الفطائر وفقًا لهذه الوصفة يمكن أيضًا تحضيرها باستخدام حشوات أخرى. يمكن أن يكون هذا البيض مع البصل والأعشاب والبطاطا (البطاطا المهروسة ، المبشور ، مكعبات) ، والجبن المنزلية مع الأعشاب ولحم الخنزير مع الجبن وهلم جرا. يمكنك أيضا خبز الفطائر مع حشوات حلوة. جميع المنتجات لا تصدق في الذوق ، بسبب اختبار خاص.

- - يمكن الفطائر والجبن قبل الخبز ، بالإضافة إلى التشحيم مع البيض ، مع رش بذور السمسم. سيضيف هذا الجمال إلى المنتجات وإضافة نكهة غير عادية.


شاهد الفيديو: سر المخابز في الحصول على خبز رااائع و لذييذ The Secret to the Bakeries' Aromatic and Tasty Bread (شهر نوفمبر 2021).