الطائر

دجاج محشي


مكونات الدجاج المحشو

  1. دجاج (مبرد) 1 كيلوغرام.
  2. فطر طازج 200 جرام.
  3. الفلفل الحلو الحلو (الأفضل أن تأخذ الأحمر) 1 قطعة
  4. الزيتون المحفور 10 قطعة.
  5. الزيتون المحفور 10 قطعة.
  6. البصل 1 قطعة.
  7. الخضر الشبت 100 غرام.
  8. الزيت النباتي 3 ملاعق كبيرة.
  9. الفستق 50 غراما.
  10. ملح المطبخ حسب الرغبة.
  11. فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة ...
  • المكونات الرئيسية: البصل ، الدجاج ، الفطر
  • خدمة 4-6
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين الخضار ، سكين اللحم الضيق الحاد ، لوح تقطيع خشبي ، مقلاة كبيرة ، مقلاة عريضة ، مقشدة ، ملعقة طاولة ، إبرة بخيط ، مناشف ورقية ، ملعقة خشبية للتحول ، موقد مطبخ ، فرن ، صينية خبز مع جوانب كبيرة أو مقلاة ، طبق التقديم

طبخ الدجاج المحشو:

الخطوة 1: إزالة العظام من الدجاج.

واحدة من أصعب اللحظات في إعداد أي طائر على الإطلاق هي إزالة العظام منه. هناك 2 طرق القطع: مفتوحة ومغلقة. لذا ، فإن الطريقة المغلقة تتطلب الكثير من الاحترافية منك ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ببساطة تمزيق الجلد على جثة الدجاج. لذلك ، أنصحك فورًا باستخدامه بطريقة مفتوحة باعتبارها الطريقة الأكثر بساطة وسهولة. نأخذ الدجاج ونغسله جيدا تحت الماء الجاري ونجفه. الآن نضع دجاجنا على لوح تقطيع خشبي مع صدور الدجاج. ثم ، باستخدام سكين ، إجراء شق عميق على طول الجسم حتى الحافة. اقطع اللحم بعناية من عظام العمود الفقري ، واحرص على عدم تلف جلد الدجاج وفيليه نفسه. إذا كنت ستقوم بهذه العملية لأول مرة ، فلا تتعجل. تعتمد النتيجة النهائية إلى حد كبير على النجاح في هذه المرحلة. بعد ذلك ، بسكين ، نفصل التلال بأكملها عن اللحم ، أي عظم عارضة وجميع الأضلاع المتصلة. بمساعدة يد ، نرفع الهيكل العظمي بأكمله ، وفي الوقت نفسه ، وبمساعدة سكين ، قمنا بقطع جميع الأوتار المتبقية. الآن حذفها.

الخطوة 2: إزالة العظام من الساقين والأجنحة.

للقيام بذلك ، باستخدام سكين ضيق ، مع حركات دائرية خفيفة وفي نفس الوقت نتفكك العظام ، نفصل العظام عن اللحم نفسه ، ونقطع الأوتار وجميع أنواع الغضاريف التي تربط العظم نفسه باللحوم ، ثم نخرج قشرة اللحم من العظم نفسه ، مثل القفازات ، و قطعت من العضلات - رأس العظام.

الخطوة 3: المخلل اللحوم.

الآن ننشر الدجاج على لوح تقطيع خشبي. بسكين ، قطع شرائح فيليه قليلا لإغلاق الفراغات التي تم الحصول عليها أثناء قطع الدجاج فيه. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى إجراء بضع قطع من الضحلة على سطح شريحة الدجاج بالكامل بالعرض. ثم نرش كل شيء بالملح والفلفل ، وبمساعدة حركات دائرية من أشجارنا ، نفرك كل التوابل في اللحم نفسه حتى ينقع في أفضل شكل ممكن. ضعي الدجاج في وعاء كبير أو مقلاة. في حين أن لحمنا مخلل ، فإننا سنتناول على الأرجح تحضير اللحم المفروم.

الخطوة 4: تحضير اللحم المفروم.

لذلك ، خذ الفلفل الحلو الحلو وقطع نصفه بالطول. بحركات سلسة ودقيقة للسكين ، نحاول ألا نتلف لحم الفلفل ، ونزيل كل البذور والساق من الداخل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعطاء نصفين الفلفل لدينا شكل مناسب بحيث يمكن وضعها بشكل مريح على الطائرة الخشبية للوحة ، أي أنك تحتاج إلى إزالة قاعدة المخروط بالكامل بالكامل من الفلفل لدينا. نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب كمية صغيرة من الماء هناك. نضع المقلاة على نار كبيرة ونغلي الماء ، وعندما تغلي ، قلل النار فيها قليلاً. ثم نقوم بتخفيض كل الفلفل ذي الجرس المُجهز مسبقًا. بهذه الطريقة ، يجب تفتيح الفلفل في هذا الماء المغلي 1 دقيقة. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نزيل الفلفل من الماء المغلي ونزيل الجلد منه بسكين. إذا لم يكن قشر الفلفل جيدًا ، فيجب أن يتم تجريده قليلاً بالسكين نفسه. تُغسل الفطر وتُغسل بالبصل ، ثم تُمزجها بمنشفة ورقية وتُفرم جيدًا على السبورة. يتم أيضًا غسل الخضر الشبت وتجفيفها وتقطيعها ، ويمكنك قصها مع جميع الأجزاء السميكة من السيقان - ستعطيها ، ثم رائحة إضافية. ولكن يوصى باستخدامها فقط مع القليل من المعالجة الحرارية بعد ذلك. مع كل عملية قطع الشبت في شكل سلطة ، من الأفضل بالطبع التخلص من جميع الأجزاء السميكة من السيقان. الاحماء في مقلاة 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، نضع الفطر والبصل المفروم فرماً ناعماً ، نقلي ، كل شيء بانتظام ، مع التحريك بملعقة 7 دقائق. إلى دقيقتان قبل نهاية عملية التحميص ، أضف قطع الشبت في وقت سابق. اللحم المفروم قليل من الملح والفلفل ، ثم يوضع جانباً بعيداً عن النار حتى يبرد قليلاً.

الخطوة 5: ملء الدجاج مع ملء.

أولاً ، نضع شرائح الفلفل الأحمر المقشرة فيليه الدجاج ، وسحقها بلطف مع إبقائها ضيقة قدر الإمكان على اللحم نفسه. ثم ننشر اللحم المفروم في الأعلى بشريحة أنيقة. ثم نملأ اللحم الكامل بأرجل الدجاج وأجنحةه. بالإضافة إلى اللحم المفروم ، ننشر صفوف الزيتون والزيتون المغسول مسبقًا. بعد ذلك ، أضف القليل من الفستق ، ثم ضعها بنفس طريقة زراعة الزيتون من قبل. الآن ، مع حركات دقيقة ، نلف كل الدجاج و نلفه. لهذا ، خيط القطن العادي هو الأنسب. فقط يجب أن تأخذ لا سميكة أو رقيقة جدا. سوف تحتاج إلى أن تأخذ الإبرة أصيلة قدر الإمكان (سماوي). يخيط الدجاج في غرز أنيق بطول 2-3 سم مع كل هذه الغرزات ، يبدو الأمر كما لو كان الغوص بإبرة تحت الخيط نفسه ، مما يجعله هناك عقد وسيطة. حتى إذا كان الخيط الخاص بك على الرغم من كسر أثناء الخبز في الفرن في أي قسم ، لا يزال التماس يحمل كل شيء.

الخطوة 6: اخبز الدجاج.

تشويه جميع الدجاج لدينا مع الزيت النباتي على القمة. المقبل ، سخن الفرن ل 200-210 درجة. عندما ترتفع درجة الحرارة ، ضع الدجاج على صفيحة خبز مملوءة جيدًا بجوانب كبيرة أو على مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب مع التماس لأسفل. نخبز الدجاج بشكل دوري بينما نسكبه فوق العصير الذي يتكون خلال مثل هذه المعالجة الحرارية. إجمالي وقت الخبز هو تقريبا 30 دقيقة علامة غير مباشرة على استعداد دجاجنا ستكون تشكيل قشرة ذهبية.

الخطوة 7: خدمة الدجاج المحشو.

في نهاية الطهي ، أخرج الدجاج من الفرن ، ثم أخرج الخيط منه ، وقطع الدجاج بسكين حاد إلى قطع جزئية ، ضع كل شيء على طبق التقديم ، ثم قدمه على الطاولة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كان دجاجك صغيرًا ، فلا يمكنك إخراج العظام من الأجنحة نفسها. هذا غير مريح وغير ضروري.

- - حتى تتمكن من طهي الدجاج ليس فقط. فمن الممكن في هذه الطريقة أن السمان الاشياء. جاهز للاستخدام ، إنه حجم كاميرا صغيرة. يمكن للضيوف خدمتهم في وقت واحد بضع قطع.

- - لدى الأميركيين مثل هذا التقليد في عيد الشكر ، فهم يخدمون الديك الرومي المحشو على الطاولة. لذلك لن يتمكن ثمانية أشخاص من تناوله. وتكنولوجيا الطبخ هي نفسها. الحد الأقصى الذي يختلف هو ملء نفسه.

- - البط ، باستخدام هذه التقنية ، يمكنك حشو شرائح صغيرة من البطاطا بشكل لذيذ ، ثم الملح والفلفل قليلاً. يمكنك تقديم البطة النهائية على الطاولة مع lingonberries المنقوع أو الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام أي شعرية بيضة كحشوة ، والتي يجب مزجها مع كمية صغيرة من الكبد المقلي والبصل والقناطر ومن ثم توابل مع الفلفل الأحمر الحار إلى حد ما وأي أعشاب. يتم اختيار جميع النسب هنا فقط لتذوق.

- - خبز محمص من أي خبز أبيض ، سبق نقعه في مزيج من بيض الدجاج والكريمة ، يُعتبر حشوة مكررة للغاية. وهي ثم تقلى بسرعة وتخلط مع الصنوبر. هذه العبوة مثالية فقط للدجاج الصغير جدًا ، الذي يمكن تقديمه في 1-2 قطع لكل وجبة.


شاهد الفيديو: دجاج محشي في الفرن ولا اروع طريقتي في حشو الدجاج (ديسمبر 2021).