لحم

هوتسول بانوش


Hutsul Banosh المكونات

  1. دقيق الذرة الخشن 1 كوب
  2. القشدة الحامضة 25-45 ٪ محتوى الدهون 500 غرام
  3. الحليب كامل الدسم المبستر 3-5٪ محتوى الدسم 1 كوب
  4. لحم الخنزير (الرقبة ، الخد أو بريسكيت) 400 جرام
  5. لحم الخنزير لحم الخنزير 2 ملاعق كبيرة
  6. 1 رأس بصل
  7. جبنة فيتا غنم 200 جرام أو حسب الرغبة
  8. ملح 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  9. سكر 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  10. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: شحم الخنزير ، فريك الذرة
  • خدمة 3 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الأوكراني

المخزون:

طبق - 3 قطع ، وعاء - قطعتان ، زجاج ، ملعقة كبيرة ، سكين ، لوح تقطيع ، موقد ، ملعقة صغيرة ، ملعقة خشبية ، وعاء من الحديد الزهر العميق مع غطاء ، فرن ، مقلاة ، طبق كبير مسطح

Hutsul banosh إعداد:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

لإعداد هذا الطبق ، لا يوجد دور صغير في الاختيار الصحيح للمنتجات. أول دهون ، يجب أن تكون طازجة أفضل من محلية الصنع ، وينبغي أن يكون الجلد ناعمًا ، ودهنًا بطبقات صغيرة من اللحم ، محروقًا بالقش. الأكثر مناسبة لإعداد هذا الطبق هو الرقبة لحم الخنزير ، الخد أو بريسكيت. نضع 400 غرام من الدهون على لوح تقطيع ، مقطعة إلى قطع صغيرة بسكين ونقل إلى طبق. قطر القطع تعسفي ، حوالي 4 × 2 أو 5 × 3 سنتيمترات. الآن القشدة الحامضة ، من الضروري تخزين هذا المنتج مسبقًا ، قبل ثلاثة أيام من وضع البانوش ، ووضعه في الثلاجة وتركه مستلقيًا هناك. مباشرة قبل إعداد banosh ، نخرج 500 غرام من القشدة الحامضة من الثلاجة وتصب في وعاء. ثم نختار العنصر الأكثر أهمية - دقيق الذرة. لا ينبغي أن يكون خشن ، وطحن المتوسطة. نحن نصب 1 كوب دقيق الذرة في وعاء. بصلة واحدة نظفيها بسكين من القشرة ، واشطفها بالماء الجاري وشطّها إلى نصف حلقات أو مكعبًا كبيرًا على لوح التقطيع. سمك حلقات الأرض يصل إلى 5 ملليمترات ، وقطر مكعبات البصل 1 لكل 1 سنتيمتر. نضع البصل المفروم على طبق ، نساعدنا بسكين. برينزا - بالطبع لبوش حقيقي يجب أن تكون خروفاً، لتذوق المالحة ، وفقا لاتساق مرنة. مائتي جرام من جبنة الفيتا تقطيع اليدين إلى قطع صغيرة ووضعها على طبق. سنحتاج أيضا 1 كوب حليب كامل مبستر من أجل تخفيف القشدة الحامضة و 2 ملعقة طعام شحم خنزير للقلي شحم الخنزير والبصل.

الخطوة 2: تحضير hutsul banosh.

ندير الموقد إلى المستوى المتوسط ​​ونضع عليه وعاء عميق من الحديد المصبوب. نضع 500 غرام من القشدة الحامضة في عملاق من الحديد المصنوع من الخنزير وحتى لا يكون سميكًا للغاية ، فنحن نخففه مع 1 كوب من الحليب المقطر الكامل. تُغلى المكونات في الغليان وتتبل مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر بدون شرائح. كمية الملح والسكر ليست مهمة ، يمكنك وضع هذه المكونات حسب الرغبة ، ولكن لا تنسى أن جبنة الفيتا مالحة. بعد ذلك ، نأخذ وعاءًا يحتوي على الحبوب بعناية ، وبتيار رفيع ، نسكبه في مرجل مع القشدة الحامضة المغلي المخففة ، مع تحريك المكونات بشكل مكثف وبدون التوقف باستخدام ملعقة خشبية. حرك البانوش دون توقف ، في اتجاه عقارب الساعة حتى يصبح سميكًا ، حتى تظهر قطرات من الدهون على السطح. مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية ، اجعلي دقيق الذرة أكثر سماكة. banosh يخمر حول 25 إلى 30 دقيقة على الرغم من أن كل هذا يتوقف على نوعية الدقيق والقشدة الحامضة. يجب أن تتأخر banosh بحرية خلف جدران الوعاء. ثم نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الفرن مسخنًا بشكل مسبق تصل إلى 100 درجةودع ذرة الذرة تنتفخ أكثر 5 إلى 10 دقائق. نترك البانوش النهائي في الفرن المغلق حتى لا يبرد.

الخطوة 3: تقلى شحم الخنزير والبصل.

بينما يصل البانوش إلى الاستعداد الكامل في الموقد ، قم بإعداد الشحم والبصل. على الموقد المشمول ، ضع مقلاة على مستوى قوي ، سخنيها وضعي ملعقتين كبيرتين من الشحم. عندما تذوب الدهون ، أضف شرائح من لحم الخنزير المقدد المقطّع مسبقاً إلى المقلاة وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد قلي الدهون ، ستصبح الدهون أكثر مرتين ، ويجب أن تكون كذلك ، لأن البصل لديه القدرة على امتصاص الدهون. يُضاف البصل المفروم إلى الشحم المقلي ويُطهى الفلفل الأسود حسب الرغبة. نحن نخلط المكونات مع ملعقة خشبية مغسولة مسبقًا ، ونقلي البصل من جميع الجوانب إلى لون وردي شفاف. جميع المكونات جاهزة. نأخذ طبقًا مسطحًا كبيرًا ، وسكب عصيدة من دقيق الذرة عليه ، ونضع شرائح لحم الخنزير المقلية مع البصل في الأعلى ، مع رش شرائح من جبن الفيتا ، ثم نصب فوق دهون لحم الخنزير المتبقية. القضية لتذوق الصغيرة!

الخطوة 4: خدمة Hutsul banosh.

يتم تقديم Hutsul banosh فقط على طبق مسطح كبير ، في طبقات. الطبقة الأولى من عصيدة دقيق الذرة ، الطبقة الثانية من شحوم لحم الخنزير ، مقلي بالبصل ، الطبقة الثالثة من جبنة الفيتا والطبقة الرابعة ، دهون لحم الخنزير الذائبة. تقليديًا ، يستمتع هذا الطبق بكأس من اللبن أو اللبن الذي يكمل تمامًا طعم هذا الطبق. آمل أن تستمتع بمطبخ هتسول وأنك استمتعت بطبخ وتذوق هتسول بانوشا. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - مطلوب! لا تستخدم سوى ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتحريك عصيدة الذرة. المعدات المعدنية على اتصال مع منتجات اللبن الزبادي أثناء الأكسدة. وهناك خطر من أن تتلاشى الكريما أو اللبن أو الكريما الحامضة.

- - لتحضير البانوش الحقيقي ، يجب أن يكون جبن الفيتا خروفًا ، ولكن نظرًا لأن هذا النوع من الجبن نادر جدًا في المدن الضخمة الكبيرة ، وليس من الممكن دائمًا الحصول عليه ، يمكنك تناول أي جبن فيتا آخر ، مثل البقرة أو الماعز. الشيء الرئيسي هو أن الجبن يجب أن يكون حامضًا ، مالحًا ، يجب أن تكون القطعة كثيفة ، دهنية ، دون كثير من اللبأ. ولا تحاول استبدال جبنة الفيتا بالجبن الصلب أو الجبن المصنوع منزليًا ، فلن تكون قادرًا على نقل الذوق الحقيقي لطبق مُعد جيدًا - Hutsul banosh.

- - من المرغوب فيه أن تكون القشدة الحامضة في هذا الطبق محلية الصنع. أيضا ، يمكن استبدال الكريما الحامضة مع كريم جيد محلية الصنع 20 - 25 ٪ من الدهون.

- - يمكنك مضاعفة أو مضاعفة كمية البصل حسب الرغبة ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار أنه لا يقطع طعم لحم الخنزير المقدد المقلي.

- - بدلاً من قشور لحم الخنزير ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير الدهني أو لحم المتن أو شرائح شرائح لحم الخنزير المقدد. أولاً ، يتم مخلل اللحم بالتوابل والطماطم ، ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وفقط بعد ذلك يضاف البصل الذي يُطهى مع اللحم لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح شفافاً.

- - في هذا الطبق ، يمكنك استخدام 3 أنواع من الدهون النيئة والمدخنة والمملحة. لكن لا تنسَ أن الخيارين الأخيرين مملحان بالفعل ولا يتطلبان الكثير من الملح.

- في البداية ، تم تقديم البانوش فقط مع البصل والطماطم وكان يعتبر الطعام للفقراء ، في الوقت الحاضر غالباً ما يتم إضافة أنواع مختلفة من الفطر إلى هذه الحساسية. يمكن أن يكون chanterelles ، عيش الغراب ، russula والعديد من الفطر الصالح للأكل. يتم قليها بشكل منفصل في دهون لحم الخنزير ووضعها على جريفز.


شاهد الفيديو: عرس الهوتسول الأوكراني الشعبي الجزء 2 (كانون الثاني 2022).