لحم

لحم بورجوندي


مكونات لحم بورجوندي

  1. لحم بقر (طري مثلج) 1 كغ.
  2. فطر (فطر) 500 غرام.
  3. لحم الخنزير المقدد 100 غرام.
  4. 4 جزر
  5. البصل 1 جهاز كمبيوتر.
  6. الكراث 12 قطعة.
  7. الثوم 4-5 فصوص
  8. النبيذ الاحمر (الجاف) 1 لتر
  9. دقيق القمح 2 ملعقة طعام
  10. زبدة 50 غرام
  11. زيت الزيتون 50 مل.
  12. الخضر الزعتر 2 الأغصان
  13. البقدونس 2-3 فروع
  14. ملح حسب الرغبة
  15. بازلاء الفلفل الأسود حسب الرغبة
  16. ورقة خليج لتذوق
  17. الزيت النباتي للقلي حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

مقلاة ، طاجن ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، وعاء ، ملعقة كبيرة ، مجرفة حديدية ، مصفاة ، طبق التقديم

الطبخ لحوم البقر بورجوندي:

الخطوة 1: انقع اللحم.

الخطوة الأولى هي تحضير اللحوم. سوف أبدي تحفظًا على الفور ، وسوف نخلل لحم البقر ما لا يقل عن 12 ساعة، إذا كنت ترغب في طهي هذا الطبق لقضاء عطلة ، فابدأ العملية في المساء. بالمناسبة ، يمكن أيضًا شراء اللحم بطبقات من الدهون ، لكن عائلتي ليست سعيدة جدًا بهذا ، لذلك أستخدم قطعة من لحم الخنزير. بطبيعة الحال ، من المرغوب فيه العثور على النبيذ عنابي ، ولكن إذا كان اللون الأحمر ، ولكن الجاف ، مناسب ، يمكنك جعله محلي الصنع. لذا ، منذ أن اشتريت قطعة طازجة من اللحم ، بدأت على الفور بطهيها. إذا كنت قد أخذت لحوم البقر المجمدة ، ضعها أولاً في الذوبان في درجة حرارة الغرفة. الآن ، قم بغسله جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى استنزفت آخر قطرات من الدم ، ثم قصه إلى قطع بحجم 5x5 سم... نتحول إلى وعاء عميق. ثم تقشر البصل والثوم من القشور وتغسل. اقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة أو أرباع ، وسحق الثوم باستخدام الجانب المسطح من السكين. أضف كل هذا إلى وعاء من اللحم ، ثم ضع بعض أوراق الغار ، وزوجين من أغصان الزعتر والبقدونس والبازلاء والملح حسب الرغبة. ملء كل شيء مع النبيذ الاحمر. تخلط وتغطى وترسل لتنقع في الثلاجة 12-15 ساعة.

الخطوة 2: يخنة اللحم.

في اليوم التالي ، نأخذ اللحم من ماء مالح (والذي لا يمكن سكبه على الإطلاق) ووضعه على منشفة ورقية. أثناء تجفيفه ، يُوضع على نار متوسطة لتسخين المقلاة ، ويُسكب القليل من الزيت النباتي وينشر لحم الخنزير المقدد ، المفروم جيدًا مقدمًا. نحن نقلي مع التحريك باستمرار حتى يكسب لونًا ذهبيًا ويسمح لكل الدهون (3-5 دقائق). ثم نقوم بإزالته من المقلاة باستخدام ملعقة حديدية وننقلها إلى المقلاة ، حيث سنقوم بالفعل بطهي اللحم البقري في بورغوندي. في مقلاة بها دهن مقدد ، انشر قطع اللحم البقري إلى أن يتشكل لون متموج ، ومن الضروري تحريكه بشكل دوري (5-7 دقائق). بمجرد أن تنبعث روائح المطبخ من اللحوم المقلية ، اسكبه في المقلاة ملعقتان دقيق القمح ، يقلب بعناية في الزيت ، وفي هذا الشكل ، نقوم بقلي اللحم البقري بشكل حرفي دقيقة واحدة. وفي هذا الوقت ، وبسرعة باستخدام مصفاة ، قم بتصفية ماء مالح لدينا من البصل والتوابل الأخرى. يتم نقل اللحوم المقلية في الدقيق إلى مقلاة ولحم الخنزير المقدد وتصب كل شيء مع ماء مالح ، وبعد ذلك نرسل كل شيء إلى حريق متوسط ​​على الحساء. بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واستمر في انضغ اللحم البقري حوالي 1.5 ساعة.

الخطوة 3: طهي اللحم البقري في بورجوندي.

حول في ساعة يوضع على نار متوسطة الحرارة لتسخين المقلاة ويوضع عليها الزبدة وزيت الزيتون. أثناء تسخينه ، سرعان ما نقشر الجزر من القشرة ونغسل جيدًا ونقطع الخشن بشكل خشن. ثم نشرناها في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (حوالي 2 دقيقة). في هذا الوقت ، قشر الكراث. ضعي الجزرة الجاهزة في مقلاة مع اللحم ، وضعي البصل وقليها في مقلاة حتى يتم تشكيل صبغة ذهبية (3-4 دقائق) ، والذي يتحول أيضًا إلى لحوم البقر ويستمر في انضغاط كل شيء تحت الغطاء. اغسل الآن عيش الغراب ، مقطّعًا إلى أرباع ، وانشر كل شيء في نفس المقلاة للقلي في غضون 5-7 دقائقالتحريك من حين لآخر. ثم إضافتها إلى اللحم وحساء 20-25 دقيقة. في النهاية ، جرب الصلصة وأضف الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

الخطوة 4: خدمة لحوم البقر في بورجوندي.

كطبق جانبي ، طبخ الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة. وكفاتح فاتح للشهية ، افتح زجاجة من النبيذ الأحمر. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - وبهذه الطريقة ، يمكنك طهي ليس فقط لحوم البقر ، ولكن أيضا لحم الخنزير والدجاج. صحيح أن لحم الخنزير يحتاج إلى وقت أقل للتتبيلة والحساء ، ومن الأفضل طهي الدجاج في النبيذ الأبيض.

- - لا أوصي بتقطيع الكراث والثوم لأنهما يذوبان ببساطة في الصلصة ولن يكون لهما أذواق فردية.

- - إذا لم تكن متأكدًا من نوع النبيذ الذي يجب تناوله أثناء طهي اللحم البقري ، فعليك إرشادك إلى أن يكون جافًا وشبه الحلو ، وأن العلامة التجارية ، من حيث المبدأ ، لا تلعب دورًا كبيرًا هنا.


شاهد الفيديو: (شهر نوفمبر 2021).