لحم

لحم الباسك بالصلصة الحارة


المكونات لطهي لحم الضأن الباسك في صلصة حارة

  1. لحم الحمل (الساق الخلفية) 1.5 كجم.
  2. الزيت النباتي 6 ملاعق كبيرة. الملاعق
  3. بصل 1 بصل
  4. الجزر الطازج 4 قطع.
  5. الطماطم الناضجة 1 جهاز كمبيوتر.
  6. أبل 1 جهاز كمبيوتر.
  7. الملح حسب تقديرها
  8. 1 كوب مرق
  9. 2 فص ثوم
  10. الخل 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
  11. البقدونس الجذر 20 غرام.
  • المكونات الرئيسية: لحم ، بصل ، جزر
  • خدمة 4-6
  • المطبخ العالميالمطبخ الاسباني

المخزون:

وعاء عميق ، لوح تقطيع ، سكين حاد ، أطباق مقاومة للحرارة ، طباخ ، غربال (أو شاش) ، مكبس الثوم ، ملعقة خشبية ، مقلاة ، أدوات مائدة ، طبق التقديم (أو أطباق مجزأة)

طهي لحم الباسك في صلصة حارة:

الخطوة 1: تحضير لحم الضأن.

اختر لحم الضأن من البائعين الذين تثق بهم أو تأخذه باستمرار. ينبغي أن يكون من خروف صغير و الطازجة. الشيء الرئيسي هو أن تتبع اللحوم ليست جافة وقديمة. في البداية ، يجب تنظيفها من جميع الدهون الزائدة والأفلام البيضاء ، وشطفها جيدا في المياه الجارية ووضعها لتجف على منشفة المطبخ أو تجفيفها مع مناشف ورقية. بعد ذلك ، قم بتقطيع اللحم من العظم وقم بتقطيعه إلى مكعبات بالحجم الذي تحتاجه. من المستحسن أن هذه ليست قطع صغيرة جدا. ضع اللحم في وعاء واملأه بالماء. في هذا النموذج ، اترك الخروف عند الطلب.

الخطوة 2: طبخ مرق العظام.

لقد قطعنا العظام المتبقية من ساق الحمل إلى عدة أجزاء. يمكن القيام بذلك بسكين حاد أو فتحة مطبخ خاصة. نضع العظام في قدر كبير ونملأها بالماء. نضع الحاوية على نار متوسطة ونغلي. بعد أن نطفئ النار و غلي المرق تحت الغطاء لمدة 70-80 دقيقة. بعد ذلك ، نقوم بإزالة العظام ، وتصفية المرق الناتج من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من الشاش.

الخطوة 3: طهي الخضروات للطبق الأصلي.

يتم تنظيف البصل وغسله بالماء البارد ثم تقطع إلى نصفين. يجب تقشير الجزر الطازج وغسلها بالماء النظيف ، ثم تقطيعها إلى دوائر. فروة رأس الطماطم الناضجة مع الماء المغلي أو خفضه لمدة 1 دقيقة في وعاء مع الماء المغلي ، وبعد ذلك نحن قشر بسهولة. سوف نقطع الطماطم إلى شرائح. يجب تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح.

الخطوة 4: طهي اللحوم مع الخضروات.

اسكب 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الأطباق المقاومة للحرارة وضع الخضروات المعدة (البصل والجزر في شرائح والطماطم) ، ثم أرسل اللحم والتفاح إلى شرائح هناك ، واشعل النار فيه بقوة. يجب أن يكون كل المقلية حتى لونها بنيا ذهبيا على اللحوم والخضروات. حرك باستمرار ، والشيء الرئيسي هو عدم السماح للطبق يحترق. سوف نطبخ حوالي 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، أضف مرق. نصنع نارًا منخفضة ونخمر اللحم حتى ينضج. حوالي ساعة ونصف. من وقت لآخر ، أضف المرق. يجب أن تصبح لحم الضأن طرية. أطفئ النار وأزل الطبق إلى الجانب في مكان دافئ.

الخطوة 5: طهي الصلصة الحارة.

اسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة وضعيه على نار عالية. بعد ذلك ، نرسل الثوم المفروم جيدًا ، تمامًا كما يمكن عصره عبر الثوم. يجب أن يكون الثوم قشرة ذهبية. بعد ذلك ، أضف الخل إلى المقلاة وجذر البقدونس المبشور ، طهي 1-2 دقائق أخرى. نضيف هناك العصير الذي شكلناه أثناء تحضير اللحم ونخلط جيداً. يجب بعد ذلك ترشيح الصلصة من خلال غربال أو القماش القطني.

الخطوة 6: خدمة لحم الضأن الباسك في صلصة حار.

ضع الطبق النهائي على طبق وسكب في صلصة حار. كما يمكن تزيين هذا الطبق بأغصان البقدونس والشبت. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لجعل اللحم أكثر جمالا وفاتح للشهية ، يمكنك تسخين الفرن إلى 200 درجة وإرساله إلى هناك لتشكيل قشرة ذهبية ، ويتم تسخين اللحم جيدًا إذا كان باردًا أثناء تحضير الصلصة.

- - تفاح الطبق من الأفضل اختيار الأصناف الحمضية. وسيتم الجمع بين هذه مثالي مع المكونات الأخرى.

- - لجعل الصلصة أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة ملعقة واحدة من دقيق القمح ، يتم فرزها مسبقًا وتخفيفها جيدًا في السوائل ، بحيث لا تتشكل كتل. في هذه الحالة ، سوف تنتشر الصلصة بشكل أقل وستكون قوامها أكثر تشبه القشدة الحامضة.

- - لإثراء المذاق في الطبق ، من بين الخضار الأخرى ، يمكنك إضافة الباذنجان والفلفل الحلو.


شاهد الفيديو: بنة food: سوربي الفواكه وطبق اللحم المفروم على الطريقة المكسيكية (كانون الثاني 2022).