خبز

Achma


مكونات ACM

للاختبار:

  1. دقيق قمح ممتاز 1 كجم.
  2. بيض الدجاج 4 قطع.
  3. شرب الماء 1 كوب
  4. الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة
  5. ملح 1 ملعقة صغيرة

لملء:

  1. جبنة (سلجوني ، موزاريلا ، فيتا) 1 كجم. 200 غرام
  2. زبدة 300 غرام
  3. القشدة الحامضة (20 ٪) 200 غرام.
  4. ملح حسب الرغبة

للتزود بالوقود:

  1. بيض الدجاج 2-3 قطع.
  2. القشدة الحامضة (20 ٪) 3-4 ملاعق كبيرة
  3. رشة من الملح
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 8 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

قدر ، حوض واسع ، منشفة المطبخ ، وعاء ، خلاط ، مبشرة ، دبوس المتداول ، خبز ، فرشاة ، سكين المطبخ ، ملعقة كبيرة ، ملاعق خشبية ، طبق التقديم

الطبخ ACM:

الخطوة 1: يعجن العجين.

لذلك ، أول شيء تحتاج إلى الفوز في وعاء عميق 4 بيضات مع قليل من الملح و كوب واحد الماء البارد. فاز كل شيء مع خلاط. ثم نخلط دقيق القمح (حوالي 800 غرام.). في الوسط نصنع كسادًا صغيرًا ونسكب مزيج البيض لدينا. برفق ، في حركة دائرية لليدين ، نبدأ في عجن العجينة ، ونضيف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. لكن لا تفرط في كميتها ، لأن العجين يجب أن يتحول إلى طرية ومرنة. نلفها في غلاف فيلم ، نغطيها بمنشفة ونمنح القليل من الراحة.

الخطوة 2: تحضير الحشوة.

في هذا الوقت ، يمكنك القيام بإعداد الحشوة. للقيام بذلك ، في وعاء من ثلاثة الجبن على مبشرة الخشنة (لقد sulguni وجبن موزاريلا). يضاف قليل من الملح والقشدة الحامضة. ضعي قطعة من الزبدة في طبق وصهرها في الميكروويف (استغرق الأمر مني 2-3 دقائق). ثم أضيفيها إلى الجبنة واخلطيها جيدًا.

الخطوة 3: تحضير التعبئة.

في وعاء ، اخلطي الكريما الحامضة مع قليل من الملح. وتغلب جيدًا على الخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 4: طرح وطهي العجين.

الآن نقسم بقية العجين إلى 9 قطع، على التوالي ، سيكون لدينا أكما في 9 طبقات. لاحظ أن الأجزاء يجب أن تكون غير متساوية. وضعنا على نار متوسطة لتسخين وعاء واسع من الماء. بجانب الطاولة ، وضعنا حوضًا واسعًا بالماء البارد ونشرنا منشفة المطبخ. سنطبخ فقط أجزاء صغيرة من العجين. لذلك ، نأخذ أول وأكبر قطعة من العجين ونلفها إلى طبقة رقيقة ، ثم ننتقل إلى شكلها المستطيل. يجب أن تتدلى حواف التكوين من النموذج ، أو على الأقل تغطي جوانبها. في السابق ، كان من الضروري إذابة الزبدة في وعاء ، حيث سنقوم بتشحيم الطبقات بفرشاة. توزيع بالتساوي ملء الجبن قليلا على القمة. الماء في المقلاة بدأ بالفعل في الغليان ويجب ملؤه قليلاً. نأخذ الجزء التالي من العجين ، نلفه في طبقة رقيقة وننقله بكلتا يديه بعناية إلى الماء المغلي. نحن طبخ طبقة لا يزيد عن 15 ثانية. بعد ذلك نحولها من غليان خشبي إلى ماء بارد ونتركها لتبرد ثواني لمدة 20-25. ثم مرة أخرى ، مع اثنين من شفرات الكتف ، ننقل العجين المطبوخ إلى منشفة وجافة قليلاً. نحولها الآن إلى النموذج ، من الأعلى إلى التعبئة. في الوقت نفسه ، سوف تقع العجين في الأمواج ، ويجب أن تشحم بالزبدة المذابة ووضع الحشوة في الأعلى. كرر الطبقات بنفس الطريقة. ما يصل الى 9 (لفات العجين-طهي بارد في الماء البارد - جاف - التحول إلى الشكل - الشحوم بالزيت وغطاء مع ملء). يتم تدحرج الجزء الأخير من العجين (الأصغر) إلى طبقة رقيقة ، والتي نغطي بها جميع الطبقات السابقة ، وتدفع حوافها بلطف بسكين إلى أسفل النموذج.

الخطوة 5: خبز أخما.

اضبط الفرن على تسخين. 180 درجة. من الأعلى ، املأ جميع الطبقات بصلصة الكريما الحامضة المطبوخة مسبقًا. ثم قم بقطع العجمة برفق إلى قطع مجزأة (مباشرة في النموذج) وأرسلها لتخبز في الفرن دقائق لمدة 45-55 (حتى لونها بنيا ذهبيا).

الخطوة 6: خدمة Achma.

قم بنقل العجمة المحضرة إلى طبق التقديم ، وشرب الشاي أو القهوة العطرية ويمكنك استدعاء الأسر على الطاولة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - أوصي ليس فقط باستخدام درجة واحدة من الجبن عند تحضير الحشوة ، لأنه في وقت لاحق ، قد يصعب تذوق أكما.

- من الأفضل ، في رأيي ، تحضير الحشوة من جبنة الفيتا محلية الصنع وجبن السلغوني.

- - لا تدخر الزبدة عند تشحيم الطبقات ، لأنه يتم تحميصها ، وفي النهاية يجب أن تتحول إلى غض.

- - عند لف العجين ، لا تكن كسولًا ، ضعه نحيفًا قدر الإمكان ، لأن حنان الأمة تعتمد على سمك العجين.

- - يقدمون خدمة Achma الساخنة ، لذلك إذا كنت تتوقع الضيوف ، فاضبطها على الفور قبل وصولهم.

- - لا تخف إذا انكسرت العجين أثناء الطهي. الشيء الرئيسي هو أن الطبقة الأولى والأخيرة يجب أن تكون سليمة.

- - إذا لم تحسب كمية الجبن وأعدت حشوة أقل ، فيمكنك اللجوء إلى خدعة صغيرة: ضعي 1 و 2 من طبقات العجين في النموذج دون الحشوة ، ما عليك سوى تشحيمها بالزبدة. وتفعل الشيء نفسه مع 8 و 9 طبقات. ثم يجب أن يكون لديك ما يكفي من الحشوات.


شاهد الفيديو: აჩმა - Achma (كانون الثاني 2022).