خبز

باوتشر


المكونات لصنع bouche

  1. صفار البيض (8 قطع) 171 جرام.
  2. سكر (171 جرام في العجين ، 230 جرام في القشدة ، 120 جرام في شراب) - 521 جرام.
  3. دقيق قمح ممتاز (منخل) 197 جرام.
  4. بياض البيض (8 قطع) 256 جرام.
  5. الفانيليا جوهر 0.2 غرام.
  6. حامض الستريك 0.1 غرام.
  7. ماء الينابيع (في الكريمة -75 جم ، في الشراب -70 جم) 145 جرام.
  8. حليب مكثف (كريمي) 80 جرام.
  9. زبدة (بالكريمة) 350 جرام.
  10. الشوكولاته (في الجليد) 100 غرام.
  11. الزيت النباتي (في الصقيل) 1 ملعقة كبيرة.
  12. الخمور (في شراب) 1 ملعقة صغيرة.
  • المكونات الرئيسية: الزيت والدقيق والكاكاو والشوكولاته
  • خدمة 4-6
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سلطتين كبيرتين من البيض ، سكين ، خلاط يدوي أو مضارب ، ملعقة خلط ، غربال لدقيق غربلة ، فرن ، صفيحة خبز ، ورقة طبخ للخبز أو حصيرة سيليكون ، فرشاة طبخ للتشحيم ، كيس معجنات مع فوهة ملساء ودائرية على شكل أنبوب ، منشفة الوفل ، مقلوبة الطهي ، لوح تقطيع ، خشبي أو بلاستيكي ، ثلاجة ، وعاء كريمي عميق ، قدر كبير وعميق مع غطاء كريمي ، شوكة ، حقنة الطهي ، صينية كبيرة ، طبق التقديم ودو

باوتشر الطبخ:

الخطوة 1: جعل كريم.

خذ بيض الدجاج (8 قطع) وقسمهم إلى صفار وسناجب. لهذا نحتاج 2 الأطباق وسكين. لذلك ، نأخذ بيضة دجاج في يد ونستخدم سكينًا لصنع صدع في المنتصف. الآن افصل البويضة برفق لتحرر البروتين في وعاء واحد ، ثم اسكب صفار البيض في وعاء آخر. لذلك نحن نفعل على كل البيض. كن حذرًا عند تحطيم البيض حتى لا يتم كسرها بشكل أصعب من اللازم ولن تسقط قطع الصدفة في الأوعية. الآن نأخذ وعاء في صفار البيض وخلاط - نخلطهم بالسكر حتى تتشكل رغوة ثابتة. قبل القيادة ، إضافة قليلا خلاصات الفانيليا. إذا لم يكن لديك خلاط ، فيمكنك استخدام خفقان اليد. الآن في الصفار المخفوقة نضيف دقيق القمح المنخل بالفعل مع غربال وبسرعة (في الداخل حرفيًا) 10-15 ثانيةخلط كل شيء حتى سلس في وعاء. بعد ذلك ، اغسل الخفقان واتركها بمنديل. نأخذ وعاءًا من البروتينات ونضربهم أيضًا ، إلى أن يتم تشكيل رغوة مستقرة ، في نهاية الجلد ، أضف حمض الستريك على طرف السكين. قم بصقل كتلة الدقيق الصفار برفق في البروتينات المخفوقة ، يمكنك فعل العكس ، كما فعلت ، أضف البروتينات إلى كتلة دقيق الصفار وخلط كل شيء بعناية فائقة حتى يتم الحصول على عجين متجانس. العجين قليل السيولة.

الخطوة 2: خبز الكعك.

سخن الفرن ل 180-190 درجة. في هذه الأثناء ، يرتفع الفرن لأعلى ، نأخذ ورقة خبز ونغسلها ونجفها ، إذا لزم الأمر ، ثم نغطي صفيحة الخبز بورق طبخ خاص للخبز أو بسجاد سيليكون خاص (لدي سجادة ، لذا فإنني أدهنها بزيت نباتي باستخدام فرشاة طهي). تُسكب العجينة في كيس المعجنات باستخدام أنبوب ناعم للغاية ودائرية لتنفذ جميع الكعك الدائري الذي يصل قطره إلى 5 سم. لا تزرع كل كعكة في أي حال من الأحوال قريبة جدًا من بعضها البعض ، لأن العجين سينتشر قليلاً أثناء عملية الخبز نفسها. عندما يسخن الفرن ، ضع المقلاة في منتصف الفرن واخبز كعكنا 15-20 دقيقة حتى ذهبية. يتم فحص الكعك للتأكد من جاهزيته على النحو التالي: اضغط برفق بإصبع واحد على الكعك المخبوزة ، إذا كانت العطلة المتكونة من هذا تستعيد بسرعة شكلها الأصلي ، تكون منتجاتك جاهزة. نحن نخرج ورقة الخبز من الفرن ، ونغطيها بمنشفة مطبخ ونترك الكعك يبرد قليلاً على ورقة الخبز ، ثم بعناية فائقة ، باستخدام ملعقة الطهي لقلبها ، وإزالتها من ورقة الخبز ونقلها إلى رف الأسلاك ، ثم نبردها تمامًا.

الخطوة 3: تحضير كريم الزبدة "جديد".

في هذه الأثناء ، وبينما يتم تبريد جميع قضباننا ، سنقوم بإعداد كريم زيت يسمى "جديد" في الوقت الحالي. لتحضيرها ، صب الماء في قدر منفصل في جوانب عالية وإضافة السكر إليه. نضع القدر على نار كبيرة ونغلي المزيج على النار حتى نرفعه باستمرار مع التحريك بملعقة. عندما يغلي ، يُغطّى القدر بغطاء ويُغلى الشراب على نار خفيفة حتى الآن 5 دقائق. ثم نضيف الحليب المكثف هنا ، ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ونغلي مرة أخرى. أثناء الغليان ، أخرجه من النار وضعه في البرد أو في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. اقطع الزبدة إلى قطع صغيرة على لوح التقطيع ، وضعها في وعاء عميق منفصل واضربها بخلاط حتى يصبح لونها أبيض ورقيق. ثم نأخذ الكريمة من الثلاجة ونسكب الشراب في الزيت في أجزاء صغيرة ، ولكن حتى لا تنقطع الزبدة الموجودة في الكريم. هذا هو السبب في أنني أنصحك أن تأخذ لهذا الزبدة الحقيقية عالية الجودة فقط ، وليس بعض السمن البديل أو كريم. لا تحاول التوفير في هذا ، وإلا فلن يعمل الكريم ولن تكون الكعك كما هي. بعد التسريب ، تخلط الكريمة قليلاً ويجب أن تحصل عليها مع كريم الزيت.

الخطوة 4: تطبيق كريم على الكعك.

نأخذ الكعك المبرد وعلى لوح التقطيع نقطعها بعناية إلى نصفين متساويين تقريبًا من الكعك. الآن ، ضع الكريمة النهائية بلطف مع ملعقة في كيس المعجنات لدينا وتطبق على نصف الكعك المبرد بالفعل. نحن نغطي كعكاتنا الكريمة مع النصفين الآخرين بالكعك المسطح كما لو كنا نلتصق بها مع الكريم. ثم نضع كل هذه الكعك على صينية ونضعها في البرد في الثلاجة حتى لا تتخلف الكعك عن بعضها البعض مع زيادة التزجيج.

الخطوة 5: تحضير الشوكولاته وتراجع الكعك فيها.

أخذنا الشوكولاته لدينا ، أخذت شريط شوكولاتة عادي عالي الجودة. نقسمها إلى قطع ونضعها في وعاء. ثم تذوبه إما في حمام مائي أو في الميكروويف. لقد سكبت القليل من الزيت النباتي في الشوكولاتة ، ثم غرقت في الميكروويف 1 دقيقة. بينما يتم تسخين الشوكولاتة لدينا ، رطب الكعك العلوي من الكعك مع شراب باستخدام فرشاة الطهي. بعد الوقت المحدد ، اخلطي الشوكولاتة ؛ إذا لم تذوب الشوكولاتة بالكامل في دقيقة واحدة ، فضعها في مكان آخر 1 دقيقة في الميكروويف. ثم تخلط حتى سلس. الآن نأخذ قطعة الشغل المبردة بالفعل. الجانب السفلي الذي وخز على شوكة عادية وتراجع في الشوكولاته. نضع كعكًا جاهزًا ومزججًا على ورقة كبيرة مسطحة لتصلب الشوكولاته تمامًا.

الخطوة 6: خدمة الأدغال.

عندما تصلب الطبقة العليا من الشوكولاتة - يمكنك تزيين الجزء العلوي منها بالكريم المتبقي باستخدام فوهة رقيقة من محقنة الطهي. ننشر جميع الكعك على طبق التقديم ، ونصنع الشاي اللذيذ ، وندعو جميع أحبائنا لشرب الشاي الساخن مع الكعك اللذيذ! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - حول البيض ، كتبت العدد الإجمالي بالجرام ، لأنه وفقًا لمعيار GOST ، تذهب هذه النسب ، وعندما أدهشني وزن البيض ، من المدهش أن كل شيء ظهر بدقة ،

- - لا تفرط في أي حال من الأحوال بالدقيق ، إذا جعلت العجينة أكثر أو أقل سمكًا ، فلن تكون ناعمة ومتجددة الهواء بعد الخبز.


شاهد الفيديو: كليب تش تش " وقت الدش ". قناة كراميش الفضائية Karameesh Tv (كانون الثاني 2022).