الطائر

دجاج مخلل مع أرز برياني


مكونات لصنع الدجاج المخلل مع الأرز البرياني

مكونات الدجاج:

  1. دجاج التسمين 1.5 كيلو
  2. الزيت النباتي 75 جرام
  3. الماء المقطر النقي 100 مل

المكونات لمخلل ماء مالح:

  1. الزنجبيل المطحون الجاف 1 ملعقة كبيرة
  2. الثوم الجاف الأرض 1 ملعقة كبيرة
  3. قرفة مطحونة 1 ملعقة كبيرة
  4. القرنفل المطحون 1 ملعقة صغيرة
  5. الفلفل الحار الجاف ، 1 ملعقة صغيرة
  6. الشمر الجاف ، ملعقتان صغيرتان
  7. الهيل المطحون الجاف 1 ملعقة صغيرة
  8. غارام ماسالا (التوابل الهندية) 1 ملعقة صغيرة
  9. ملح نصف ملعقة صغيرة
  10. الأرض الجافة الكزبرة 2 ملعقة شاي
  11. مسحوق الكاري الجاف 1 ملعقة صغيرة
  12. عصير الليمون المركز 2 ملاعق كبيرة
  13. الماء النقي المقطر 50 غراما
  14. جذر الزنجبيل - 100 غرام حسب الرغبة
  15. 6 فصوص ثوم
  16. فلفل أخضر حلو 3 قطع

مكونات البرياني:

  1. الزيت النباتي (بالإضافة إلى الزيت الذي سيُقلى فيه الدجاج) ملعقتان كبيرتان
  2. البصل الأحمر 2 قطعة
  3. طماطم كبيرة بنية 3 قطع
  4. الثوم 3 شوكات
  5. الكرفس الجذر 50 غراما
  6. زبادي عادي حامض 3 ملاعق كبيرة
  7. الماء النقي المقطر 100 غرام
  8. أوراق النعناع 6 قطع
  9. الملح حسب الذوق حسب الذوق

مكونات طبخ الأرز:

  1. أرز بسمتي 2 كوب
  2. غارام ماسالا 1 ملعقة صغيرة
  3. الكركم المطحون 1 ملعقة صغيرة
  4. بذور الكراوية 1 ملعقة صغيرة
  5. ورقة الغار 2 قطعة
  6. زبدة 150 جرام
  7. الملح حسب الذوق حسب الذوق
  8. الماء النقي المقطر 2 كوب

طبق جانبي:

  1. البصل الأحمر 2 قطعة
  2. أوراق الزعفران الطازجة 2 قطعة
  3. زبدة 150 جرام
  4. أوراق النعناع 20 قطعة
  5. جوز الكاجو 50 جرام
  6. الزبيب 50 غراما
  • المكونات الرئيسية الدجاج والأرز
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

مناشف ورقية المطبخ ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، وعاء عميق - قطعتين ، خلاط ، غربال ، مرجل ، موقد ، Uyutnitsa ، ملعقة خشبية ، ملعقة معدنية - قطعتان ، غلاف بلاستيكي ، سكين ، لوح تقطيع ، مقلاة

طبخ الدجاج المخلل مع أرز البرياني:

الخطوة 1: تحضير ومخلل الدجاج.

قم بتنظيف جثة دجاج اللاحم من الدواخل وإزالة الجلد منه. شطف تحت الماء الجاري وتبلل مع مناشف ورقية المطبخ. على كامل سطح الذبيحة ، ضعي قطعًا من الضوء بسكين. يرش الدجاج 50 غراما عصير الليمون المركز ووضع الذبيحة في وعاء عميق. الآن تحضير ماء مالح بناء على النسب التي هي مكتوبة أعلاه في المكونات. يُخلط الزنجبيل الجاف والأرضي والثوم والقرفة والقرنفل والفلفل الحار والشمر والهيل والغارام ماسالا والملح والكزبرة والكاري في وعاء مع ملعقة كبيرة وتخلط التوابل مع ملعقة كبيرة. ثم تمييعهم مع 50 غراما من الماء المقطر النقي وملعقتين من عصير الليمون. حرك التوابل والماء إلى اتساق يشبه العصيدة. خذ الكمية المناسبة الثوم ، جذر الزنجبيل والفلفل الأخضر الحلو. قشر الثوم بسكين ، وقشر جذر الزنجبيل من الجلد ، وشطف الفلفل الجرس تحت الماء الجاري ، وقطع الساق ، وإزالة البذور والأوردة. طحن المكونات الثلاثة الأخيرة في خلاط لحالة طري والاندماج مع التوابل. ساعد نفسك بملعقة كبيرة ، امزجها حتى تصبح ناعمة. ماء مالح جاهز ، يجب أن يكون سميك ولذيذ. خذ الدجاج في يدك وفرك ماء مالح في لحمها مع يدك الأخرى ، بحيث تقع في طبقة في جميع أنحاء الذبيحة. تذكر أن تنقع الدجاج داخل! بعد وضع الطائر في وعاء عميق ، قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي وثلاجة 3 إلى 4 ساعات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ان تنقع الدجاج لمدة أطول ، على سبيل المثال الليل أو النهار ، مثل هذا الدجاج هو ألذ.

الخطوة 2: تحضير الأرز.

للبدء ، فرز الأرز البسمتي ووضعه في وعاء عميق. ثم اشطفه تحت الماء الجاري ثم انقعه لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الأرز أكثر ليونة ويطهى بشكل أسرع. تخلص من الأرز المنقوع على غربال واترك الماء يصفى. ثم خذ مرجل صغير ، صب الكمية المناسبة من الماء فيه حسب الوصفة وسكب الكمية المناسبة من البهارات مثل الكركم ، جارام ماسالا ، بذور الكراوية وأوراق الغار. حرك المكونات حتى تمتزج التوابل جيدًا بالماء. ضعي المرجل على الموقد قيد التشغيل إلى مستوى قوي ، وبعد غليان الماء ، ضعي الزبدة والملح في المرجل. أعط الملح والسمن ، يذوب في الماء المغلي ، وسكب الأرز المحضر ، ومساعدتك مع ملعقة كبيرة. قم بلف الموقد إلى أدنى مستوى واترك البسمتي يطبخ. لا تخلط الأرز أثناء الطهي ، فقد تلتصق ببعضها البعض! أرز بسمتي من 20 إلى 35 دقيقة. تحقق من أن الأرز جاهز ، وإذا لم يكن جاهزًا ، ولم يكن هناك ماء في المرجل ، اسكب قليلًا واترك الأرز جاهزًا تمامًا. أنصحك بطهيها حتى تصبح الحبوب ناعمة ومتفتتة ، فلا يستحق هضم الأرز. ضعي المرجل مع الانتهاء من الأرز. حان الوقت لطهي الدجاج.

الخطوة 3: تقلى الدجاج.

للبدء ، أخرج الطائر من الثلاجة وأزل الفيلم. على الموقد المشمول ، ضع فراخ البط على مستوى قوي ، واسكب الكمية المناسبة من الزيت النباتي وتسخينه إلى حوالي 75 درجةبحيث همسة. اخفض الدجاج برفق في فراخ البط وقلّي من جميع الجوانب حتى يصبح لون الثدي أولًا ذهبيًا ثم جانبًا وظهرًا وجانبًا آخر. تقلى كل جانب لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية.قلب الجثة دوريا مع مجرفين للمطبخ بحيث لا يحترق ولا يلتصق بأسفل البط. بعد قلي الدجاج من جميع الجوانب ، ضعي فراخ البط جانباً ، اسحب الدجاج المقلي بعناية بمساعدة ملاعق وضعه في وعاء متبل. لن يكون الأمر مخيفًا إذا تركت المياه المالحة في الوعاء ، والدجاج ليس جاهزًا بعد وسيصل إلى الاستعداد الكامل في المرق مع الماء المتبقي.

الخطوة 4: طهي البرياني وغلي الدجاج.

لطهي البرياني ، استخدم وعاء الدجاج نفسه الذي تم طهي الدجاج فيه. أخذ 4 رؤوس من البصل الأحمر قشرهم من القشرة ، واشطفها تحت الماء الجاري ، وامسحها بمناديل ورقية من المطبخ من الرطوبة الزائدة ، ووضعيها على لوح التقطيع ، وقم بقطع البصل بسكين باستخدام سكين. سمك القش التقريبي حتى 7 ملليمترات ، طولها من 2 إلى 7 سنتيمترات. قسّم البصل إلى جزأين متساويين ، أحدهما جانباً على طبق منفصل وضعه جانباً ، وسيصبح مفيدًا لاحقًا. شطف الكمية المطلوبة من الطماطم تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى مكعب المتوسطة ونقل إلى طبق عميق. القطر التقريبي للمكعبات هو 1 لكل 1 سم. قشر جذر الثوم والكرفس من الجلد وتقطيعه بسكين على لوح التقطيع. أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي إلى دهن الدجاج، ضع عشب البط على الموقد ، الذي تم تضمينه في المستوى المتوسط ​​، ورمي فيه جزءًا واحدًا من البصل المفروم. احمره حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا 2 - 3 دقائق. ثم أضيفي الطماطم المفرومة والثوم والكرفس إلى البصل. تمزج المكونات مع ملعقة خشبية بشكل مكثف ، وقم بقليها 1 - 2 دقيقة تصب في 100 غرام من الماء المقطر النقي, يُضاف ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي والملح حسب الرغبة. تغلي المكونات ل 2-3 دقائق ثم نضع الدجاج المقلي في فراخ البط. صب ماء مالح متبق في الوعاء في فراخ البط لجميع المكونات وأضف 6 أوراق من النعناع المغسول مسبقًا. قم بلف الموقد إلى أدنى مستوى واترك الدجاج في غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة ، بشكل دوري على فترات 5 - 7 دقائق أدر الطائر بلطف من جانب إلى آخر باستخدام مجارف حديدية للمطبخ حتى يخرج بالكامل في ماء مالح ويصبح لحمه طريًا ومتفتتًا. دجاج مطهي بالصلصة تقريبا 30 دقيقةإذا كان هناك الكثير من السوائل في عشب البط ، قم بإزالة الغطاء وإطفاء الدجاج بدونه حتى يصبح المرق سميكًا ، يجب أن يكون قليلاً. يجب أن يكون المرق مسلوقًا وسميكًا. أثناء طهي الدجاج ، قم بإعداد جميع المكونات الأخرى.

الخطوة 5: الجمع بين جميع المكونات مع الدجاج.

على الموقد الذي يتم تشغيله ، ضع المقلاة على مستوى قوي وحرارة إلى 70 درجة ثم وضعت فيه 50 جرام من الزبدة ويقلى عليه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مقدما 2 بصل. نضع البصل المقلي مع ملعقة على طبق. لا تقم بإزالة المقلاة من الموقد ، ضعها مرة أخرى 50 جرام من الزبدةيقلى فيه الكمية المطلوبة من الزبيب حسب الوصفة 3 إلى 4 دقائق ووضعها مع ملعقة على طبق. يذوب الجزء الثالث والأخير من الزبدة ويقلى المكسرات بالكاجو 5 إلى 7 دقائق. ضعي المكسرات المحمصة مع ملعقة على طبق. أوراق النعناع والزعفران ، تشطف تحت الماء الجاري ، تجف باستخدام مناشف ورقية للمطبخ ، توضع على لوح تقطيع وتقطع بالسكين إلى قطع تعسفية. ثم تأخذ دجاج الدجاج ، ووضع الأرز حول الطيور ، ووضع البصل المقلي والزبيب المقلي وجوز الكاجو على رأس ورش مع الزعفران المفروم وأوراق النعناع. غطي عشب البط بغطاء واترك المكونات تدفئ على موقد يعمل على مستوى صغير 7 إلى 10 دقائق. الدجاج المتبل مع أرز البرياني جاهز.

الخطوة 6: يقدم الدجاج المخلل مع الأرز والبرياني.

دجاج متبل بالأرز البرياني يقدم ساخنة في لينجونبيري لا يتطلب طبقًا جانبيًا ، كما هو الأرز نفسه ، والخضروات المطهية ، والبصل المقلي ، والزبيب والمكسرات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقل الدجاج إلى طبق كبير مع رشه بالأرز والزينة مع أي خضروات طازجة ، مثل الطماطم والخيار والفلفل الحلو الحلو والفجل والبصل الأخضر وأوراق النعناع والعديد من الخضروات والأعشاب الأخرى. إعداد هذا الطبق معقد للغاية ، لكن مذاقه يستحق كل هذا العناء! آمل أن تستمتع بالدجاج المتبل بالأرز البرياني. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إن شاء ، يمكنك طهي البرياني مع أي نوع آخر من اللحوم ، ويمكن أن يكون لحم الضأن ولحم العجل والبط الصغير ولحم الخنزير. نقع اللحم والقلي ثم نطهو الأرز ونطهو الأرز ثم نتبع الوصفة أعلاه.

- - بدلاً من عصير الليمون المركز ، يمكنك استخدام عصير الليمون العادي ، فقط قم بضغطه من الحمضيات إلى أي حاوية. ستحتاج إلى حوالي 2 ليمون لتحضير هذا الطبق.

- - حتى يصبح الأرز أثناء الطحن متفتتًا و ناعمًا ، يجب أن تكون نسبة حبيبات الماء والأرز 1: 1. هذا هو ، إذا كنت تتناول كوبين من الأرز البسمتي ، فمن الأفضل طهيه في كوبين من الماء.

- - التوابل الهندية جارام ماسالا صعبة ، لكن من الممكن استبدالها بخلط بعض التوابل. مقابل 140 جرامًا من المنتج النهائي: 10 غرامات لكل من: الفلفل الأسود والأبيض المطحون ، والقرنفل ، وأوراق البلابار ، وأوراق جوزة الطيب ، وبذور الكراميل السوداء والبيضاء ، والقرفة ، وحبوب الهيل الأسود والبني والأخضر ، وجوزة الطيب ، وبذور اليانسون والكزبرة. ولكن في أحسن الأحوال ، يمكنك شراء هذا التوابل في محلات السوبر ماركت أو المتاجر عبر الإنترنت.

- - يمكن استبدال الثوم المطحون الجاف مع 2 - 3 شوكات من الثوم الطازج ، المفروم سابقًا من خلال مكبس الثوم.

- - لهذا الطبق يمكنك استخدام أي نوع من أنواع البصل والأحمر القرم والبصل الأحمر والكراث والبصل الأبيض.


شاهد الفيديو: برياني الدجاج - منال العالم (ديسمبر 2021).