سمك

شرحات بايك


المكونات لصنع شرحات بايك

  1. سمك البايك 3 قطع (شرائح ناعمة 1500-100 كجم)
  2. البصل 300-400 غرام
  3. لحم الخنزير الدهون 30 غراما
  4. GOST رغيف من 4-5 شرائح يصل سمكها إلى 1 سم
  5. الثوم 1 الرأس
  6. 2 بيض
  7. الملح 1-2 ملاعق صغيرة أو حسب الرغبة
  8. فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  9. فتات الخبز (أو دقيق القمح المنخل) حسب الحاجة
  10. الحليب المعبأة المبستر من أي محتوى الدهون و 200 مل الاسم التجاري
  11. الزيت النباتي 100-150 جرام
  • المكونات الرئيسية: شحم الخنزير ، بايك ، البيض
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مكشطة ، لوح تقطيع - قطعتان ، سكين - قطعتان ، وعاء عميق - قطعتان ، موقد ، مناشف المطبخ الورقية ، طاولة المطبخ ، مفرمة اللحم الكهربائية ، ملعقة صغيرة ، وعاء ، وعاء ، مقلاة مع غطاء ، ملعقة المطبخ ، طبق مسطح كبير

شرائح الكيك الطهي:

الخطوة 1: تنظيف السمك.

استخدام مكشطة لتنظيف رمح من المقاييس. بسكين ، قطع بطنها ، وإزالة جميع الدواخل ، وقطع الرأس والزعانف والذيل. شطف الأسماك تحت الماء البارد الجاري من أنواع مختلفة من الأوساخ ، ووضعها على لوح التقطيع وجعل قطع على طول الحافة ، وقطع فيليه بحيث ينفصل عن العظام. باستخدام عجينة البيك الناتجة ، قم بإزالة العظام الساحلية الكبيرة البارزة. باستخدام الطرف الحاد للسكين ، اصنع شقًا صغيرًا في منتصف شريحة السمك ، وقم بخلع اللب به وفصله بعناية عن الجلد ، ثم من النصف الثاني ، وبنفس الطريقة ، افصل لب الفيليه المتبقي ، امسك الجلد بيدك ، وقم بقطع اللب بسكين. تعامل مع بقية السمك بنفس الطريقة. تقطع شرائح البيك إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي ، والتي ستكون مريحة للطحن في مطحنة اللحم الكهربائية ، ووضعها في وعاء عميق.

الخطوة 2: تحضير المكونات المتبقية وإعداد اللحم المفروم.

اسكب الكمية المناسبة من الحليب في الوعاء ونقع الكمية اللازمة من الرغيف فيه ، اترك الخبز لينعم ، ستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة. بينما ينقع الرغيف ، قشر الكمية المناسبة من البصل والثوم وشطفه بشحم الخنزير تحت الماء الجاري ، ثم جفف المكونات بمنشفة ورقية. ضعي البصل والشحم على طاولة التقطيع ومقطعتين إلى أجزاء من الشكل والحجم التعسفيين التي يمكن أن تدخل بحرية في طاحونة اللحوم الكهربائية. ثم ضع الأطعمة الجاهزة في أطباق منفصلة. ركب مطحنة اللحم الكهربائية على طاولة المطبخ وتمر فيليه سمك البيك ، والثوم ، والبصل ، والشحم ، والرغيف المنقوع والمحفوق مسبقًا ، في وعاء عميق من خلاله. إلى المكونات المسحوقة التي تم الحصول عليها ، أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. حرك المزيج بملعقة كبيرة إلى تناسق متجانس ، ثم ضع البيض بدون قشرة فيه واخلط السمك المفروم مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 3: نحن تشكيل شرحات رمح.

صب كمية مناسبة من فتات الخبز أو دقيق القمح المنخل في وعاء عميق. التقط ملعقة كاملة من السمك المفروم ، بلل يديك في المياه الجارية ، ضع الكمية المناسبة من لحم مفروم البايك على راحة يدك وشكل مقطوعًا بيضاوي الشكل منه. قم بتدوير الفطيرة في فتات الخبز ، واضغط لأسفل قليلاً مع راحة يدك لتضفي عليها شكلًا مستطيلًا أكثر جاذبية ، ثم ضع الفطيرة على لوح تقطيع ممتلئ بكمية صغيرة من فتات الخبز. بالطريقة نفسها ، قم بتكوين كرات اللحم المتبقية حتى يتم اللحم المفروم.

الخطوة 4: تقلى شرحات بايك.

قم بتشغيل الموقد في درجة حرارة متوسطة ووضع مقلاة مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على ذلك. خفض بلطف شرحات رمح في الدهون المسخنة ، القلي على جانب واحد على نار متوسطة الحرارة ل 7 - 8 دقائق حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم اقلبهم باستخدام ملعقة مطبخ على الجانب الآخر ، وقم بقليها لمدة 7 - 8 دقائق ، وجعل درجة حرارة الموقد عند أدنى مستوى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، ثم بخار الفطائر من أجل 2 إلى 3 دقائق. يؤدي البخار المتراكم على سطح الغطاء إلى إنتاج رطوبة ، والتي ستتصرف إلى أسفل المقلاة وتبخر القواطع من الداخل ، حتى تصل الشظايا إلى جاهزية كاملة. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء من المقلاة ووضع الفطائر على طبق مسطح كبير مع ملعقة مطبخ. بنفس الطريقة ، اطبخ الكستلاتة المتبقية. من وقت لآخر ، أضف كمية الزيت النباتي التي تحتاجها إلى المقلاة ، حيث تمتص كعكات السمك كمية كبيرة من الدهون أثناء القلي.

الخطوة 5: خدمة شرحات بايك.

يتم تقديم شرائح البايك الساخنة على طبق مسطح كبير أو في أجزاء منفصلة على الأطباق. يمكن أن تكون الأطباق الجانبية المثالية لكعك السمك أي أطباق البطاطا الساخنة وسلطة الخضار والمعكرونة المسلوقة والأرز. الصلصات مثل الطماطم ، صلصة الخردل الحار ، صلصة الكاري ، صلصة النبيذ ، الثوم ، فتات الخبز والعديد من الأشياء الأخرى مناسبة لهذه القطع. يمكنك تذوق هذا لذيذ تحت كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو ، ولكن يمكن أيضا أن يأتي عصير من العنب الأبيض أو التفاح. استمتع بها! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا تنس أنه بالنسبة للأسماك واللحوم والخضار النيئة والمسلوقة ، يجب أن يكون هناك دائمًا سكاكين وألواح منفصلة! لأن كل هذه المكونات تحتوي على بيئتها الحمضية والبكتيريا ، والتي يمكن أن تتسبب في اتصال مع بعضها البعض عملية بيولوجية ، والتي يمكن أن تؤدي في وقت لاحق إلى عواقب غير مرغوب فيها في شكل التسمم أو الإسهال.

- - أثناء إعداد هذا الطبق ، يمكنك إضافة اللحم المفروم إلى أي توابل تفضلها لطهي أطباق الأسماك والخضروات. يمكن أن يكون الريحان المجفف ، الطرخون ، الهيل ، بذور الكراوية ، الشمر ، المذاق ، إكليل الجبل ، بلسم الليمون ، البندق وغيرها الكثير.

- - في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع آخر من الأسماك ، حيث يمكن أن يكون سمك الهلبوت ، و Pilengas ، و zander ، و bream ، و carp ، و capelin ، وغيرها الكثير.

- - للقلي هذا النوع من شرحات ، يمكنك استخدام أي نوع من الدهون النباتية. على سبيل المثال ، زيت الزيتون أو زيت الذرة أو الزبدة أو الزيت النباتي.


شاهد الفيديو: أهم تقنيات الأمان في كل بايك (كانون الثاني 2022).