قضبان

الهليون مخلل


مكونات الهليون مخلل

للعلب 5 لتر:

  1. الهليون 3 كجم
  2. خل عصير التفاح 3 أكواب (سعة كوب 250 مل)
  3. الماء النقي المقطر 3 أكواب
  4. ملح 2 ملاعق كبيرة
  5. الثوم 10 الشق
  6. حلقات ليمون 5 قطع
  7. البهارات 10 قطع (2 قطعة لكل جرة)
  8. الفلفل الأسود 10 قطعة (2 قطعة لكل جرة)

التوابل والأعشاب المجففة:

  1. 1 ملعقة صغيرة زعتر
  2. رقائق الفلفل الأحمر 1 ملعقة كبيرة
  3. الأعشاب الفرنسية من أي حزمة العلامة التجارية 1 (أكبر عدد ممكن)
  4. بذور الخردل 1-2 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية الهليون
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، موقد ، قدر ، مقشدة ، وعاء عميق ، مناشف المطبخ الورقية ، علبة معقم لتر - 5 قطع ، غطاء معدني لحفظه معقم - 5 قطع ، ملعقة كبيرة ، زجاج ، منشفة مطبخ - 2 - 3 قطع ، مغرفة ، ديب قدر مع غطاء ، ملقط للحفظ ، مفتاح للحفظ ، طاولة ، بطانية صوفية

طبخ مخلل الهليون:

الخطوة 1: تحضير الهليون.

شطف الهليون تحت الماء البارد الجاري من جميع أنواع الملوثات. ضع الهليون على لوح تقطيع وقطع نهايات الألياف السفلية بسكين. ثم توضع على الموقد ، وتُشغل عند درجة حرارة عالية ، نصف مملوء بالماء الجاري العادي. جلب الماء ليغلي والهليون دافق ل 2 إلى 3 دقائق. ثم ، باستخدام الملعقة المشقوقة ، انزع السيقان من الماء المغلي وانقلها إلى وعاء نظيف وعميق. بعد أن يبرد الهليون ، لديك عدة خيارات ، يمكنك تقطيع الهليون إلى قطع أصغر أو تنقع سيقان كاملة ، الشيء الرئيسي هو أنها تنسجم مع الجرار لتر.

الخطوة 2: وضع الهليون في الجرار.

شطف الليمون تحت الماء الجاري ، وتجفيفه بمنشفة ورقية ، ووضع على لوح التقطيع وقطع 5 حلقات. وضع حلقات الليمون في الجرار ، واحدة لكل منهما. هناك ، ضعي الثوم المقشر ، قطعتين في الجرة ، 2 حبة من البهارات و 2 حبة من الفلفل الأسود. ضع الهليون بإحكام في الجرار المعقمة مع شريحة لأسفل وطهي ماء مالح.

الخطوة 3: تحضير ماء مالح.

قم بتشغيل الموقد إلى درجة حرارة متوسطة ووضع مقلاة عليه بالكمية المناسبة من الماء المقطر النظيف. بعد أن يغلي ، أضف إلى الماء جميع التوابل والأعشاب المبينة في المكونات. طبخ ماء مالح 2 - 3 دقائق من أجل التوابل لحل رائحة بهم. ثم أضف الكمية المناسبة من الملح ، وخل التفاح ، ثم غلي السائل العطري حتى الآن 5 إلى 7 دقائق.

الخطوة 4: الهليون المخلل.

انزع المقلاة مع ماء مالح منتهي من الموقد ، وساعد نفسك بمنشفة المطبخ. بعد ذلك ، وبمساعدة مغرفة ، اسكبه في العلب حتى يغطى ماء مالح الهليون تمامًا وليس أقل من رقبة العلب ولا يزيد عن بمقدار سنتيمتر واحد. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة للحفظ ، ضعها في مقلاة عميقة ، صب الماء البارد العادي داخلها في تيار رفيع حتى لا يصل السائل إلى عنق الجرار. لمدة 2-3 أصابع. أدر الفرن على درجة حرارة عالية وقم بوضع وعاء من الأواني بعناية عليه. بعد غليان الماء ، قم بربط الموقد بدرجة حرارة متوسطة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وتعقيم الهليون. 20 دقيقة. ثم قم بإزالة الجرار من الماء المغلي باستخدام ملقط المحافظة ، وضعها على الطاولة وإغلاقها باستخدام مفتاح الحفظ. اقلب العلب الساخنة رأسًا على عقب ، وامسكها بلطف بمنشفة مطبخ أسفل الغطاء ، ثم ضع بطانية من الصوف منتشرة مسبقًا على الأرض من جهة واحدة. تغطية ضفاف الهليون مع الطرف الآخر من بطانية بحيث لا توجد ثغرات. الآن سوف يبرد الهليون المخلل ببطء دون حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة 1-2 أيام. تخزين الجرار المبردة مع الحفاظ عليها في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية ، يمكن أن يكون قبو ، قبو أو مخزن.

الخطوة 5: خدمة الهليون مخلل.

يتم تقديم الهليون المخلل في درجة حرارة الغرفة. يمكنك ملء هذه المحمية بطرق مختلفة ، يمكنك فتح جرة من الهليون المخلل ، ووضعها على طبق ، وتصب الزيت النباتي مع رش البصل الأخضر والشبت والثوم المفروم والبقدونس. يمكنك خبزها مع لحم الخنزير المقدد في الفرن. أضف إلى سلطة الخضار أو المعجنات مثل الفطيرة والبيتزا والفطائر. الهليون مخلل ، وهذا هو الحفاظ كبيرة لجميع المناسبات! استمتع واستمتع! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كنت لا ترغب في الحفاظ على الهليون ، ولكنك تريد فقط خلله ، فعد السيقان كما هو موضح في الوصفة. ثم ، في الجزء السفلي من أي وعاء زجاجي تريد أن تخلل من الهليون ، ضع حلقات من الليمون والهليون والفلفل الأسود والبازلاء والثوم. تحضير ماء مالح كما هو مبين في الوصفة ، وتبريده واسكب الهليون. ضع الحاوية مع المكونات في مكان دافئ ، على سبيل المثال بالقرب من الموقد ، لمدة 3 إلى 4 أيام. بعد مرور الوقت المطلوب ، أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة. دع الهليون يقف في ماء مالح لمدة 1.5 - 2 أشهر وبعد ذلك يمكنك تذوقه. ولكن في هذا النوع من التحضير يوجد القليل من الطرح ، يتم تخزين الهليون المخلل بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 - 5 أشهر ، ويتم تخزين ماء مالح معلب لمدة عام.

- - تذكر أن جميع المعدات التي ستصنع بها الفراغ يجب تعقيمها أو غسلها جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي! من الأفضل أن تغسل جميع المعدات بالصودا ، على عكس المنظفات ، فهي لا تحتوي على مواد كيميائية ومغاسل حتى الأصعب لإزالة الملوثات مثل البلاك والزيوت النباتية.

- - يمكن تعقيم البنوك بعدة طرق ، على سبيل المثال في الأوتوكلاف أو المقلاة العميقة أو الميكروويف. يمكن تعقيم الأغطية بالبنوك أو بشكل منفصل في قدر. وقت التعقيم هو نفسه بالنسبة للعلب.


شاهد الفيديو: How to Can Pickled Asparagus (ديسمبر 2021).