خبز

بقلاوة أرمنية


مكونات لصنع البقلاوة الأرمنية

مكونات لصنع البقلاوة الأرمنية:

  1. عبوات جاهزة لفطائرتين (كل منهما 800 جرام)
  2. بيضة دجاج 1 قطعة
  3. زبدة 76 ٪ من الدهون 120 غراما
  4. دقيق القمح المنخل 50 جرام

ملء:

  1. العسل 300 غرام
  2. سكر 100 جرام
  3. الماء النقي المقطر 100 غرام

الحشوة:

  1. فستق محمص 250 جرام
  2. الجوز المحمص 250 جرام
  3. لوز محمص 250 جرام
  4. قرفة مطحونة 1.5 ملعقة صغيرة
  5. أكياس الفانيلا 2 (10 جرام لكل منهما)
  6. 1 كوب سكر (سعة كوب 250 مل)
  • المكونات الرئيسية: النفط ، المكسرات ، معجنات النفخة
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

خلاط ، وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، مقلاة غير لاصقة يبلغ قطرها تقريبًا 43 × 50 سم ، موقد ، ستيوبان ، طاولة ، مسمار دائري ، سكين ، فرشاة الشيف ، ثلاجة ، فرن ، منشفة مطبخ ، كوب قياس ، ورق الخبز ، ملعقة المطبخ ، صفيحة

طبخ البقلاوة الأرمنية:

الخطوة 1: تحضير ملء.

لتحضير بقلاوة الأرمن الحقيقية ، ستحتاج إلى 3 أنواع من المكسرات المحمصة ، وهي الفستق واللوز والجوز. ضعي الكمية المناسبة من المكسرات في وعاء خلاط نظيف وجاف وقطعيها إلى فتات. يجدر البدء في الطحن بسرعة بطيئة ، ورفعه تدريجياً وإيصال المكسرات إلى الاتساق الذي تحتاجه. في الحشوة ، يُسمح بالقطع الصغيرة من المكسرات ، ولكن لا يزيد سمكها عن 5 ملليمترات. صب كتلة الجوز في وعاء عميق ، أضف الكمية المناسبة من السكر والقرفة والفانيليا إليها وامزج الكتلة الكلية مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. ملء جاهز. في نفس الوقت الذي يتم فيه تحضير حشوة الجوز ، يمكنك سحب العجين من العبوة ، وإفتح الطبقات والسماح لها بالتجميد.

الخطوة 2: إعداد ورقة الخبز وإذابة الزبدة.

خذ صينية خبز كبيرة غير لاصقة بحجم تقريبي 43 × 50 سم ، أو تلك التي لديك وشحمها بقليل من الزبدة ، 2 إلى 3 ملاعق كبيرة سيكون كافيا ، وهذا هو تقريبا 20 غراما. أدر الموقد إلى مستوى منخفض وقم بوضعه على الموقد مع 100 غرام من الزبدة. تذوب الدهون ، وعدم تركها تغلي. خلط باستمرار النفط مع ملعقة كبيرة لصهر أسرع. في طبق عميق ، يُضاف بيضة دجاج خالية من الصدفة وتغلب عليها بضربة خفقان حتى الرغوة المورقة. ثم أدخله في الدهون المبردة ، دون توقف للفوز.

الخطوة 3: وضع الطبقات وقطع البقلاوة.

توسيع 1 طبقة من العجين إلى العرض والطول الكامل. ضعيها على طاولة تم رشها مسبقًا بكمية صغيرة من دقيق القمح المنخل ، ثم لفها إلى طبقة رقيقة باستخدام دبوس لف. سيكون كبيرا جدا ، لذلك فقط قطع عليه إلى 2 أجزاء متساوية بسكين ، يتم نقل أحده بعناية إلى صفيحة خبز مدهونة. قم بتنظيف ورقة العجين بالزبدة المذابة بفرشاة طبخ. يقسم المكسرات الأرض بالعين إلى 3 أجزاء متساوية. يرش الطبقة الأولى من العجين بالتساوي مع جزء واحد ، وتغطي الجوز بطبقة ثانية من العجين. قم بتشحيم الطبقة الثانية من العجين بالزبدة المذابة ثم ضع الجزء الثاني من المكسرات عليه مرة أخرى. تحضير الطبقة الثانية من العجين بالطريقة المذكورة أعلاه ، مقطعة إلى 2 أجزاء ووضع واحد منهم على المكسرات. في النهاية ، يجب أن تكون قادرًا على 4 طبقات من العجين و 3 طبقات من كتلة الجوز. الطبقة الأخيرة من البقلاوة هي الورقة المتبقية من المعجنات النفخة. تُسكب الزبدة المذابة المتبقية على البقلاوة التي لا تزال مخبوزة في طبقة متساوية. ثم خذ سكينًا كبيرًا وطويلًا حادًا وقص البقلاوة بالطول إلى شرائح طويلة بسمك تقريبي. حتى 6 - 7 سنتيمترات وبعد عبر. يجب عليك الحصول على قطع على شكل المعيني ، أو يمكنك قطع حلاوة الخام لا يزال في الساحات. سخن الفرن ما يصل إلى 180 - 190 درجة مئوية ، ووضع صينية الخبز مع البقلاوة 30 إلى 40 دقيقة في الثلاجة.

الخطوة 4: اخبز البقلاوة.

بعد 30 إلى 40 دقيقة ، أخرج صينية الخبز من الثلاجة وضعها في فرن مسخن مسبقًا. اخبز بقلاوة 40 - 45 دقيقة حتى جاهزة. خلال هذا الوقت ، يتم تحميص العجين ، وتغطي سطح البقلاوة بقشرة بيج فاتحة. الآن الشيء الرئيسي هو التمسك وعدم تناول قطعة ، على الرغم من أن البقلاوة لا تزال جافة إلى حد ما.

الخطوة 5: تحضير التعبئة.

بينما baklava هو الخبز ، تحضير التعبئة. أدر الموقد إلى مستوى متوسط ​​، ثم ضعه على قدرٍ مناسبٍ من الماء المقطر النظيف ، واتركه ليغلي ويصب السكر في الماء المغلي. غلي شراب السكر ، مع التحريك بملعقة كبيرة حتى يصبح سميكاً وحبيبات السكر كاملة الذوبان. 5 دقائق بعد شد الموقد إلى مستوى صغير ، أضف الكمية اللازمة من العسل إلى stewpan ، واخلطي الكتلة السائلة إلى أن يكون هناك تناسق متجانس ، ثم اسكبي المزيد 8 دقائق. اضبط الموقد مع سكب الموقد واتركه ليبرد ؛ من خلال الاتساق ، يجب أن يتحول إلى كثافة متوسطة.

الخطوة 6: صب البقلاوة.

انزع ورقة الخبز ، وساعد نفسك بمنشفة مطبخ من الفرن ، وضعها على طاولة المطبخ. باستخدام سكين حاد ، قطع البقلاوة على طول القطع المقصودة ، لأنه أثناء الخبز ، زاد حجم العجين وتمسك ببعضه بعض الشيء. اسكب العبوة في كوب قياس كبير واسكبه بقلاوة. وهناك خدعة صغيرة ، صب البقلاوة بحيث يقع خليط العسل بين طبقات تحفة الطهي الخاصة بك. للقيام بذلك ، خذ منشفة المطبخ ، وعقد معه صينية الخبز مع baklava ، صب الحشوة ببطء شديد. وبالتالي ، سوف يصب السائل الحلو في قاع المقلاة ، ببطء ، يشرب طبقة تلو الأخرى. غطي البقلاوة بورقة من الخبز حتى لا يصمد ويتركها 6 - 8 ساعات نقع في هذا النموذج في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف تمتص العجينة الحشوة بالكامل ، وسوف تصبح البقلاوة طرية ، لذيذة وحلوة. مع قليل من الصبر ويمكنك تذوق هذه الحلوى الرائعة. بعد 6 - 8 ساعات ، ضع قطعة من البقلاوة على طبق مع ملعقة مطبخ واستمتع!

الخطوة 7: خدمة البقلاوة الأرمنية.

يتم تقديم البقلاوة الأرمنية مكدسة في أجزاء على لوحات. قبل التقديم مباشرة ، يمكنك تزيينه بشراب الشوكولاتة أو أي أنواع أخرى من المشروبات. يمكن استكمال هذا النوع من الحلوى بالفواكه المجففة أو التوت الطازج أو الفواكه الطازجة. استمتع بتذوق هذا لذيذ مع الشاي الطازج أو اللبن أو القهوة أو عصير الحمضيات. لذيذ بشكل لا يصدق وغير مكلفة! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - في بعض الأحيان تضاف عصا من الفانيليا أو القرفة أو الليمون أو البرتقال إلى الحشوة لتحسين الرائحة والذوق.

- - مجموعة المكسرات المستخدمة في هذا الطبق ليست ضرورية ، يمكنك طهي البقلاوة من نوع أو نوعين من المكسرات.

- - عند تحضير الحشوة ، بدلاً من السكر ، يمكنك استخدام مسحوق السكر ، الكمية المحددة أعلاه من المكونات لإعداد الحشوة 100 غرام من السكر المجفف.