خبز

كعكة كلاسيكية "نابليون"


المكونات لإعداد الكعكة الكلاسيكية "نابليون"

للاختبار:

  1. زبدة أو سمن فاخر 400 جرام
  2. بيضة دجاج قطعتين (وسط)
  3. دقيق القمح 700 جرام
  4. دقيق القمح المنخل للتداول 100 جرام
  5. الماء المقطر النقي في درجة حرارة الغرفة 150 مل
  6. الخل الجدول 9 ٪ 1 ملعقة كبيرة
  7. قرصة الملح

للحصول على كريم:

  1. الحليب المبستر كامل الدسم 2.5٪ محتوى 1 لتر
  2. سكر 230 جرام
  3. بيضة دجاج 3 قطع
  4. دقيق القمح المنخل 3 ملاعق كبيرة
  5. تليين الزبدة 300 جرام
  6. الفانيليا السكر 1 حزمة
  • المكونات الرئيسية البيض والحليب والزبدة والدقيق
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

وعاء عميق - قطعتان ، ملعقة كبيرة ، شوكة الطاولة ، سكين ، ملعقة معدنية للمطبخ ، ثلاجة ، غلاف بلاستيكي للأغذية ، وعاء عميق - 3 قطع ، ستيوبان ، فرن ، خفقت ، خلاط ، زجاج ، دبوس رول ، مصفاة شبكة دقيقة ، غطاء عموم ، ورقة الخبز غير عصا ، فرن ، لوح التقطيع ، لوحة مسطحة كبيرة

تحضير كعكة نابليون الكلاسيكية:

الخطوة 1: تحضير العجين.

صب كمية مناسبة من الماء المقطر بارد ونظيف في وعاء عميق ، إضافة إلى ذلك 1 ملعقة كبيرة الخل وتخلط المكونات مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، في وعاء نظيف وجاف ، قم بضرب البيض دون قشر ، وأضف قليلًا من الملح وضربهم قليلاً بملعقة كبيرة حتى يتم إذابة بلورات الملح تمامًا. ثم اسكب ماء الخل في الوعاء بالبيض المخفوق. فاز 2 السوائل جيدا مع شوكة ل 2 - 3 دقائق حتى تتشكل الرغوة الممزوجة الخفيفة على سطح المكونات المختلطة. ثم ، على منضدة المطبخ ، من خلال غربال دقيق ، نخل الكمية الصحيحة من دقيق القمح ، ونضع قطعًا من الزبدة الطرية عليه ونقطع المكونات بسكين في الفتات. قم بتشكيل تل من دقيق الزيت واجعله يستريح ثم صب خليط البيض الخلّي تدريجياً فيه وابدأ في عجن العجينة. قم بتحريك الدقيق في العجينة حتى يصبح أكثر كثافة ، لكن ناعمًا وبلاستيكيًا بدرجة كافية. يجب أن يكون العجين عالي الجودة طريًا ، زبدانيًا ويلصق قليلاً على يديك. باستخدام ملعقة مطبخ معدنية ، قسّم العجينة النهائية إلى 16 جزءًا متساويًا. لف الكرات منها ولفها في غلاف بلاستيكي بالتناوب. ضعي العجينة في الثلاجة 40 - 50 دقيقةأو إذا كان الفريزر متجمداً للغاية ، فوضع العجين في الثلاجة بشكل أفضل 1 - 1.5 ساعة.

الخطوة 2: إعداد كريم.

بينما يتم تجميد العجين ونقعه في الزيت ، تحضير الكريمة. في الوعاء العميق ، تغلب على كمية مناسبة من البيض المقشر ، وتغلب عليها بخلاط ، 1 - 2 دقيقة سيكون كافيا تماما. ثم يضاف السكر إلى البيض وتغلب على المكونات 2 - 3 دقائق بسرعة متوسطة بعد ذلك ، أدخل دقيق القمح المنخل مع سكر الفانيليا في وعاء وتغلب على الخليط بخلاط حتى يكون الاتساق متجانس بسرعة منخفضة ل دقيقتان الآن دون مقاطعة تشغيل الخلاط ، أدخل الكمية المرغوبة من الحليب الكامل المبستر في الخليط الناتج. قم بتحريك الكتلة حتى تكون متأكدًا من أن ثباتها موحد بدون كتل الدقيق. ثم قم بصب الخليط الناتج في ستيوار عميق وضعه على موقد يتم تشغيله على مستوى متوسط. تسلح نفسك بمضرب ، وبدون توقف عن تحريك الكتلة السائلة ، اغليها حتى تغلي. بمجرد أن تبدأ كتلة الحليب في الغليان ، قم بإزالة البخار من الموقد واترك السائل ليبرد قليلًا حتى يصبح دافئًا. سوف كتلة الحليب يبرد ويثخن تقريبا 30 إلى 40 دقيقة. عندما تبرد كتلة الحليب والدقيق والمكونات الهامة الأخرى إلى درجة الحرارة التي تحتاجها ، ضع في الوعاء النظيف والعميق الكمية المناسبة من الزبدة المخففة وخففها. 3 إلى 4 دقائق إلى روعة. ثم ، بعد ملعقة ملعقة ، ضعي كتلة الحليب الدافئ في الزبدة ، واستمروا في قش الكريمة السميكة بالفعل بخلاط حتى الروعة والهواء ، سوف يستغرق الأمر حوالي 20 - 25 دقيقة. ضعي الوعاء مع الكريما النهائية جانباً واتركيه يبرد ليبرد تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الكريم في الثلاجة. الخطوة 3: خبز الكعك حسنًا ، بينما تبرد كتلة الحليب ، يمكنك طهي الكعك. سخن الفرن ل 175 - 180 درجة مئوية. أخرجه من الثلاجة 2 حصص العجين وتكشف لهم بلفافة بلاستيكية. لفة بالتناوب العجين في طبقات سميكة ل 2 - 3 ملليمتر باستخدام دبوس المتداول. عندما يناسبك سمك العجين تمامًا ، خذ الغطاء المعتاد من المقلاة أو أسفل صحن الخبز ، وضع العجينة واقطع القطع الزائدة ، وبالتالي تشكل دائرة بسكين. وبالمثل ، افعل الطرد الثاني من العجين. ثم خذ صينية خبز غير لاصقة ورشيها بطبقة صغيرة من دقيق القمح المنخل. يختتم 1 طبقة قم بتدوير العجينة حول دبوس التدحرج وحركها بعناية في ورقة الخبز ، ثم ضعها في فرن مسخن مسبقًا. باستخدام شوكة ، قم بعمل ثقوب متكررة في الكعكة الخام ، وكلما زاد عدد الثقوب ، قل انتفاخ العجين ، وسوف تكون الكعك سلسة ودقيقة. أغلق الفرن ، واخبز الكعكة ل 10 - 12 دقيقةخلال هذا الوقت ستصل العجينة إلى مستوى الاستعداد الكامل وستصبح الكعكة وردية. بعد ذلك ، قم بإزالة ورقة الخبز مع منتج الدقيق النهائي من الفرن ، ثم قم بنقل الكعكة إلى لوح التقطيع باستخدام ملعقة مطبخ ، ثم قم برش ورقة الخبز بجزء جديد من الطحين وضع الطبقة الثانية من العجين عليها. تحضير وتخبز الكعكة الثانية وكذلك الأولى. أخرج العجينة من الثلاجة تدريجياً في شريحتين ، واطهي الكعك بنفس الطريقة المتبعة في الشريحتين السابقتين. شرائح العجين ، لفة في الكرة ، لفة في سمك طبقة تصل إلى 2 - 3 ملليمتر، مقطعة إلى قطع عشوائية وتخبز في الفرن حتى هش ، ل 12 إلى 14 دقيقة. عندما تُخبز قطع العجين ، أخرجها من الفرن ، واتركها تبرد ، وسحقها في طبق عميق بيديك ، ثم ، باستخدام شوكة الطاولة ، سحقها إلى فتات أصغر.

الخطوة 4: نحن تشكيل وتزيين الكعكة.

عندما تصبح جميع الكعك جاهزة ، ويبرد القشدة ويثخنها ، خذ طبقًا مسطحًا كبيرًا وضع عليها كعكة واحدة. افصل كوبًا واحدًا عن إجمالي كتلة الكريم ، غطيها بغطاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة. ثم ، باستخدام ملعقة كبيرة ، دهن الكعكة الأولى مع جزء كبير من الكريما ، 3 إلى 4 ملاعق كبيرة تكفي. ثم ضعي الكعكة الثانية على الكريما ، واضغط عليها برفق بيدك وضعي عليها طبقة من الكريما. تشكيل الكعكة في هذه الطريقة حتى يكون لديك كل الكعك بها. إذا كانت الكعك هشة وليست متساوية ، فلا تقلق بعد أن تكون الكعكة قد استقرت ونقعت ، ستصبح أكثر تكافؤًا. عندما تتشكل الكعكة ، ضعها في الثلاجة واتركها تنقع 12 ساعة بعد الوقت المناسب ، أخرج الكعكة من الثلاجة مع كوب من الكريم. باستخدام سكين ، ضع الكريم المتبقي على جانبي الكعكة ورشّ المنتج الخاص بك مع فتات محضرة مسبقًا من العجين. الكعكة جاهزة ، لقد حان الوقت لصنع الشاي! الخطوة 5: خدمة كعكة نابليون الكلاسيكية يتم تقديم كعكة نابليون الكلاسيكية الباردة. قبل التقديم ، يتم تقطيعه إلى شرائح مجزأة ، والتي يتم وضعها على أطباق الحلوى. الحلوى الكلاسيكية الشهيرة ممتعة لتناولها مع الشاي الطازج أو فنجان من القهوة أو الهلام أو الحليب الطازج الدافئ أو عصير الفاكهة اللذيذ. هذه الكعكة ستبدو رائعة على طاولة عطلتك. طبخ بسرور والتمتع بطعم الطفولة! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك صنع الكعك من يومين إلى ثلاثة أيام قبل صنع الكعكة. هذا سوف يقلل بشكل كبير من وقت الطهي لهذه الحلوى.

- - أثناء تحضير الكريمة ، يمكنك وضع الزبدة في خليط الحليب الساخن على الفور وتخلط الكتلة مع الخفق حتى تصبح ناعمة ، ولكن في هذه الحالة ، يتعين عليك أولاً تبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ثم الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات لاستكمال سماكة.

- - بدلاً من الرش بالكعك المخبوزة ، يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط أو المكسرات.

- - طحن الكعك المخبوزة مع دبوس المتداول أو خلاط.

- - إذا لم تكن واثقًا من الفرن وصفيحة الخبز ، فمن الأفضل تغطية آخر مخزون بورق الخبز حتى لا تحترق الكعك.