خبز

المعجنات فيينا


فيينا العجين المكونات

  1. دقيق القمح المنخل للعجين 500 جرام
  2. دقيق القمح المنخل للتداول 100 جرام
  3. حليب مبستر كامل 150 جرام
  4. بيضة دجاج قطعتين (كبير)
  5. زبدة ممتازة لاختبار 250 غرام (خففت)
  6. زبدة ممتازة لطبقة 200 جرام (مخففة)
  7. الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة
  8. سكر 70 جرام
  9. الملح 10 غراما
  10. حبيبات الخميرة الجافة 20 جرام
  • المكونات الرئيسية البيض والحليب والزبدة
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ النمساوي

المخزون:

Stewpan ، موقد ، وعاء عميق - 2 قطعة ، ملعقة كبيرة ، خفقت ، غطاء ، منشفة المطبخ ، طاولة المطبخ ، رولينج ، غلاف بلاستيكي ، ثلاجة

طبخ العجين الفييني:

الخطوة 1: لبث الخميرة.

صب الكمية المطلوبة من الحليب في stewpan. ضع الوعاء على موقد معد لدرجة حرارة متوسطة ودفئ الحليب 30 - 35 درجة. هذه العملية سوف يأخذك تقريبا 1 - 2 دقيقة. يجب أن تكون الكتلة السائلة دافئة ، لكن ليست ساخنة! يُسكب الحليب في وعاء عميق ويضاف الكمية المناسبة من الخميرة الجافة إليه. حرك الخميرة بالحليب بملعقة كبيرة ، غطي الوعاء بغطاء ، واتركيه يتحرك 15 - 20 دقيقة في مكان دافئ.

الخطوة 2: الدفعة الأولى من العجين.

في الوعاء النظيف والعميق ، يُخفق في كمية مناسبة من بيض الدجاج ، ثم يُخفق قليلاً مع الخفق ويضاف الزبدة اللينة لهم لصنع العجينة ، ثم يضاف السكر والملح. استمر في خفق الكتلة بخفقها حتى تذوب حبيبات السكر وبلورات الملح تمامًا. عندما تصل الكتلة السائلة إلى الثبات المطلوب ، أدخله 250 جرام نخل دقيق القمح ونخلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة في ملعقة كبيرة. غطي الوعاء مرة أخرى ووضع الوعاء في مكان دافئ 20-30 دقيقة بالقرب من الموقد المدرجة.

الخطوة 3: الدفعة الثانية من العجين.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أزل الغطاء من الوعاء ، ثم ضع دقيق القمح المنخل المتبقي في الخليط وابدأ في العجن بملعقة كبيرة أولاً ، ثم عندما يصبح من الصعب عليك خلط العجينة بالسكاكين ، تابع الدفعة بأيد نظيفة مباشرة في الوعاء. من حيث الكثافة ، يجب أن يكون العجين ناعمًا ومرنًا ولا يلتصق بيديك. قم بتزييت الوعاء النظيف مع القليل من الزيت النباتي وضع العجينة فيه. غطي الوعاء بغطاء ، ثم قم بمنشفة المطبخ في الأعلى وضع العجينة في مكان دافئ ، ومرة ​​أخرى بالقرب من الموقد على 1.5 - 2 ساعة من أجل أن ترتفع.

الخطوة 4: عجينة الطبقات مع الزبدة.

بعد حوالي ساعتين ، سيزداد عجينك 3 مرات تقريبًا. يرش دقيق القمح المنخل على طاولة المطبخ. انزعي العجينة من الوعاء ، وضعها على طاولة المطبخ واستودي قليلاً بيديك. لفة العجين في سمك يصل إلى 1 - 1.5 سم باستخدام دبوس المتداول. ابدأ في لفها من الوسط إلى الحواف ، ثم ستظهر الطبقة لتكون موحدة في السمك. ثم اقطع الزبدة المخففة تقريبًا 200 جرام زائد ناقص 10 - 15 جرام. ضع الزبدة على العجين المدلفن ثم لفه بلطف باستخدام دبوس لفافة لجعل طبقة أرق. الآن قم بتغطية الزبدة أولاً بالحافة العليا للعجين ، ثم الجزء السفلي وبعد الحواف الجانبية للعجين ، وبالتالي قم بتكوين شيء يشبه الظرف. ضع مظروف الطحين على طاولة المطبخ ، مع رش دقيق القمح ، ثم أعد العجينة إلى طبقة. تصرف بعناية فائقة حتى لا ينزف العجين ولا يتسرب الزيت خلال الشقوق. في الصورة يمكنك أن ترى كيف تمزق طبقة العجين قليلاً. إذا حدث هذا ، فلا تقلق ، ما عليك سوى إزالة الزبدة الزائدة ، ووضعها على سطح الطبقة المتدحرجة ، وقم بقرص أطراف العجينة الممزقة بيديك. قم بتدوير العجينة بطبقة من الزيت ، وأعد غلاف الظرف ، ثم لف الغلاف بالتشبث وضعه في الثلاجة. 15 إلى 20 دقيقة. من خلال 15 إلى 20 دقيقة أخرج العجينة من الثلاجة ، ضع مظروف الطحين مرة أخرى على طاولة المطبخ مع رش دقيق القمح ثم لف في طبقة حتى سمك 1 - 1.5 سم. ثم أعد تشكيل الظرف ، لفه في غلاف بلاستيكي وأرسله مرة أخرى إلى الثلاجة 15 إلى 20 دقيقة بعد هذا الوقت ، يمكنك استخدام العجين لصنع لفائف ، فطائر ، فطائر ، معجنات والعديد من الأطباق الأخرى.

الخطوة 5: خدمة العجين فيينا.

العجين الفييني مباشرة بعد إعادة التبريد ، وطرح سمك 1 - 1.5 سم وتشكيل منتجات الدقيق منه. بعد أن تضفي الشكل المطلوب على العجينة ، ضعيها على صفيحة خبز غير لاصقة ، واتركها ترتفع لمدة 20 - 25 دقيقة ، وادهنها ببيضة مخفوقة وارسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً ما يصل إلى 220 - 230 درجة مئوية. يعتمد وقت تحضير منتجات الطحين من عجينة فيينا على الشكل والسمك الذي قمت بتثبيته بمنتجك شبه النهائي. من هذا العجين ، ستحصل على كرواسان رائع إذا قمت بلف العجينة بسمك 5 - 7 مم. الكعك الهوائي الحساس - لفات ، العجين الذي لا تحتاج لطرحه بسماكة أكثر من سنتيمتر واحد. فطيرة لذيذة مع الجبن المنزلية. لفائف معطرة بالشوكولاته وجوز الهند. أيضا كعكة بذور الخشخاش ، ولكن هذه ليست سوى عدد قليل من الخيارات. يُعتبر العجين الفينيسي عمليًا جدًا ، حيث تدحرجت نحوه ، ستحصل على منتجات شبه قشارية ، إذا كان سمك العجين أكثر من سنتيمتر واحد ، ستحصل على منتجات غنية وحساسة ، كل هذا يتوقف على رغبتك. طبخ بسرور والتمتع به! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة بعض المكونات إلى العجين الفييني ، مما يمنح المنتج النهائي رائحة رائعة ، ويمكن أن يكون سكر الفانيليا أو مستخلص الفانيليا السائل أو القرفة أو القرنفل أو جوزة الطيب.

- - لا تعرّضوا للعجين الموجود في الثلاجة بشكل مفرط ، ولا تنسَ أنه نصف الخميرة ، كما أن فترة التبريد الطويلة جدًا تهدد بعدم ارتفاع منتجات الدقيق لديك ، ويكفي وجود مجموعتين من 15 إلى 20 دقيقة في الثلاجة.

- - بدلا من الزبدة ، يمكنك استخدام السمن النباتي وأعلى محتوى الدهون!

- - بدلا من الخميرة الجافة ، يمكنك استخدام الخميرة الطازجة المضغوطة ، للحصول على الكمية المذكورة أعلاه من المكونات 20 - 25 غراما من الخميرة الطازجة.

- - أثناء التحضير للاختبار ، يجب أن يكون بيض الدجاج والزبدة في درجة حرارة الغرفة!

- - يمكنك ضبط طعم العجين عن طريق إضافة كمية مناسبة من الملح والسكر. إذا كنت تطبخ المزيد من المنتجات الحلوة المربى أو الحليب المكثف أو الجبن ، فأضف المزيد من السكر إلى العجين ، إذا طبخت لفائف أو فطائر مع الفطر المطهي أو الجبن المملح أو الجبن المسلوق ، في هذه الحالة يمكنك أن تجعل العجين أقل حلاوة.