خبز

Chebureks الشرقية الحقيقية


المكونات لصنع chebureks الشرقية الحقيقية

للاختبار:

  1. دقيق القمح 1 كيلوغرام
  2. تنقية المياه 350 مل
  3. الفودكا 1 ملعقة كبيرة
  4. بيضة دجاج 1 قطعة
  5. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  6. 0.5 ملعقة صغيرة ملح

لملء:

  1. لحم البقر المطحون 500 جرام
  2. بصل متوسط ​​الحجم 2 قطعة
  3. تنقية المياه 100 مل
  4. ملح حسب الرغبة
  5. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  6. البقدونس أو الكزبرة الطازجة حسب الرغبة
  7. الزيت النباتي للقلي
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر والدقيق
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

غربال ، سلطانية ، صحن ، قدر ، موقد مطبخ ، ملعقة خشبية ، ملعقة كبيرة ، سكين ، لوح تقطيع ، دبوس رولينج ، شوكة ، مرجل من الحديد الزهر ، ملقط المطبخ ، طبق التقديم الواسع

طهي فطائر اللحم الشرقية الحقيقية:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

نخل الدقيق من خلال غربال في وعاء حر لإزالة الكتل منه. في الوقت نفسه ، سيتم إثراء مكون الطحين الخاص بنا بالأكسجين من الهواء ، مما سيسهل ليس فقط عجن العجين ، ولكن أيضًا تحسين نوعيته. لتحضير العجينة ، نستخدم دقيق القمح والأعلاف والأرضيات الرفيعة.

الخطوة 2: تحضير العجين.

في وعاء مملوء بالكمية المطلوبة من الماء ، أضف الملح وسكب الزيت النباتي. نضع الحاوية مع المكونات على حريق كبير ، وعندما يغلي السائل ، نصنع حريقًا متوسطًا. الآن نحن بحاجة لصنع الدقيق في هذا الماء المغلي. لهذا ، من خلال سكب غربال في وعاء 100 غرام من دقيق مكون، في نفس الوقت ، بمساعدة ملعقة خشبية ، تأكد من خلط السائل المغلي بعناية فائقة حتى لا تتشكل كتل الدقيق. ثم أخرج الوعاء من النار واتركيه جانباً حتى يبرد العجينة الناتجة. عندما يكون العجين دافئًا (35 درجة -37 درجة مئوية) ، أضف الفودكا والبيض إليها مع ملعقة كبيرة. امزج جميع المكونات بملعقة خشبية واسكب الدقيق المتبقي في هذه الحاوية. ثم نحول العجينة إلى الطاولة ، مع رشها بالدقيق ونعجنها جيدًا. يجب ألا يلتصق مكون الاختبار بيديك. إذا حدث هذا ، فقم بإضافة القليل من الدقيق واعجنه مرة أخرى. ثم ننقل كتلة الاختبار إلى وعاء حر ونصر على ذلك 1-1.5 ساعاتولكن بأي حال أقل. في عملية الإصرار على الاختبار ، عليك أن تأخذها مرة واحدة بيديك. نظرًا لوجود بياض البيض وصفار البيض في الطحين ، يكون مكون الاختبار أقل ليونة وغير مرن ، ولكن في الوقت نفسه تزداد قوته ، وهذا مهم لتكوين كعكة اختبار رقيقة.

الخطوة 3: تحضير اللحم المفروم.

نأخذ اللحم المفروم من الثلاجة وننقله إلى وعاء منفصل. يجب أن يذوب مكونات اللحوم في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تسخين اللحم المفروم في فرن ميكروويف أو وضعه في وعاء به ماء ساخن.

الخطوة 4: تحضير البصل.

قشر البصل بسكين من القشر ، واشطفه تحت الماء الجاري وضعه على لوح تقطيع. باستخدام نفس المخزون الحاد ، قم بقطع المكون النباتي بدقة إلى مكعبات صغيرة ونقله إلى طبق مجاني.

الخطوة 5: تحضير الخضر.

هدف الخضر في صحننا: تشبع فطائر اللحم برائحة ممتعة وفريدة من نوعها ، لذلك لا تنسَ أن تضع هذا العنصر في الحشوة. للقيام بذلك ، قم أولاً بشطف الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري ، وتحويلها إلى لوح تقطيع ، وقم بقطع المكون بسكين ثم نقله إلى طبق منفصل. تحذير: يمكن استبدال البقدونس بالكزبرة. ينمو هذا النبات في بلدان الشرق وغالبا ما يستخدم في الطهي في هذه البلدان. لكن عليك أن تتذكر أن الكزبرة تحتوي على رائحة قوية وحارة ، لذا قبل إضافة هذا المكون إلى الطبق ، يجب عليك أولاً تذوقه ، قد لا تحب طعم الكزبرة. في أي حال ، يمكن استبداله بالبقدونس.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.

عندما يتم إذابة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، ننقل البصل المفروم والأعشاب والملح والفلفل لتذوقه في وعاء ونخلطه جيدًا مع ملعقة كبيرة إلى كتلة متجانسة. ثم نضيف الماء إلى الحشوة ، باستخدام أدوات المائدة نفسها ، نخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يجب إضافة الماء إلى اللحم المفروم بحيث يتخلل البئر السائل ملء حشوة الشيبورك من الداخل ، واللحوم المفرومة عصير. بعد كل شيء ، لحم البقر في حد ذاته ليس من اللحم العصير للغاية ، وبالتالي ، أثناء إعداده ، فإنه ينتج القليل من العصير.

الخطوة 6: تشكيل chebureks.

نحول العجينة إلى سطح الطاولة المكسر بالدقيق. باستخدام سكين ، نفصل قطعة صغيرة من كتلة الاختبار ونشكل "نقانق" منه. قطعها إلى كرات صغيرة 20-30 غراما لكل منهما. ثم لفة الكرات مع دبوس المتداول في الكعك رقيقة سميكة 1 ملليمتر. أرق الكعك ، ألذ chebureks. باستخدام ملعقة كبيرة ، انشر الحشوة على نصف التورتيا ووزّع العنصر بالتساوي على سطحه. من المهم ألا تمتد الحشوة إلى ما وراء حواف العجين. ثم نقوم بتوصيل طرفي نقيض من الكعك في شكل شهر. نقوم بربط حواف العجين بطريقة لا تلمس الحشوة ، ونضغط الهواء ، لأن الشيبورك يمكن أن ينتفخ أثناء عملية القلي. نحاول الضغط على حواف العجين لأسفل حتى لا تلتصق أثناء الطهي ولا تسقط الحشوة. ثم ، باستخدام الجزء الخلفي من القرنفل من الشوكة ، اضغط برفق وحزم على حواف cheburek وجعل الحدود لإعطاء نظرة جميلة.

الخطوة 7: إعداد chebureks الشرقية الحقيقية.

سنقوم بقلي الفطائر في مرجل من الحديد الزهر. للقيام بذلك ، صب الزيت النباتي في الحاوية ووضع على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ويبدأ في الفقاعة ، ننقل الفطائر إلى هذه الحاوية. من الضروري أن يغطي الزيت فطائر اللحم بالكامل. من أجل أن يكون الطبق مقليًا جيدًا من جميع الجوانب ، من الضروري تحويله دوريًا من جانب إلى آخر باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. بعد تغطية فطائر اللحم بقشرة بنية ذهبية ، نخرجها من ملقط المطبخ من المرجل ونضعها على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة من الخبز. انتباه: إذا كان لديك مرجل كبير ، فيمكنك أن تقلى عدة مرات مرة واحدة. فطائر اللحم مقلي 2-3 دقائق على كل جانب.

الخطوة 8: تقديم chebureks الشرقية الحقيقية.

ننشر المعجنات الساخنة في طبق واسع ونضعه على الطاولة. يبقى فقط الاستمتاع بلحوم شرقية حقيقية لذيذة وعطرة ومقرمشة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن أيضًا تقطيع بصل الحشوة في الخلاط ، لكنني أنصحك بقطعها بسكين حتى تظهر قطع البصل في الحشوة ، وسيكون ألذ بكثير.

- - بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة القليل من الكفير إلى اللحم المفروم. هذا المكون سوف يربط اللحوم المفرومة بشكل جيد.

- - لجعل فطائر اللحم مقرمشة ، تحتاج إلى إضافة القليل من الفودكا إلى العجين.

- بالطبع ، من الأفضل لطهي اللحم المفروم أو لحم الضأن ، لكن يمكنك أيضًا طهي اللحم المفروم من لحم الخنزير. أو يمكنك استخدام التخفيضات الباردة.

- - يمكن طهي Chebureks ليس فقط في مرجل عميق من الحديد الزهر ، ولكن أيضًا في مقلاة عميقة. لذلك ، إذا كان لديك مثل هذا الجهاز الكهربائي في المطبخ ، فتأكد من استخدامه. يجب صب الزيت النباتي بحيث يغطي فطائر اللحم بالكامل. يقلى الطبق أيضا في أجزاء.

- - يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الحشوة حسب ذوقك.