خبز

الفطائر المعجنات الفطائر مع المربى والمكسرات


المكونات لصنع فطائر المعجنات نفخة مع المربى والمكسرات

للاختبار:

  1. دقيق القمح 1 كيلوغرام
  2. تنقية المياه 400-500 ملليلتر
  3. أعدت الخميرة 40 غراما
  4. زبدة 240 غرام
  5. سكر 100 جرام
  6. 2 بيض
  7. ملح حسب الرغبة

لملء:

  1. اللوز 100 غرام
  2. مربى التوت 350-400 غرام
  3. جبنة برى 450 جرام
  4. صفار البيض لتشحيم الفطائر 1 قطعة
  • المكونات الرئيسية توت العليق ، الجبن ، المكسرات ، عجين الخميرة ، عجينة الباف
  • التقديم: 20 حصص

المخزون:

غربال ، وعاء - 3 قطع ، ثلاجة ، سكين ، أواني ، زجاج ، كوب قياس ، ملعقة كبيرة ، قفازات المطبخ ، موقد المطبخ ، منشفة قماش - قطعتان ، دبوس رول ، صينية خبز ، فرن ، ملعقة خشبية ، لوح تقطيع ، طبق ، صحن ، شوكة ، ورقة الخبز ، فرشاة المعجنات ، طبق التقديم

طبخ الفطائر من معجنات الفطير مع المربى والمكسرات:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

نخل دقيق القمح من خلال غربال في وعاء منفصل. نحن نستخدم دقيق ممتاز وطحن ناعم للعجين العجين.

الخطوة 2: تحضير الزبدة.

نخرج الزبدة من الثلاجة ونستخدم سكين لفصلها عن المكونات الكريمية 40 غراما ضروري للعجن الخميرة العجين. يتم وضع منتج الألبان الباقي مرة أخرى في الثلاجة ، حيث أنه مفيد لنا في عجن عجين الفطير. على عكس الزبدة لصنع عجين الخميرة ، لن تحتاج إلى ذوبان. يتم نقل قطعة من الزبدة ، وهي ضرورية لإعداد عجين الخميرة ، إلى قدر صغير وتوضع على نار متوسطة. بعد ذوبان المكون بالكامل ، أطفئ الموقد ، ثم ضع الحاوية جانباً واترك الزيت ليبرد إلى درجة حرارة 35 درجة -37 درجة مئويةحيث يجب ألا يكون مكون الزيت ساخنًا عند مزجه مع مكونات اختبار أخرى.

الخطوة 3: تحضير البيض.

باستخدام سكين ، حرر مكونات البيض من القشرة وسكبها في وعاء نظيف. حيث أننا سوف نستخدم صفار بيضة واحدة لتليين سطح العجين قبل تحميص الفطائر ، لذلك نسكبه في كوب منفصل ونضعه جانباً.

الخطوة 4: إعداد المعجنات نفخة الخميرة.

تصب في وعاء منفصل باستخدام كوب القياس نصف جزء من الماءالذي نحن سخن إلى درجة حرارة 35 درجة -37 درجة مئوية ، ونضع الخميرة والسكر و 1/6 جزء من الدقيق في نفس الحاوية. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا في السائل وضعي الوعاء في مكان دافئ على 1-1.5 ساعة. تحذير: يجب إذابة الخميرة فقط في ماء دافئ ، لأنها يمكن أن تتجعد من الماء المغلي ولن ينجح العجين. عندما ترتفع العجينة ، أضف الماء الدافئ الباقي إليها ، بعد الذوبان فيه قليل من الملح حسب الرغبة ، ونصف الدقيق المتبقي. اعجن العجينة جيداً باليد واضبطها مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ. في نهاية هذا الوقت ، أضف الزبدة المذابة والمبردة إلى درجة حرارة الغرفة إلى حاوية العجين ومكونات البيض وجميع الطحين المتبقي. يعجن العجين المنتج حتى يتخلف وراء أيدي وجدران الحاوية. تحذير: إذا كنت تشعر بعدم الارتياح في عجن العجين في وعاء ، فيمكن وضعه على طاولة مع دقيق. نغطي الوعاء بالعجين بمنشفة قماش نظيفة ونضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، خميرة العجين سوف تزيد 3-4 مرات. من أجل إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من كتلة الاختبار الناتجة ، الضغط عليه بيديك عدة مرات ، ودع الاختبار يأتي مرة أخرى. عندما يكون مكون الاختبار مناسبًا ، قم بنقله إلى طاولة مملوءة بالدقيق ، ثم اخرج العجينة باستخدام دبوس لف في طبقة اختبار طويلة. نحاول إعطاء الاختبار شكل مستطيل. ثم ننشر الزبدة المخففة إلى درجة حرارة الغرفة في نصف كعكة الاختبار بطبقة متساوية ونغطي طبقة الاختبار هذه بالنصف الآخر. نربط حواف العجين ونقرصها جيدًا معًا. طرح العجين مرة أخرى ، ولكن في اتجاه مختلف. ثم نضيف طبقة اختبار مستطيلة في ثلاث طبقات ، ومرة ​​أخرى نطرح باستخدام دبوس المتداول. ثم قم بطي منتج الاختبار المدلفن أربع مرات ثم لف مرة أخرى. كرر هذه العملية 4-5 مرات. نتيجة لذلك ، نضع معجنات نفخة الخميرة المعدة في الثلاجة لبث لمدة 25-35 دقيقة.

الخطوة 5: تحضير الجوز اللوز.

عادة ما يتم بيع الجوز اللوز الذي تم تقشيره بالفعل في السوبر ماركت. يبقى لنا أن نزيل حبيبات المكسرات من جلد بني رقيق. للقيام بذلك ، صب اللوز في وعاء صغير وملء الجوز بالماء المغلي بحيث السائل يغطي المكون لدينا تماما. ضع الحاوية جانبا لمدة 3-4 دقائق. بعد هذا الوقت ، نتحقق من مدى نعومة الجلد. للقيام بذلك ، نحصل على واحد الجوز ومحاولة إزالة قشر منه بأصابعنا. إذا كان يمكن القيام بذلك بسهولة ، فقم بتصريف المياه ، وتحويل المكسرات إلى نصف منشفة القماش. مع النصف الثاني من المنشفة ، نغطي مكوناتنا وثلاثة مناشف للمناشف. ثم نحصل على الجوز المقشر وننقلها إلى ورقة الخبز. يتم تنظيف المكسرات المتبقية غير المقشرة بمساعدة اليدين ، مع الضغط على الأصابع على بشرتهم. نضع ورقة الخبز مع اللوز المقشر في فرن مسخن إلى درجة حرارة 50 درجة -60 درجة مئويةوإثارة حبات اللوز بشكل دوري بملعقة خشبية حتى لا تحترق وتجف 3-5 ساعات. عندما تبرد المكسرات ، ضعيها على لوح تقطيع واستخدم سكينا لتقطيعها إلى قطع صغيرة.

الخطوة 6: إعداد جبن بري

جبن بري ذو قشرة ناعمة متعفنة بعض الشيء وذوق خاص دقيق وهو واحد من أكثر أنواع الجبن الفرنسية تنوعا. من الأفضل استهلاك جبن بري عندما تكون درجة حرارة الغرفة ، لذلك نخرجه من الثلاجة مسبقًا. لذلك ، ضع المكون على طبق نظيف واتركه جانباً ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. بعد أن ننقل الجبن إلى لوح التقطيع ونستخدم السكين لقصه إلى مربعات صغيرة ، ثم نقله على الفور إلى اللوحة.

الخطوة 7: شكل فطائر من المعجنات نفخة الخميرة مع المربى والمكسرات.

نخرج العجين من الثلاجة ونحوله إلى طاولة مملوءة بالدقيق. باستخدام دبوس التدحرج ، نقوم بتدوير منتج الاختبار في اتجاه واحد إلى طبقة الاختبار ، بسماكة لا يزيد عن 5 ملليمترات. باستخدام الصحن بقطر لا يزيد عن 8-9 سم وبسكاكين ، قم بقطع الدوائر على تشكيل الاختبار. ثم ، باستخدام ملعقة كبيرة ، انشر مربى التوت في منتصف كل دائرة اختبار ، ورشها باللوز المفروم جيدًا. ثم انتشرت قطع الجبن المحمص على الجوز. عندما توضع الحشوة بأكملها على دائرة من العجينة ، قم بتغطيتها بنفس القطر تمامًا مثل دائرة اختبار أخرى. الآن ، باستخدام أصابعك ، نربط حواف الدوائر السفلية والعلوية. نحاول الضغط على العجينة حتى لا تتسكع الفطائر أثناء الخبز ، ولا تسقط الحشوة. تحذير: يجب وضع جميع مكونات الحشوة في دائرة اختبار حتى لا تتجاوز حواف الاختبار. باستخدام شوكة ، ونحن جعل الحدود ، والضغط على القرنفل إلى حافة العجين.

الخطوة 8: إعداد الفطائر من المعجنات نفخة الخميرة مع المربى والمكسرات.

تغطية ورقة الخبز مع ورقة الخبز ووضع الفطائر على ذلك. تحذير: لا يجب تشحيم صحن الخبز أو الورق بالزيت النباتي. ضع الفطائر في ورقة الخبز على مسافة صغيرة من بعضها البعض. باستخدام فرشاة المعجنات ، ضعي صفار البيض على سطح كل منتج من العجينة وضع القالب في فرن مسخن إلى درجة حرارة 200 درجة -220 درجة مئوية خبز الفطائر ل 15-20 دقيقة حتى يتم تشكيل قشرة ذهبية متموجة.

الخطوة 9: تقدم الفطائر من معجنات الفطير مع المربى والمكسرات.

نخرج ورقة الخبز مع الفطائر المحضرة باستخدام مسامير من الفرن وننزعها على الفور من الرق ، وإلا ستلتصق المعجنات بالورق. نحول الفطائر إلى طبق واسع. يُقدّم المعجنات المبرّدة قليلاً على الطاولة. ما الفطائر اللذيذة والعطرية المصنوعة من معجنات الفطير مع المربى والمكسرات. يمكنهم الاستمتاع بفنجان من الشاي أو العصير. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يجب دائمًا تحضير اللوز مسبقًا ، حيث يتم قياس وقت التجفيف لعدة ساعات. يمكن تخزين المكسرات المقشرة في وقت لاحق ، مثل تلك العادية ، في كيس ورقي أو في وعاء زجاجي.

- - إذا لم تكن تحب جبن بري أو لم تكن لديك الفرصة لشرائه ، فلا تحبط من ذلك ، حيث يمكنك دائمًا استبدال هذا المكون من الجبن بجبن طري آخر أو جبنة فيتا.

- - معجنات نفخة الخميرة ومعجنات النفخة ، من الضروري التبريد في كل مرة بعد التدحرج ، حيث قد تلتصق طبقات منتج العجين معًا.