خبز

كعكة إسفنجية مع كريما حامضة وفاكهة


المكونات لصنع كعكة البسكويت مع القشدة الحامضة والفواكه

للاختبار:

  1. 8 بيضات
  2. سكر 250 جرام
  3. عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة
  4. دقيق القمح 300 جرام
  5. نشا البطاطس 1 ملعقة كبيرة

للحصول على القشدة الحامضة:

  1. القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون 500 غرام
  2. سكر 100 جرام
  3. الجيلاتين الفوري 1 ملعقة كبيرة
  4. تنقية المياه 5 ملاعق كبيرة

لملء:

  1. الفراولة الطازجة 500 غرام
  • المكونات الرئيسية بيض الفراولة والقشدة الحامضة والدقيق
  • خدمة 8 حصص

المخزون:

غربال ، سلطانية - 6 قطع ، سكين ، وعاء مرتفع ، خفقت يدوي ، ملعقة صغيرة ، خلاط ، ملعقة كبيرة ، ملعقة خشبية ، طبق الخبز ، ورق الخبز ، فرن ، مسواك ، قفازات المطبخ ، لوح التقطيع ، مصفاة ، شوكة ، طبق عريض

طبخ كعكة الاسفنج مع القشدة الحامضة والفواكه:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

لجعل الطحين مورقًا ومشبوًا بالأكسجين من الهواء ، وأيضًا حتى لا تحتوي على كتل ، غربله خلال غربال إلى وعاء حر. لإعداد عجينة البسكويت ، نستخدم دقيق القمح الممتاز ، الطحن الدقيق.

الخطوة 2: تحضير البيض.

افصل بياض البيض عن الصفار. باستخدام سكين ، وكسر البيضة ، وعقد شطري القشرة جنبًا إلى جنب ، قم بتوصيلهما حتى تكون هناك فجوة صغيرة بينهما ، حيث نقوم بترشيح البروتين في وعاء طويل القامة. ننقل صفار البيض من النصف الآخر للقذيفة إلى حاوية منفصلة. للتغلب على البيض ، استخدم أطباقًا نظيفة وجافة تمامًا. ويجب أن تكون سعة البروتين عالية وكبيرة ، حيث إن مكون البروتين أثناء الجلد سيزداد في الحجم بنسبة 6-7 مرات.

الخطوة 3: تحضير العجين.

نضيف عصير الليمون الطازج إلى الوعاء مع البروتين ، لأنه سيساهم في زيادة سماكة البروتين وبالتالي سيخفق بشكل أفضل وأسرع. ندير الخلاط بسرعة منخفضة ونفوق على مكوناتنا 3-4 دقائقحتى تحصل على مادة مع فقاعات كبيرة. بعد ذلك ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى المتوسط ​​واستمر في الخفق 2-3 دقائقحتى يكتسب البروتين نسيجًا أبيض رقيق. في الفترات الفاصلة بين الخفقان مع ملعقة كبيرة ، صب السكر في كتلة البروتين. تحذير: يجب إضافة مكون السكر إلى حاوية البروتين تدريجيا ، في أجزاء صغيرة. عندما يكون كل السكر في كتلة البروتين ، قم بتشغيل السرعة القصوى وتغلب على البروتين حتى يصبح كثيفًا وسلسًا ومتجانسًا. عندما تظهر قمم البروتين الصلب ، ولا تتدفق الكتلة من الأطباق المائلة ، يكون البروتين جاهزًا. ومن المهم أن: لا يمكنك سرقة البروتينات لفترة طويلة ، لأن هذا سيؤدي إلى سقوط رغوة البروتين في العجين ، وسوف تنفجر البسكويت النهائي وتستقر. يُسكب البروتين المخفوق في وعاء كبير ، ويضاف إليه صفارًا تلو الآخر به مع ملعقة كبيرة. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي مكونات البيض معًا جيدًا للغاية بعناية فائقة وصب نشا الدقيق والبطاطس في الحاوية نفسها. بفضل النشا ، سيتحول البسكويت إلى مسامية ، ولن ينهار أثناء تقطيع الكعكة. مرة أخرى ، خلط جميع المكونات باستخدام نفس المخزون. اخلطي العجينة من الأسفل إلى الأعلى. إذا قمت بذلك في حركات دائرية عادية ، يمكن أن يستقر ، وسوف تفقد البسكويت مهواة. لا ينصح بخلط البروتين المخفوق مع صفار البيض بخلاط ، لأنه حتى في أصغر سرعة يمزج العجين بشكل مكثف للغاية وقد لا يرتفع البسكويت. يتم الحصول على اتساق العجين ككريم حامض سميك.

الخطوة 4: تحضير البسكويت.

قم بتشحيم الجزء السفلي وجوانب طبق الخبز بزبدة ناعمة ثم قم بتغطية الوعاء بورق خاص ، حيث إنه يحمي الخبز النهائي من التكسير عند إزالته من القالب. صب العجين في قالب ، واستخدام ملعقة كبيرة ، وتوزيعها بالتساوي على السطح كله. بعد أن نضع النموذج مع العجين في ساخنة بالفعل ما يصل إلى 180 درجة مئوية الفرن. كعكة خبز ل 25-30 دقيقة. تحذير: راقب درجة حرارة الفرن ، حيث لا ينصح بخبز العجينة في درجة حرارة أعلى ، لأنه بعد ذلك ستتكوّن قشرة على سطحه ، مما يحول دون إزالة الرطوبة ، وقد يحترق البسكويت من الأعلى ولا يخبز من الداخل. أثناء خبز العجين ، لا يمكنك فتح الفرن في وقت مبكر ويهز النموذج مع العجين ، لأن البسكويت سيفقد هيكله المسامي الخصب ، وسيصبح العجين كثيفًا للغاية ويستقر. بعد الوقت المخصص ، نتحقق من استعداد الخبز باستخدام المسواك. إذا لم يكن هناك عجينة لزجة على المسواك بعد أن اخترق مركز البسكويت بعصا خشبية ، تكون الكعكة جاهزة. أغلق الفرن وافتح الباب ، ولكن لم تتم إزالة الكعكة بعد من الفرن. وينبغي أن البسكويت لدينا ، وبالتالي ، يبرد قليلا. ثم بمساعدة من المسامير نأخذ النموذج مع الخبز النهائي ونقله إلى الموقد. نخرج الكعكة من القالب عن طريق رفع ورقة الخبز من كلا الجانبين ونقل الكعكة إلى لوح التقطيع أو إلى صر من الفرن. تقطع الكعكة المبردة بالطول بسكين إلى قسمين متساويين.

الخطوة 5: تحضير الفراولة.

نضع الفراولة في مصفاة ونشطف جيدًا تحت الماء الجاري. عندما يستنزف الماء ، ضعي مكون الفاكهة لدينا على لوح التقطيع ، وباستخدام سكين ، قم بتقطيع التوت طولًا إلى قسمين. قم بنقل قطع من الفراولة إلى وعاء مجاني ورشّ مكوناتنا في الأعلى بالسكر. يجب أن يكون غرست التوت 30 دقيقة ودع العصير يذهب. بعد ذلك ، مع شوكة ، يعجن الفراولة إلى الاتساق الناعم. بعد - مرة أخرى يرش هريس الفراولة بالسكر ويصر عليه مرة أخرى 30 دقيقةلتشكيل أكبر قدر ممكن من عصير الفراولة.

الخطوة 6: إعداد كريم.

نقل القشدة الحامضة في وعاء وسكب السكر. باستخدام خفاقة يد ، تغلب على عنصرين جيدا حتى تصبح ناعمة. ثم صب الجيلاتين في وعاء صغير ثم صب الماء الساخن في الحاوية. باستخدام ملعقة صغيرة ، اخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. دع الخليط يبرد. ثم اسكبه في تيار رفيع إلى كتلة كريمية حامضة. باستخدام خفقت ، تخلط جميع المكونات جيدا حتى كتلة دسم متجانسة.

الخطوة 7: إعداد كعكة الاسفنج مع القشدة الحامضة والفواكه.

ننشر جزءًا من الكعكة على طبق عريض ، وباستخدام ملعقة كبيرة ، ننشر هريس الفراولة على سطحه بطبقة متساوية. تأكد من سكب شراب الفاكهة مع الفراولة على البسكويت باستخدام أدوات المائدة نفسها حتى تشبع كعكاتنا جيدًا. بعد أن نوزع القشدة الحامضة على طبقة من الفراولة ونوزع المكونات الكريمة بلطف على كامل سطح طبقة الفاكهة. ثم نغطي طبقة الكريمة مع كعكة البسكويت الثانية ، ونكرر الإجراء لوضع الطبقات. عندما تغطي طبقة الكريمة بوفرة طبقة الفراولة ، مع ملعقة كبيرة ، قم بتغطية جوانب البسكويت بالقشدة الحامضة. في أعلى الطبق يمكنك تزيين التوت الكامل بالفراولة. قبل التقديم ، يجب غرس كعكة البسكويت في مكان بارد لمدة 30 دقيقة حتى تكون مشبعة بالكريمة وشراب الفراولة.

الخطوة 8: يقدم كعكة إسفنجية مع القشدة الحامضة والفواكه.

قبل التقديم ، نقطع الطبق إلى أجزاء صغيرة. كم هو ممتع الاستمتاع بهذه الحلوى اللذيذة والحساسة والرائحة على كوب من الشاي مع أصدقائك. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - قشدة كريما حامضة باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة.

- - يمكن تقسيم البسكويت إلى أجزاء 2 أو 3 أو أكثر. على كل كعكة ، يمكنك وضع قطع من الفواكه المختلفة: الأناناس والموز والخوخ أو وضع التوت المختلفة: التوت ، والتوت ، والتوت الأزرق. ثم كعكة لدينا سوف تتحول حتى ألذ!

- - الكعكة المتبقية ، حتى لا تتدهور ، تغطى بورق الطعام وتوضع في الثلاجة.