لحم

شرحات يابانية


المكونات كستلات اليابانية

  1. لحم الخنزير العظم لحم 750-800 غرام
  2. 2 بيض
  3. دقيق القمح 200 جرام
  4. فتات الخبز 200-250 غرام
  5. ملح حسب الرغبة
  6. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  7. الزيت النباتي للقلي الأطباق
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، صفيحة ، مطرقة ، سلطانية - قطعتين ، خفقت يدوي ، مناشف ورقية للمطبخ ، مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة أو مرجل مع قاع سميك ، مقشدة ، طبق التقديم

شرحات الطبخ باللغة اليابانية:

الخطوة 1: تحضير لحم الخنزير.

لتحضير كرات اللحم اللذيذة باللغة اليابانية ، يجب عليك أولاً تحديد لحم الخنزير. لهذا الغرض ، قطع جاهزة من لحم الخنزير العظم مناسبة ، والتي يمكن شراؤها إما في السوبر ماركت أو في قسم اللحوم في السوق. إذا كنت ترغب في تقطيع اللحم إلى قطع نفسك ، فمن الأفضل أن تأخذ الخاصرة ، حيث أن هذا الجزء الخلفي من الخنزير ، وهو مستطيل بشكل أساسي ومريح للغاية للتقطيع إلى أجزاء مجزأة ، إلى جانب ذلك ، فإنه يعمل بدون الدهون. على الأرجح ، هذا هو العيب الوحيد في منطقة الخاصرة ، حيث قد يكون الطبق جافًا إلى حد ما. في أي حال ، يمكنك إما أن تأخذ قطعة من لحم الخنزير الجاهزة أو تقطيعها بنفسك ، الشيء الرئيسي هو أنك تحبها. غالبًا ما آخذ حقًّا ، لأنه مناسب للقطع وهو ناعم جدًا. ونظراً لحقيقة أنني أغمسها في البيض وأصنع الخليط ، فإن اللحم كثير العصير. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، نقوم بغسل اللحم جيدًا تحت الماء الدافئ ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، قم بإزالة الفيلم والأوردة والشحوم من المكون حسب الضرورة. بعد ذلك ، مع نفس المخزون المرتجل الحاد ، نقطع لحم الخنزير إلى شرائح مجزأة عبر الألياف ، كثيفة لا يزيد عن 1 سنتيمتر. تحذير: يجب أن تزن قطعة واحدة تقريبا 120-130 جرام وكل ما يتعين علينا القيام به هو حساب كمية اللحوم المبينة في المكونات ، حوالي 6 قطع. ثم ، مرة أخرى ، نقوم بغسل شرائح لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الدافئ وفوراً بعد ذلك نقوم بمسحها جافًا باستخدام مناشف ورقية المطبخ. بعد ذلك ، باستخدام مطرقة مطبخ خاصة ، تغلب على اللحم. يُضاف الملح والفلفل إلى المذاق ، ثم نضعه جانباً في طبق غارق في التوابل.

الخطوة 2: تحضير البيض.

نكسر قشر البيض بسكين ونسكب البروتين وصفار البيض في الوعاء. باستخدام يد خفقت ، فاز البيض حتى يتم تشكيل كتلة صفراء متجانسة. ثم ، أضف إلى الحاوية 1.5 ملعقة طعام دقيق ومرة أخرى ، تغلب على كل شيء بشكل جيد مع المخزون المرتجل. تحذير: ليست هناك حاجة للفوز حتى يذوب الدقيق بالكامل في كتلة البيض. لتحضير tempura حقيقي نقي ، وهذا بدوره ، هو المطبخ الياباني ، الذي يتم طبخه في عجينة ومقلية ، من الضروري ضرب البيض بالدقيق حتى تظل كتل الدقيق وفقاعات الهواء في الخليط.

الخطوة 3: إعداد شرحات باللغة اليابانية.

صب فتات الخبز في وعاء آخر والمضي قدما في عملية إعداد شرحات باللغة اليابانية. لذلك ، نضع القطع المفرومة من لحم الخنزير على لوح التقطيع ونرش المكون الرئيسي بخفة على كلا الجانبين بالدقيق. تحذير: لطهي هذا اللحم تمبورا ، مثل أي مكون آخر ، يجب أن تكون نظيفة وجافة. لذلك ، إذا كان اللحم أثناء عملية الضرب المنبعث من العصير ، فيجب تنظيفه مرة أخرى بمنشفة ورقية وفقط بعد ذلك يواصل الطهي. لذلك ، بعد أن نطحن لحم الخنزير في الدقيق ، بأيدي نظيفة وجافة ، نغمغ المكون الرئيسي في خليط البيض بحيث تغطي البيض المخفوقة اللحم بالكامل. بعد ذلك - هز الختم عدة مرات فوق الوعاء بالبيض المخفوق بحيث يصبح الزجاج خليط بيض إضافي من لحم الخنزير. وفقط في النهاية نلف اللحم على كلا الجانبين في فتات الخبز. يتم وضع شرائح التجهيز المعدة مؤقتًا جانبًا ، حيث يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وبالتالي سيكون من الأسهل بالنسبة لنا أن نقليها بالزيت بهذه الطريقة. في غضون ذلك ، صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، أو في مقلاة عميقة ، أو في مرجل ذي قاع سميك بحيث يغطي الزيت القشرة بالكامل ، ووضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، ننشر طبق لحم واحد بعناية بأيدينا ، حتى لا نحرق أنفسنا. شرائح البطاطس دقيقتان أو حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية على السطح. بعد ذلك مباشرة ، نزيل الختم بملعقة ذات فترة زمنية محددة وننقلها إلى طبق مغطى بمنشفات ورقية. نضع الفطائر جانبا بحيث يتم تكديس الدهون الزائدة منها.

الخطوة 4: خدمة الكستلاتة باللغة اليابانية.

بعد أن تصبح جميع شرائح اللحوم اليابانية جاهزة ، يمكن تقديمها مع سلو ، متبل بزيت الزيتون ، وكذلك بالضرورة مع صلصة تونكاتسو. بعد كل شيء ، صلصة تونكاتسو هي صلصة الخضار لأطباق الدواجن واللحوم ، لها رائحة لطيفة وغنية وطعم الحلو والحامض. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا لم تجد صلصة تونكاتسو في أحد المتاجر المتخصصة اليابانية ، فلا تحبطك ، لأنه يمكنك طهيها بنفسك. للقيام بذلك ، صب ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، وملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض في قدر صغير أو قدر ، وقم بإضافة 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. نضع الوعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، ونغلي الصلصة. بعد - قم بإيقاف تشغيل الموقد ، واضبط محطة الغاز جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

- - للحصول على شرحات الطهي باللغة اليابانية ، يجب أن تتناول لحم الخنزير الطازج فقط. بحيث يكون الطبق ذو طعم دقيق ورائع ، لا تستخدم اللحوم المجمدة. إذا كنت لا تزال تستخدم لحم الخنزير المجمد ، فتأكد من الحصول عليه مسبقًا من الفريزر وتوضع جانباً لوحدك للذهاب إلى درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي عليك تحت أي ظرف من الظروف تسريع عملية إزالة الجليد بميكروويف أو ماء ساخن ، لأن هذا لا يمكن أن يفسد طعم الطبق فحسب ، بل يغير أيضًا هيكل اللحم.

- - إلى جانب الملفوف المفروم ، يمكن تقديم شرائح اللحم اليابانية أيضًا مع الأطباق الجانبية مثل الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة ، وكذلك البطاطا المخبوزة مع الفطر.