خبز

بسكويت "باوتشر"


المكونات لصنع البسكويت باوتشر

للاختبار:

  1. 8 صفار البيض
  2. سكر 170 جرام
  3. دقيق القمح 197 جرام
  4. بياض البيض 8 قطع
  5. الفانيليا جوهر 0.2 مل
  6. حامض الستريك 0.1 غرام
  7. الزيوت النباتية لتشحيم ورقة الخبز

للحصول على كريم:

  1. تنقية المياه 75 مل
  2. حليب مكثف 80 جرام
  3. زبدة 350 جرام
  4. سكر 230 جرام

للتزجيج:

  1. الشوكولاته السوداء 100 غرام
  2. الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة

للشراب:

  1. الخمور 1 ملعقة صغيرة
  2. سكر 120 جرام
  3. تنقية المياه 70 ملليلتر
  • المكونات الرئيسية: الزيت ، كعكة الإسفنج ، الكاكاو والشوكولاتة
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

سكين ، مقياس مطبخ ، وعاء قياس ، وعاء متوسط ​​- 4 قطع ، خلاط أو خفقت يدوي ، غربال ، شوكة ، فرشاة المعجنات ، وعاء عميق ، صينية الخبز ، الفرن ، ورق الخبز ، ملعقة خشبية ، قفازات المطبخ ، حقيبة المعجنات ، موقد المطبخ ، متوسط قدر مع غطاء ، لوح تقطيع ، ثلاجة ، ستيوبان ، طبق التقديم ، فرن شواء

بسكويت باوتشر للطبخ:

الخطوة 1: تحضير البيض.

باستخدام سكين ، نقوم بتكسير قشرة البيضة ، ونمسك جزأين من القشرة معاً ، وسكب البروتين في الوعاء الأوسط من خلال فتحة صغيرة ، ثم نصب صفار البيض في وعاء آخر من نفس الحجم. لإعداد العجين ، نحتاج 256 غراما (وفقا ل GOST) البيض الأبيض و 171 جرام صفار البيض. لهذا السبب نقيس وزن الوعاء مسبقًا ثم نقيس الكمية المطلوبة من البروتين ، ثم صفار البيض على مقياس المطبخ. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه المعدات في المطبخ ، فيمكنك التناوب على صب المكونات في وعاء قياس وقياس العدد المطلوب من مكونات البيض.

الخطوة 2: تحضير الدقيق.

لجعل العجين جيد التهوية ، والدقيق للتنفس وخالية من الكتل ، نخلها مع غربال في وعاء عميق. تحذير: نحن نأخذ الدقيق فقط من أعلى العلامات التجارية والأرضيات الدقيقة والمثبتة.

الخطوة 3: تحضير صفار البيض للعجين.

صب كل السكر في وعاء مع صفار البيض ، وباستخدام خفاقة اليد أو خلاط بسرعة متوسطة ، فاز المكونات حتى رغوة مستقرة. بعد ذلك ، أضف جوهر الفانيليا وخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى مع الخفقان حتى كتلة هوائية بيضاء متجانسة. بعد ذلك ، اسكب على الفور الدقيق المنخل وخفق كل شيء بسرعة مع المخزون المرتجل ل 10-15 ثانية إلى التوحيد.

الخطوة 4: تحضير بياض البيض للعجين.

بياض البيض ، مثل صفار البيض ، ينبض بخلاط بسرعة متوسطة أو بخفق يد حتى يصل إلى الذروة. بعد ذلك ، أضف حامض الستريك إلى مزيج البروتين وخلط كل شيء مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 5: تحضير العجين.

لذلك ، بمساعدة ملعقة كبيرة ، انقل البيض المخفوق بعناية في وعاء بخليط من صفار البيض وامزج جميع المكونات بعناية شديدة مع مكنسة يدوية أو ملعقة كبيرة حتى تتشكل كتلة متجانسة. بفضل هذه العملية ودقتنا ، سيتحول البسكويت إلى أن يكون طريًا للغاية ، ناعمًا وسهل الإرتفاع في الفرن.

الخطوة 6: تحضير كعك البسكويت.

في الواقع ، يبدو "الكعك" غير مهذب إلى حد ما ، لأننا سنخبز الكعك الصغير الحقيقي للكعك ، في القطر لا يزيد عن 5 سنتيمترات. لذلك ، لبدء ، تشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية وفي الوقت نفسه ، باستخدام ملعقة كبيرة ، صب عجين البسكويت في كيس المعجنات وتغطية ورقة الخبز مع ورقة الخبز. لتجنب حرق العجين ، باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن الورق بكمية صغيرة من الزيت النباتي. لذلك ، مع أنبوب دائري ضيق من كيس المعجنات ، نقوم برش كمية صغيرة من العجين على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، لأن مكوّن عجين البسكويت له خاصية الانتشار قليلاً. اخبز الكعك في الفرن 15-25 دقيقة حتى لونها بنيا ذهبيا. في نهاية هذا الوقت ، باستخدام أدوات المطبخ ، نقوم بإخراج ورقة خبز من الفرن ، ونتحقق من جاهزية البسكويت بإصبعك - نضغط عليه قليلاً على العجينة ونرى النتيجة. إذا اختفت بسرعة على الكعكة ، واستعادة سطح البسكويت مظهره السابق ، ثم - الفراغات الكعكة جاهزة ويمكنك إيقاف تشغيل الموقد في الفرن. اترك الكعك جانبا لمدة 5-10 دقائق حتى تبرد قليلاً ، ثم - باستخدام ملعقة خشبية ، انقل البسكويت إلى الشواية من الفرن واتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 7: تحضير شراب السكر الحليب.

صب الماء في قدر متوسط ​​وسكب السكر فيه. نضع الوعاء على نار متوسطة وننتظر أن يبدأ الغليان في الغليان. بعد ذلك ، اجعل النار أقل من المتوسط ​​، وامزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة وأغليها 5 دقائق تحت الغطاء. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء من المقلاة وسكب الحليب المكثف في الحاوية. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا مع معدات مرتجلة واجعل الخليط يغلي. بعد ذلك مباشرة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ووضع الآن وعاءًا مع شراب سكر الحليب في مكان بارد لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 8: إعداد كريم.

نضع الزبدة الباردة على لوح التقطيع ونستخدم السكين لقطع المكون إلى مربعات صغيرة. يتم نقل منتج الألبان المسحوق إلى وعاء متوسط ​​ونظيف آخر ويوضع جانباً ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، باستخدام خفقت ، تغلب على المكونات إلى كتلة المورقة المورقة. ثم ، مع هزيلة صغيرة ، نبدأ في صب الشراب ، بينما في نفس الوقت نخفق كل شيء بخفقه بحيث تصبح الكتلة متجانسة. كل شيء ، كريم جاهز!

الخطوة 9: تحضير بسكويت باوتشر - مرحلة التحضير.

لذلك ، تهدئة كعك البسكويت بما يكفي لمواصلة العمل معهم. لذلك ، ضع الكريم على الكعكة السفلية. ولهذا ، يمكنك استخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة أو صب الكريم في كيس معجنات. في كلمة ، لمن مريحة. انتباه: من الضروري تطبيق الكريم فقط على نصف القشور ، حيث أننا سوف نغطي القشور السفلية مع الجزء الثاني المتبقي من كعك البسكويت. ولكن من الضروري فقط تغطية الكريم مع الجانب المسطح من الكعكة ، كما هو مبدئي ، وتطبيق الكريم على الجانب المسطح من البسكويت. وضعنا الكعك شبه النهائي مرة أخرى على ورقة الخبز ووضعنا في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقةحتى يبرد الكريم ويحمل قطعتي الاختبار معًا.

الخطوة 10: طهي الصقيع

في حين تبرد كعكة باوتشر ، سنقوم بإعداد الثلج. لذلك ، نقوم بتقسيم الشوكولاتة إلى ستيوب ونضيف الزيت النباتي إليها. نضع الحاوية على نار صغيرة ، مع التحريك المستمر مع ملعقة كبيرة ، نذوب الشوكولاتة في حالة سائلة. بعد أن نطفئ الموقد ، وسكب الشوكولاتة في وعاء حر.

الخطوة 11: تحضير شراب.

في حاوية مجانية ونظيفة ، امزج المكونات مثل الخمور حسب ذوقك (عادة ما آخذ المشمش) والسكر والمياه النقية. باستخدام خفاقة اليد أو ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع مكونات الشراب جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، حتى يذوب السكر.

الخطوة 12: تحضير بسكويت "باوتشر" - المرحلة الثانية من التحضير.

لذلك ، الكعك البارد مع فرشاة المعجنات ، والشحوم مع شراب ويترك جانبا لمدة 10-15 دقيقةبحيث يمكن للشراب أن ينقع في الطبقة العليا من البسكويت. بعد ذلك ، نقوم بوخز الجزء السفلي من الكعكة على الشوكة ونغمس الجزء العلوي في تجمد الشوكولاتة ، محاولين عدم لمس طبقة الكريمة والقشرة السفلية. بعد ذلك ، أخرج كعكة بوش بعناية من الشوكة بيديك وانقلها إلى طبق التقديم المسطح حتى يتجمد الجليد. نترك الطبق جانبا لمدة 10-20 دقيقة. بعد أن تبرد كتلة الشوكولاتة تمامًا على البسكويت ، يمكن تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة المتبقية ، باستخدام كيس المعجنات. اتضح ليس فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضا جميلة!

الخطوة 13: خدمة كعكة باوتشر.

قبل التقديم ، من الضروري للضيوف والأقارب إعداد الشاي الساخن اللذيذ ، لأن بسكويت باوتشر كيك حلو ومن الأفضل شربه مع بعض المشروبات الساخنة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لا تضع الشراب المحضّر في الثلاجة. للقيام بذلك ، يكفي فتح النافذة ووضع حاوية بالقرب منها (وهذا هو الحال إذا كانت النافذة شتاء أو نهاية الخريف) أو ملء الحاوية بالماء البارد ووضع قدر مع شراب بحيث يغطي الماء 1/2 من المقلاة ، وفي لا يزال الماء يضيف الجليد. ولكن من حيث المبدأ ، لا يحدث هذا إلا إذا كنت في عجلة من أمرك ، ويمكنك فقط وضع الشراب جانباً حتى يبرد إلى حالة البرد.

- - للحصول على مظهر أكثر بساطة من بسكويت "Boucher" ، يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى الكريم وتزيين الجزء العلوي من الكعكة بالزهور والأنماط الملونة.

- - بدلا من الكعك ، يمكنك صنع كعكة شجيرة. بعد كل شيء ، لن يتغير طعم هذا ، وسوف تكون المتاعب أقل قليلاً.

- - يمكنك إذابة الشوكولاتة في حمام مائي أو استخدام الميكروويف.

- - لتحضير شراب أسرع ، يمكنك إذابة السكر مسبقًا بالماء الساخن ، وبعد ذلك - بعد تبريد السائل الحلو ، قم بإضافة الخمور إليه ومزج كل شيء جيدًا مرة أخرى مع المعدات المرتجلة.