خبز

العجين المخمر الطبيعي للخبز


مكونات لصنع العجين المخمر الطبيعي للخبز

  1. الزبيب 10-14 قطعة
  2. المياه النقية الدافئة 250 مل
  3. طحين الجاودار 150 غرام
  • المكونات الرئيسية: الزبيب ، الطحين
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

منديل الشاش ، قماش الشاش ، جرة 1.5-2 لتر - 2 قطعة ، ملعقة كبيرة ، وعاء

تحضير العجين المخمر الطبيعي للخبز:

الخطوة 1: إعداد الجرة.

قبل أن نعد العجين المخمر الطبيعي للخبز ، تحضير الحاوية. للقيام بذلك ، خذ جرة مع اسفنجة المطبخ لغسل الأطباق باستخدام صودا الخبز ، اغسل الوعاء جيدًا. ثم شطف الجرة جيدا عدة مرات تحت الماء الجاري الدافئ. بعد ذلك ، من الضروري شطف الحاوية بالماء المغلي من الغلاية. تحذير: كن حذرًا للغاية أثناء هذا الإجراء حتى لا تحرق يديك وأجزاء الجسم الأخرى.

الخطوة 2: تحضير الزبيب.

يتم نقل الزبيب إلى غربال وغسله تحت الماء الدافئ الجاري. عندما يستنزف الماء من مكوناتنا ، انقله على الفور إلى الجرة المعدة. لإعداد ثقافة بداية لدينا ، يمكنك استخدام أي نوع من الزبيب.

الخطوة 3: تحضير الدقيق.

نخل الدقيق خلال غربال في وعاء حر لإزالة الكتل منه وإثراء الأكسجين من الهواء. وبالتالي ، فإن الخبز من مثل هذا العجين المخمر سوف يكون متجدد الهواء ، رقيقًا ولذيذًا جدًا ، بدون كتل الدقيق في العجين نفسه.

الخطوة 4: إعداد العجين المخمر الطبيعي للخبز.

صب الجرة مع الزبيب الدافئ (تصل إلى 35 درجة مئوية - 37 درجة مئوية) المياه وتغطية الحاوية مع منديل الشاش. تحذير: لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء أكثر من 40 درجة مئوية ، وإلا فلن يعمل الخميرة لدينا ببساطة. وضعنا البنك لمدة ثلاثة أيام لبثه في درجة حرارة الغرفة. لكن ، إذا قررت تحضير مثل هذا الخبز فارغًا في موسم البرد ، فمن الأفضل ترك الجرة للتسريب في مكان دافئ. بعد ثلاثة أيام ، نقوم بتصفية السائل بالزبيب من خلال قطعة قماش شاش في جرة نظيفة ، ونتخلص من الزبيب. أضف الدقيق إلى الحاوية نفسها واخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة. تأكد من عدم وجود كتل في الدقيق. نغطي الجرة بمنديل شاش ونضعها في مكان دافئ ، محمي من المسودات. في حوالي 46-48 ساعة سوف العجين المخمر يصل فقاعة وزيادة في حجم تقريبا 2-3 مرات. إذا كنت تشعر برائحة كريهة ، فلا تقلق من أن الخميرة قد تدهورت. في الواقع ، هذه هي رائحته الطبيعية ويمكن إعداد تحضير الخبز بالفعل للغرض المقصود منه.

الخطوة 5: خدمة العجين المخمر الطبيعي للخبز.

من أجل صنع الخبز من 500 غرام من الطحينعليك فقط استخدام 150 جرام خميرة. للقيام بذلك ، قم بنقل الكمية المطلوبة من العجين المخمر إلى وعاء وأضفه 75 غراما من الطحين و 75 غراما من الماء الدافئ. من خلال 2-3 ساعات يجب أن تتضاعف كمية العجين المخمر مرة أخرى. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الداخل 24 درجة -26 درجة مئوية. من هذا العجين المخمر نأخذ 150 جرامًا الضرورية ونعجن العجين ونخبز الخبز. انتباه: يتم تغطيتها مرة أخرى العجين المخمر مع منديل الشاش ويترك في مكان دافئ حتى إعداد الخبز المقبل. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - من الأفضل تخزين العجين الطبيعي للخبز في درجة حرارة الغرفة ، مع عدم تغطية عنق الجرة بإحكام منديل شاش.

- - يجب تغذية العجين المخمر الجاهز كل يومين. للقيام بذلك ، يكفي إضافة 75 غراماً من الطحين و 75 غراماً من الماء إليه وخلط كل شيء جيدًا بالمعدات المرتجلة.

- - في موسم دافئ ، يمكن تخزين الخميرة في الثلاجة على الرفوف السفلية. ولكن قبل صنع الخبز ، من الضروري إخراج المبدئ من الثلاجة في ساعة واحدة وتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

- - لإعداد العجين الطبيعي للخبز ، يمكنك استخدام أي نوع من الزبيب حسب ذوقك.