لحم

الطبق الملكي "التاج"


المكونات لإعداد الطبق الملكي "التاج"

  1. الخاصرة لحم الخنزير لمدة 7-8 أضلاع 2 قطعة
  2. السبانخ الطازجة 1 حفنة
  3. بيض الدجاج 2 قطعة
  4. الكزبرة الطازجة الطازجة 1 حفنة
  5. بقدونس طازج 1 باقة
  6. فتات الخبز 70 غراما
  7. بصل متوسط ​​الحجم 2 قطعة
  8. الزعتر المجفف التوابل 1 ملعقة صغيرة
  9. ملح 1 ملعقة صغيرة
  10. فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة
  11. زيت الزيتون 2 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 10 حصص

المخزون:

ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، لوح تقطيع ، مقلاة عميقة ، سكين ، فرن ، وعاء عميق ، مصفاة ، مقلاة صغيرة ، موقد مطبخ ، طاحونة أو خلاط اللحوم ، طبق - 4 قطع ، سلطانية ، طبق التقديم ، ملعقة خشبية ، مقشدة ، البرمة 0 ، 5 أمتار - قطعتين ، مطبخ

تحضير الطبق الملكي "التاج":

الخطوة 1: تحضير السبانخ.

بما أننا نستخدم السبانخ الطازج ، فمن الضروري أولاً إزالته. للقيام بذلك ، صب كمية صغيرة من الماء البارد العادي في المقلاة ووضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يبدأ الماء في الغليان ، انشر السبانخ بعناية في المقلاة وأمسك المكونات هناك 10 ثواني. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نخرج المكون وننقله إلى مصفاة. نضع السبانخ تحت الماء البارد جداً ونتركه حتى يبرد تمامًا. في النهاية ، اضغط على الخضر بيديك وانتقل إلى لوح التقطيع. باستخدام سكين ، يقطع السبانخ بدقة وينقل إلى طبق نظيف.

الخطوة 2: تحضير البصل.

بسكين ، قشر البصل من القشر وشطف المكون تحت الماء البارد الجاري. ثم ضعي الخضار على لوح تقطيع وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، لا يزيد حجمها عن 5 ملليمترات. يتم نقل البصل المبشور إلى طبق مجاني.

الخطوة 3: تحضير البقدونس.

نقوم بشطف البقدونس تحت الماء الجاري وبعد هز الخضروات من السائل الزائد ، نضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، وطحن البقدونس ونقله إلى طبق مجاني.

الخطوة 4: تحضير الكزبرة.

الكزبرة لها رائحة غريبة والذوق. لذلك ، عند إضافة هذا الخضر إلى الطبق ، تأكد من تذوقه. على الرغم من أن هذا المكون يجمع جيدًا مع "التاج" ، إلا أن اختيار التوابل والمكونات العطرية أمر فردي بالنسبة للجميع. لذلك ، نغسل الكزبرة تحت ماء قوي ، ونهز الخضر من السوائل الزائدة ، نضعها على لوح تقطيع. بنفس الطريقة المتبعة مع البقدونس ، قم بقطع المكونات جيدًا ونقلها إلى طبق مجاني.

الخطوة 5: إعداد الخاصرة لحم الخنزير.

يجب أن يكون حجم ضلوع لحم الخنزير متساويًا تقريبًا في الحجم ، لأننا أثناء تحضير الطبق سنجمعها حتى تبدو تاجًا. أولاً وقبل كل شيء ، نحن نغسل المكونات الرئيسية تحت الماء الدافئ الجاري ، ثم نضعها على لوح تقطيع. يعد تحضير هذا النوع من اللحوم مسألة مسؤولة للغاية. لذلك ، أولاً ، نزيل كل شظايا العظام من الرحم بأيدينا. بعد ذلك ، باستخدام سكين ، قطعنا جميع قطع اللحم المعلقة حتى تكتسب الأضلاع مظهرًا جميلًا. لا نرمي قطع اللحم بأي حال من الأحوال ، ولكن نضعها جانباً ، لأنها ستظل مفيدة لنا لملء الطبق. حتى يتم ثني اللحم في التاج ، فإن أول شيء نفعله هو وضع قطعة من لحم الخنزير مع رفع الضلوع والفقرة نفسها. مع نفس المخزون الحاد ، قمنا بقطع النسيج الضام بين الفقرات. تحذير: يمكنك أيضًا إزالة الفقرات بالكامل إذا كنت غير مريح في قطع النسيج الضام. الشيء التالي الذي يجب عليك فعله هو قلب الوجه على لوح التقطيع والفقرة بعيدًا عنك. بسكين في المسافة 3 سم من الحافة اصنع شقًا للأضلاع وبعدها قطع اللحم تمامًا. مرة أخرى ، نقلب جلد لحم الخنزير رأسًا على عقب ونقطع اللحم بين الأضلاع بسكين حتى تتعرض أطراف النهايات. إذا لزم الأمر ، نقوم بإزالة بقايا اللحم من الأضلاع حتى يبدو الطبق جميلًا وأنيقًا. بعد ذلك - ضعي لحم الخنزير من لحم الخنزير جانباً وكرري العملية مع جزء آخر من لحم الخنزير. والآن تبدأ اللحظة الأكثر إثارة للاهتمام ، ولكن ليس أقل أهمية من إنشاء التاج. لذلك ، وضعنا قطعتين من اللحم في شكل تاج ، أضلاعه للخارج بحيث يكون اللحم في الداخل. هام: يجب أن يتناسب اللحم معًا بشكل مريح. إذا لاحظت أن اللحم ينتشر في مكان ما بالسوط ، فقم بقصه بحيث يتلاءم جزأين من الحزانة مع بعضهما البعض. خلاف ذلك ، في عملية الخبز ، ستترك الحشوة الجزء الداخلي من التاج ولن يفشل الطبق فحسب ، بل سيكون قبيحًا. باستخدام خيوط ، نربط الأضلاع على جانبي الطبق. للقيام بذلك ، نقوم بربط الخيط الموجود في الجزء السفلي على الضلع الشديد وبعده - بحركة دائرية ، نقوم بلف الخيوط بالعرض على الصليب ، ملامسة جميع الضلعين العلوي والسفلي المتطرفين على كلا الجانبين. في النهاية ، عقدنا على الحافة الأخيرة.

الخطوة 6: تحضير التعبئة.

باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، قم بطحن شرائح لحم الخنزير مباشرة في وعاء. بعد ذلك ، قم بوضع المكونات في الحاوية مثل السبانخ المفروم والبقدونس والكزبرة ، والبصل المفروم جيدًا ، وكسر أيضًا البيض وسكب فتات الخبز. يملأ الملح والفلفل حسب الرغبة ويصب في النهاية 0.5 ملعقة صغيرة زعتر. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 7: تحضير مزيج من التوابل.

صب كمية صغيرة أخرى من الملح والفلفل المطحون والجزء المتبقي من الزعتر في الوعاء. باستخدام ملعقة صغيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 8: تحضير الطبق الملكي "التاج".

مع أيدي نظيفة وجافة ، فرك الطبق من الخارج بمزيج من التوابل. بعد ذلك ، ضعي "التاج" في ورقة خبز عميقة ، مشحونة مسبقًا بزيت الزيتون ، واستخدم ملعقة كبيرة ، انشر الحشوة في منتصف الطبق. تحذير: إذا كان لا يزال لديك القليل من الحشوة ، فيمكن وضعه في أسفل المقلاة حول الطبق. في هذه الأثناء ، سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضع الطبق الملكي في الفرن لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، وخفض درجة حرارة الفرن تصل إلى 170 درجة مئوية ويخبز "التاج" ل 2.5-3 ساعات. تحذير: من خلال كل 30 دقيقة نأخذ ورقة الخبز من الفرن باستخدام المسامير ونسكب ملعقة كبيرة من الطبق مع العصير المخصص حتى لا يصبح اللحم جافًا أثناء الخبز. بعد الوقت المخصص لطهي اللحوم ، من الضروري التحقق من درجة استعدادها. للقيام بذلك ، ما عليك إلا أن تخترق لحم الخنزير برأس سكين وتعرف على اللون الذي يبرز العصير. إذا كان السائل واضحًا ، يكون "التاج" جاهزًا. بعد ذلك ، أغلق الفرن ، وانقل اللحم بملعقة خشبية إلى طبق التقديم الدافئ. ضع الطبق جانبا 20 دقيقةبحيث تمتص جميع عصائرها وتصبح أكثر ليونة.

الخطوة 9: يقدم الطبق الملكي "التاج".

يمكن تقديم طبق ملكي مثل "التاج" على طاولة الاحتفالات مباشرة في هذا النموذج. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع "التاج" إلى قطع مجزأة على طول الأضلاع وتقديمه مع الحشوة ، على سبيل المثال ، مع سلطة طازجة من الخضروات والأعشاب ، وكذلك مع البطاطا المخبوزة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - بدلا من فتات الخبز ، يمكنك وضع السميد الخام في الحشوة.

- - حتى لا تحرق الضلوع أثناء الخبز ، يمكن لفها بورق الطعام. وبالتالي ، سوف تتحول الطبق أكثر جمالا.

- - لجعل اللحم العصير وغير الجاف ، من الأفضل استخدام ميزان حرارة المطبخ. للقيام بذلك ، يجب إدراجه مباشرةً في جزء اللحم من الطبق وتأكد من أن درجة حرارة لعنة لحم الخنزير في نهاية الخبز على الأقل 75 درجة مئوية.

- - بدلا من السبانخ الطازجة ، يمكنك استخدام المجمدة. في هذه الحالة فقط ، يجب إذابته ، وإخراج أي سائل زائد بأيديك وطحنه على لوح تقطيع إذا لزم الأمر. ولكن في أي حال من الأحوال ، لا تذيب المادة باستخدام فرن الميكروويف أو تحت تيار من الأقواس الساخنة ، وإلا فإن السبانخ يمكن أن يفقد ليس فقط مذاقه ، ولكن أيضًا صفاته المفيدة.