لحم

خروف حسب وصفة فرنسية قديمة


مكونات للطهي الضأن حسب وصفة فرنسية قديمة

  1. ساق الحمل (المفروم إلى قطع مع العظام واللب) 1.5 كجم
  2. متوسطة الحجم الثوم 2 رؤساء
  3. زيرا المجففة حسب الرغبة
  4. التوابل المجففة روزماري حسب الرغبة
  5. البرباريس المجفف حسب الرغبة
  6. ملح حسب الرغبة
  7. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  8. الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
  9. كونياك 100 غرام
  10. الزيت النباتي أو زيت الزيتون للقلي اللحم
  • المكونات الرئيسية: لحم ، ثوم ، كونياك
  • خدمة 7 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

مرجل ذو قاع سميك وغطاء ، مقلاة ، ملعقة كبيرة ، سلطانية ، ملعقة صغيرة ، سكين ، لوح تقطيع ، صحن ، كوب قياس ، طبق التقديم ، ملاقط المطبخ ، فرن ، موقد ، صفيحة مسطحة ، مناشف ورقية المطبخ ، ملعقة خشبية

خروف الطبخ حسب وصفة فرنسية قديمة:

الخطوة 1: تحضير الثوم.

باستخدام سكين ، نفصل فصوص الثوم عن الرأس. الضغط بلطف كل فص من الثوم مع الجانب المسطح من شفرة سكين ، وإزالة قشر من المكون. ونحول القرنفل المقشر في الصحن.

الخطوة 2: تحضير التوابل.

لحمل الطهي وفق وصفة فرنسية قديمة ، نحتاج إلى حد أقصى 1.5-2 ملعقة صغيرة. لذلك ، يتم تحديد كمية كل التوابل وفقا لذوقك و "بالعين". أريد أن أقول على الفور أنني أضيف الفلفل الأحمر إلى خليط التوابل قليلاً ، لأنه حاد للغاية ويحرق اللسان ، وهذا يزيد من سوء طعم اللحم. لذلك ، أود أن أضيف هذا التوابل حرفيا على طرف السكين. يُسكب كل التوابل والملح في الوعاء وبعد استخدام ملعقة صغيرة ، يُمزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 3: إعداد ساق الخروف.

من الأفضل أن يتم تقطيع ساق الخروف بالفعل إلى أجزاء مجزأة حتى عند شرائه من متجر الجزارة ، حيث سيكون من الصعب القيام بذلك بنفسك ، ما لم تسأل زوجك أو أخيك عن ذلك. يبقى فقط لتنظيف قطع الحمل من الأوردة والأفلام ، بحيث لا تعطي اللحوم نكهة محددة. للقيام بذلك ، استخدم سكينًا وقم بإزالة الزائدة من اللحم على لوح التقطيع. بعد ذلك ، نقوم بشطف ساق الخروف جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري ، ولإزالة السائل الزائد ، امسح المكون الرئيسي الجاف باستخدام مناشف ورقية المطبخ. يتم نقل قطع اللحم المصنعة إلى طبق مسطح.

الخطوة 4: تحضير لحم الضأن حسب وصفة فرنسية قديمة.

لذلك ، صب كمية صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في المقلاة ووضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ، اجعل النار أقل من المتوسط ​​وانشر قطع الساق الضأن بعناية في المقلاة. يقلى اللحم من جميع الجوانب إلى قشرة ذهبية ، مع تحريك المكون باستخدام ملعقة خشبية من جانب إلى الجانب الآخر. بعد ذلك ننقل شرائح الضأن إلى المرجل ونسكب الزيت الذي تم قلي اللحم فيه في نفس الحاوية. ثم ، باستخدام كوب قياس ، صب كمية الكونياك المطلوبة في المرجل مباشرة على مكون اللحم ، وباستخدام المطابقة ، أشعل النار في كل شيء. تحذير: نحن لا نطفئ النار ، ولكن ننتظر حتى تحترق البراندي ، مع إعطاء نكهتها للحمل. بعد هذا مباشرة ، صب خليط من التوابل على الطبق ونشر الثوم. أغلق المرجل بإحكام مع غطاء وأرسله للطهي 1.5-2 ساعات في الفرن. أول 20 دقيقة اخبز الطبق في درجة الحرارة 220 درجة مئويةوبعد هذا الوقت نخفض درجة حرارة الفرن تصل إلى 175 درجة مئوية. ومن المهم أن: لا نقوم بصب الخروف أثناء عملية التحضير مع العصير الناتج ، لأنه في النهاية يصبح سطح الخروف لونه بنيا ذهبيا ، وتطفو صلصة لذيذة في قاع المرجل ، ويأتي الطبق نفسه برائحته الشهية.

الخطوة 5: تقدم لحم الغنم حسب وصفة فرنسية قديمة.

بعد الطهي مباشرة ، نحول الحمل مع ملقط المطبخ إلى طبق التقديم ، ونسكب اللحم على الصلصة الناتجة. تحذير: يمكن أيضًا هرس الثوم المخبوز في طبق حر مع شوكة وإضافته إلى الصلصة. ولكن ، في الحقيقة ، لقد أصبح الطبق بالفعل لذيذًا وعطريًا للغاية ، لأنه في عملية خبز لحم الضأن يمتص جميع روائح التوابل والثوم والكونياك. نحن نقدم لحم الخروف الفرنسي على الطاولة مع جميع أنواع الأطباق الجانبية. على سبيل المثال ، البطاطس بأي شكل من الأشكال ممتازة لهذه اللحوم: مخبوزة ومسلوقة. يمكنك أيضا تقديم المعكرونة أو الأرز. حسنًا ، يمكنك الاستمتاع بمثل هذا الطبق مع كأس من النبيذ الأحمر الجاف. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن أيضاً رش لحم الغنم المشوي بالبقدونس المفروم أو الشبت.

- - لجعل الطبق لذيذًا وعطريًا حقًا ، دون أي روائح معينة ، من الضروري أولاً اختيار الساق الضأن الطازج الجيد. انتبه إلى لون لب اللحم. يجب أن يكون أحمر وردي. يجب أن يكون لون طبقة الدهون أبيض ، ولا يكون أصفر أو رمادي بأي حال من الأحوال. أيضا ، يجب أن تكون الدهون العصير ، وليس المجففة. ورائحة الخروف يجب أن تكون محايدة دون أي رائحة مشرقة.

- - بالإضافة إلى المرجل ، يمكنك أن تأخذ أي أطباق أخرى مناسبة لأفران درجة الحرارة العالية. أيضا ، يجب أن تكون السعة عميقة حتى يغرق اللحم فيها.