الطائر

كله خبز تركيا


المكونات لتركيا خبز كامل

المكونات اللازمة لإعداد الديك الرومي المخبوزة بالكامل:

  1. تركيا 6.5 كجم
  2. تليين الزبدة 200 جرام

لمحلول ملحي:

  1. الماء النقي المقطر 5 لترات
  2. ملح 1 كوب - (سعة 250 مليلتر)
  3. السكر البني نصف كوب
  4. إكليل الجبل المجفف ، ملعقة كبيرة واحدة
  5. الفلفل الأسود 1 ملعقة كبيرة
  6. الأرض المجففة الزعتر 1 ملعقة كبيرة
  7. حكيم الأرض ، المجففة 1 ملعقة كبيرة
  8. الفلفل الحلو 1 ملعقة كبيرة
  9. ورقة الغار 2-3 قطع
  • المكونات الرئيسية: تركيا ، زبدة
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، مناشف المطبخ الورقية ، وعاء عميق ، مقلاة عميقة ، زجاج (سعة 250 مليلتر) ، ملعقة كبيرة ، موقد ، كيس بلاستيكي بسحاب ، ثلاجة ، فرن ، أدوات خبز مع حامل معدني ، رقائق ألومنيوم للأطعمة ، وعاء ، غرفة طعام شوكة ، فرشاة الخبز ، ميزان حرارة المطبخ (للحوم) ، ملعقة المطبخ - قطعتان ، طبق مسطح كبير

طبخ كامل خبز الديك الرومي:

الخطوة 1: تنظيف الطيور.

يعتمد تحضير الديك الرومي على الشكل الذي تم فيه الحصول على الذبيحة. إذا كان طائر مجمد يقع في الثلاجة ، ضعه في وعاء ووضعه في الثلاجة طوال الليل ، في 12 ساعة ستكون شبه جديدة. في الصباح ، نخرج من الثلاجة ونترك الذبيحة ترتفع إلى درجة حرارة الغرفة. ديك رومي مذاب ، يوضع على لوح تقطيع ، يخلع الجملونات منه ويقطع الرقبة بسكين حاد. إذا لم يتم تجميد الديك الرومي ، فقم بتنظيفه من الداخل. ثم نقوم بتنظيفه من الريش والشعر الصغيرة التي يمكن أن تبقى على الجلد بعد التطهير. بعد شطف جيدا الطيور تحت تيار من الماء البارد الجاري داخل وخارج من أنواع مختلفة من التلوث. بعد ذلك ، قم بتجفيف الديك الرومي بمنشفة المطبخ الورقية ، وبالتالي تخلص من الرطوبة الزائدة ، ثم ضعه في وعاء عميق.

الخطوة 2: إعداد محلول ملحي.

يمكن تحضير المحلول الملحي يومًا أو ساعتين قبل تحضير الطائر. نملأ مقلاة عميقة بالماء المقطر النظيف ، 5 لترات من السائل تكفي لطيور من 6 إلى 7 كيلوغرامات. وضعنا الحاوية على موقد قيد التشغيل على مستوى قوي ، وجلب الماء ليغلي ونضيف الملح إليه. ثم نقدم كمية مناسبة من السكر البني. وجميع التوابل المبينة لمحلول ملحي ، وكذلك ورقة الغار. نعيد السائل إلى درجة الغليان ، مع إعطاء البهارات الفرصة لحل ذوبانه. تغلي محلول ملحي ل 7 إلى 10 دقائق حتى حبيبات السكر وبلورات الملح تذوب تماما. بعد أن نرفع المقلاة من الموقد ونضعها في مكان بارد حتى يبرد الماء المالح.

الخطوة 3: تمليح تركيا.

نضع الديك الرومي في كيس بلاستيكي كبير ونصب الماء المالح المبرد. اضغط على العبوة برفق حتى يخرج الهواء ، وقم بسحبها للأعلى ، وقم بتثبيت الهيكل الناتج في مقلاة عميقة مع سحاب لأعلى ووضع الحاوية في الثلاجة. تحتاج إلى تصفية الطيور لمدة 1 ساعة لكل نصف كيلو الوزن ، وهذا هو ، 6 ، 5 كيلوغرام لكل الطيور يستغرق حوالي 14 - 15 ساعة، خلال هذا الوقت تليين أنسجة اللحم ، غارقة في الملح والتوابل. ولكن الخيار الأفضل هو ملح تركيا قبل يوم واحد من الخبز.

الخطوة 4: تحضير الديك الرومي للخبز.

بعد مرور الوقت المرغوب ، سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. نزيل المقلاة مع الطائر من الثلاجة ونستنزف المحلول الملحي من الكيس. نقوم بغسل الديك الرومي جيدًا تحت تيار من الماء البارد الجاري من الداخل والخارج. بعد إعادة تجفيف الطائر بمناشف المطبخ الورقية ، من المهم جدًا في هذه المرحلة عدم وجود سائل زائد. ثم نرفع الجلد على الجزء الظهري من الذبيحة ونصنع مقطعًا طوليًا صغيرًا بسكين ، حتى نحصل على جيب. نقوم بخفض شريط الجلد بين أرجل الديك الرومي ونضعه على الساقين السفلية ، وبالتالي نثني فخذي الديك الرومي. في طبق صغير للخبز ، نقوم بتثبيت حامل معدني ونضع عليه الديك الرومي مع رفع الثدي. اختياريا ، يمكنك إخفاء أجنحة الطيور تحت الذبيحة. نقوم بتغطية النموذج بالديك الرومي بطبقة كبيرة من رقائق الألمنيوم المصنوعة في الغذاء ، وربط حوافها ، وختمها حتى لا تكون هناك فجوات.

الخطوة 5: خطوة الخبز الأولى.

نتحقق من الفرن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة. بعد ذلك ، ضع النموذج مع الديك الرومي في الفرن وخبز الطائر من أجله 2 ، 5 ساعات ، حول 10 دقائق في كل 500 جرام تركيا. بعد مرور الوقت المطلوب ، أمسك النموذج مع طائر بمنشفة مطبخ ، وأخرجه من الفرن ، وأزل رقائق الألمنيوم منه واربط درجة حرارة الفرن تصل إلى 175 درجة مئوية. في وعاء صغير نضع 200 جرام من الزبدة الطرية ونعجنها بالشوكة. باستخدام فرشاة للخبز ، ضعي الدهون الدهنية على الذبيحة من جميع الجوانب ، في محاولة لمس الظهر. وكذلك تليين المسافة بين الوركين والأجنحة ، وذلك باستخدام نصف الكتلة الكلية للدهون.

الخطوة 6: المرحلة الثانية من الخبز.

نقوم بإدخال ميزان حرارة المطبخ في فخذ الطائر ، بجانب مفصل الورك ، نقدمه حتى لا يلمس العظم. اضبط النموذج مع عودة الطائر إلى الفرن واستمر في خبز الديك الرومي 45 دقيقة أو 1 ساعة إلى اللون البني الذهبي. كل 15 دقيقة دهن الطير بالزبدة المتبقية ، بحيث يغطى بسرعة باستحى. عندما يظهر السهم على مقياس الحرارة 170 درجة، أزل النموذج من الفرن ، ممسكًا بمنشفة المطبخ. باستخدام اثنين من مجارف المطبخ ، ونقل تركيا إلى طبق مسطح كبير ، وإزالة مقياس الحرارة من الطائر ، وتغطيتها بورق الألمنيوم واتركه في هذا الشكل 15 - 20 دقيقة وهذا سيجعل اللحوم أكثر غض.

الخطوة 7: خدمة تركيا خبز كامل.

يقدم خبز الديك الرومي الكامل ساخنة. حسب التقاليد ، تم تقديم صلصة التوت البري أو المرق مع العصير الذي يحتوي على تركيا نفسها مع هذا الطائر إن قطع الديك الرومي بسيط للغاية ، فقم أولاً بقطع الفخذين وقسمهما إلى الفخذ والساق السفلى. بعد أن قطعنا الأجنحة. ثم اقطع الصدر ، وقم بقصه إلى جزأين متساويين وكل وضع في شرائح منفصلة منفصلة يصل سمكها إلى 2-3 سنتيمترات. تقسم عظام الظهر والثدي بلمسة من اللحم إلى قسمين لكل منهما. طبق جانبي خفيف ، على سبيل المثال ، الخضار المسلوقة ، البطاطا المهروسة ، سلطة الخضار الطرية ، الأرز المسلوق ، مناسب لمثل هذا الطائر. المشهيات المثالية للديك الرومي المخبوزة هي نبيذ أحمر جاف أو جاف. استمتع بها! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا لم يكن هناك وقت مطلقًا لتبريد الماء المالح ، فيمكنك غلي الماء المالح في 2.5 لتر من الماء وتخفيفه باستخدام 2.5 كجم من الثلج ، وكذلك الماء المغلي أو المثلج بنفس الكمية. لكن لا تنسَ أن الكتلة الكلية من المكونات لتحضير محلول ملحي موضحة لتتبيلة الديوك الرومية التي لا يزيد وزنها عن 6.5 - 7 كجم.

- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط الزبدة مع البهارات المناسبة لأطباق الدواجن ثم تطبيقها على الفكرة بعد خطوة الخبز الأولى.

- قبل الخبز ، يمكن حشو الديك الرومي بالخضراوات والفواكه أو الحمضيات ، مثل البصل والبرتقال والثوم والتفاح والخوخ وغيرها الكثير.

- - إذا كان الديك الرومي جاهزًا ، لكنك لن تقدمه على الطاولة في هذا الوقت ، من أجل إبقائه دافئًا ، غطي الطير بورق الألمنيوم وضعه في فرن دافئ.

- - إذا لم تنقع الديك الرومي في محلول ملحي ، فستطبخ لمدة أطول ، لأن لحم مثل هذا الطير يكون أكثر صرامة. سيستغرق طهي الديك الرومي بدون ماء مملح حوالي 5 إلى 6.5 ساعات ، يجب أن يخبز 4 منها تحت الرقائق وبقية الوقت بدونها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطهيها بالكامل.