خبز

استراخان كينارز


المكونات لإعداد استراخان كينار

للاختبار:

  1. اللبن الرائب 120-125 ملليلتر
  2. تنقية المياه 120-125 ملليلتر
  3. القشدة الحامضة 20-25 ٪ من الدهون 1 ملعقة كبيرة
  4. سكر 2 ملاعق كبيرة
  5. ملح 1 ملعقة صغيرة
  6. بيضة دجاج 1 قطعة
  7. خميرة مضغوطة طازجة 10-15 جرام
  8. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  9. زبدة 1 ملعقة كبيرة
  10. دقيق القمح 500 جرام

لملء:

  1. لحم الخنزير المفروم ولحم البقر 800 غرام - 1 كيلوغرام
  2. بصل متوسط ​​الحجم 3-4 قطع
  3. ملح حسب الرغبة
  4. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  5. الزيت النباتي للقلي
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر ، لحم الخنزير ، خميرة العجين
  • خدمة 8 حصص
  • المطبخ العالميالمطبخ التتار

المخزون:

غربال ، سلطانية - 4 قطع ، صحن ، ملعقة كبيرة ، منشفة قماش ، شوكة ، لوح تقطيع ، ملقط المطبخ ، ملعقة معدنية للمطبخ ، منشفة ورقية ، دبوس لف ، كوب أو زجاج ، ملعقة صغيرة ، مقلاة ذات جوانب عالية ، طبق التقديم الواسع

طبخ استراخان كينار:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

نخل الدقيق خلال غربال في وعاء حر لإزالة الكتل وإثراء مكون الطحين بالأكسجين من الهواء. نحن نستخدم دقيق القمح والطحن الممتاز والطحن الجيد والعلامة التجارية التي تحققت.

الخطوة 2: تحضير الزيت.

نخرج الزبدة من الثلاجة وننقلها إلى صحن نظيف. يجب أن يذوب مكوناتنا من تلقاء نفسه لدرجة حرارة الغرفة. لإعداد Kainars ، لا يحتاج الزيت إلى الصهر على النار أو في الميكروويف.

الخطوة 3: تحضير العجين.

صب الماء الدافئ في وعاء منفصل ، مسخن إلى درجة حرارة 35 درجة - 37 درجة مئوية ونقل الخميرة إلى هذه الحاوية. باستخدام ملعقة كبيرة ، حرك العنصر جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. تحذير: يجب إذابة الخميرة فقط في ماء دافئ ، لأنها يمكن أن تتجعد من الماء المغلي ولن ينجح العجين. ثم نصب حليب حامض درجة حرارة الغرفة على مكوناتنا ونضيف الكريما الحامضة والسكر والملح إلى نفس الحاوية. باستخدام سكين ، كسر قشر البيض ، وصب البيض الأبيض وصفار البيض في الحاوية مع بقية المكونات. حسنا خلط جميع المكونات معا. أخيرًا ، أضف الدقيق إلى الكتلة السائلة. لمنع تكوُّن الكتل في العجين ، صب مكوّن الدقيق في أجزاء صغيرة وتدريجياً ، مع الخلط جيدًا طوال الوقت. أولاً ، امزج جميع مكونات الاختبار مع ملعقة كبيرة. وعندما يصبح العجين سميكًا ، نبدأ في العجن يدويًا. في نهاية الدفعة ، أضف الخضار والزبدة. تدريجيا ، يصبح العجين مرنًا ويتأخر خلف جدران الوعاء. لا تقم بإزالة العجين من الحاوية ، ولكن رشي قليلاً بالدقيق. ثم نغطي الحاوية بمنشفة قماش نظيفة ونضعها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 1-1.5 ساعة. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، زادت سرعة العجين. يجب أن سوف تزيد 2-3 مرات. بعد ذلك ، نخرجها من الحاوية وننقلها إلى طاولة المطبخ المكسرة بالدقيق. إذا لم يكن العجين باردًا ، ولكن خفيفًا ورقيقًا ، فاعجنه قليلاً ، ثم انقل مكون الاختبار مرة أخرى إلى الوعاء وقم بتغطية الوعاء بمنشفة قماشية. من خلال 3-3.5 ساعات العجين جاهز ويمكنك البدء في العمل معه. العجين الخصبة والخفيفة. لا ينبغي أن يكون باردا وانسداد.

الخطوة 4: تحضير الحشوة.

نأخذ اللحم المفروم من الثلاجة وننقله إلى وعاء مجاني. اسمح لمكونات اللحوم بالتذويب من تلقاء نفسه لدرجة حرارة الغرفة. ثم ، باستخدام شوكة ، يعجن المكون قليلاً بحيث يمتزج جيدًا فيما بعد مع البصل المفروم. تحذير: يجب عدم إذابة مكون اللحم في الميكروويف أو في الماء الساخن.

الخطوة 5: تحضير البصل.

قشر البصل بسكين مطبخ ثم اشطفه تحت الماء الجاري. نحول مكوناتنا إلى لوح تقطيع ، وباستخدام نفس المخزون الحاد ، نقطع الخضار إلى مربعات صغيرة سميكة لا يزيد عن 5 ملليمترات. يتم نقل مكون تمزيقه إلى وعاء مجاني.

الخطوة 6: تحضير التعبئة.

في وعاء إلى اللحم المفروم المذاب ، ننقل البصل المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة ثم نمزج مع ملعقة كبيرة جميع المكونات جيدًا إلى أن تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 7: تحضير Kainars.

انزع منشفة القماش من العجين وانقلها إلى طاولة المطبخ المهروسة قليلاً. باستخدام سكين ، وقطع المكون لدينا في عدة أجزاء متساوية. ثم ، باستخدام دبوس التدحرج ، نطرح طبقة الاختبار ، بسماكة لا يزيد عن 3-5 ملليمتر. نظرًا لأن Kainars يجب أن يكون صغير الحجم ، لذلك ، استخدم كوبًا أو كوبًا بقطر لا يزيد عن 5-5.5 سم، قطع الدوائر بسكين على تشكيل الاختبار. باستخدام ملعقة صغيرة ، انشر القليل من الحشوة في منتصف كل كعكة ثم قم بتوزيعها على كامل سطح دائرة الاختبار. ثم نقرص حواف التورتيا في دائرة ، بينما نقوم بجمع العجين في المنتصف بحيث تشبه السنديان فطيرة الجبن في الشكل ، أي في منتصف الطبق نترك فتحة صغيرة يمكن من خلالها ملء الحشوة.

الخطوة 8: تحضير استراخان كينار.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات جوانب عالية حتى يصبح الطبق مقليًا ، ويُوضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت جيدًا ويبدأ في الفقاعة قليلاً ، بمساعدة ملعقة معدنية للمطبخ ، انقل بضعة كينار بعناية في الحاوية. نبدأ في قلي الطبق على الجانب الذي يوجد فيه الثقب. من الضروري التأكد من أن الزيت الذي تقلى فيه العجينة لا يحترق. للقيام بذلك ، نربط الموقد ونجعل النار أقل من المتوسط. عندما يتم تغطية الطبق بقشرة ذهبية على جانب واحد ، بمساعدة ملقط المطبخ ، فإننا نحول Kainars إلى الجانب الآخر. استراخان كينارز مقلي بسرعة كبيرة: في غضون 2-3 دقائق على كل جانب. عندما يكون الطبق جاهزًا ، نخرجه بأدوات المطبخ ونضعه على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة.

الخطوة 9: خدمة Astrakhan Kainars.

نحول Astrakhan Kainars المبردة قليلاً إلى طبق واسع ونقدم. للحصول على طبق لذيذ وعطري ، يمكنك تقديم كوب من مرق اللحم من المشروبات الساخنة. يمكن أيضًا تقديم Kainars كطبق مستقل. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - حتى لا ينثر الزيت في اتجاهات مختلفة أثناء تحضير الكينار ، يمكن تقليته في مرجل من الحديد الزهر.

- - يمكنك أن تقلى كينار باستخدام أي دهون لديك.

- - بالإضافة إلى الفلفل الأسود ، يمكنك وضع توابل أخرى في الحشوة حسب ذوقك.

- - كلما زاد عدد البصل في الحشوة ، سيكون العصير كينار.

- - بالإضافة إلى لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ، يمكنك استخدام أي لحم مفروم آخر. كاينارس مصنوعة من تركيا أو اللحم المفروم لذيذة.

- - بدلاً من اللبن ، يمكن استخدام الكفير لصنع العجين.