قضبان

سمك الماكريل المدخن


مكونات للطبخ الماكريل المدخن

  1. الماكريل حسب الحاجة
  2. ملح خشن (بدون اليود) لكل ذبيحة 1 ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية الماكريل
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

وعاء عميق ، ثلاجة ، لوح تقطيع ، سكينة ، مناشف المطبخ الورقية ، مقصات ، خيوط مضفورة أو سميك ، لوح عميق ، ملعقة كبيرة ، صينية ستانلس ستيل - قطعتان ، غلاف بلاستيكي ، حبل ، مداخن خشبية بأعمدة معدنية ، حطب ، نشارة الخشب - 2 حفنة

طبخ الماكريل المدخن:

الخطوة 1: تنظيف السمك.

يعتمد الإعداد الأولي للماكريل على نوع الأسماك التي اشتريتها ، إذا تم تجميدها ، يجب إذابة الذبائح بشكل طبيعي ، أي فقط وضعها في وعاء عميق ووضعها في مكان بارد أو في الثلاجة 1-2 ساعات خلال هذا الوقت ، سوف تذوب الأسماك تماما. لا تحاول على الإطلاق تذويب الأسماك في الماء الدافئ ، فهذا يمكن أن يفسد سمك الماكريل بالكامل ، وسوف يصبح اللحم طريًا ويبتعد عن العظام. بعد ذوبان الأسماك ، نضع كل جثة على لوح التقطيع واحدًا تلو الآخر ، ونقطع رؤوسهم ، ونهبت من الداخل ونغسلهم تحت تيار من الماء البارد الجاري ونجف الماكريل بمنشفة المطبخ الورقية لمنع الرطوبة الزائدة. الآن ، باستخدام سكين حاد ورقيق ، نصنع بالتناوب مقطعًا طوليًا صغيرًا بطول تقريبي في ذيل الذبائح في 1 سنتيمتر. نأخذ خيطًا كثيفًا أو خيوطًا مزيتة ، ونقطعها بمقصات طويلة ما يصل إلى 20 سم ووضع 1 حبل في التخفيضات على ذيول. بعد أن نربط نهايات كل خيوط مع عقدة ضيقة بحيث يتم الحصول على حلقة. صب الملح في طبق عميق ، الانتهاء من التحضير الأول ، لقد حان الوقت لبدء التمليح.

الخطوة 2: تمليح الأسماك.

نضع زوجين من الصواني الفولاذ المقاوم للصدأ على طاولة المطبخ. نلتقط ذبيحة سمكة واحدة ونبدأ في فرك الملح في الماكريل ، في الداخل أولاً على جميع العظام الساحلية. ثم خارج في جلد السمكة. نحن لا نتحمس كثيرًا ، فالملح سيملح على أي حال ، ومع زيادة الاحتكاك ، قد ينطفئ الجلد ، مما يجعل المنتج النهائي ليس عالي الجودة من الناحية الجمالية. يكفي التمليح الخفيف من جميع الجوانب والداخل ، لكننا لا نندم على الملح في نفس الوقت ، حوالي ملعقة كبيرة من كل ذبيحة. نضع جثث الإسقمري المملحة في صواني ، ونشدد الحاويات بلفافة بلاستيكية بحيث لا توجد ثغرات ، ونضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات ، والأفضل في الليل.

الخطوة 3: تجفيف الأسماك.

بعد الوقت المطلوب ، أخرج صواني السمك من الثلاجة وأزل الغشاء البلاستيكي من كل منها. ننقل الأسماك إلى الحوض ونغسل الذبائح تحت الماء البارد الجاري من الملح الزائد. بعد تجفيف الماكريل باستخدام مناشف المطبخ الورقية وتركه يجف أكثر. على سبيل المثال ، نقوم بسحب الحبل في مكان مناسب ، ونضع جثثه عليه ونتركه يتعطل في هذا النموذج على الأقل 1 ساعة. إذا كان لديك سخان أفضل ، فما عليك سوى وضعه بجوار الماكريل المعلق وتشغيله إلى درجة حرارة متوسطة ، في 30 دقيقة السمكة ستكون جافة. نحن نعد أيضًا نشارة الخشب ، إذا كانت جافة ، ونضعها في وعاء عميق ونسكب كمية صغيرة من الماء ، حفنة حول نشارة الخشب 4 إلى 5 ملاعق كبيرة المياه الجارية العادية. لا ينبغي أن تكون نشارة الخشب جافة ، ولكن لا يجب أن تكون رطبة تمامًا. في الحالة الأولى ، إذا كانت جافة جدًا ، فسوف تبدأ في الاحتراق ، ونتيجة لذلك ، ستحترق الأسماك ، وإذا كانت نشارة الخشب مبللة جدًا ، فقد تتوقف عن التدخين وتدخن الأسماك بشكل سيئ ، مما قد يؤدي إلى التسمم.

الخطوة 4: إعداد الدخان والدخان الأسماك.

الآن كل هذا يتوقف على نوع دخان التدخين في نسختي ، فهذه آلة قديمة مع أجهزة بدائية ، لذا فإن التدخين سيكون بدائيًا قليلاً. الدخان في الجزء السفلي من الدخان في 1 سنتيمتر نحن نشر نشارة الخشب انخفض في الماء. وضعنا دخانا في النار. إذا كان هذا الغاز مناسبًا لك ، فقم بتشغيل الغاز ، وإذا كان الغاز معتادًا ، فإننا نشعل نارًا صغيرة من الحطب في الجزء السفلي. النار يجب أن تكون دائما متوسطة! نضع جثث الماكريل المجففة على أعمدة معدنية بحيث توجد مسافة صغيرة بينها ، وهذا يكفي 5 - 6 سم مساحة حرة ووضعها على الدخان الذي بدأ النفخة. قم بتغطية السيارة بغطاء ودخن الماكريل 15 دقيقةبعد إزالة الغطاء وإطلاق الدخان من الدخان ، سيوفر ذلك السمك من المرارة. ثم نغطي مرة أخرى "السيارة الساخنة" بغطاء وما زلنا نصطاد السمك 25-30 دقيقة حتى جاهزة. بعد أن نرفع الغطاء من الدخان ، أزل القطبين مع الأسماك منه ونقل الذبائح إلى الصواني. اتركها تبرد قليلاً ، ضعها مرة أخرى على الحبل وجففها في مكان بارد من 3 إلى 8 ساعات. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نقوم بنقل السمكة مرة أخرى إلى الصواني ونقوم بإزالة خيوط التزييت من كل منها. ثم نلف كل ذبيحة في غلاف بلاستيكي لمنع تجفيف الماكريل وإعادة ترتيب الأسماك في الصواني ووضع الحاويات في الثلاجة. تخزين هذه الأسماك فقط في مكان بارد في درجة حرارة من -2 إلى +3 درجات ويفضل أن لا أكثر 3 إلى 4 أيام. مع تخزين أطول ، تتأكسد الأنسجة الدهنية ، وتدهور طعم ورائحة الأسماك. لذلك إذا كنت قد طهيت جزءًا كبيرًا جدًا ، شارك الإسقمري المدخن الساخن مع أحبائك واستمتع بأسماك رائعة!

الخطوة 5: خدمة سمك الماكريل المدخن.

سمك الماكريل المدخن الساخن لذيذ على حد سواء الساخنة والباردة. إنه يجعل السلطات الممتازة ، معجنات السمك ، شرائح لذيذة للسندويشات ، ووجبة خفيفة ممتازة لتناول المقبلات الخفيفة أو القوية. بعض الذواقة يصنعون طاجنًا رائعًا وفطائر وبيتزا مقرمشة من هذه الأسماك. سمك الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة طري ، والأنسجة الضامة للأسماك طرية مع رائحة مدخنة بوضوح. طبخ و استمتع بكل سرور! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن تدخين الماكريل على نار خفيفة ، ولكن لمدة ساعتين.

- - إذا كان لديك دخان كهربائي صغير في المنزل ، فأنت بحاجة إلى ضبط درجة الحرارة على 100 درجة مئوية فيه ودخان الأسماك المعدة لمدة 1.5 ساعة.

- - بالإضافة إلى نشارة الخشب ألدر ، يمكنك استخدام نشارة الخشب من أشجار مثل التفاح ، البرقوق ، الكرز ، البلوط ، خشب الزان ، الحور الرجراج ، الجوز ، البتولا. يجب أن تكون نشارة الخشب خالية من اللحاء ، فهي تحتوي على القطران الذي يمكن أن يعطي السمك طعمًا مريرًا أثناء التدخين. للتدخين على الشواء ، تستخدم أحيانًا مكعبات الذرة ونشارة الخشب والحور.

- - في الإرادة ، في الملح يمكنك إضافة توابل مثل الفلفل الأحمر المطحون ، أو الفلفل الأسود المطحون ، أو الليمون المفروم أو أي توابل أخرى مناسبة للتدخين.