خبز

نابليون الرطب


مكونات نابليون الرطب

للاختبار:

  1. الحليب 200-250 ملليلتر
  2. زبدة 100 غرام
  3. دقيق القمح 900 جرام - 1 كيلوغرام 125 جرام
  4. ملح 1 ملعقة صغيرة
  5. بيضة دجاج 1 قطعة

للحصول على كريم:

  1. حليب 1 لتر
  2. كريم 250 جرام
  3. 4 صفار البيض
  4. السكر 200-250 غرام
  5. دقيق القمح ملعقتان كبيرتان مع تل
  6. كيس سكر الفانيليا
  7. زبدة 70 جرام
  • المكونات الرئيسية البيض والحليب والزبدة والدقيق
  • خدمة 10 حصص

المخزون:

غربال ، وعاء - 5 قطع ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، صحن ، سكين ، خفقت باليد ، ثلاجة ، كيس من البلاستيك للأغذية ، خلاط ، طاجن - قطعتان ، طباخ ، دبوس دائري ، ورقة من الورق ، قلم رصاص ، شوكة ، صحن الخبز ، أدوات المطبخ قفازات الفرن ، الفرن ، رقائق الغذاء ، ملعقة المطبخ المعدنية ، طبق التقديم الواسع

تحضير نابليون الرطب:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

نخل الدقيق من خلال غربال على وعاء مجاني. في هذه الحالة ، يتم تحرير الدقيق من الكتل وإثرائه بالأكسجين من الهواء. لإعداد نابليون الرطب ، استخدم دقيق القمح فقط من أعلى درجة وطحن دقيق ، وكذلك العلامة التجارية التي تثق بها. بعد غربلة الدقيق ، نختار كامل 2 ملاعق كبيرة مكون دقيق من الكتلة الكلية في صحن منفصل لكريم الطهي.

الخطوة 2: تحضير البيض.

باستخدام سكين مطبخ ، حرر بيضة دجاج واحدة من القشرة وصب مكونات البيض في وعاء حر. أضف السكر إلى هذه الحاوية ، وباستخدام خفاقة اليد ، تغلب على المكونين جيدًا. يتم أيضًا تحرير البيضات الأربعة المتبقية من قشر البيض باستخدام نفس المعدات الحادة. لتحضير الكريم ، نحتاج فقط إلى صفار البيض. لذلك ، نفصل صفار البيض عن البروتين ببطء وحذر ونسكب مكونين من البيض في حاويات خالية مختلفة: صب صفار الدجاج في وعاء حر ونضعه في الثلاجة لفترة من الوقت ، وبروتين الدجاج في وعاء منفصل ونضعه جانبًا. هذا المكون من البروتين لا يفيدنا في تحضير الكيك. يمكن استخدامه لصنع طبق آخر.

الخطوة 3: تحضير العجين.

صب الحليب في مقلاة حرة ووضع على نار متوسطة. عندما يسخن اللبن قليلاً ، ضع الزبدة في الوعاء نفسه. من خلال تحريك المكونين باستمرار باستخدام ملعقة كبيرة ، دع الزيت يذوب بالكامل في سائل الحليب. تحذير: لا يجب تسخين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ضع المقلاة جانباً واترك اللبن وسائل الكريم يبرد حتى درجة الحرارة 40 درجة - 42 درجة مئوية ، لكن ليس أكثر ، لأن الدقيق الذي سنضيفه إلى هذا السائل سوف يغلي قليلاً. ثم نضيف بيضة مضروبة بالسكر إلى الوعاء نفسه ، نضيف الملح تدريجياً ، نضيف الدقيق إلى الكتلة السائلة في أجزاء صغيرة ، مع خلط جميع المكونات جيدًا حتى لا تتشكل الكتل في العجين. بعد أن نحول العجينة إلى سطح الطاولة المكسر بالدقيق ونعجن كتلة الاختبار يدوياً. يجب أن لا يكون العجين باردًا جدًا ، ولكن ليس ناعمًا جدًا. سيكون من السهل جدا لفه إلى طبقة رقيقة. باستخدام سكين المطبخ ، وتقسيم العجين إلى 10-12 أجزاء متساوية. إننا نأخذ جزءًا واحدًا من كتلة الاختبار وبمساعدة من طرف التدحرج نقوم بتدحرجه إلى طبقة اختبار سميكة لا يزيد عن 4-5 ملليمتر. سوف نفكر مقدما في أي شكل سنخبز الكعك. إذا كان صحن الخبز مستديرًا ، فاستخدم الورق والقلم الرصاص ، ارسم دائرة حول الجزء السفلي من القالب وقم بقطع استنسل ، وسنقطع معه الكعك على طبقة الاختبار. نضع استنسل ورقة على كعكة اختبار ونستخدم سكين المطبخ لقص العجين على الاستنسل. إذا كان صحن الخبز مربعا ، كما هو الحال في حالتي ، فقم فقط بطرح طبقة الاختبار ، ثم قص المربع على طول حافة العجين بسكين. انتباه: يتم وضع بقية العجين ببساطة جانبا ، لأنها سوف تظل مفيدة لنا. باستخدام شوكة ، ونحن جعل الثقوب على تشكيل الاختبار. من المهم جدًا أن يكون قطر أو مساحة الكعكة أقل قليلاً من قطر أو مساحة طبق الخبز.

الخطوة 4: خبز الكعك لنابليون الرطب.

قم بإلقاء كعكة اختبار على رأس الدرفلة ثم قم بنقلها إلى طبق الخبز. باستخدام صحن المطبخ ، ضع الوعاء في فرن مسخن إلى درجة حرارة 180 درجة -200 درجة مئوية. ليس من الضروري تزييت القالب. اخبز الكيك ل 2-4 دقائق حتى ذهبية قليلا. نخرج الكعكة النهائية من القالب وننقلها إلى طبق واسع. تحذير: يتم الحصول على الكعك ليس فقط رقيقة ، ولكن أيضا كسر بسهولة ، لذلك كن حذرا عندما تحصل على الكعك من طبق الخبز. عندما نخبز الكعكة الأخيرة ، نضع قطع العجين المتبقية في قالب ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة 5: تحضير مسحوق الكعكة.

نقوم بإخراج قصاصات العجين المخبوزة من القالب ونقلها إلى كيس بلاستيكي. طحنهم إلى حالة من فتات متجانسة باستخدام دبوس المتداول. ثم انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء نظيف.

الخطوة 6: إعداد كريم.

نقوم بنقل الصفار والكريم والسكر والدقيق وسكر الفانيليا إلى وعاء الخلاط ونسكب جميع المكونات مع الحليب. على السرعة المتوسطة ، اضرب كل شيء على كتلة متجانسة ، ثم صب الكتلة السائلة الناتجة في مقلاة. نضع هذه الحاوية على نار صغيرة ونحرك السائل باستمرار مع ملعقة كبيرة. نبدأ في تخمير الكريمة عند درجة حرارة الحد الأدنى للحرق ومع ارتفاع حرارة خليط الحليب ، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة. يتم وضع الكريم في الغليان ، لكن لا تغلي. عندما تُثخن الكتلة الكريمية جيدًا ، أضف الزبدة إليها واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة. العملية برمتها تستغرق حوالي 10 دقائق أطفئ الموقد. كريم لا يحتاج إلى تبريد. بعد ذلك ، انتقل على الفور لتليين الكعك بالكريمة.

الخطوة 7: تحضير نابليون الرطب.

غطي طبق الخبز بقطعة من رقائق ورق الطعام حتى تمتد الرقاقة إلى ما وراء جوانب الوعاء بحيث يمكنك لف الكعكة بعد ذلك. في الجزء السفلي من النموذج وضع الكعكة الأولى. باستخدام ملعقة كبيرة ، انشر كمية كبيرة من الكريمة في منتصف الكعكة ثم قم بتوزيعها بالتساوي على كامل سطح العجينة. انتباه: لكل كعكة تحتاج إلى انتشار 5-6 ملاعق كبيرة كريم. ثم نأخذ الكعكة الثانية ونضعها في أعلى الكعكة الأولى ، مدهون بملء الكريمة. ومرة أخرى ، قم بتغطية طبقة الاختبار الثانية بكتلة كريمة. نقوم بتنفيذ هذا الإجراء مع باقي الكعك والكريمة. بما أن الكريما سائلة ، فستتسرب قليلاً من الكعكة. نقوم أيضًا بتليين الكعكة الأخيرة بالكريمة ونرشها في الأعلى بالتراب من قصاصات العجين. يتم ترك جزء من المسحوق في وعاء. بعد غرس الكعكة ، سنقوم بتزيين جوانب الكعكة بها. من المهم جدًا أن يكون قطر القالب أكبر بقليل من قطر الكيك النهائي ، حيث أن الكعكة الملطخة بالكريمة ستبدأ في الانتفاخ ، لذلك يجب أن يكون هناك فجوة صغيرة بين الكعكة والشكل. غطي الوعاء بإحكام في أعلى الكعكة بورق الطعام وضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. يجب أن يكون نابليون الرطب مشبعًا جيدًا بالكريمة ، ويزيد حجمه ويصبح ناعمًا جدًا. بعد هذا الوقت ، نخرج الحاوية من الثلاجة ، ونستخدم الرقاقة ، ونحملها على كلا الجانبين ، ونخرج الكعكة من القالب. نحن تصويب احباط الغذاء. نأخذ البودرة المتبقية ونزينها يدويًا على جوانب الخبز.

الخطوة 8: خدمة نابليون الرطب.

باستخدام سكين المطبخ ، نقوم بتقطيع "نابليون" إلى قطع مجزأة ثم بمساعدة ملعقة معدنية للمطبخ نقوم بنقلها إلى طبق واسع. نحن نخدم الكعكة على طاولة الحلوى. نابليون المبلل رقيق للغاية. يمكنك الاستمتاع بالكعكة مع فنجان من الشاي أو القهوة العطرية. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - بالإضافة إلى سكر الفانيليا ، يمكنك وضع العجين والتوابل الأخرى المستخدمة في الخبز.

- - يمكنك إضافة الجوز المفروم أو الزبيب إلى الكعكة.

- - من الأفضل استخدام قالب مقسم ، لأنه سيكون من الأسهل تكوين كيكة فيه وبعد ذلك - يمكنك بسهولة إخراج المعجنات من هناك.

- - إذا قمت بإضافة القليل من مسحوق الكاكاو إلى العجينة ، فستتحول الكعكة إلى اللون البني. يمكن أيضًا إضافة مسحوق الكاكاو إلى الكريم.

- - بدلاً من التخلص من بقايا كعك الاختبار ، يمكنك استخدام مسحوق الجوز. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى تحمير الجوز في مقلاة ، ثم طحن الجوز المبرد إلى حالة الفتات.

- - بدلا من الزبدة ، يمكنك وضع السمن النباتي في العجينة. لكن من الأفضل إضافة الزبدة في الكريمة.