خبز

الحلويات المصطكي


المكونات لصنع المعجنات المصطكي

مكونات لصنع المعجنات المصطكي:

  1. الجيلاتين (مسحوق) 5 ملاعق صغيرة
  2. كوب ماء
  3. جلوكوز سائل ½ كوب
  4. السمن النباتي 2 ملاعق كبيرة
  5. الجلسرين السائل 1 ملعقة كبيرة
  6. الفانيليا الأساسية السائل ملعقة صغيرة
  7. سكر بودرة 500 جرام

للزينة:

  1. شراب السكر 30-40 ملليلتر
  2. ألوان الطعام (الأصفر والأخضر) حسب الحاجة
  3. سكر (أصفر) 30-40 جرام
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

وعاء ألومنيوم عميق - قطعتان ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، زجاج (سعة 240 مل) ، مقلاة ، موقد ، مصفاة شبكة دقيقة ، صفيحة عميقة ، قضبان ألمنيوم خضراء ، حامل أواني المطبخ ، فرشاة فنية ، ملعقة ألومنيوم معدنية ، سيخ خشبي - 2 - 3 قطع ، الستايروفوم ، مسمار دائري ، قالب كوكي القلب ، ثلاجة ، غلاف بلاستيكي ، مجموعة من المداخن لقطع البلاستيسين ، جرة 300 مل (مع شراب السكر)

ماستيك الطبخ المعجنات:

الخطوة 1: تحضير الجيلاتين.

بادئ ذي بدء ، خذ وعاءًا عميقًا من الألومنيوم واسكب الكمية المناسبة من الجيلاتين في المسحوق. اسكبه ¼ كوب من الماء المقطر النظيف المغلي ومبرد مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اخلط الكتلة مع ملعقة كبيرة واترك المكوّن ينعم ويمتص السائل بالكامل خلال 5 دقائق.

الخطوة 2: ذوبان الجيلاتين.

الآن نأخذ مقلاة عميقة ، وسكب الماء الجاري العادي حتى يصبح مليء بالسائل ونضع الحاوية على موقد يتم تشغيله على مستوى متوسط. عندما يبدأ الماء في الغليان قليلاً ، قم بتركيب وعاء من الجيلاتين في المقلاة ، مع الاحتفاظ بمقبض مطبخ. تذوب المكون إلى حالة سائلة دون كتل والحبوب ، مع التحريك المكثف للجيلاتين مع ملعقة كبيرة. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لتجنب حرق أو تصلب هذا المكون.

الخطوة 3: الجمع بين جميع المكونات السائلة.

عندما يصل الجيلاتين إلى الاتساق المرغوب ، وهذا سيحدث في حوالي 15 - 20 دقيقةدون إزالة الوعاء من حمام الماء ، أضف نصف كوب من الجلوكوز السائل إلى الجيلاتين واستمر في خلط الكتلة بملعقة. نحافظ على مكونات المصطكي في حمام مائي لمدة 2-3 دقائق حتى تختلط حتى تصبح ناعمة. بعد إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن النباتي ، فإن رانما أو البقر على ما يرام ، لكن السمن النباتي للدهون في جوز الهند هو الأفضل. استمر في تحريك المكونات حتى تذوب الدهون بالكامل. بعد الجمع بين السوائل وتصبح الكتلة موحدة ، قم بإزالة الوعاء من حمام الماء ووضعه على طاولة المطبخ. إضافة القليل من جوهر السائل لذلك. وآخر ما نقدمه هو الجليسرين السائل. امزج الكتلة مع ملعقة كبيرة حتى يصبح المزيج متجانسًا ثم ضعي المزيج جانباً ، مما يسمح للمزيج السائل بالتبريد قليلاً ، يجب أن يكون دافئًا ، لكن ليس ساخنًا!

الخطوة 4: تحضير السكر المثلج.

الآن نأخذ وعاء عميق ونختبر الكمية الصحيحة من السكر المسحوق فيه ، هذه العملية ضرورية للتخلص من الكتل الحلوة المهدمة والتي غالباً ما تأتي في أكياس مع السكر البودرة.

الخطوة 5: دلك المصطكي.

أثناء غربلة السكر المسحوق ، تبرد الكتلة السائلة قليلاً ، فقد حان الوقت لبدء خلط المصطكي. في تلة من السكر البودرة نقوم بعمل اكتئاب صغير بيد نظيفة. صب فيه خليط سائل من الجيلاتين والمكونات المهمة الأخرى. تأخذ ملعقة كبيرة والبدء في العجن المصطكي. عندما تتوقف المساعدة عن السكاكين ، ويصبح المزيج أكثر ثخانة وكثافة ، نواصل العجن بأيد نظيفة وجافة حتى يصبح المصطكي موحدًا وناعمًا ومرنًا وفي نفس الوقت بلاستيك. قد يظل القليل من مسحوق السكر في القاع ، وستكون هناك حاجة إليه للالتفاف ، لذلك فقط اسكبه في طبق عميق وشرع في تلطيخ المصطكي.

الخطوة 6: تلوين معجون المصطكي.

صمغ الحلويات مثل أي شيء آخر ، في البداية ، باستخدام ملعقة مطبخ معدنية ، وقسمها إلى العديد من القطع التي تريد الحصول على ظلال في النهاية. في هذه الوصفة ، سنعرض لك كيفية نحت زهور كالا وتزيين كعكة. لذلك ، نقسم المصطكي إلى جزأين ، ونترك أكبر جزء أبيض ، والجزء الثاني يقسم جزئين آخرين ونرسمه باللون الأخضر والأصفر. يتم ذلك بكل بساطة ، في كل قطعة من قطعة واحدة تلو الأخرى نضيف قطرة من تلوين الطعام مع سيخ خشبي وبعد ذلك نعجن المنتج شبه النهائي بلون موحد. إذا كان المصطكي سيتحول إلى أكثر من اللازم ، فلا بأس ، يمكنك تخزينه في الثلاجة قبل تعبئته في غلاف بلاستيكي.

الخطوة 7: نحت الزهور كالا.

حسنًا ، الآن الجزء الأكثر إثارة هو نحت النحت ، إنه سهل للغاية. أولاً ، خذ قطعة صغيرة من المصطكي الأصفر بحجم الكرز ثم لفها في كرة. ثم ، بأصابع أيدينا ، نشكل "مدقة" مستطيلة الشكل بيضاوية منه. تأخذ قطعة من قضيب معدني الألومنيوم الأخضر وتراجع غيض في وعاء من شراب السكر. ضع بعناية "المدقة" الصفراء على الطرف المدهون للقضيب. ثم ، باستخدام فرشاة فنية منتظمة ، قم بتليين هذه القطعة من المصطكي مع شراب السكر ، تاركًا مساحة صغيرة وجافة في القاع ، حيث سيتم تشكيل الزهرة نفسها. وتراجع المدقة الصفراء في السكر الأصفر. نقوم بإدخال غصين مع "مدقة" في الرغوة وبنفس الطريقة نحفر الفراغات للألوان المتبقية. ثم رش لوحة النمذجة بطبقة صغيرة من السكر البودرة ، ثم قم بتمزيق قطعة بحجم الجوز من المصطكي الأبيض ثم قم بتدوير الكتلة البيضاء بمسمار ملتف في طبقة سميكة ما يصل إلى 1-2 ملليمتر. قطع القلب في المصطكي الأبيض باستخدام قالب الكعكة كبيرة. خذ كومة مع نهاية مدورة وجعل الأمواج على طول حواف القلب. ثم ، باستخدام مكدس ذو طرف مدبب ، نرسم شريطًا صغيرًا ، يبدأ من الطرف الحاد للقلب وينتهي بين نصفي القلب المستديرين. الآن ستكون الزهرة أكثر طبيعية ، لكن هذه العملية ليست ضرورية ، يمكنك تبسيط القوالب والبدء فورًا في تشكيل زنابق الكالا. الآن نأخذ فوهة على شكل مخروطي ، وهي جزء من مجموعة المداخن ، ونضعها على الطاولة ، ونأخذ قلبًا أبيض من المصطكي ونلفها حول الفوهة. قم بتشحيم قاعدة القلب عند التقاطع مع شراب السكر واضغط بخفة على الزهرة شبه المشكلة بالأصابع بحيث يتم ربطها بإحكام أكثر. بعد 1 - 2 دقيقة ، دهن الطرف السفلي من "المدقة" الصفراء بشراب السكر. إزالة قاعدة كالا البيضاء من فوهة. ونحن نمر قضيب الألومنيوم مع "مدقة" فيه. اضغط قليلاً أسفل قاع الزهرة بحيث تجلس البتلة على المدقة بإحكام. بنفس الطريقة ، نقوم بتشكيل callas المتبقية. بعد أن نجعل المصطكي الأخضر يستخدم أوراقًا لملفات تعريف الارتباط ، يمكن أن تكون كبيرة المدببة أو عريضة الشكل ، كما تحب.

الخطوة 8: تزيين الكعكة.

يرش سطح المنضدة بطبقة صغيرة من السكر البودرة ، ولف المصطكي الأبيض في طبقة يصل سمكها إلى 2-3 ملليمترات. ننقلها إلى القاعدة الكريمية للكيك المدهون بالكريمة ونلبس الحلوى في "معطف أبيض" أنيق يزين حواف المصطكي أسفل الكعك. بعد ذلك ، نتصرف وفقًا للإرادة ونزين الكيك بالكالاس ، وكذلك الأوراق الخضراء ، ونتوصل إلى أي تكوين تريده.

الخطوة 9: خدمة المعجنات المصطكي.

الحلويات المصطكي يستخدم مباشرة بعد الطهي. إذا كان هناك بقايا ، فإنه يتم تخزينها في الثلاجة ، المعبأة مسبقًا في غلاف بلاستيكي لمدة شهر واحد. من هذا المصطكي ، يمكنك نحت ليس فقط الزهور ، ولكن أيضا أي زخارف أخرى لأية حلويات ، وخاصة الأطفال يستمتعون بهذه العملية! طبخ بسرور! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - بدلاً من خلاصة الفانيليا ، يمكنك إضافة عصير ليمون طازج أو مضغوط أو مضغوط فقط إلى المصطكي ، وكذلك أي خلاصات فواكه بكميات صغيرة ، 2-3 قطرات إلى كتلة المكونات المذكورة أعلاه.

- - لا تنس أن أي مصطفي يخاف من الماء ، لذلك بعد تزيين كعكة أو أي حلوى أخرى بهذه الكتلة الحلوة ، يُنصح بتخزين هذه الحلويات في مكان جاف أو في صندوق من الورق المقوى مغلق بإحكام.

- - إذا لم يكن هناك شراب سكر في المنزل ، فمن السهل صنعه ، فما عليك سوى إذابة 100 جرام من السكر في قدر صغير مع ملعقتين كبيرتين من الماء المقطر النقي إلى ثبات منتظم وممتد. صب الخليط في جرة واتركه يبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة ، ثم استخدم حسب توجيهاتك.