خبز

كعكة إسفنجية مع كريمة التخثر


المكونات لصنع البسكويت مع كريم الرائب

للاختبار:

  1. 6 بيضات
  2. سكر 150-180 جرام
  3. سكر الفانيلا حسب الرغبة
  4. سميد 200 جرام
  5. الحليب 300 غرام
  6. الملح على غيض من سكين
  7. الزيوت النباتية لتشحيم الشكل

للحصول على كريم:

  1. تخثر 250 غراما
  2. القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون 250 غراما
  3. سكر 6 ملاعق كبيرة
  4. الجيلاتين الفوري 1.5 ملاعق كبيرة
  5. تنقية المياه 50 ملليلتر
  6. الفانيليا السكر 1 ملعقة صغيرة

للتزجيج:

  1. زبدة 30 غراما
  2. سكر -1/2 كوب حسب الرغبة
  3. مسحوق الكاكاو 3 ملاعق كبيرة
  4. الحليب 1 ملعقة كبيرة
  • المكونات الرئيسية: الجبن المنزلية ، كعكة الإسفنج ، الكاكاو والشوكولاتة
  • خدمة 10 حصص

المخزون:

سكين ، سلطانية - قطعتين ، خلاط ، ملعقة كبيرة ، طبق خبز ، خبز ورق ، فرن ، قفازات مطبخ ، شعرية ، طبق التقديم المسطح ، شوكة ، طباخ ، مقلاة - قطعتان ، شاش ، ثلاجة ، لف لف الطعام ، حلويات حقنة ، فرشاة المعجنات

طبخ كعكة الاسفنج مع كريم الرائب:

الخطوة 1: تحضير البيض.


باستخدام سكين المطبخ ، وكسر قشرة البيض وفصل بعناية صفار البيض من البروتين. ثم صب مكونين من البيض في حاويات خالية مختلفة: صب صفار الدجاج في وعاء حر ، وبروتين الدجاج في وعاء الخلاط. فاز البروتينات في حاوية نظيفة وجافة تماما.

الخطوة 2: تحضير العجين.


أضف الملح إلى طرف الخلاط مع البروتين ، وبفضل هذا المكون ، سوف يخفق مكون البروتين بشكل أسرع. ندير الخلاط بسرعة منخفضة ونفوز على البروتين 3-4 دقائق. عندما تبدأ الفقاعات في التكوّن على سطح الحاوية ، قم بزيادة سرعة الجهاز إلى السرعة المتوسطة واستمر في زيادة كتلة البروتين أكثر 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسب البروتين لونًا أبيض رقيق. أثناء جلد مكون البروتين ، لا يضاف السكر إلى وعاء الخلاط. بعد هذا الوقت ، نقوم بتشغيل السرعة العالية وفازنا على البروتين حتى تظهر قمم البروتين الصلبة الثابتة. إذا قلبت الوعاء رأسًا على عقب ولم تتدفق كتلة البروتين من الوعاء ، يكون مكون البروتين جاهزًا.

ثم صب سكر الفانيليا والسكر الحبيبي في وعاء مع صفار. باستخدام ملعقة كبيرة ، فرك بعناية صفار البيض بالسكر الأبيض حتى تتشكل كتلة بيضاء. ثم نضيف السميد تدريجياً وبأجزاء صغيرة إلى نفس الطبق ونمزج بعناية جميع المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.

بعد - تدريجيا وفي أجزاء صغيرة ، نقوم بإدخال البروتينات المخفوقة في الكتلة الناتجة ونعجنها بعناية بعد كل إضافة. يتم الحصول على اتساق العجين ككريما حامضة سميكة جدا.

الخطوة 3: تحضير كعكة الاسفنج.


قم بتغطية الجزء السفلي وجانبي صحن الخبز بورق الورق. ثم ، باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن ورقة الخبز بالتساوي مع الزيت النباتي وسحقها برفق بالدقيق. صب العجينة في قالب واستخدم ملعقة كبيرة لتوزيعها على السطح بالكامل حتى ترتفع كتلة البسكويت قليلاً عند الحواف 1 سنتيمترثم ، بعد الخبز ، سيكون لسطح البسكويت سطح مستو ، ولن يرتفع الوسط كثيرًا ولن ينفجر. بعد ذلك ، ضعي النموذج مع العجينة في فرن مسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. خبز البسكويت في هذا الوضع درجة الحرارة ل 35-40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، باستخدام أدوات المطبخ ، نخرج الحاوية من الفرن ونملأ عجينة البسكويت بالحليب. يمتص السميد الموجود في العجين ، بفضل مكون الحليب ، هذا السائل ومن ثم يتحول البسكويت إلى درجة لا تصدق. نضع النموذج في الفرن مرة أخرى ونخبز في نفس درجة الحرارة ل 15-20 دقيقة. يتم فحص جاهزية البسكويت باستخدام المسواك أو بالضغط على الكيك. إذا عاد بعد الضغط على العجين بسرعة ، ولكن لا ، فهذا يعني أن خبزنا جاهز. ثم نطفئ الفرن وبمساعدة قفازات المطبخ ، نخرج القالب بالكعك من الفرن. كعكة الإسفنج جاهزة يجب أن تبرد لدرجة الحرارة 35 درجة -37 درجة مئوية في الزي الرسمي. بعد ذلك ، نحول الكعكة بعناية إلى صر.

الخطوة 4: تحضير الجبن المنزلية.


نضع جبنة الكوخ في وعاء حر ومع شوكة نعجنها جيدًا. تحذير: إذا كان المكون الرائب خشنًا ، فمن الأفضل طحنه عبر منخل حتى لا توجد كتل فيه.

الخطوة 5: تحضير الجيلاتين.


لتحضير الكريم ، يمكنك استخدام الجيلاتين في أطباق أو في مسحوق. إذا تم استخدام المكون على شكل ألواح ، فقم أولاً بنقعه في الماء المغلي البارد. إذا استخدمنا الجيلاتين في المسحوق ، فسنحله بالماء الدافئ. بعد إذابة المكون في السائل ، ضع مقلاة صغيرة على سطح الفرن وقم بتسخينه برفق على نار خفيفة للغاية مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة كبيرة إلى درجة حرارة 60 درجة -80 درجة مئويةثم قم بتصفية الحل من خلال القماش القطني. تحذير: لا يمكن غلى الجيلاتين. في هذه الحالة ، لن يثخن. إذا ملأنا المكون بالماء الساخن على الفور ، فمن المحتمل أن يتماسك معًا وقد تظهر كتل فيه.

الخطوة 6: إعداد كريم الرائب.


في وعاء مع الجبن المنزلية المهروسة ، يضاف القشدة الحامضة والسكر والفانيليا. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا ، ثم صب الخليط الناتج في وعاء الخلاط. في السرعة المتوسطة ، فاز على الكتلة لتحقيق اتساق متجانس. ثم يضاف الجيلاتين المحضر لنفس الحاوية وتغلب على كل شيء جيدًا مرة أخرى. ضع الوعاء بالكريمة في الثلاجة لمدة 10 دقائق. ثم نأخذ وعاء من الكريمة ونفوق مكوناتنا مرة أخرى بخلاط. عندما تصبح الكريما جاهزة ، ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 7: تحضير الشوكولاته الجليد.


في مقلاة صغيرة نقوم بنقل جميع المكونات لإعداد طلاء الشوكولاتة: الحليب والسكر والزبدة ومسحوق الكاكاو. نضع هذه الحاوية على نار متوسطة ونغلي. ثم نربط النار إلى الحد الأدنى وبمساعدة ملعقة كبيرة نخلط جميع المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. نطفئ الموقد ونضع السعة جانبا. انتبه: من الضروري استخدام صقيل الشوكولاتة بينما لا تزال ساخنة ، حيث تصلب بسرعة. لذلك ، أولاً ننشر الكعك مع كريمة الخثارة ، وعندما يتم غرس الكيك في الثلاجة ، نقوم بإعداد مسحوق الشوكولاتة.

الخطوة 8: إعداد كعكة الإسفنج مع كريم الرائب.


يتم قطع البسكويت المبرد بسكين المطبخ إلى نصفين. ضعي الكعكة السفلية على طبق مسطح. باستخدام ملعقة كبيرة ، ضعي كريم التخثر بالتساوي على البسكويت. ثم تغطى برفق بكعكة إسفنجية ثانية. قم بتشحيم الكعكة العلوية مع المكونات الكريمية في طبقة رقيقة. بعد - تغطية البسكويت مع كريم الرائب مع فيلم تتشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، نقوم بإخراج المعجنات من الثلاجة وعلى الفور ، باستخدام ملعقة كبيرة ، نغطي الجزء العلوي والجانبي من الكعكة بالتشكيل على الشوكولاتة الساخنة.

بناءً على طلبك ، يمكنك تزيين الكعكة بطريقة مختلفة قليلاً: نحن نصب الثلج في محقنة الحلويات ، وبعد ذلك بمساعدة هذا المخزون نطبق شبكة أو أنماط أخرى من طلاء الشوكولاتة أعلى البسكويت.

الخطوة 9: خدمة كعكة الاسفنج مع كريم الرائب.


قبل التقديم ، يجب غرس البسكويت على الأقل 1 ساعة في الثلاجة بحيث مشبعة جيدا مع كريم. انتبه: قبل أن تضع البسكويت على الطاولة قبل أن تضعه في الثلاجة طوال الليل ، ستصبح الكعكة أكثر في الصباح. نأخذ الكعكة من الثلاجة ، وباستخدام سكين المطبخ ، نقطعها إلى أجزاء مجزأة. تُقدّم كعكة إسفنجية مع كريمة التخثر إلى طاولة الحلوى.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لتحضير الكريم ، من المهم جدًا استخدام الجيلاتين الطازج. الجيلاتين منتهية الصلاحية يمكن أن يفسد ليس فقط كريم ، ولكن الطبق كله.

- من أجل تحضير كعكة البسكويت ، من الأفضل استخدام الكل بدلاً من القالب المقسم.

- إذا كنت تريد أن تصبح معجناتك بنية بلون الشوكولاتة ، ضعي القليل من مسحوق الكاكاو في العجينة.

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجوز المفروم ، والخوخ ، والمشمش المجفف أو التوت الطازج إلى كريم الرائب.

- ليست هناك حاجة لإشباع كعك الكيك مع أي شيء ، فهي بالفعل رطبة ولطيفة.

- بالإضافة إلى سكر الفانيليا ، يمكنك وضع توابل أخرى للخبز في العجين ، وكذلك في كريم الرائب ، مما يجعل الكعكة أكثر عطرية.

- خزن الكعكة الجاهزة فقط في الثلاجة.