خبز

كعكة الشوكولاته الآيس كريم


مكونات لصنع الشوكولاته الآيس كريم كعكة

كعكة الاسفنج وطبقة:

  1. دقيق القمح 180 جرام
  2. مسحوق الكاكاو (المر) 50 غراما
  3. الملح 10 غراما
  4. مسحوق الخبز الغذاء 1 ملعقة صغيرة
  5. رمل السكر 400 جرام
  6. الزيوت النباتية المكررة 240 غرام
  7. بيضة دجاج (درجة حرارة الغرفة) 4 قطع
  8. مستخلص الفانيليا السائل 1 ملعقة صغيرة
  9. الشوكولاته السوداء المريرة (دراجي) 150 جرام
  10. أيس كريم أيس كريم 3 كجم

القاناش:

  1. الشوكولاته السوداء المريرة (دراجي) 500 جرام
  2. كريم سائل دهني (25٪) 250 مل
  • المكونات الرئيسية البيض والدقيق والكاكاو والشوكولاته
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مقياس المطبخ ، ملعقة صغيرة ، فرن ، صينية خبز غير لاصقة ، رقائق ألومنيوم للأطعمة ، وعاء زجاجي مقاوم للحرارة ، ميكروويف ، ملعقة كبيرة ، منشفة مطبخ ، مصفاة شبكية دقيقة ، خفقت ، ملعقة معدنية ، قفازات مطبخ ، سيخ خشبي ، طبق خبز ، سكين ، غلاف بلاستيكي ، مجمد ، وعاء عميق ، موقد ، ستيوبون ، صينية ، لوحة مسطحة كبيرة

صنع كعكة الشوكولاته الآيس كريم:

الخطوة 1: سخن الفرن وتحضير المقلاة.


بادئ ذي بدء ، سخن الفرن ل 170 درجة مئوية. ثم نأخذ مقلاة غير لاصقة ونغطيها برقاقة من رقائق الألمنيوم المصنوعة في الغذاء.

الخطوة 2: تحضير الشوكولاته للعجين البسكويت.


في وعاء عميق مقاوم للحرارة ، ضع 150 جرامًا من الشوكولاتة المريرة ثم ضع الحاوية في الميكروويف. اضبط وقت المؤقت على 30 ثانية. عند إيقاف تشغيل جهاز المطبخ ، افتح الباب ومع ملعقة كبيرة ، امزج الشوكولاتة المذابة.

كرر هذه العملية مرتين إلى ثلاث مرات حتى تفترض الكتلة في الوعاء ملمسًا ناعمًا موحدًا. بعد أن نخرج من الميكروويف الحاوية مع الشوكولاتة المذابة ، ونضعها على منشفة المطبخ ونضعها على سطح المطبخ. دع كتلة البني العطرية تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: خلط المكونات الجافة.


الآن نحن نسلح أنفسنا بمنخل شبكي دقيق ونختبرها 180 جرامًا من دقيق القمح ، و 50 جرامًا من مسحوق الكاكاو المر ، و 10 غرامات من الملح و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز الغذائي.

بعد ذلك ، أضف 400 جرام من السكر المحبب إلى نفس الحاوية وخلط كل شيء مع الخفق حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 4: مزيج البيض وفانيليا استخراج.


في وعاء عميق منفصل ، نقوم بدفع أربعة بيضات دجاج في درجة حرارة الغرفة ، حاول القيام بذلك حتى لا تدخل الصدفة في الحاوية.

صب 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا السائل ، 240 غراما من الزيت النباتي المكرر هناك ، وضرب البيض مع السائل العطري مع خفقت حتى رائعة. نحن نكرس هذه العملية 5 إلى 7 دقائق.

الخطوة 5: تحضير عجينة البسكويت.


تُسكب كتلة زيت البيض في وعاء مع المكونات الجافة ، وتُضاف إليها الشوكولاتة المُذابة المبردة وتُمزج المزيج مع كل مكونات عجينة البسكويت حتى تصبح كتلة النسيج المخملي كتلة موحدة. يجب أن تكون النتيجة عجينة شوكولاتة متوسطة الكثافة تشبه الكريما الحامضة.

الخطوة 6: اخبز قاعدة الكعكة.


الآن صب عجينة الشوكولاتة في ورقة خبز مُعدة للخبز ، وباستخدام ملعقة مطبخ معدنية ، ضع العجينة حول محيط الحاوية بالكامل بطبقة متساوية. نحن نتحقق من درجة حرارة الفرن ، وإذا تم تسخينه ، فإننا نرسل صفيحة خبز فيه مع العجين الخام. اخبز الكيك ل 18 - 20 دقيقة.

بعد الوقت المطلوب ، نتحقق من استعداد القاعدة باستخدام سيخ خشبي. أدخل نهايته في لب البسكويت واحصل عليه. إذا خرجت العصا مبللة ، فنحن نصل القاعدة إلى الجاهزية الكاملة في الفرن حتى الآن 4 - 5 دقائق. إذا كانت العصا جافة ، فقم بإزالة ورقة الخبز من الفرن ، وأمسكها على كلا الجانبين بحمولات المطبخ ، وضعها على لوح تقطيع. تبريد قاعدة البسكويت لدرجة حرارة الغرفة.

الخطوة 7: قص قاعدة الكعكة.


بعد تبريد قاعدة الكعكة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. نأخذ أي شكل مستطيل ، على سبيل المثال ، حاوية للخبز ، ووضعها على جانب واحد من البسكويت واستخدام سكين حاد لقطع مستطيل واحد تحتها. بنفس الطريقة ، قطعنا كعكين أكثر مستطيلًا ونفصلهما بلطف عن الرقاقة.

نحن لا نأكل أو نطرد بقايا قاعدة البسكويت ، نضع قطع الخبز على طبق ، ستكون القاعدة الثالثة من الكعكة. بعد أن نخرج 3 كيلوغرامات من الآيس كريم من الثلاجة ، نضعها على طاولة المطبخ ونمنحها فرصة الذوبان قليلاً.

الخطوة 8: تشكيل كعكة.


نحن نغطي مقلاة الخبز بغطاء بلاستيكي.

نضع الطبقة الأولى من البسكويت على قاعها.

ثم نشرنا جزءًا سخيًا من الآيس كريم ، حوالي 1 كيلوغرام ، على قاعدة بسكويت ، ونوزعه على سطح التكوين بالكامل في طبقة متساوية.

على رأس الآيس كريم وضع الطبقة الثانية من البسكويت.

ومرة أخرى نضع طبقة من الآيس كريم.

يجب أن تكون النتيجة 3 طبقات من البسكويت و 3 طبقات من الآيس كريم. ثم نأخذ شرائح البسكويت المتبقية ونرشها على الجزء الأخير من الآيس كريم ، وستكون هذه هي القاعدة الثالثة الختامية. نقوم بتشكيل القالب بالكعكة المشكلة باللف البلاستيكي ونرسله على الفور إلى الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات حتى يتجمد الآيس كريم تمامًا.

الخطوة 9: تحضير الغاناش.


بعد حوالي ساعتين ، يمكنك البدء في طبخ الغاناش. في وعاء عميق منفصل ، وضعنا 500 جرام من الشوكولاته السوداء المريرة.

ثم قم بتشغيل الموقد إلى مستوى متوسط ​​ووضعه على موقد ستيك مع 250 مل من القشدة الدهنية. يُغلى منتج الألبان في الغليان ، لكن لا تغلي.

عندما تظهر الفقاعات الأولى على سطح الكريم ، قم بإزالة ستيوبون من الموقد وصب الكتلة الساخنة البيضاء في وعاء مع سحابات الشوكولاته.

نحن نسلح أنفسنا بخفة ، ونمزج بشكل مستمر ، نأتي بكل شيء إلى كتلة سائلة متجانسة ذات كثافة متوسطة.

ثم نضع الوعاء مع القاناش على الجانب ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، في ذلك الوقت ستصلب الكعكة جيدًا. سوف تفقد الغاناش المبرد بريقها وتصبح مملة ، لكن هذا لن يؤثر على طعم الحلوى الجاهزة.

الخطوة 10: إحضار الكعكة إلى الاستعداد الكامل.


عندما يبرد الغاناش ، نأخذ شكل كعكة من الثلاجة. إزالة الطبقة العليا من الفيلم البلاستيكي. مع الاحتفاظ بنهايات الطبقة السفلى من البولي إيثيلين ، نخرج الكعكة من الحاوية وننقلها إلى الدرج. الآن نحن نعمل بوتيرة متسارعة ، آيس كريم يذوب بسرعة كبيرة! اسكب الطبقة الأولى من الغاناش على الكعكة ، ثم قم بتوزيعها على سطح البسكويت على الملاعق المعدنية حتى تبدأ كتلة الشوكولاتة في التصريف على جانبي الكعكة. ثم أرسل الحلوى على الفور إلى الثلاجة 10 - 15 دقيقة.

بعد مرور الوقت المطلوب ، نخرج الكعكة مرة أخرى ونسكبها بطبقة ثانية من الجاناش ، مما يسمح لها بالانتشار على كامل سطح الكعكة ونضع مرة أخرى "معجزة الشوكولاتة" في الثلاجة 10 - 15 دقيقة. تحقق من الغاناش ، إذا تم تجميده ، قم بتسخين كتلة الشوكولاته في الميكروويف قليلاً 20 - 30 ثواني.

بعد أن نعطي الغاناش ليبرد مرة أخرى ، في هذه الحالة ، يمكن تعليق الكعكة في الثلاجة لفترة أطول قليلاً. ثم نخرج الكيكة مرة أخرى ، نخلعها بملعقة معدنية ، نضعها على طبق مسطح كبير ، نضع عليها الجزء الأخير من كتلة الشوكولاتة الكريمية ونعيدها إلى الثلاجة 20 - 25 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، يتم ضبط الغاناش بالكامل ، فنحن نأخذ حلوى من الثلاجة ، ونشدد الوعاء بكعكة لف بلاستيكية ونضعها في الثلاجة 2 ساعة أو نحافظ على الكعكة في البرد حتى تحتاج إلى تقديمها على طاولة حلوة.

الخطوة 11: خدمة كعكة الشوكولاته الآيس كريم.


كعكة الشوكولاته الآيس كريم تقدم الباردة. يتم إزالته من الفريزر من 5 إلى 7 دقائق قبل التقديم ، مقطعة بسكين إلى شرائح مجزأة ، وذلك باستخدام ملعقة مطبخ ، موضوعة على أطباق الحلوى.

ثم ، إذا رغبت في ذلك ، رش مع رقائق الشوكولاته أو تزين مع كريم مخفوق وتقدم إلى طاولة حلوة مع الشاي والقهوة والكاكاو أو العصائر من أي نوع. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بعد التقديم ، يجب إعادة الكعكة المتبقية غير المطهية في الثلاجة ، وإلا فسوف تذوب.

- بدلاً من سحب الشوكولاتة ، يمكنك استخدام بلاط الشوكولاتة الداكنة ، ولكن قبل الذوبان يجب أن يتم فركها على مبشرة خشنة أو سحقها إلى قطع أصغر في الخلاط.

- يعتمد عدد طبقات الغاناش على الكعكة على رغبتك وقدراتك.

- بدلاً من مستخلص الفانيليا السائل ، يمكنك استخدام كيسين من سكر الفانيليا.

- يمكن إذابة الشوكولاتة في غلاية مزدوجة أو باستخدام حمام بخار.