قضبان

همسة مملحة


مكونات لصنع المالحة همسة

  1. همسة 1.5 كجم
  2. ملح صخري (بدون اليود) حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 3 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مصفاة ، وعاء عميق - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، غلاف بلاستيكي ، جرة نصف لتر - 3 قطع ، ثلاجة ، شاش معقم ، زجاجة بلاستيكية نصف لتر - 3 قطع ، طبق مسطح كبير

الطبخ همسة المملحة:

الخطوة 1: إعداد همسة.


نضع همسة جديدة غير مقشرة في مصفاة ونشطفها تحت مجرى صغير من الماء البارد ، نخلطها بلطف بأيد نظيفة من جانب إلى آخر. نقوم بذلك بعناية ، عدة مرات ، للتخلص من المقاييس الصغيرة وأي ملوثات أخرى.

اتركي همسة في مصفاة 5 - 6 دقائقبحيث يستنزف السائل المتبقي من السمكة. الآن ننتقل إلى المرحلة الأكثر "قذرة" من التمليح ، ونأخذ سمكة واحدة في أيدينا ، ونمسك بأصابعنا بالخياشيم وننزع الرأس من الأسماك جنبًا إلى جنب مع جزء من الأمعاء.

بإصبعك المفهرس ، نقوم بتمزيق البطن من همسة ، ونزيل الأحشاء المتبقية ونضع السمكة في وعاء عميق. بنفس الطريقة نقوم بتنظيف بقية الهمسة. ثم نضع وعاء من السمك النظيف في الحوض ، ونملأه بالماء البارد ونشطفه ثم نصفي السائل الموحل. القيام بهذه العملية ليس رأيًا 5 - 7 مرات أو حتى يصبح الماء صافياً.

الخطوة 2: المرحلة الأولى من التمليح.


يتم وضع الحمص المغسول في وعاء نظيف ويتم غمسه برفق في مناشف المطبخ الورقية للتخلص من الماء الزائد. يرش السمك المجفف برفق مع حفنات سخية من الصخور والملح غير المعالج باليود ، وشد الحاوية بلف من البلاستيك الأنشوفي ، ثم قم بالتبريد لمدة لا تقل عن 2 - 3 ساعاتعلى الأكثر 6 - 7 ساعات. هذه المرحلة الأولى من التمليح ستساعد الحمصة على فقدان معظم دمها وسائلها.

الخطوة 3: المرحلة الثانية من التمليح.


في حين أن الأسماك تخضع لعملية التمليح الأولية ، فإننا نغسل الحاوية وتعقيمها ، حيث يتم التمليح الرئيسي ، ويمكن القيام بذلك بعدة طرق عن طريق تعقيم علب نصف لتر أو علب لتر في الأوتوكلاف ، أو في الميكروويف ، أو في الفرن أو بالطريقة القديمة المعتادة على الغلاية. بعد الوقت المطلوب ، نقوم بإخراج وعاء همسة من الثلاجة ، ونزيل الغشاء البلاستيكي ونصف السائل الذي تراكم في القاع. في أسفل إحدى العلب ، نضع حفنة من الملح الصخري ونضع طبقة همسة فوقه.

ثم نضع الملح على السمكة مرة أخرى ثم نرقص مرة أخرى.

نقوم بالتناوب حتى يتم ملء الحاوية إلى أقصى حد ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة ملحًا يصل سمكها إلى 1-2 سم. بنفس الطريقة نملأ جميع الجرار الأخرى نصف لتر. ثم ، واحدة تلو الأخرى ، وضعت قطعة من الشاش المعقم على سطح كل جرة ودمك السمك حتى تكمن الحمص بشكل أكثر إحكاما.

ثم نضع القمع على سطح كل قطعة من الشاش ، على سبيل المثال ، زجاجة بلاستيكية صغيرة مليئة بالمياه الجارية العادية. نضع المباني الناتجة في مكان بارد وجيد التهوية ، على سبيل المثال ، في مخزن أو قبو ، إذا لم يكن هناك في منزلك ، يمكنك استخدام الثلاجة. من أجل أن تكون المملحة نوعيا ، يجب أن تبقى في الملح على الأقل 1 - 2 اليوم لحمسا المملحة أو أسبوع واحد لمزيد من المالحة. بشكل دوري ، تحتاج إلى تغيير الشاش ورش السمك بجزء جديد من الملح الصخري الطازج والجاف.

الخطوة 4: تحضير السمك للخدمة.


قبل أن تستمتع بحمص مالح ، الأمر يستحق الإعداد. بالنسبة للمبتدئين ، نقوم برميها في مصفاة ، ونشطفها تحت الماء البارد الجاري وننقل السمك إلى وعاء عميق. ثم تملأ بالماء المغلي المثلج والحفاظ على همسة فيه. 1-2 ساعات.

بعد أن نسكب السائل من الوعاء ، جفف السمك بمنشفة المطبخ الورقية ، وقم بإزالة التلال من الحمص اختيارياً ، وضع على طبق مسطح كبير وتتبل بالزيت النباتي وعصير الليمون والبصل أو استخدم السمك المملح لتحضير أي أطباق لذيذة.

الخطوة 5: خدمة همسة المملحة.


يتم تقديم حمصة مملحة مثلجة مقبلات ، بالإضافة إلى طبق جانبي للخضروات ، أو تستخدم لصنع السلطة ، وكذلك الخبز. مثل هذه الأسماك المالحة في المنزل تختلف اختلافا كبيرا عن متجر همسة في ثرائه ، ومحتوى الدهون ونضارة. لذيذ وغير مكلفة! استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزاحة طبقات الملح والسمك بطبقات من البهارات مثل الفلفل الأسود أو البهارات اللذيذة أو أوراق الغار أو الكشمش وبذور الكراوية والقرنفل والكزبرة.

- يجب أن تظل الطبقة العليا من الملح جافة دائمًا.

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يكون المملح غير مقشر ، ولكن في هذه الحالة ، من الأفضل تنفيذ هذه العملية في الثلاجة لتجنب تلف الأسماك.

- يمكن تخزين الحمص المملح في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا!