قضبان

الباذنجان المتبل


المكونات لصنع الباذنجان المخلل

  1. الباذنجان 1 كجم
  2. زيت نباتي 100 مل
  3. ثوم كبير 3-4 فصوص
  4. الفلفل الحار حار 1 قطعة
  5. تنقية المياه 1 لتر
  6. الملح 60-100 غرام و 2 ملاعق كبيرة
  7. الخل 5٪ تفاح 150 مل
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 2 حصص

المخزون:

جرة زجاجية نصف لتر - قطعتان ، لوح تقطيع ، سكين ، وعاء عميق ، مقلاة كبيرة ، مصفاة ، ملعقة كبيرة ، ستيوبان ، صحن - قطعتان ، بطانية من القماش ، أغطية نايلون ، قفازات المطبخ ، قفازات مطبخ بلاستيكية ، طباخ ، مقشدة ، ملعقة خشبية ، صودا الخبز ، فرشاة المطبخ ، شاشة مسطحة ، مقلاة متوسطة ، منشفة قماش نظيفة ، شوكة ، سلطانية

الطبخ الباذنجان المخلل:

الخطوة 1: تحضير الثوم.


نشرنا فصوص الثوم على لوح تقطيع ، وباستخدام مقبض السكين ، نضغط عليها قليلاً. بعد - نزيل القشرة بسهولة. الآن ناعما تقطيع الخضار بسكين إلى حالة عصيدة. تحذير: إذا كان لديك صندوق الثوم في متناول اليد ، يمكنك استخدام هذا المخزون. بعد - نحول الثوم المفروم إلى صحن مجاني.

الخطوة 2: تحضير الفلفل الحار.


أولا ، شطف الفلفل الحار تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، ضعها على لوح تقطيع ، لكن لا تتعجل لتقطيعها إلى قطع. نظرًا لأن هذه الخضروات حادة جدًا ، فإنها ستحرق يديك إذا لم تقم بحمايتها. لذلك ، نضع قفازات بلاستيكية على أيدينا وفقط بعد ذلك - باستخدام سكين ، نقطع الجذع ونقطع الفلفل بالطول إلى نصفين وننظفه من البذور. ثم فرم قطعة ناعما ، وحجم لا يزيد عن 0.5 سم والتحول إلى صحن نظيف.

الخطوة 3: تحضير الباذنجان.


نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، تقطع الخضار إلى دوائر ، سميكة 1.5-2 سم. ثم ربع كل دائرة ونقل إلى وعاء عميق. يرش الباذنجان المهروس 2 ملاعق كبيرة من الملح وتملأ بالماء العادي بحيث تغطيها بالكامل. توضع جانبا الخضار الرئيسية لمدة 40-60 دقيقة من أجل كل مرارة يخرج منه. والأهم من ذلك ، أنه بفضل الملح والماء ، في عملية القلي ، سوف تمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت النباتي ، وبالتالي سيتحول الطبق إلى دهون متوسطة.
بعد الوقت المخصص ، قم بتصريف المياه المالحة وغسل شرائح الباذنجان تحت الماء الجاري من الملح مباشرة في الوعاء. بعد أن نضع الخضروات جانباً وننتقل إلى عملية الطهي التالية.

الخطوة 4: إعداد الجرار.


يجب تخزين الباذنجان المخلل في عبوات معقمة. لذلك ، بعد غسلها جيدًا ، ننتقل إلى التعقيم. للقيام بذلك ، صب الماء العادي في المقلاة الوسطى ووضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، قم بتغطية الوعاء بلطف بمنخل مسطح ، والذي يجب أن يكون بالضرورة أكبر من المقلاة. والآن نضع الجرار مع الرقبة لأسفل على المنخل. تحذير: إذا كانت مساحة التعقيم كبيرة جدًا ، فيمكنك وضع العلب فورًا ، ولكن على مسافة صغيرة من بعضها البعض حتى لا تلمسها. من الضروري مراقبة العملية نفسها بعناية حتى لا تنفجر الحاويات.
وعندما تبدأ قطرات البخار بالتدفق للأسفل على الجدران الداخلية ، فإن هذا يعني أن الجرار معقمة بالفعل ويمكن إزالتها بواسطة مسكات المطبخ. نقوم بإعادة ترتيب الحاوية برقبة لأسفل على منشفة قماش المطبخ ونتركها لتبرد. أخرج الغربال من المقلاة ، ثم ضع الأغطية في الحاوية. نحن تعقيم الأغطية في الماء المغلي ل 15 دقيقة وبعد الوقت المخصص ، نخرجهم بمساعدة شوكة وننقلهم على منشفة نظيفة مع الحافة لأسفل.

الخطوة 5: تحضير ماء مالح.


صب الماء المنقى في قدر كبير ووضع على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، تصب في وعاء 60-100 جرام من الملح، امزج كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة وصب خل التفاح في المقلاة. مرة أخرى ، ننتظر حتى يغلي ماء مالح ، ولكن لا تغلق الموقد ، وتبدأ في طهي الباذنجان المخلل.

الخطوة 6: تحضير الباذنجان المخلل.


ننشر شرائح الباذنجان في ماء مالح يغلي ونطهوها 3-4 دقائق. ثم ، باستخدام الملعقة المشقوقة ، ننقل الخضروات إلى مصفاة ونضعها في الحوض حتى يخرج السائل الزائد منها.

الآن نصب الزيت النباتي في ستيوبن ونضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يستنزف السائل من الباذنجان والزيت يسخن جيدًا ، ضعي شرائح الخضار في قدر بعناية حتى لا تحرق نفسك ، وتقلى من جميع الجوانب 3 دقائق، مع التحريك من حين لآخر كل شيء باستخدام ملعقة خشبية. ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الحار إلى الوعاء ، ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى مع المخزون المرتقب ونواصل تقلي الطبق من أجل آخر 1 دقيقة.

بعد ذلك مباشرة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ونقل الباذنجان المخلل إلى الجرار المعقمة في صورة ساخنة. نغلق الوعاء بإحكام ونضعه في مكان منعزل ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، تأكد من قلب العلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية قماش دافئة.

الخطوة 7: خدمة الباذنجان المخلل.


بمجرد تبريد الباذنجان المخلل ، يمكن تقديم الطبق على الفور. شرائح الباذنجان الأذواق مثل الفطر ، مع رائحة حارة ورائحة لا تصدق. وجبة خفيفة رائعة لجميع الفصول في أي عيد احتفالي. ننقل الباذنجان النهائي باستخدام ملعقة كبيرة من جرة إلى وعاء سلطة ويمكننا علاج الأصدقاء والأقارب.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لمنع الباذنجان المخلل من التخمير ، يجب غلقه بغطاء نايلون محكم الغلق. لذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من جفونك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة ، ولكن الحفاظ على الطبق بمساعدة مفتاح تعليب.

- لكي تنضج الباذنجان جيدًا وتذوقه جيدًا في الملح ، من الضروري إضافة 60 جرامًا من الملح في عملية غليان الماء ، ثم خلط كل شيء جيدًا ، وتذوق ماء مالح ، وإضافة 40 جرامًا من الملح المتبقي. يجب أن يكون طعم ماء مالح لطيفا وليس المالح cloyingly.

- يجب إضافة الفلفل بحذر إذا كنت لا تحب الأطباق حار جدًا.

- لتحضير ماء مالح ، يمكنك أن تأخذ الخل الجدول بدلاً من التفاح.