قضبان

تارانكا (رام)


المكونات لإعداد الكباش (الكباش)

  1. الكبش الطازج 1 كجم
  2. الملح الخشن 300-400 جرام
  3. خل طاولة (لمدة 3 لترات من الماء) 25 مليلتر
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 6 حصص

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، سلطانية - قطعتان ، سكين تنظيف بمقياس سمك ، مقلاة مطلية بالمينا ، غطاء ، بضائع (لبنة أو وزن) ، ثلاجة ، سلك فولاذي أو خيوط ، شاش أو شبكة ناموسية

الكباش الطبخ (الكباش):

الخطوة 1: تحضير السمك.


قبل أن نعد taranka للتمليح ، سنغسله بمقاييس تحت الماء البارد الجاري من المخاط. بعد أن نحول الذبيحة إلى لوح التقطيع وبمساعدة سكين المطبخ ، نقوم بعمل شق على طول بطن السمكة من أسفل الزعنفة الخلفية إلى الخياشيم. بعد ذلك ، قم بإزالة جميع الدواخل يدويًا وغسل السمك المدمر بعناية من جلطات الدم والقطع الباقية من الدواخل.
تحذير: إذا كانت السمكة صغيرة ، فلا داعي لها. أفضل الأسماك التهمت. الآن ، بناءً على طلبك ، يمكنك تنظيف السمك من المقاييس. للقيام بذلك ، ضع جثة السمك في وعاء كبير أو بالوعة مملوءة بالماء البارد حتى لا تنتشر قشور السمك على الجانبين ، وباستخدام سكين مطبخ أو سكين سمك خاص ، قم بتنظيف الكبش. لا يحتاج رأس السمك إلى إزالته.

إذا كانت السمكة كبيرة ، فعندئذ - نحولها إلى لوح تقطيع ونصنع مقطعًا طولانيًا على طول الجزء الخلفي من الذبيحة حتى تكون الأسماك مملحة بشكل أفضل. أفضل عدم تنظيف الأسماك من المقاييس ، حيث يتم تخزينها في هذا النموذج لفترة أطول.

ثم نفرك السمك بسخاء بالملح ، خاصة بعناية في منطقة الرأس والخياشيم. في هذا الإجراء ، تحتاج إلى استخدام الملح الخشن فقط ودائمًا دون شوائب (لا تحتوي على المعالج باليود). إذا كنت تستخدم الملح المطحون ناعماً ، فستظهر قشرة على الأسماك ، مما سيمنع الماء المالح من الاختراق في الداخل ، وبالتالي لن يملأ الكبش جيدًا.

الخطوة 2: نحن نستعد كبش (كبش) - الأسماك المملحة.


من الأفضل أن تملح السمك في وعاء مصقول أو غير قابل للصدأ. نأخذ قدر ونسكب طبقة من الملح حول سمك حوالي 5-7 ملم. نشرنا الطبقة الأولى من الكبش في أسفل الحاوية. نتأكد من أن الجثث تقع بإحكام بجانب بعضها البعض ، ولكن لا تتداخل مع بعضها البعض. بعد أن وضعت طبقة السمك الأولى ، صب الملح بالتساوي على ذلك. يجب أن يكون سمك غطاء الملح حولها 10 ملليمتر. ثم ، فوق الطبقة الأولى ، قم بوضع الطبقة الثانية من السمك وصب مرة أخرى الملح عليها. تتكرر هذه العملية حتى تنتهي جميع الأسماك.
لا بد من مراعاة النسب: 300-400 غرام لكل 1 كيلوغرام من الأسماك الملح. إذا كنت تقوم بتخليل سمكة أكثر من الكمية المحددة في الوصفة ، فلن يكون من الصعب حساب كمية الملح. عندما توضع المقلاة بأكملها في وعاء ، قم بتغطية الأطباق في الأعلى بغطاء أصغر في نصف قطره من نصف قطر المقلاة بحيث يكون الغطاء ملامسًا للغاية للأسماك المملحة ، ثم ضع حمولة فوقه. يمكن أن يكون الوزن أو الطوب. الآن نضع الحاوية في مكان بارد ، والأهم من ذلك كله في الثلاجة.
إذا كنت تشحم السمكة في فصل الشتاء ، يمكن وضع الأطباق على الشرفة ، الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط عليها. يمكن أن تذهب إلى تمليح الأسماك 1-2 أيامإذا كان الكبش صغيرًا ، وإذا كان حجم الذبيحة متوسطًا ، فيستغرق عملية التخليل 3-4 أيام. إذا كانت الأسماك كبيرة ، فستزداد عملية التمليح إلى 7-14 يوم. ستسمح السمكة بإدخال العصير الذي يجب استنزافه بشكل دوري. عندما يتم إيقاف إطلاق السائل الوفير ، فهذا يعني أن السمك قد ممل بالفعل ويمكنك البدء في المرحلة النهائية - تجفيف الكبش.

الخطوة 3: إعداد الكبش (الكبش) - تجفيف الأسماك.


قبل التجفيف ، أخرج السمك من المقلاة وشطفه جيدًا عدة مرات في وعاء من الماء النظيف. بعد ذلك ، نجمع المياه النظيفة مرة أخرى في الخزان ونقع الكبش لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، نأخذ الأسماك من الخزان وننقلها إلى وعاء مملوء بالماء النظيف ، بعد صب الخل في السائل في الحساب: لمدة 3 لترات من الماء - 25 مل من الخل. بفضل هذا الحل ، لن تهبط الذباب على الأسماك أثناء التجفيف ، وهذا بدوره سيجعل من المستحيل الحصول على الكائنات الحية غير الضرورية في صدع.
ثم نخرج جثث السمك من المحلول ونخيطها بأسلاك فولاذية رقيقة أو رقيقة. يمكنك استخدام خط الصيد. قبل تعليق الكبش ، سنقوم بتكسير الخياشيم حتى تجف بسرعة أكبر ، وإذا كانت السمكة كبيرة ، فسوف نضع دعامات من المباريات. من الضروري خيط الأسماك من خلال ثقوب العين.
تحذير: لا أوصي بتعليق الأسماك رأسًا على عقب ، حيث سيتدفق كل العصير في هذا الموضع وسيصبح قاسيًا ولا طعم له. بعد أن دمدنا السمك ، قمنا بتعليقه في مكان جيد التهوية ، ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم جدا تغطية السمك قبل التجفيف. 2-3 طبقات من الشاش أو ناموسية.
تحذير:
إذا كنت تجف الأسماك بانتظام ، فمن الأفضل لك القيام بذلك في صناديق مُعدة خصيصًا. يجب أن يكون الصندوق جيدًا من جميع الجوانب ومغطى بشاش أو ناموسية ، بحيث لا تستطيع الحشرات الجلوس على الكبش. من الأفضل القيام بالشنق في المساء ، بحيث يمكن تجفيف الكبش وتجفيفه طوال الليل. الآن يبقى فقط الانتظار.
أولا 3-4 أيامبينما يجف السمك ، تنبعث منه رائحة محددة. هذه عملية طبيعية. بعد هذا الوقت ، سوف تختفي الرائحة تدريجياً ، وفي نهاية الأسبوع ستظهر رائحة لطيفة. إذا كنت تفضل الكبش المجفف بالشمس ، يمكنك إزالته من السلك. وأولئك الذين يفضلون المزيد من الأسماك المجففة ، يجب عليك الانتظار آخر 4-7 ايام

الخطوة 4: خدمة الكبش (الكبش).


نزيل الكبش النهائي ونضعه على طبق. إذا تم طهي السمك بمقاييس أو بأحشاء ، ثم قبل التقديم نقوم بإطلاقه من المقاييس والأمتعة. إذا كان الكبش كبيرًا ، فيمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة. يمكنك تقديم السمك مع البيرة أو تقديم مع البطاطا المهروسة والخضروات الطازجة ، كما تريد.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- الكبش اللذيذ هو فصل الشتاء. بعد كل شيء ، فإن الأسماك التي يتم صيدها في فصل الشتاء ، على الرغم من أنها ليست دهنية ، فإنها تحتوي على بطن أكثر إفراغًا ، لذا لا يمكنك إخراج الأحشاء والسمك يحتفظ بشكل أفضل بالرائحة والطعم. صحيح ، إذا كانت الأسماك كبيرة ، فمن الأفضل تنظيفها من الدواخل وتقطيعها على طول العمود الفقري حتى يجف الذبيحة.

- استخدم للتمليح ، فقط الأسماك الطازجة ، والتي تم تخزينها بعد عدة ساعات من الصيد. يتبين أن مثل هذا الطرخان يكون ألذ ، لأنه في عملية تمليح الأسماك سوف يتم تمليحها بالتساوي.

- من الأفضل تخزين الأسماك الجاهزة في كيس ورقي في الثلاجة أو في خزانة المطبخ.

- إذا كنت تحب الكبش المجفف بالشمس أكثر ، فمن الأفضل استخدامه بشكل أسرع أو الاحتفاظ به في الثلاجة.

- إذا كنت تجف الأسماك في فصل الشتاء ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في المطبخ بالقرب من موقد الغاز أو بالقرب من الموقد. إذا لم تكن هناك ذباب في موسم البرد ، فلا يلزم تغطية الأسماك بشاش أو ناموسية.