خبز

Lamadzho


مكونات لاماجو

للاختبار:

  1. الكفير 300-400 جرام
  2. دقيق القمح 500 جرام
  3. ملح 1 ملعقة صغيرة

لملء:

  1. لب الغنم 500 غرام
  2. البصل متوسط ​​الحجم 2-3 قطع
  3. ثوم متوسط ​​الحجم 6-8 فصوص
  4. معجون الطماطم 3-4 ملاعق كبيرة
  5. البقدونس الطازج 1 حفنة كبيرة
  6. الكزبرة الطازجة الطازجة 1 حفنة كبيرة
  7. أوراق الريحان الطازجة اختيارية
  8. ملح حسب الرغبة
  9. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  10. الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة

لتقديم:

  1. ليمون متوسط ​​2 قطعة
  • المكونات الرئيسية: لحم الضأن ، الكفير ، الطحين
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

غربال ، سلطانية - 3 قطع ، ملعقة صغيرة ، لف الطعام أو كيس من البلاستيك ، ثلاجة ، لوح تقطيع ، مطحنة اللحم الكهربائية ، خلاط ، ملعقة كبيرة ، رولينج ، ورق رق ، فرن ، صينية خبز - قطعتان ، قفازات مطبخ ، طبق - قطعتان ، قماش منشفة ، عموم ، سكين

طبخ لاماجيو:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.


نخل الدقيق خلال غربال في وعاء حر لإزالة الكتل وإثرائه بالأكسجين من الهواء. لتحضير العجينة ، نستخدم دقيق القمح والأعلاف والأرضيات الرفيعة.

الخطوة 2: تحضير العجين.


يُضاف الملح إلى الدقيق بملعقة صغيرة ، ثم يُسكب الكفير في الحاوية نفسها. يعجن العجينة جيداً. عندما تبدأ الكتلة المتجانسة في التكون ، ننقل العجين إلى طاولة المطبخ مع رشها بالدقيق ونعجنها يدويًا حتى تبدأ في التراجع. مهمتنا هي الحصول على عجين بارد ومرن ومرن ، مثل الزلابية. بعد العجن ، أعطِ الاختبار شكلًا مستديرًا وانقله إلى الحاوية ، ولفه بفيلم التشبث. يمكن أيضًا نقل العجين إلى كيس بلاستيكي وتأكد من تبريده.

الخطوة 3: تحضير اللحوم.


نقوم بغسل اللحم جيدا تحت الماء الدافئ. ثم ، امسك الخروف بيديك ، اترك الماء يصفى وضعه على لوح تقطيع. إذا كان هناك فيلم على اللحم ، نقوم بتنظيفه بسكين المطبخ. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. باستخدام مطحنة اللحم الكهربائية ، قم بطحن لحم الضأن ونقله إلى وعاء مجاني.
تحذير: من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة لتحضير الحشوة. ولكن إذا كان لديك لحم مفروم مجمّد جاهز ، فنحن نخرجه من الثلاجة وننقله إلى وعاء مجاني. يجب عدم إذابة اللحوم في الميكروويف أو تحت الماء الساخن. يجب أن تذوب الحشوة من تلقاء نفسها لدرجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4: تحضير البصل.


باستخدام سكين مطبخ ، قشر البصل من القشر ، ثم شطفه تحت الماء الجاري وضعه على لوح تقطيع. قطع الخضار إلى 4 أجزاء ووضعها في وعاء الخلاط.

الخطوة 5: تحضير الثوم.


نضع فصوص الثوم على لوح تقطيع ، ونضغط عليها بمقبض سكين ، نخرج القشرة من الخضار. نضع فصوص الثوم في وعاء الخلاط.

الخطوة 6: تحضير الخضر.


يتم غسل الخضروات الطازجة من البقدونس والكزبرة والريحان تحت الماء الجاري ، وبعد التخلص منها من الماء ، نحولها إلى لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نزيل السيقان الصلبة ونقطع الأوراق بشكل دقيق. ثم نحول كل الخضر المفرومة إلى وعاء صغير.

الخطوة 7: تحضير ملء.


باستخدام خلاط ، يقطع البصل والثوم بسرعة متوسطة ، ثم ينقل الخضروات المفرومة إلى وعاء مع اللحم المفروم. يُضاف البقدونس والكزبرة والريحان والجبن معجون الطماطم. يخلط الملح والفلفل حسب الرغبة وملعقة كبيرة حتى يصبح المزيج ناعمًا
تحذير: يجب أن تكون اللاماج حادة ، لذا فإن حشوة الفلفل جيدة بما يكفي. ونضيف الفلفل الأحمر أكثر من الأسود. يجب أن تكون حشوة اللاماجي سائلة ، حيث أننا سنقوم بتشكيل كعكات بها. لذلك ، إذا لم تكن العبوة سائلة بدرجة كافية ، أضف القليل من الماء إليها واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.

الخطوة 8: إعداد lamaggio.


على طاولة المطبخ ، المسحوق بالدقيق ، نقوم بنقل العجينة من لاماجو من الوعاء. اعجنها قليلاً ، ثم استخدم سكينًا لقطع قطعة صغيرة من إجمالي كتلة الاختبار وتشكيل "سجق" منها. نقطعها إلى قطع صغيرة ونشكل الكرات يدويًا 40-45 غرام لكل منهما. ثم لفة الكرات مع دبوس المتداول في الكعك جولة رقيقة 3-5 ملم وسماكة 10-12 سم وقطرها. أرق الكعك ، ألذ اللاماغو.

الخطوة 9: إعداد lamajo.


لن نقوم بتليين الجزء السفلي من صحن الخبز بالزيت النباتي ، فقط قم بتغطيته بورق الشجر. على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، نشر الكعك. ثم ، باستخدام ملعقة كبيرة ، انشر الحشوة في منتصف كل كعكة وانتشر طبقة رقيقة بالتساوي على كامل سطح العجين. تحذير: يجب وضع العبوة على الكعك بطبقة رقيقة ، وإلا فإن عصير الحشوة سوف يتدفق على صفيحة الخبز وسيحترق الطبق. من المهم ألا تمتد الحشوة إلى ما وراء حواف العجين.

تُخبز في فرن مُسخّن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى 7-8 دقائق. تحذير: للطبخ lamaggio فمن الأفضل استخدام ورقتي الخبز. بينما على lamajo خبز واحد ، في الثاني نضع كعك مسطحة جديدة مع ملء ، 7-8 دقائق ما يكفي لإعداد وجبة جديدة من lamajo للخبز.
عندما يتم تحمير العجين ، سيكون الطبق اللذيذ والعطري جاهزًا. الانتهاء من lamaggio - متموج على الحواف والناعمة في الوسط. نطفئ الفرن وبمساعدة من خزائن المطبخ ، نحصل على ورقة خبز. نحول الكعك المسطح بالملء على الطبق في كومة: أولاً ننشر كعكة مسطحة واحدة مع اللحم لأعلى ، ثم نحول الكعكة المسطحة الثانية عليها مع اللحم. و هكذا. حتى تبرد lamaggio ببطء أكثر ، قم بتغطيتها بمنشفة أو قطعة قماش.

الخطوة 10: تحضير الليمون.


اغسل الليمون تحت الماء الجاري. ثم نحول الحمضيات إلى لوح تقطيع ونستخدم السكين لقص واحد منهم إلى نصفين. باستخدام عصارة يدوية ، قم بعصر عصير الليمون من كل نصف وسكبه في كوب منفصل.

نقطع الليمون الثاني إلى حلقات رفيعة أو شرائح ونضعها في طبق منفصل. تحذير: بما أننا سنقدم الليمون بعد عمل اللاماجي ، لذلك من الأفضل قطع الحمضيات بعد تحضير الطبق.

الخطوة 11: خدمة lamaggio.


خدمة يجب أن تكون ساخنة lamajo العطرة ساخنة. عند تبريدها ، فإنها ليست لذيذة جدًا: تصبح العجينة جافة قليلاً عند الحواف ، ويمكن أن يتقلص الحشو قليلاً. قبل تقديم الطبق ، يرش اللامجو مع عصير الليمون الطازج أو يقدم الليمون المفروم على الطاولة مع الكعك المسطح. يمكن تقديم Lamaggio في شكل كعك ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكن مدها في أنابيب وتقديمها للضيوف في هذا النموذج. سوف يتغير مظهر الطبق فقط ، لكنه سيبقى لذيذًا ورائعًا. أوصي شرب lamaggio مع تان الباردة المخففة بالمياه المعدنية الباردة.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- كلما زاد عدد الخضر في اللحم المفروم ، كان ذلك أفضل. لذلك ، بالإضافة إلى الخضر المدرجة ، يمكنك إضافة أوراق الزعتر الطازجة ، والشبت إلى الحشوة ، ويمكنك إضافة الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، والتوابل والتوابل الأخرى في الحشوة.

- يمكنك طهي اللامدجو ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن من لحم البقر ولحم الخنزير أو الدجاج ، وكذلك اللحوم الباردة.

- في أرمينيا ، تُخبز الطبق في فرن حجري ، ولكن هذا الطبق أيضًا يُخبز جيدًا في الفرن. احرص على عدم خبز الكعك ، وإلا فإن طبقنا سيكون "خشبيًا". يجب أن يكون الكعك النهائي متموجًا عند الحواف وأن يكون طريًا في المكان الذي يوجد فيه الملء.

- بعد تحضير التورتيلا بالملء ، يمكنك تبريد درجة حرارة الغرفة ، ولف كل زوج بورق الرق ، ووضعه في حاوية مغلقة بإحكام والتجميد في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، يمكن تسخينها في الفرن أو في الميكروويف.

- بالإضافة إلى معجون الطماطم ، يمكنك إضافة طماطم مفرومة طازجة أو جبنة محلية الصنع إلى الحشوة.

- الطبق حار جداً ، لذا من الأفضل شربه مع مشروبات مثل ماتسون أو تان طازج. يمكن استبدال هذه المشروبات بحليب حامض بارد أو الكفير.